Entremet du Pays d'Auge (Basse Normandie)
Pour réussir ce dessert, il faut impérativement un four doté d'une bonne isolation thermique.
Je prépare ma teurgoule le soir afin qu'elle cuise tranquillement pendant la nuit.
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 litre de lait entier ou 1.5 l de lait cru directement sorti de la ferme
- 120 g de riz rond (riz pour desserts)
- 130 g de sucre
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse de vanille
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préparation 15 minutes :
Dans une terrine en terre, placez le riz, le laurier, la gousse de vanille fendue, le sucre, une pincée de sel fin et la cannelle.
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Versez dessus le lait froid. Mélangez avec une cuillère en bois les ingrédients.
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Enfournez pendant 30 minutes à 220 ° C puis éteindre le four. N'ouvrez pas la porte du four. Laisser votre teurgoule cuire comme cela pendant au minimum 5 h.
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Votre teurgoule est prête lorsqu'il s'est formé en surface une peau de couleur foncée, épaisse et craquante.
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Vous pouvez déguster votre teurgoule tiède ou froide avec un bon cidre fermier normand.
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Petite histoire de l'origine de la teurgoule :
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En pays d'Auge, la teurgoule est un solide entremets inventé au XVIIIème siècle par des femmes. A cette époque, les marins de Honfleur rapportaient des écorces de cannelle dans leurs navires que les ménagères plaçaient dans des jattes en terre où elles versaient du lait chaud sur du riz et du sucre. Le dimanche matin, le tout était porté chez le boulanger qui terminait la fabrication du pain et leurs teurgoules profitaient ainsi de la chaleur du four pour cuire durant cinq heures. A la sortie de la messe, elles passaient les reprendre et achetaient pour les accompagner les falues, galettes briochées longues et plates.
Histoire recueillie sur des livres normands.....
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