Ingrédients :
- 500 g de magret de canard
- 250 g de poitrine de porc
- 250 g de quasi de veau (à défaut de la noix)
- 8 pommes de terre à purée
- 150 g de champignons de paris
- 3 échalotes
- 100 g de mimolette tendre
- 20 cl de lait
- 60 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 8 brins de ciboulette
- 8 brins de persil
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- noix de muscade -
- sel et poivre
- 5 cl de madère (facultatif)
.
Préparation :
préparer la purée. Épluchez les pommes de terre et cuisez-les à l'eau bouillante salée 20 minutes.
- Pelez et hachez les échalotes. Lavez les champignons de Paris et émincez les.
- Mixez chaque viande séparément.
- Dans une grande sauteuse, faites revenir avec 20 g de beurre, les échalotes et les champignons pendant 5 minutes. Ajoutez le hachis de poitrine de porc et, 3 minutes après, le hachis de canard et de veau. Laissez rissoler pendant 2 minutes sur feu vif tout en remuant.
- Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le concentré de tomates. Salez, poivrez.
- Laissez mijoter à découvert sur feu doux pendant 15 minutes environ.
- Préchauffez le four th. 8 (240°C).
- Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Ajoutez le lait chaud, le reste de beurre, sel, poivre, un peu de noix de muscade, la moitié du persil et la moitié de la ciboulette finement hachés. (évitez de faire votre purée au robot, cela ne donnera pas le caractère rustique de cette recette).
- Si vous le désirez, parfumez le hachis de viande avec le madère.
- Versez le contenu de la sauteuse (hachis+sauce) dans un grand plat à gratin allant au four.
- Recouvrez avec la purée.
- Râpez la mimolette et parsemez sur la purée.
- Enfournez et faites gratiner 10 minutes
- Au moment de servir, parsemez le reste d'herbes et attendez 5 minutes avant de servir.
Conseil vin : un beaujolais-village ou un Bordeaux.
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