Flans au caramel à la fleur de sel

Voici une recette très facile à faire et originale.

Ingrédients pour 6 ramequins : 

Pour le flan : 

- 50 cl de lait entier 

- 4 œufs 

- 100 g de sucre en poudre 

- 1 gousse de vanille  

Pour le caramel à la fleur de sel : 

- 100 g de sucre

- 5 cl d'eau

- 1 c.c. de fleur de sel

Préparation : 

- Préparer le caramel : mettez le sucre, l'eau et la fleur de sel dans une casserole ou une sauteuse, faites blondir le caramel sur feu moyen. Répartissez de suite le caramel dans 6 ramequins. 

- Préchauffez le four à 150 ° C (th 5) 

- Préparez la crème : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. A défaut, mettez 1 c.s. d'arôme vanille. 

- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez le lait bouillant tout en battant. 

- Répartissez le mélange dans les ramequins. Disposez les ramequins dans un bain Marie. Enfournez pour 30 minutes à 35 minutes. 

- Laissez refroidir avant dégustation.

 

N.B. : mes tests-tout ont trouvé cette crème très bonne mais n'ont pas reconnus le goût du sel tout de suite... a vous de faire le test. Note : 18/20.

Œufs au lait

Voici une recette de dessert très simple à réaliser et économique  

Ingrédients :  

- 7 œufs frais et de la meilleure qualité que vous puissiez trouver - l'idéal étant d'avoir des poules chez soit... mais bon, contentons-nous d'œufs bio ou de classe 1 dans les GM.  

- 1 litre de lait entier - l'idéal étant d'avoir une ferme avec des vaches laitières près de chez soit... mais bon, contentons-nous de lait entier en bouteille  

- 130 g de sucre en poudre  

- 1 C.S. de vanille liquide ou mieux, 1 gousse de vanille (c'est plus cher)

Préparation :  

- Mettre le lait dans une casserole avec la vanille. Si vous avez une gousse, fendez-la en 2 et mettez dans la casserole uniquement les graines. Portez à ébullition. 

 

- Dans un saladier, casser les œufs. Ajoutez le sucre et battez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.  

- Versez le lait sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant. 

 

- Versez l'appareil ainsi obtenu dans un plat à gratin. Posez ce plat dans un plat plus grand et rempli aux 2/3 d'eau.  

- Enfournez à 180 ° C - 200° C (th. 4/5) pour 30 minutes. Vérifiez à la fin de la cuisson si vos œufs au lait sont bien cuit. Pour cela, plantez la lame d'un couteau au cœur du plat, si elle ressort propre et sèche, ils sont cuits. Sinon continuer la cuisson quelques minutes. 

- Laissez refroidir avant consommation.  

N.B. : même le chien en réclame !!!! c'est pour dire...

Crème renversée

Ingrédients : 

- 1 litre de lait entier 

- 8 œufs 

- 4 c.s. de caramel 

- 100 g de sucre en poudre 

- 50 g de miel

 Préparation :

Dans un moule à manqué ou à côtes, répartissez le caramel tout en inclinant le moule afin de napper les parois. 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le miel. 

Dans un saladier, versez le sucre, ajoutez les œufs entiers et battez l'ensemble au fouet électrique pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit le lait chaud sans cesser de battre. 

Versez le mélange dans le moule caramélisé. 

Disposez-le dans un plat plus grand rempli à mi-hauteur d'eau chaude. Couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire environ 1 heure - th. 5 (160° C). 

Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche, votre crème est cuite. 

Laissez refroidir 20 mn dans le four ouvert mais éteint, puis 20 mn à air libre et enfin mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

Au moment de servir, renversez la crème sur un plat de service.

Crème au caramel

Voici une recette bon marché et facile à faire.

Ingrédients :

Pour la crème :

- 1/2 litre de lait

- 20 g de farine

- 60 g de sucre en poudre

- 2 œufs

- 1 pincée de sel

Pour le caramel :

- 10 morceaux de sucre

- quelques gouttes de citron

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Préparation de la crème :

- Dans une casserole, à fond épais si possible, mélangez avec une cuillère en bois la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un par un tout en mélangeant puis délayez peu à peu avec le lait froid. Vous devez obtenir un mélange très lisse.

- Portez la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu, laissez tiédir.

Préparation du caramel :

- Dans une petite casserole, faites bouillir un peu d'eau. Dans une autre casserole, mettez les morceaux de sucre avec quelques gouttes de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre brunisse. - attention, ça va très vite - Dès cet instant, retirez la casserole du feu et versez dessus 2 à 3 cuillères à soupe d'eau bouillante tout en remuant avec une cuillère en bois. Dès que le bouillonnement cesse, incorporez le caramel obtenu à la crème encore chaude tout en mélangeant.

- Versez cette crème au caramel dans un plat ou des ramequins et mettez la au frais jusqu'au moment de servir.

Teurgoule

Entremet du Pays d'Auge (Basse Normandie)

Pour réussir ce dessert, il faut impérativement un four doté d'une bonne isolation thermique.

Je prépare ma teurgoule le soir afin qu'elle cuise tranquillement pendant la nuit.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 litre de lait entier ou 1.5 l de lait cru directement sorti de la ferme

- 120 g de riz rond (riz pour desserts)

- 130 g de sucre

- 2 cuillères à café de cannelle

- 1 feuille de laurier

- 1 gousse de vanille

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préparation 15 minutes :

Dans une terrine en terre, placez le riz, le laurier, la gousse de vanille fendue, le sucre, une pincée de sel fin et la cannelle.

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Versez dessus le lait froid. Mélangez avec une cuillère en bois les ingrédients.

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Enfournez pendant 30 minutes à 220 ° C puis éteindre le four. N'ouvrez pas la porte du four. Laisser votre teurgoule cuire comme cela pendant au minimum 5 h.

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Votre teurgoule est prête lorsqu'il s'est formé en surface une peau de couleur foncée, épaisse et craquante.

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Vous pouvez déguster votre teurgoule tiède ou froide avec un bon cidre fermier normand.

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Petite histoire de l'origine de la teurgoule :

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En pays d'Auge, la teurgoule est un solide entremets inventé au XVIIIème siècle par des femmes. A cette époque, les marins de Honfleur rapportaient des écorces de cannelle dans leurs navires que les ménagères plaçaient dans des jattes en terre où elles versaient du lait chaud sur du riz et du sucre. Le dimanche matin, le tout était porté chez le boulanger qui terminait la fabrication du pain et leurs teurgoules profitaient ainsi de la chaleur du four pour cuire durant cinq heures. A la sortie de la messe, elles passaient les reprendre et achetaient pour les accompagner les falues, galettes briochées longues et plates.

Histoire recueillie sur des livres normands.....

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