Agneau aux coco roses

Ce délicieux plat marine toute une nuit et se prépare tranquillement sans stress...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1.200 kg d'agneau (gigot)

- 230 g de cocos roses 

- 150 g de tomates séchées à l'huile (1 petit pot)

- 500 g de champignons de Paris

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 2 c.s. de vinaigre balsamique 

- 3 c.s. d'origan frais ou séché

- 1 c.s. de basilic frais ou séché

- 3 branches de thym

- 6 cl de bouillon de bœuf fait avec un cube

Préparation la veille  : 

- Mettez les coco roses dans un saladier, recouvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit au réfrigérateur.

- Égouttez les tomates au-dessus d'un saladier afin que l'huile coule dedans. Remettez les tomates dans le pot (sans l'huile) refermez celui-ci et réservez au réfrigérateur.

- Coupez l'agneau en morceaux. Pelez, dégermez et pilez les gousses d'ail.

- Dans le saladier, mélangez l'huile des tomates avec 3 c.s. d'origan, la c.s. de basilic, l'ail pilé et le vinaigre. Ajoutez l'agneau et mélangez bien. Couvrez le saladier et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. 

Préparation le jour même :

- Égouttez les haricots puis rincez-les à l'eau froide. Mettez-les dans une grande casserole avec du gros sel. et le thym recouvrez d'eau et faites cuire pendant 1 heure. A la fin de la cuisson, ils doivent être tendre. Égouttez-les. Jettez le thym.

- Lavez, coupez les pieds et émincez les champignons. 

- Dans une cocotte en fonte ou un wok, faites dorer dans 30 g de margarine les champignons. Enlevez-les et réservez-les. 

- A la place, faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils brunissent. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. 

- Replacez les morceaux d'agneau dans la cocotte ou le wok, ajoutez les haricots, les champignons, les tomates et versez le bouillon de bœuf chaud. Portez à ébullition et servez.

N.B. : ce plat se réchauffe très bien.

Haricots verts à la Provençale

Voilà, c'est déjà la rentrée et comme tous les ans, les soirées raccourcissent, le temps n'est pas tip-top et nous regardons les photos de nos dernières vacances en soupirant. Ressaisissons-nous et profitons de l'arrière saison pour cuisiner les produits frais de nos campagnes. 

Ingrédients : 

- 1 kg de haricots verts fins et frais

- 500 g de tomates à chair (cœurs de bœuf)

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 60 g de margarine

- 20 g de beurre demi-sel

- thym, 1 feuille de laurier, persil

- sel - poivre

Préparation :

- Lavez, puis effilez si besoin les haricots verts. Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. Égouttez-les et rafraichissez-les avec de l'eau froide. Pelez-les et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez l'échalote et l'ail. Dégermez et écrasez l'ail.

- Dans une cocotte ou une sauteuse, faites fondre la margarine et ajoutez les dés de tomate et l'échalote. Faites-les revenir sur feu vif pendant 2 minutes sans cesser de remuer afin que cela n'attache pas. Ajoutez les haricots, l'ail, le thym et le laurier. Mélangez, baissez le feu, salez, poivrez et couvrez la poêle. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée des haricots (croquants ou non).

- Au moment de servir, incorporez le beurre, parsemez le persil ciselé. Servez chaud.