Epis de maïs au barbecue

Vu l'état des légumes et surtout au prix où ils sont vendus dans les supermarchés de ma région, je me suis décidée d'adhérer à une association http://paris-cocagne.org qui permet la réinsertion à l'emploi. Une fois par semaine je reçois un panier de légumes cultivés par eux. Dans mon panier de cette semaine, il y avait des épis de maïs. J'ai "fouillé" dans mes recettes, et, en ce dimanche ensoleillé, j'ai décidé de faire un barbecue... brochettes et légumes. Voici une recette de maïs au barbecue très facile à faire et en plus originale.

Ingrédients : 

- 3 épis de maïs avec feuilles

- 100 g de beurre 1/2 sel

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 feuille de basilic (facultatif)

Préparation : 

- Dans un grand faitout, faites bouillir de l'eau. Allumez le barbecue.

- Pendant ce temps, coupez les barbes des épis de maïs. Enlevez les feuilles abimées mais gardez-en un maximum afin de faire l'enveloppe entière. 

- Rabattez les feuilles et plongez les épis dans l'eau bouillante. Faites cuire pendant un quart d'heure. 

- Égouttez les épis.

 

 

- Dans un bol, mélangez le beurre avec la ciboulette et le basilic ciselés. Réservez. 

 

-  30 minutes avant le repas, remettez les feuilles de manière à ré-envelopper les épis. Posez ceux-ci sur la grille du barbecue. Retournez-les souvent. Guettez bien le barbecue, car les feuilles s'embrasent facilement.

- Dès que les épis sont bien dorés, enlevez les feuilles et badigeonnez-les de beurre. Salez, poivrez.

- Servez chaud accompagné une grosse noix de beurre ciboulette. 

Trucs et astuces de la "mouette"

Barbecue :

l'été revient et le barbecue aussi...

• N'utilisez jamais d'alcool à brûler pour enflammer votre feu. 

• Si vous mettez des herbes sèches aromatiques telles que romarin, thym, genévrier, etc., vos braises communiqueront une merveilleuse saveur à vos grillades. Si vous avez la possibilité, n'hésitez pas à utiliser des sarments de vigne pour allumer votre feu.

• Dès que le feu est bien rougeoyant, jetez dessus quelques poignées de gros sel : il dégagera moins de fumée et les braises resteront rouges plus longtemps.

• Pour cuire volailles et viandes sur un barbecue comme dans un four, laissez-les d'abord cuire quelques minutes sur la braise, le temps de les laisser dorer. Puis enveloppez votre viande dans une sorte de de sac, fait d'une triple épaisseur de feuilles d'aluminium. Faites une petite cheminée au sommet, en perçant un trou, afin de laisser échapper la vapeur et laissez cuire au barbecue, en prévoyant un peu plus de temps que d'habitude.

Courgettes au barbecue

Voici le temps du barbecue... 

Pourquoi faire toujours la traditionnelle saucisse grillée ou les travers marinés au barbecue ? 

Essayons les légumes d'été... tout en respectant certaines normes de sécurité.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 petites courgettes (celles apparaissant sur les photos sont déjà trop grosses)

- 1 bouquet de persil

- 3 gousses d'ail 

- 80 g de beurre demi-sel ramolli

- 1 c.c. de chapelure

- 2 c.s. d'huile d'arachide

- poivre

Préparation :

- Allumez votre barbecue avec suffisamment de charbon de bois de manière à ce qu'il n'y ait plus de flammes lorsque vous poserez les légumes sur la grille. 

- Pelez et dégermer les gousses d'ail. Hachez-les menu avec le persil, poivrez. Ajoutez la chapelure, mélangez, réservez. 

- Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Huilez la peau (partie verte). Si vous avez des pépins, enlevez-les délicatement sans percez la courgette. Parsemez sur chaque demi courgette le mélange persil - ail - chapelure et recouvrez de beurre ramolli. 

- Posez les courgettes sur la grille du barbecue (côté huilé sur la grille). Celle-ci doit être éloignée des braises afin que les légumes ne noircissent pas. 

- Laissez cuire entre 15 à 30 minutes environ en fonction de votre feu. L'eau des légumes va se mettre à bouillir et envahira la persillade, puis, petit à petit, elle s'évaporera. La cuisson est terminée lorsque le hachis ail- persil est sec en surface.

N.B. : cette recette peut s'effectuer avec d'autres légumes : tomates, cœurs d'artichauts, aubergines.... 

Attention, le barbecue n'est pas dangereux pour la santé si vous respectez quelques règles. D'abord, n'allumez pas votre feux avec des produits toxiques pour aller plus vite. Puis, vérifiez en permanence que les flammes ne touchent pas les aliments. Et, dernière consigne, ne faites pas de grillades tous les jours, variez votre alimentation et les modes de cuisson... Bien entendu, éloignez les enfants du barbecue chaud, ça va de soit !!!! 

Brochettes d'agneau marinées

Ingrédients pour 6 brochettes : 

- 1 kg d'épaule d'agneau 

- 4 c.s. d'huile d'olive 

- 3 c.s. de jus de citron 

- 1 c.s. de paprika en poudre 

- 1 c.s. de miel 

- 2 à 3 branches de thym 

- sel et poivre 

Matériel : - Piques à brochettes 

Préparation : 

- Coupez l'épaule d'agneau en cubes et montez ceux-ci sur des piques à brochettes. Rangez-les dans un plat. 

- Faites tiédir le miel dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le paprika, le jus de citron, les branches de thym et 4 c.s. d'huile d'olive. 

- Versez la marinade sur vos brochettes et laissez mariner 4 h au réfrigérateur. 

- Faites griller vos brochettes 8 minutes sous le gril du four en les arrosant de marinade ou au barbecue. 
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En accompagnement, vous pouvez servir vos brochettes avec :

Une semoule à la menthe :

Ingrédients : 

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 160 g de semoule à couscous 

- 15 feuilles de menthe 

 

Préparation : 

- Dans un saladier, mélangez la semoule avec l'huile d'olive. Versez de l'eau bouillante dessus à hauteur. Couvrez avec un torchon (propre) et laissez gonfler la semoule. Égrainez-la et ajoutez les feuilles de menthe hachées.