Fricassée de veau aux olives

pour mettre un peu de soleil dans votre assiette d'hiver

  

Préparation : 25 mn - cuisson : 1 h 10

ingrédients pour 6 personnes : .

- 1.5 kg d'épaule de veau 

- 6 échalotes 

- 12 gousses d'ail 

- 1 oignon 

- 1 petit bouquet garni 

- 24 olives vertes dénoyautées 

- 75 cl de bouillon de volaille 

- 10 cl de vin blanc sec 

- 40 g de beurre 

- 2 cuillères à soupe de farine 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

- 1 cuillère à soupe de persil haché 

- sel, poivre du moulin 

préparation : . 

- pelez l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail. Émincez l'oignon. Coupez l'épaule de veau en cubes d'environ 80 g. . 

- Faites chauffer l'huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Jetez-y l'oignon, les échalotes et l'ail. Faites-les dorer. Retirez-les et réservez-les. . 

- A leur place, mettez le morceaux de veau à dorer sur toutes les faces. Saupoudrez-les de farine et laissez cuire 1 minute en remuant constamment. . 

- Mouillez la préparation avec le vin blanc et complétez avec le bouillon afin de recouvrir la viande d'1cm de liquide. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez au moulin. Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 50 minutes sur feu doux. . 

- Ébouillantez les olives 2 minutes puis rincez-les et égouttez-les. Ajoutez l'ail, l'échalote, l'oignons et les olives dans la cocotte. Couvrez et prolongez la cuisson pendant encore 10 minutes. .

- Retirez le bouquet garni de la cuisson. Parsemez de persil haché et servez sans attendre. .  

NB : ce plat est très bon réchauffé. Si vous le désirez, vous pouvez ajoutez de la crème fraiche en fin de cuisson. Pour ma part, je ne le fais pas. .

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Galette des rois aux noisettes & pommes

préparation : 30 mn - cuisson : 20 mn

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 4 pommes acidulées

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 sachet de sucre vanillé

- 75 g de beurre ramolli

- 125 g de poudre de noisettes

- 75 g de sucre glace

- 2 œufs

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Préparation :

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Préchauffez le four à 210° C.

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Épluchez les pommes et coupez-les en 8 quartiers. Posez ces quartiers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre vanillé. Enfournez et faites cuire 10 minutes.

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Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le beurre avec la poudre de noisettes et le sucre glace. Battez 1 œuf entier puis, ajoutez-le au mélange beurre/noisettes. Fouettez énergiquement afin d'obtenir une crème onctueuse.

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Lorsque vos pommes sont cuites, retirez-les de la plaque. réservez-les. Refroidissez la plaque du four.

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Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Etalez-y une des pâte feuilletée. Humidifiez tout le tour de la pâte sur une largeur de 3 cm du bord. Garnissez le centre de la pâte de crème de noisettes et étalez-la jusqu'à la partie humidifiée (3 cm du bord). Posez les quartiers de pommes dessus. Glissez la fève.

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Posez la 2ème pâte feuilletée sur le tout. Soudez bien les bords. Badigeonnez la galette avec le jaune de l'oeuf restant. Formez des dessins sur la surface de la pâte avec la pointe d'un couteau. Attention, ne coupez pas la pâte.

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Faites cuire 15 mn à 210° C puis baissez le four à 180° C (th 6) poursuivez la cuisson pendant 20 mn. Si vous avez un four à chaleur tournante enlevez 10 mn de cuisson.

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Servez cette galette tiède.

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Conseil boisson : cidre Normand brut.

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NB : on peut remplacer les pommes par des poires.

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