Mon pain cuit en cocotte

Pour tous ceux qui ne possèdent pas encore leur machine à pain.

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ingrédients :

- 250 g de farine blanche

- 100 g de farine complète

- 1 sachet de levure de boulangerie sèche type "briochin"

- 10 g de sucre

- 10 g de beurre

- 200 g d'eau

- 10 g de sel

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accessoires (facultatif) :

- 1 robot ménager

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préparation :

- versez dans le bol du robot ou dans un saladier, les farines, le sel, le sucre, le beurre et la levure.

- pétrissez (longtemps à la main) puis ajoutez peu à peu l'eau jusqu'à formation d'une boule qui se détache des parois du bol (saladier).

- placez cette boule de pâte dans un saladier.

- Couvrez celui-ci d'un linge propre et humide (pas mouillé).

- Laissez reposer au minimum 1 heure dans un endroit tiède ou près d'une source de chaleur.

- au bout de ce moment pétrissez bien votre pâte (pour la dégazer)

- remettez-la dans le saladier avec le linge.

- dans une cocotte en fonte, couvrez le fond avec du papier sulfurisé.

- lorsque votre pâte a doublé de volume, repétrissez-la, formez une boule en forme de miche et placez-la dans la cocotte.

- laissez reposer la cocotte pendant 1 h.

- au bout de ce temps, enfournez la cocotte fermée à four froid à 230° C - th. 8 pendant 35 mn environ.

- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

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Vous pouvez agrémenter votre pâte de cerneaux de noix, d'olives hachées, raisins secs, etc....

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Jarret de veau à la Normande

Préparation : 1 h -- Cuisson : 2 h --

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 jarret de veau de 2 kg (pour un coût moindre, je prends 2 jarrets de porc)

- 180 g de beurre

- 2 C.S. d'huile

- 6 échalotes

- 2.5 cl de calvados

- 1 litre de cidre brut fermier de bonne qualité

- 12 petits oignons blancs

- 5 pommes de reinette

- 1 C.S. de persil haché

- sel - poivre

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Pour la sauce :

- 1 échalote

- 50 g de beurre

- 200 g de champignons de Paris

- 100 g de crème fraiche

- 1 jaune d'œuf

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Préparation :

- Épluchez et coupez les échalotes en quartiers. Débouchez la bouteille de cidre. Chauffez l'huile dans une cocotte sur feu moyen avec 50 g de beurre. Lorsque le mélange est bien chaud, faites-y dorer le jarret de veau sur toutes les faces. Glissez les échalotes autour du jarret. Remuez-les pour qu'elles dorent doucement sans brûler. Dans une petite casserole, faites chauffer le calvados. Flambez-le et arrosez le jarret avec le calva qui brûle. Mouillez avec le cidre. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 1 h 45 au minimum.

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- Une demi-heure avant de servir, épluchez les petits oignons sans les écorcher. Mettez-les à cuire dans une petite casserole avec 50 g de beurre sur feu doux. Secouez la casserole de temps en temps pour ne pas qu'ils attachent. Pelez les pommes, épépinez-les avec le vide-pommes et coupez-les en quartiers. Faites cuire ceux-ci à la poêle avec 80 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.

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- Préparez la sauce lorsque la viande est cuite :

Nettoyez et lavez les champignons. Escalopez-les. Épluchez et hachez l'échalote. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, jetez-y l'échalote hachée. Remuez pendant 3 mn puis ajoutez les champignons, du sel et du poivre. Mélangez et laissez cuire pendant 5 mn en remuant de temps en temps. Retirez le jarret de la cocotte. Posez-le sur une grille. Passez le jus de cuisson au chinois et versez-le dans la casserole avec les champignons. Laissez bouillir 5 mn. Ajoutez la crème fraiche et faites repartir l'ébullition. Délayez le jaune d'œuf dans un bol avec une louche de sauce et versez cette liaison dans la casserole en remuant sur feu doux. La sauce ne doit plus bouillir. Rectifiez l'assaisonnement.

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Remettez le jarret de veau dans la cocotte ou dans un plat de service chaud. Entourez-le avec les petits oignons et les quartiers de pommes. Nappez la viande avec la sauce aux champignons, saupoudrez-la de persil haché et servez bien chaud.

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Légumes du midi mijotés

Idéal pour accompagner filets mignons de porc, côtes d'agneau ou un gigot, du poisson grillé.

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Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

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Ingrédients pour 4 - 6 personnes

- 500 g de pommes de terre

- 2 petites aubergines

- 4 petites courgettes

- 2 oignons

- 1 poivron rouge

- 4 gousses d'ail

- 100 g de fromage à raclette ou de morbier

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de thym effeuillé ou d'origan

- sel - poivre

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Préparation :

- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez-les et épongez-les dans un torchon propre. Taillez les courgettes et les aubergines en morceaux. Épluchez les oignons, émincez-les . Retirez le pédoncule, les graines et les cloisons du poivron, coupez-le en gros carrés. Pelez et émincez l'ail.

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- Faites chauffer deux cuillerées d'huile dans une grande sauteuse (ou cocotte en fonte) sur feu vif et faites-y revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes leurs faces.

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Faites revenir dans une autre poêle (ou un wok) , successivement pendant quelques minutes, oignons et poivrons, puis courgettes et aubergines, en remettant chaque fois un peu d'huile. Retirez les légumes dès qu'ils se colorent.

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Mettez tous ce légumes dans la sauteuse avec les pommes de terre ; ajoutez l'ail et le thym. Salez, poivrez. Baissez le feu, couvrez et laissez poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

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Coupez le fromage en petits cubes. Éparpillez-les dans la sauteuse à la fin de la cuisson. Laissez le fromage fondre, puis servez dans le plat de cuisson.

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