Index du mois de novembre :

- 02/11 : verrines de fruits en gelée 

- 03/11 : petits pots de crème d'amande vanillée 

- 05/11 : tarte aux poireaux et au saumon fumé 

- 07/11 : endives braisées, sauce au bleu 

- 09/11 : mousse au chocolat 

- 11/11 : petites crèmes brûlées à la cannelle 

- 15/11 : poulet et pommes de terre au paprika 

- 18/11 : carbonnade 

- 28/11 : perdreaux en cocotte mijotés à l'ancienne

Perdreaux en cocotte mijotés à l'ancienne

C'est la saison de la chasse, profitons-en pour cuisiner un peu de gibier. Mes tests tout ont adoré ce plat.

Ingrédients pour 3 personnes : 
- 3 perdreaux prêts a cuire (plumés, vidés)
- 6 fines tranches de poitrine fumée
- 100 g de lardons fumés
- 3 feuilles de chou vert
- 1 carotte  
- 1 bel oignon
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 15 cl de bière
- 3 petits suisses  
- 70 g de beurre demi sel  
- huile - thym - sel, poivre  
- de la ficelle de cuisine

Préparation à peu près 30 à 45 minutes :
- Lavez les feuilles de chou. Réservez. Pelez l'oignon et la carotte. émincez-les. Réservez-les.

- Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans 20 g de beurre. Au bout de 5 minutes, ajoutez la carotte et l'oignon, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire pendant 5 minutes. Diluez la tablette de bouillon de volaille dans la bière et versez dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. 


- Dans un bol, mélangez les petits suisses, une c.c. de poivre, 1 c.s. de thym effeuillé et une petite pincée de sel. Farcissez les perdreaux de cette farce et recousez l'ouverture. Recouvrez chaque perdreau avec de la poitrine fumée et d'une feuille de chou puis ficelez-les. 


- Versez de l'huile (2 à 3 c.s.) dans une sauteuse, faites dorer les perdreaux ficelés de tous côtés.

- Mettez les perdreaux dans la cocotte sur les légumes aux lardons, couvrez et laissez cuire 20 minutes.  


- A la fin de la cuisson, enlevez les ficelles. Posez dans chaque assiette un perdreaux et des légumes égouttés. Enfournez celles-ci a four très doux le temps de rectifiez la sauce.  


- Réduisez le jus à la bière de moitié sur feu doux puis incorporez aussitôt le reste du beurre que vous laissez fondre sans bruler.

- Versez de la sauce autour et sur les perdreaux. Servez chaud.

Poulet et pommes de terre au paprika

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

- 3 cuisses de poulet fermier coupées en 2  

- 800 g de pommes de terre à chair ferme 

- 20 cl de vin blanc 

- 2 oignons  

- 2 gousses d'ail  

- 1 c.s. de moutarde à l'ancienne 

- 2 c.s. de paprika 

- 2 c.c. de concentré de tomates 

- 4 c.s. d'huile d'olive 

- sel - poivre
 

Matériel : 
  - 1 cocotte en fonte - papier sulfurisé

Préparation : 

- Lavez, épluchez les pommes de terre. Coupez les plus grosses en 2 ou en 4. Épluchez et émincez les oignons. 

- Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de poulet dans 2 c.s. d'huile d'olive. Réservez-les et remplacez-les par les oignons émincés. Faites les revenir en les remuant pendant 2 minutes sur feu moyen. Ne coupez pas le feu.

- Ajoutez dans la cocotte les pommes de terre, les morceaux de poulet, le paprika, le concentré de tomates, l'ail haché, la moutarde et 2 c.s. d'huile d'olive. Mélangez bien. Salez, poivrez, versez le vin blanc puis de l'eau à hauteur du poulet.

- Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé huilée et fermez avec le couvercle de la cocotte. 

- Enfournez th. 7 (210° C) et laissez cuire 30 à 45 minutes.

- Parsemez de persil ciselé et servez chaud.

Petites crèmes brûlées à la cannelle

pour 12 petits ramequins et 4 grands 

Ingrédients : 

- 6 jaunes d'œufs 

- 25 cl de lait 

- 40 cl de crème liquide 

- 1 c.c. de cannelle en poudre 

- 75 g de sucre en poudre 

- 80 g de cassonade 

 Préparation : 

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. 

- Ajoutez, tout en fouettant, la cannelle, la crème et le lait.

- Passez l'appareil au chinois et versez le dans les petits plats à crème brulée ou dans des ramequins. 

- Placez les plats dans la lèche frite rempli d'eau chaude et enfournez th. 5 (150° C) pendant 10 minutes, puis baissez th. 4 (100 ° C) et continuez la cuisson pendant 30 minutes. Vérifiez avec une lame de couteau. 

- Laissez refroidir vos crèmes.

- Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et placez-les sous le gril pour caramélisation. Surveillez bien, car ça peut brûler ! Servez aussitôt.  

N.B. : on peut remplacer la cannelle par d'autres parfums comme : vanille, citron, coco...

Mousse au chocolat

Cette mousse est très facile à faire. Elle peut être présentée dans une verrine ou petit ramequin avec un café gourmand et d'autres délices... ou tout simplement en dessert. A vous de choisir. 

 

Ingrédients : 

- 200 g de chocolat noir 

- 50 g de beurre doux 

- 5 œufs 

- 2 c.s. de Grand Marnier ou à défaut de rhum 

- 1 pincée de sel 

Préparation : 

- Cassez le chocolat dans un récipient supportant la chaleur. Mettez un peu d'eau dans une casserole puis posez dessus le récipient contenant le chocolat. Faites chauffer au bain-marie sur feu doux en remuant de temps en temps.

- Lorsque le chocolat est complètement ramolli, travaillez-le avec une cuillère en bois pour qu'il soit bien lisse.

- Cassez les œufs en mettant les jaunes dans un saladier, les blancs dans une jatte ou un bol de robot avec une pincée de sel. Montez les blancs en neige ferme. 

- Incorporez le beurre au chocolat fondu. Versez cette préparation encore chaude sur les jaunes d'œufs. Ajoutez le Grand Marnier, mélangez avec la cuillère en bois. Votre crème chocolatée doit être froide - sinon attendez un peu avant de continuez. 

- Incorporez les blancs, cuillerée par cuillerée, en soulevant délicatement la pâte, surtout évitez de tourner vigoureusement ou de fouettez. 

- Versez la mousse dans des verrines ou des ramequins et mettez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures. 

- Au moment de servir, décorez avec une fleur en sucre ou autre bonbon.

Endives braisées sauce au bleu

Doux amer et ne laisse pas indifférent. 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 6 belles endives 

- 15 cl de bouillon (cube Or) 

- 250 g de bleu d'Auvergne 

- 100 g de cerneaux de noix

- 20 cl de crème liquide 

- huile d'olive 

- beurre pour le plat 

- poivre 

Préparation : 

- Préparez le bouillon avec 15 cl d'eau et un demi cube (cube or).

- Lavez les endives puis coupez les bases, retirez les feuilles abimées. Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur.

- Faites chauffer 3 c.s. d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y dorer sur les 2 côtés les 1/2 endives. Faites cette opération en plusieurs fois si votre poêle est trop petite. 

- Lorsque vos endives sont colorées, remettez-les toutes dans la poêle et versez le bouillon dessus. Poivrez. Continuez la cuisson à petits frémissements jusqu'à complète évaporation du liquide. 

- Concassez grossièrement les cerneaux de noix. (attention, si vous avez des noix entières, cette opération peut prendre un peu de temps).

- Avec une fourchette, écrasez le bleu d'Auvergne dans une assiette creuse, ajoutez la crème liquide, poivrez et mélangez.

- Beurrez un plat à gratin assez grand. 

- Disposez les endives dans le plat, parsemez les brisures de noix et versez sur l'ensemble la sauce au bleu.

- Enfournez à th. 7 (210 ° C) pour une dizaine de minutes.

- Servez chaud avec un rôti ou des côtes d'agneau.

 

N.B. : cette recette peut être préparée avec du Roquefort. Ce sera meilleur mais attention au prix !

Tarte aux poireaux et au saumon fumé

Mes test-tout adorent cette tarte salée. On prépare les poireaux la veille et c'est un délice ! 

Ingrédients : 

- 4 ou 5 poireaux selon la grosseur (privilégiez les petits poireaux qui seront moins filandreux) 

- 200 g de saumon fumé (en brisures c'est moins cher) + 80 g pour le décor (facultatif) 

- 1/2 litre de lait 

- 20 cl de crème liquide 

- 2 œufs entiers + 2 jaunes d'œufs 

- pâte brisée fraiche ou surgelée 

- noix de muscade 

- 30 g de beurre 

Préparation : 

- Préparez les poireaux la veille afin qu'ils éliminent toute leur eau : Épluchez-les, lavez-les et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Recoupez-les en tronçons d'environ 2 cm de longueur Égouttez-les . 

- Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre sur feu moyen. Ajoutez les poireaux, couvrez et faites cuire doucement pendant 10 minutes. Ils ne doivent pas colorer. Versez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter toute une nuit. 

- Le lendemain, étalez la pâte brisée. 

Beurrez un moule à tarte et foncez-le avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. 

Étalez dessus une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium et garnissez la tarte de haricots secs. Faites cuire le fond de tarte pendant 10 minutes - th 8 (225°C). 

Au bout de ce temps, enlevez les haricots et la feuille. Continuez la cuisson encore 5 minutes.

- Préparez l'appareil à flan : dans un saladier, fouettez avec une fourchette les 2 œufs entiers avec les 2 jaunes d'œufs. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez-y le lait, la crème fraiche et une pincée de noix de muscade râpée tout en mélangeant. 

- Coupez les 200 g de brisures de saumon fumé en bâtonnets de (a peu près) 2 cm de longueur sur 1/2 cm de largeur - (ceci afin de servir proprement la tarte).

- Étalez les poireaux cuits sur le fond de tarte puis le saumon fumé. Recouvrez avec l'appareil à flan. - Enfournez th. 7 (210° C) pour 25 minutes environ. 

- Si vous le désirez vous pouvez décorer avec le reste de saumon fumé (80 g) coupé en losanges et des pluches de cerfeuil.

- Servez chaud.  

N.B. : on peut remplacer le saumon fumé par de la truite fumée.

Petits pots de crème d'amande vanillée

Ingrédients :

- 65 cl de lait d'amandes (rayon bio des supermarchés)  

- 100 g de sucre en poudre  

- 4 œufs  

- 1 c.s. de vanille liquide  

Préparation :

- Chauffez sur feu doux le lait d'amandes et la vanille liquide.

- Dans un saladier, battez les œufs et incorporez-y, tout en battant, le sucre puis le lait vanillé chaud.  

- Préchauffez le four à th. 5 (150° C).

- Versez la préparation dans des ramequins. Posez ceux-ci dans un bain marie chaud puis enfournez pour 40 minutes.

 

- Laissez refroidir.  

- Vous pouvez servir avec un café gourmand par exemple...

Fruits en gelée

Depuis quelques temps déjà, quelques bistrots et restaurants nous proposent des thés ou cafés gourmands. Pour ma part, c'est mon "petit" pêché mignon... terminer un déjeuner ou un diner avec une farandole de desserts et un bon café... hum... Bref, il nous est possible, à nous aussi, de proposer en guise de dessert un café gourmand. Pour cela il suffit de quelques verrines, ramequins ou autres petits plats à crèmes brulées et le tour est joué. Je vous propose aujourd'hui, la recette des verrines de fruits en gelée. Cette recette est très facile à faire.

Ingrédients : 

-150 g de fruits rouges surgelés 

- 1 orange 

- 1 banane 

- 1 kiwi 

- 40 cl de jus de raisin rouge ou blanc 

- 4 feuilles de gélatine 

- 2 c.s. de sucre en poudre 

- 6 verrines de 10 cl 

Préparation : 

- trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettez à décongeler les fruits rouges dans une passoire. Passez-les sous l'eau fraiche, séchez-les délicatement dans du papier absorbant.  

- Épluchez l'orange, retirez les membranes blanches. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles. Épluchez le kiwi et coupez-le en 4 puis en morceaux. 

- Dans une casserole, mélangez le sucre avec le jus de raisins. Faites chauffer et mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à dissolution du sucre. 

- Égouttez et incorporez au jus de raisin la gélatine feuille par feuille. Mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à dissolution complète de la gélatine. 

- Répartissez les tous les fruits dans les verrines et versez dessus le jus de raisin sucré et gélatiné. 

- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures. 

- Servez bien frais avec d'autres verrines , des petits gâteaux et un café ou un thé vert.  

NB : on peut faire ces verrines avec des fruits de saisons, c'est meilleur.