Galette à la compote de poires

La tradition est de « tirer les rois » à l'Épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi ou la reine de la journée. Le bénéficiaire de la fève doit offrir la prochaine galette. C'est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. On mange de la galette pendant tout le mois de janvier... Pour ma part, j'ai longtemps boudé ce dessert car c'était mon gâteau d'anniversaire ! Mais, ça, c'est une autre histoire... Voici une recette originale de galette, a vous de la déguster.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 kg ou 4 poires comices ou conférences

- 120 g de sucre en poudre

- 1 c.s. de vanille liquide

- 5 cl d'eau de vie de poires

- 20 cl d'eau

- 1 œuf

Préparation : 

Lavez et pelez les poires. Coupez-les en dés.

Dans une casserole faites bouillir l'eau et ajoutez le sucre, la vanille et l'eau de vie. Plongez les dés de poires dans ce sirop pendant 20 à 30 minutes. Égouttez-les et mixez-les grossièrement. Laissez refroidir.

- Déposez le 1er disque de pâte feuilletée sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Versez dessus la compote de poires en laissant une bande de 3 cm du bord sur tout le pourtour. Posez 1 fève dans la compote. Avec un pinceau de cuisine, humidifiez le pourtour. Recouvrez l'ensemble avec le 2ème disque de pâte. Appuyez sur les bords pour bien les souder. Avec un couteau pointu, tracez un trait à l'intersection de la compote et de la bande de pâte soudée puis, quadrillez la galette sans percer la pâte. 

Dans un bol, battez l'œuf et à l'aide du pinceau, badigeonnez-en la galette.

Enfournez à 240° C (th. 8) pour 10 minutes, puis baissez le th à 210° C (th. 7) poser une feuille d'aluminium sur la galette et continuez la cuisson pendant 25 minutes.

Dégustez tiède avec du cidre ou du poiré.

Galette des rois à la frangipane & à la crème pâtissière

Aujourd'hui, dimanche 3 janvier 2010, c'est l'épiphanie. Je vous propose ma recette préférée de la galette à la frangipane et crème pâtissière. A vous de la déguster avec un bon Cidre Brut Normand ou un café.

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Ingrédients pour 6 belles parts :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 jaune d'œufs

- 1 c.s. de sucre glace

Ingrédients pour la frangipane :

- 150 g d'amandes en poudre

- 70 g de sucre glace

- 1 œuf

- 1 c.s. de rhum

- 100 g de beurre demi sel

Ingrédients pour la crème pâtissière :

- 3 jaunes d'œufs

- 50 g de sucre en poudre

- 3 c.s. de Maïzena

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25 cl de lait

Préparation de la crème pâtissière :

Ce moment est un peu délicat, mais on s'en sort en suivant bien la recette.

Faites bouillir le lait avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la Maïzena. Versez tout doucement le lait bouillant sur cette crème sans cesser de fouetter. Remettez le tout dans la casserole, portez à ébullition en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 240 ° C (th 8).

Préparation de la frangipane : 

- Faites ramollir le beurre (10 secondes au micro-ondes), puis travaillez-le avec le sucre glace jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'une pommade.  Ajoutez l'œuf, sans cesser de mélanger puis, lorsque la préparation est homogène, les amandes et le rhum. Incorporez le tout à la crème pâtissière en fouettant.

Montage de la galette : 

- Etalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, mouillez le pourtour sur une largeur de 1.5 cm environ. Garnissez de frangipane à la crème pâtissière jusqu'à la partie mouillée. N'oubliez pas d'enfoncer 1 ou 2 fève(s). Recouvrez la frangipane avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Soudez-la à la première : appuyez fortement avec vos doigts, elles doivent se coller grâce à l'eau. Faites des dessins selon votre goût avec la pointe d'un couteau et tracez un cercle à 0.5 cm du bord afin de dégager le feuilletage. Badigeonnez votre galette de jaune d'oeuf.

Cuisson de la galette :

- enfournez la galette et laissez cuire 5 minutes. Baissez la température à 200° C (th 6 1/2). Continuez la cuisson pendant 30 minutes à chaleur tournante et 40 minutes à four traditionnel. Dès la sortie du four, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace.

NB : au moment des fêtes, la poudre d'amandes est très chère et souvent les rayons des GM en sont dépourvus. Par conséquent, j'achète ma poudre d'amandes (qui n'est pas une grande marque connue - elle se situe dans le rayon de fruits secs) suffisament à l'avance et la conserve dans un endroit sec jusqu'à utilisation.

Galette des Rois au chocolat

Ingrédients : 

- 125 g de sucre 

- 150 g de beurre fondu 

- 3 œufs 

- 150 g d'amandes en poudre 

- 200 g de chocolat noir 

- un petit verre de rhum (facultatif) 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 

- 1 fève 

Préparation : 

- Mélangez le sucre, le beurre fondu, 2 œufs et la poudre d'amandes avec le chocolat fondu. Parfumez avec le rhum (facultatif). 

- Sur une plaque de cuisson, étalez un rouleau de pâte feuilletée. Etalez dessus la préparation au chocolat en laissant 2 à 3 cm sur le pourtour de la pâte. Insérez la fève. A l'aide d'un pinceau de cuisine mouillez les bords de la pâte et recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Pincez les bords. 

- Laissez reposer votre galette pendant 30 minutes au réfrigérateur. 

- Préchauffez le four th 7 - 210 ° C pendant 15 mn. 

- Dorez la galette avec un jaune d'œuf et enfournez pour 25 minute th 7 - 210° C.

Galette des rois aux poires

Préparation : 25 mn - cuisson : 50 minutes environ

Ingrédients pour 8 personnes :

- 4 poires comices

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 75 g de beurre demi-sel mou

- 75 g de poudre d'amandes

- 75 g de sucre glace

- 75 g de pralin

- 1 œuf entier + 1 jaune

Préparation :

- Préchauffez le four à 210 ° C

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- Épluchez les poires et coupez-les en 8. Posez les quartiers de poires sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre vanillé. Enfournez pendant 10 minutes.

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- Dans un saladier, mélangez le beurre avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez l'œuf entier préalablement battu puis le pralin. Fouettez énergiquement.

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- Posez un rouleau de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, humidifiez tout le tour sur 1.5 cm de large environ. Garnissez le centre de crème d'amandes pralinée et étalez-la jusqu'à la partie humide. Glissez la ou les fève(s). Posez les quartiers de poires par dessus.

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- Recouvrez avec la 2ème pâte. Badigeonnez la galette avec un jaune d'œuf. Formez des dessins sur la surface de la pâte avec la pointe d'un couteau. Enfournez pour 15 minutes à 210° C puis baissez à 180°C et continuez de cuire pendant 20 minutes.

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Servez la galette tiède et saupoudrée de sucre glace.

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