Cocotte de collier d'agneau et chou vert

Ingrédients : 

- 12 tranches de collier d'agneau

- 1 chou vert bien pommé

- 1 oignon

- 2 poireaux

- 2 carottes

- 1 branche de céleri

- bouquet garni (thym, laurier, persil)

- huile (d'olive de préférence)

- 50 g de margarine

- 2 cubes de bouillon de bœuf et 1 litre d'eau

- sel, poivre, vinaigre de vin

Préparation : 

- Coupez la base du chou et enlevez les basses feuilles qui sont dures. Partagez-le en 2, retirez et jetez le trognon des 2 moitiés. Posez vos demi-choux à plat sur une planche à découper puis faites des lanières d'un centimètre de largeur (à peu près). 

- Lavez ces lanières de chou 2 ou 3 fois dans de l'eau vinaigrée. Rincez et égouttez-les. 

- Lavez et épluchez les autres légumes. Coupez les carottes et l'oignon en 4, les poireaux et le céleri en petits tronçons.

- Préparez 1 litre de bouillon de bœuf. 

 

- Dans une grande cocotte, chauffez l'huile et faites-y revenir les morceaux de colliers 3 minutes sur chaque face. Posez-les sur une grille, salez et poivrez. Jetez l'huile de cuisson et remplacez-la par la margarine sans laver la cocotte. Jetez sur le beurre chaud les légumes (sauf le chou) avec le bouquet garni, remuez avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez les lanières de chou, salez légèrement, poivrez et mélangez bien le tout. Posez sur le mélange de légumes les tranches de viande, mouillez avec le bouillons chaud, couvrez et laissez mijoter pendant une heure et demie au minimum. Vérifiez l'assaisonnement après une heure de "mijotage".

- Servez chaud dans la cocotte ou un plat de service. Vous pouvez saupoudrez votre plat de persil ciselé. 

Agneau aux coco roses

Ce délicieux plat marine toute une nuit et se prépare tranquillement sans stress...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1.200 kg d'agneau (gigot)

- 230 g de cocos roses 

- 150 g de tomates séchées à l'huile (1 petit pot)

- 500 g de champignons de Paris

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 2 c.s. de vinaigre balsamique 

- 3 c.s. d'origan frais ou séché

- 1 c.s. de basilic frais ou séché

- 3 branches de thym

- 6 cl de bouillon de bœuf fait avec un cube

Préparation la veille  : 

- Mettez les coco roses dans un saladier, recouvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit au réfrigérateur.

- Égouttez les tomates au-dessus d'un saladier afin que l'huile coule dedans. Remettez les tomates dans le pot (sans l'huile) refermez celui-ci et réservez au réfrigérateur.

- Coupez l'agneau en morceaux. Pelez, dégermez et pilez les gousses d'ail.

- Dans le saladier, mélangez l'huile des tomates avec 3 c.s. d'origan, la c.s. de basilic, l'ail pilé et le vinaigre. Ajoutez l'agneau et mélangez bien. Couvrez le saladier et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. 

Préparation le jour même :

- Égouttez les haricots puis rincez-les à l'eau froide. Mettez-les dans une grande casserole avec du gros sel. et le thym recouvrez d'eau et faites cuire pendant 1 heure. A la fin de la cuisson, ils doivent être tendre. Égouttez-les. Jettez le thym.

- Lavez, coupez les pieds et émincez les champignons. 

- Dans une cocotte en fonte ou un wok, faites dorer dans 30 g de margarine les champignons. Enlevez-les et réservez-les. 

- A la place, faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils brunissent. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. 

- Replacez les morceaux d'agneau dans la cocotte ou le wok, ajoutez les haricots, les champignons, les tomates et versez le bouillon de bœuf chaud. Portez à ébullition et servez.

N.B. : ce plat se réchauffe très bien.

Confit d'agneau aux fruits secs et semoule

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1.4 kg de morceaux d'épaule d'agneau

- 3 c.s. d'huile d'olive

- 3 c.s. de miel

- 75 cl d'eau

- 6 figues sèches

-  6 abricots secs

- 6 pruneaux dénoyautés

- 66 g d'amandes entières

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- sel, poivre

Préparation : 

Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Réservez. 

Dans une cocotte en fonte, saisissez les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive chaude en les remuant.

Remplacez la viande par l'oignon et l'ail et laissez-les fondre tout en remuant afin qu'ils n'attachent pas.

Remettez les morceaux d'épaule dans la cocotte. Ajoutez le miel. Mélangez et laissez légèrement caraméliser sur feu vif pendant 4 à 5 minutes. Salez, poivrez, versez l'eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 minutes sur feu moyen.

- Au bout du temps de cuisson, ajoutez tous les fruits secs entiers. Continuez la cuisson pendant 30 minutes environ. Il faut que la viande soit fondante.

- 10 minutes avant de servir, faites chauffer une casserole d'eau salée. Dans un petit saladier, versez 160 g de semoule. Ajoutez 4 c.s. d'huile d'olive, mélangez. Versez l'eau chaude dessus jusqu'à hauteur de la semoule, mélangez avec une fourchette. Posez un couvercle sur le saladier et attendez 5 minutes. Détachez les grains de semoule avec une fourchette en ajoutant une noix de beurre.

- Servez chaud le confit d'agneau avec les fruits secs, présentez la semoule à part.

Collier d'agneau en cocotte et ses légumes

Comme l'hiver a l'intention de rester encore quelques jours, je vous propose une recette mijotée qui ne vous reviendra pas trop cher en ingrédients. 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 morceaux de collier d'agneau

- 300 g de mogettes de Vendée, ou des haricots coco ou lingots

- 6 navets pas trop gros

- 6 pommes de terre de taille moyenne

- thym - laurier

- huile d'olive

- 2 clous de girofle

- sel - poivre

Préparation : 

- La veille : faites tremper les haricots dans de l'eau froide. Renouvelez l'eau 2 à 3 fois.

- Le jour même : Préchauffez le four à th 6 (180° C).

- Dans une cocotte en fonte et allant au four, faites colorer dans l'huile d'olive les morceaux de collier. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. 

- Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre et les navets. Coupez les plus gros en 2 ou en 4. Égouttez les haricots et mélangez tous les légumes.

- Jetez la graisse de la cocotte et étalez dans le fond la moitié des légumes mélangés. Posez dessus les morceaux de colliers, les gousses d'ail écrasées, le thym et la feuille de laurier, salez, poivrez et recouvrez du reste des légumes mélangés. 

- Recouvrez l'ensemble d'eau et portez la cocotte à frémissement. Fermez la cocotte et glissez-la dans le four chaud. Laissez cuire pendant 2 heures au minimum. 

- Vous pouvez, au moment de servir, présenter la viande et la garniture dans un plat et réduire le jus de la cocotte sur feu vif afin d'en faire une sauce que vous servirez en saucière. Pour ma part, je ne suis pas très sauce...

Brochettes d'agneau marinées

Ingrédients pour 6 brochettes : 

- 1 kg d'épaule d'agneau 

- 4 c.s. d'huile d'olive 

- 3 c.s. de jus de citron 

- 1 c.s. de paprika en poudre 

- 1 c.s. de miel 

- 2 à 3 branches de thym 

- sel et poivre 

Matériel : - Piques à brochettes 

Préparation : 

- Coupez l'épaule d'agneau en cubes et montez ceux-ci sur des piques à brochettes. Rangez-les dans un plat. 

- Faites tiédir le miel dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le paprika, le jus de citron, les branches de thym et 4 c.s. d'huile d'olive. 

- Versez la marinade sur vos brochettes et laissez mariner 4 h au réfrigérateur. 

- Faites griller vos brochettes 8 minutes sous le gril du four en les arrosant de marinade ou au barbecue. 
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En accompagnement, vous pouvez servir vos brochettes avec :

Une semoule à la menthe :

Ingrédients : 

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 160 g de semoule à couscous 

- 15 feuilles de menthe 

 

Préparation : 

- Dans un saladier, mélangez la semoule avec l'huile d'olive. Versez de l'eau bouillante dessus à hauteur. Couvrez avec un torchon (propre) et laissez gonfler la semoule. Égrainez-la et ajoutez les feuilles de menthe hachées.

Agneau à la Provençale

Un avant goût des vacances au pays des cigales

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux

- 4 gousses d'ail

- 2 gros oignons

- 250 g de tomates cerises

- 200 g d'olives vertes dénoyautées

- thym - laurier - persil

- 20 cl de vin blanc sec

- huile d'olive

- sel - poivre

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Préparation :

- Pelez et hachez l'ail et les oignons. Dans une cocotte, faites dorer dans l'huile d'olive les morceaux d'agneau. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à peu près 3 min. - remuez bien, afin qu'ils ne brûlent pas.

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- Allumez votre four Th. 5 (150° C).

- Transvasez la viande et les oignons dans une cocotte allant au four - (si vous en avez la possibilité, une terrine Alsacienne en terre est idéale pour ce plat). Salez et poivrez. Mélangez.

Mouillez avec le vin blanc. Couvrez, laissez mijoter 2 h dans le four.

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- A la fin des 2 h de cuisson, ajoutez les olives et ré-enfournez pour 15 mn au minimum.

Plus ce plat est mijoté, meilleur il est.

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Servez chaud avec un riz blanc ou une mijotée de légumes.

Conseil vin : un côtes de Provence bien frais ou, encore mieux, un Bandol rouge. A boire avec modération.

Sauté d'agneau

Voici une recette qui, par ces temps ci, ne vous coûtera pas trop cher.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,5 kg de collier d'agneau

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 30 g de margarine

- 1 poivron (les verts sont moins chers)

- 4 courgettes

- 4 tomates

- 150 g de champignons de paris (facultatif)

- 3 échalotes ou 2 échalotes et 1 petit oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 tablette de bouillon de volaille et 25 cl d'eau

- 1 bouquet garni

- sel - poivre - 1 pointe de curcuma (facultatif)

Préparation :

- Préparez le bouillon avec la tablette et l'eau.

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- Dans une poêle, faites chauffez l'huile d'olive et faites-y rissoler les colliers d'agneau de tous côtés. Mettez ensuite la viande dorée dans une cocotte en fonte avec les échalotes et oignon émincés. Salez, poivrez, ajoutez le curcuma. Puis, incorporez les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et le bouillon. Couvrez et cuisez à feu moyen pendant 15 mn.

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Pendant ce temps, lavez et essuyez les courgettes. Pelez-les en retirant une bande de peau sur deux. Coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur (à peu près). Lavez le poivron. Ouvrez-le. Retirez les côtes intérieur et les graines. Coupez-le en lanières puis en dés. Lavez les tomates. Coupez-les en quartiers. Lavez brièvement les champignons. Faites-les revenir dans la poêle ou les morceaux de collier d'agneau ont été dorés.

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Après 15 mn de cuisson de la viande, ajoutez dans la cocotte, les rondelles de courgettes et les dés de poivrons. Remuez avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez cuire 15 mn. Passé ce temps, ajoutez les tomates et les champignons. Couvrez et laissez mijoter 45 mn.

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Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé.

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Fricassée d'agneau

plat mijoté idéal pour le printemps.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1.5 kg de collet d'agneau coupé en morceaux
- 100 g de saindoux
- 4 oignons

- 3 gousses d'ail

- 2 c. à soupe de farine

- 1/2 litre de bouillon de viande ou légumes fait avec des cubes

- bouquet garni

- 400 g de champignons de Paris

- 2 poivrons (1 vert, 1 rouge)

- 2 tranches épaisses de jambon cru

- 50 g de beurre

- sel et poivre

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Préparation :

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- Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux d'agneau.

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- Épluchez puis émincez les oignons. Pelez puis écrasez les gousses d'ail.

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- Lorsque les morceaux d'agneaux sont bien dorés, ajoutez les oignons et l'ail dans la cocotte. Laissez-les fondre sans rissoler puis saupoudrez le tout avec la farine. Remuez en laissant colorer un peu, mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez, couvrez et cuisez doucement pendant 45 minutes.

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- Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez les plus gros en morceaux ainsi que les poivrons et le jambon. Faites revenir ces éléments à la poêle dans le beurre chaud puis ajoutez-les dans la cocotte. Laissez s'achever la cuisson pendant 30 minutes.

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- Au moment de servir, retirez la fricassée sur le plat de service et servez aussitôt avec du riz créole.

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