Feuilletés apéritifs au goût du sud

Voici une recette très facile à faire. 

Votre apéritif aura le goût de la garrigue... sans les cigales.

Ingrédients : 
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées
- 1 petit pot de tapenade noire ou faite maison
- 1 petit pot de pesto ou fait maison
- 1 oeuf pour la dorure

Préparation : 
- Mettez à plat une pâte feuilletée déroulée. Etalez dessus une fine épaisseur de tapenade.

- Enroulez assez serré la pâte de manière à faire un rouleau.  Enveloppez-le d'un film plastique alimentaire et congelez le pendant 15 à 20 minutes.

- Procédez de même avec l'autre pâte feuilletée en étalant dessus le pesto.

- Après le temps de congélation, enlevez le film plastique et badigeonnez les rouleau d'oeuf battu.

- Coupez les rouleaux en fin tronçons (3 mm d'épaisseur).

- Posez un papier sulfurisé sur une plaque allant au four et posez dessus les tronçons badigeonnés d'oeuf.

- Enfournez à 210 ° (th. 7) pendant 8 à 10 minutes selon votre four.

- Laissez légèrement tiédir avant de servir lors d'un apéritif.


N.B : vous pouvez congeler et réchauffer ces feuilletés. 

Croustades terre et mer

Voici une délicieuse entrée (un peu longue à préparer) mais qui ravira toutes les papilles... 

vous pouvez servir cette entrée pour un jour de fête... vous n'aurez que des compliments, à condition de bien suivre les consignes de cuisson.

Ingrédients :

- 6 croûtes feuilletées (pour bouchées à la reine)

- 1 kg 500 de moules fraiches de bouchot ou mieux, de Barfleur (dans tous les cas,pas emballées dans des boites en plastique)

- 10 cl de vin blanc

- 3 poireaux fins

- 500 g de champignons de Paris

- 1/2 citron

- 50 g de margarine

- 50g de beurre demi-sel

-  40 g de farine

- 20 cl de lait froid

- 5 c.s. de crème liquide

- 1 pointe de couteau de safran ou de curcuma

- sel, poivre

Préparation :

- Lavez et grattez  les moules. Versez le vin blanc dans une sauteuse et faites-y ouvrir les moules sur feu vif. Enlevez les coquilles. Posez les moules dans une passoire. Filtrez 20 cl de jus de cuisson. Réservez.

- Lavez et épluchez les poireaux en gardant uniquement le blanc. Coupez-les en petits tronçons que vous couperez en 2. Lavez. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les poireaux et, à la reprise de l'ébullition, laissez cuire 4 minutes. Laissez-les s'égoutter dans une passoire.

- Nettoyez, enlevez les pieds et émincez les champignons. Faites fondre la margarine dans une grande poêle, ajoutez les champignons et le jus de citron. Mélangez, laissez cuire pendant 8 minutes. Réservez dans la poêle.

- Dans une casserole à fond épais ou une sauteuse, chauffez le beurre demi-sel. Lorsqu'il est blond, Versez la farine en pluie en remuant avec une cuillère en bois puis, versez peu à peu le lait en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Elle ne doit pas bouillir. Retirez du feu et incorporez successivement le jus des moules filtré, la crème liquide, du poivre et la pointe de couteau de safran, remuez. Goûter l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire. Remettez la casserole sur feu vif et donnez quelques bouillons (2 à 3 secondes pas plus). Retirez du feu.

- Ajoutez dans la sauce les moules, les poireaux égouttés, les champignons avec leur jus. Mélangez délicatement. 

- Ôtez le chapeau des croûtes sans percer le fond. Remplissez-les de la préparation et posez-les sur la grille du four recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Mettez le reste de la préparation aux moules dans un plat allant au four et posez-le sur la grille. 

- Préchauffez le four si vous n'avez pas de chaleur tournante. Enfournez les croustades à th. 6 (200° C) pendant 10 minutes. 

- Servez les croustades chaudes dans une assiette creuse avec quelques cuillerées de préparation tout autour. 

Galette à la compote de poires

La tradition est de « tirer les rois » à l'Épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi ou la reine de la journée. Le bénéficiaire de la fève doit offrir la prochaine galette. C'est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. On mange de la galette pendant tout le mois de janvier... Pour ma part, j'ai longtemps boudé ce dessert car c'était mon gâteau d'anniversaire ! Mais, ça, c'est une autre histoire... Voici une recette originale de galette, a vous de la déguster.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 kg ou 4 poires comices ou conférences

- 120 g de sucre en poudre

- 1 c.s. de vanille liquide

- 5 cl d'eau de vie de poires

- 20 cl d'eau

- 1 œuf

Préparation : 

Lavez et pelez les poires. Coupez-les en dés.

Dans une casserole faites bouillir l'eau et ajoutez le sucre, la vanille et l'eau de vie. Plongez les dés de poires dans ce sirop pendant 20 à 30 minutes. Égouttez-les et mixez-les grossièrement. Laissez refroidir.

- Déposez le 1er disque de pâte feuilletée sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Versez dessus la compote de poires en laissant une bande de 3 cm du bord sur tout le pourtour. Posez 1 fève dans la compote. Avec un pinceau de cuisine, humidifiez le pourtour. Recouvrez l'ensemble avec le 2ème disque de pâte. Appuyez sur les bords pour bien les souder. Avec un couteau pointu, tracez un trait à l'intersection de la compote et de la bande de pâte soudée puis, quadrillez la galette sans percer la pâte. 

Dans un bol, battez l'œuf et à l'aide du pinceau, badigeonnez-en la galette.

Enfournez à 240° C (th. 8) pour 10 minutes, puis baissez le th à 210° C (th. 7) poser une feuille d'aluminium sur la galette et continuez la cuisson pendant 25 minutes.

Dégustez tiède avec du cidre ou du poiré.

Pannequets au jambon et champignons

Voici une recette idéale pour le dimanche soir. En fait, c'est une publicité qui m'a donné envie de vous proposer cette recette.... Une ado annonce qu'elle a encore obtenu son BAC... sa maman lui sort du frigo son plat préparé préféré... sauf que, pour moi, ça ne me donne pas envie de manger ce produit. Mes pannequets n'ont pas de sauce, mais au moins, je sais ce qu'ils contiennent.... bien entendu, on peut remplacer les ingrédients par d'autres, du moment qu'ils soient de bonne qualité.

Ingrédients pour 4 :

- 3 tranches de jambon blanc 

- 300 g de champignons de Paris

- 150 g de fromage râpé

- beurre demi-sel

- jus de citron

- sel poivre

- 1 paquet de 8 feuilles de brik

Préparation : 

- Lavez, coupez les pieds, séchez et émincez les champignons. Faites les revenir dans un peu de beurre citronné à la poêle pendant 8 minutes. Laissez refroidir.

- Coupez le jambon en dés. 

- Faites fondre 30 g de beurre. Laissez refroidir.

- Lorsque tous les ingrédients sont froids, étalez avec un pinceau de cuisine du beurre sur une feuille de brik. Répartissez au centre 1/8ème de dés de jambon, de champignons et du fromage râpé. Fermez la feuille de brik en la pliant de manière à obtenir un carré. Posez-la sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Procédez de même pour les autres feuilles de brik. 

- Enfournez à four chaud T.6/7 (200 - 210° C) pour 15 minutes. 

- Servez chaud avec une salade verte.