Chapon fermier

Ingrédients :

- 1 chapon fermier

- 20 cl de miel de forêt ou de sapin

- 10 clous de girofle

- 150 g de beurre

- 5 pommes Elstar ou autres pommes acidulées

- 1 verre de vin blanc de pays

- gros sel - sel

préparation :

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• La veille :-pilez les clous de girofle et travaillez-les aec 100g de beurre fondu et un verre de miel. Mélangez 3 cuillerées à soupe de cette préparation avec 3 pommes coupées en petits morceaux. Salez et poivrez l'intérieur du chapon et farcissez-le avec les pommes au miel.

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- Enduisez le chapon du reste de miel au beurre. Enveloppez-le de papier aluminium.

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- Réservez au frais jusqu'au lendemain.

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• Le jour même : 

- Otez le papier d'aluminium, placez le chapon dans le plat à rôtir beurré

- Faites cuire 30 mn par Kg à four chaud (th. 7 - 230° C).

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- Faites sauter les autres pommes coupées en quartiers.

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- En fin de cuisson, salez au gros sel, poivrez et déglacez avec le vin blanc.

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- Servez le chapon avec les pommes nappées du dé glaçage.

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Crème Catalane

préparation : 10 minutes

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 jaunes d'œufs

- 6 pincées de cannelle en poudre

- 40 cl de crème liquide

- 25 cl de lait

- 75 g de sucre en poudre

- 80 g de cassonade

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Préchauffez le four à 150° (th 5)

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Versez dans un saladier les jaunes et le sucre en poudre. fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez en fouettant la cannelle, puis la crème et le lait. Passez l'appareil au chinois. Versez dans un plat allant au four.

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Placez ce plat dans un plat plus grand rempli d'eau chaude. Placez-les dans le four. Baissez la température à 90° C (th 3). Laissez cuire 45 mn.

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Dès la cuisson terminée, sortir du four et laissez refroidir complètement.

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Au moment de servir, allumez le grill du four.

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Saupoudrez la crème de cassonade et la placer sous le gril pour caraméliser le sucre. Surveillez cette opération qui est rapide.

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NB : on peut parfumer la crème selon ses goûts : vanille, citron, coco....

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