Sauté de veau à la Provençale

Cette année, le printemps se fait attendre.... les giboulées, d'accord... le froid est un peu plus difficile à supporter. Bref, nous avons besoin de soleil et un peu de chaleur. Ce plat aux saveurs du sud, qui mijote pendant 3 heures au four, est idéal pour cette saison. 

 Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1.5 kg de sauté de veau ou d'épaule coupés en morceaux

- 50 cl de bouillon de cube

- 50 cl de vin blanc

- 1 boite 4/4 de tomates pelées

- 200 g d'olives noires

- 4 c.s. de câpres

- 4 échalotes

- 5 gousses d'ail 

- huile d'olive

- 1 bouquet garni 

- sel - poivre

Préparation :

- Faites dorer les morceaux de viande avec 3 C.S. d'huile d'olive dans une cocotte en fonte allant au four. Une fois dorés sur toutes les faces, posez les morceaux de veau sur une grille et jetez le gras de la cocotte dans la laver. 

- Pendant la cuisson de la viande, pelez et hachez les échalotes et l'ail. Faites dorer dans 1 c.s. d'huile d'olive dans la cocotte à la place de la viande pendant 5 minutes. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc et faites réduire de moitié sur feu vif. 

- Épépinez les tomates en les pressant, concassez-les et ajoutez-les dans la cocotte avec la sauce tomate de la boite. Laissez cuire à feux moyens pendant 5 minutes. 

- Posez le veau dans la cocotte sur la sauce. Versez le bouillon jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Ajoutez de l'eau si nécessaire. 

- Couvrez la cocotte, enfournez pour 2 h thermostat 5 (150° C).

- Au bout des 2 heures de cuisson, enlevez le bouquet garni, ajoutez les olives et les câpres. Si il manque du liquide, ajoutez un peu d'eau. Ré-enfournez pendant 1 heure toujours th 5 (150° C). 

servez chaud

- Servez chaud accompagné de pommes de terre vapeur et de la salade. 

N.B. : si vous n'avez pas de bouquet garni frais, n'hésitez pas à mettre un bouquet garni séché. A ce moment là, vous n'aurez pas à le retirer. Vous pouvez préparer ce plat la veille et le faire réchauffer doucement le jour même.

Mijoté de veau, potimarron et échalotes

Voici une recette idéale en ce début d'automne... elle ne laisse pas indifférent... mes test-touts ont adoré les lamelles de potimarron légèrement croquantes...

Ingrédients : 

- 1.5 kg de morceaux de veau à blanquette sans os

- 1 potimarron de 1.8 kg environ

- 8 petites échalotes ou 4 grosses

- 4 tranches de jambon cru

- 1 feuille de laurier

- 30 cl de vin blanc

- 30 cl d'eau

- 1/2 citron

- huile d'olive

- margarine

- sel, poivre

Préparation : 

- Dans une casserole, faites réduire sur feu vif le vin blanc à moitié. 

- Pressez le demi-citron et réservez le jus au réfrigérateur. 

- Coupez les plus gros morceaux de viande en gros cubes. Faites chauffez 3 c.s. d'huile d'olive et 20 g de margarine dans une cocotte en fonte ou un wok. Faites-y dorer les morceaux de veau tout en les remuant. Salez, poivrez. Arrosez de vin réduit et d'eau. Ajoutez le laurier et une branche de thym. Couvrez, laissez mijotez au minimum 45 minutes.

- Pendant ce temps, épluchez le potimarron. Enlevez les graines et coupez la pulpe en lamelles. Coupez le jambon cru en lanières. Pelez les échalotes, coupez en 2 les plus grosses.

- Dans une sauteuse, faites dorer les lanières de jambon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les lamelles de potimarron et les échalotes. Faites dorer et laisser cuire pendant 15 minutes (20 minutes si vous n'aimez pas croquant) en remuant délicatement de temps en temps. 

- Vérifiez la cuisson de la viande avec un couteau. Si celle-ci est tendre, retirez-la avec une écumoire. Faites réduire un peu le jus (dégraissez-le si nécessaire). Versez le jus de citron, mélangez et remettez les légumes et les morceaux de veau dans la sauce. Réchauffez pendant 5 à 10 minutes. Parsemez de thym effeuillé et servez chaud. 

P.S. : accompagnez ce plat de pommes de terre cuites à la vapeur... vos convives se régaleront !

Blanquette de veau à l'ancienne

Par ce froid, rien n'est plus réconfortant qu'un bon plat mijoté à l'ancienne.

Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres viandes comme le poulet ou la dinde ou, pourquoi pas, avec des poissons (lotte ou cabillaud).

Ingrédients pour 6 convives : 

- 1.2 de veau coupé en morceaux mélangés avec os et sans os (épaule, tendron..

- 1 carotte

- 2 blancs de poireaux

- 1 gros oignons ou 2 petits

- 1 gousse d'ail

- 2 échalotes

- 1 branche de céleri

- 1 bouquet garni (thym, laurier)

- persil

- 1 citron

- 300 g de champignons de Paris

- 3 c.s. de vin blanc sec

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 dl de crème fraiche

- 1 c.s. de farine

- 70 g de beurre

- sel, poivre

Préparation : 

- Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez l'oignon et les blancs de poireaux. Coupez les échalotes et la carotte en deux.

- Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 minutes afin de les blanchir. Egouttez et rincez la viande sous l'eau froide. Jetez l'eau de cuisson.

- Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez l'oignon et les poireaux hachés, carotte, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Puis, ajoutez de l'eau afin que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez, portez à ébullition, puis, laissez mijoté à feux doux au minimum 1 h 30.

- Dans une poêle, faites cuire les champignons coupés, émincés et citronnés dans 30 g de beurre ou margarine pendant 10 minutes.

- Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet laissez refroidir. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

- Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 minutes.

- Juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d'œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de citron. Servez dans un plat chaud avec du persil. En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des cœurs de céleri cuits à l'étuvée ou encore du chou-fleur.