Tarte au fromage blanc

préparation : 30 mn -- cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

- pâte sablée (faîte maison ou achetée)

- 500 g de fromage blanc

- 3 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers

- 125 g de sucre semoule

- 1 zeste de citron haché (quantité en fonction de votre goût)

- 150 g de crème fraiche

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Préparation :

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Préchauffez le four th 6 - 180 ° C.

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Étalez la pâte et tapissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et garnissez votre pâte de papier sulfurisé rempli de haricots secs. Faites cuire doucement le fond de tarte sans le faire colorer pendant 15 minutes environ. Dégarnissez-le et mettez-le à refroidir rapidement sur une grille.

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Égouttez le fromage blanc et passez-le au tamis. Mélangez-le avec les œufs, le sucre, le citron et la crème fraiche. Ne travaillez pas trop cette consistance.

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Garnissez le fond de tarte de ce mélange, lissez le dessus à l'aide d'une spatule et remettez à cuire au four th 6 - 180° C. La tarte doit cuire comme un flan, sans colorer ni bouillir.

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N.B : afin que les zestes de citrons ne rendent pas votre tarte amère, enlevez la peau blanche.

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Vin conseillé : un Gewurztraminer "vendanges tardives" (à boire avec modération).

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Baeckeoffe

Ce plat se prépare 24 h à l'avance

Plus le baeckeoffe est réchauffé, meilleur il est.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de bœuf à braiser

- 600 g d'épaule d'agneau

- 600 g d'échine de porc

- 1.5 kg de pommes de terre

- 2 blancs de poireaux

- 1 côte de céleri

- 3 carottes

- 4 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 2 clous de girofle

- 75 cl de vin blanc d'Alsace

- 1 cuillère à soupe de saindoux

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Préparation :

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- La veille : Coupez les viande en cubes. Mettez les dans une terrine avec le vin blanc, 1 oignon piqué des clous de girofle, 1 gousse d'ail écrasée et le bouquet garni. Laissez mariner 24 h.

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- Le lendemain : Préchauffez le four à th 6 (180° C).

- Pelez et coupez les pommes de terre et les carottes en rondelles. Nettoyez et émincez les poireaux et la côte de céleri. Émincez les oignons. Égouttez les viandes. Réservez la marinade et le bouquet garni.

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- Enduisez de saindoux une cocotte en terre vernissée (grosse terrine Alsacienne). Répartissez par couches successives les légumes et les viandes. Au fur et à mesure, salez, poivrez et parsemez les 2 gousses d'ail hachées. Glissez le bouquet garni au centre et versez la marinade filtrée.

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- Mettez le couvercle en place. Fermez-le hermétiquement avec un cordon de pâte réalisé avec 200 g de farine, un peu d'eau et 4 cuillères à soupe d'huile. Cela s'appelle le lutage.

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- Enfournez pour 2 h 30.

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- Servez dans la cocotte.

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conseil vin : le même que la marinade avec une préférence pour le Tokay pinot gris ou un Sylvaner.

à déguster avec modération.

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Croustades aux moules

Pour une entrée raffinée.

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préparation : 40 mn - cuisson : 30 mn

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 croûtes de bouchées à la reine

- 1 litre et 1/2 de moules fraîches

- 10 cl de vin blanc sec

- 3 poireaux

- 250 g de champignons de Paris

- 50 g de beurre

- 1 citron

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Ingrédients pour la sauce :

- 50 g de beurre

- 40 g de farine

- 20 cl de lait

- 3 c.s. de crème fraiche

- safran

- sel et poivre

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Préparation :

- grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole avec le vin blanc, sur feu assez vif, en secouant le récipient. Décortiquez les moules, filtrez le jus de cuisson et réservez-en 20 cl.

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- Épluchez les poireaux en supprimant la partie verte et dure. Lavez-les à grande eau. Coupez-les en petits morceaux. Mettez une grande quantité d'eau salée à bouillir dans un faitout et plongez-y les poireaux. A la reprise de l'ébullition, comptez 4 minutes puis égouttez-les dans une passoire.

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- Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et le jus de citron. Mélangez et cuisez 8 minutes.

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- Préparez la sauce. Chauffez le beurre dans une sauteuse et lorsqu'il est blond, versez la farine en pluie en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange mousse. Versez peu à peu le lait froid en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez successivement le jus des moules, la crème, du poivre et une pointe de safran. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Donnez quelques bouillons puis ajoutez les moules, les poireaux bien égouttés, les champignons et leur jus. Remuez délicatement.

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- Allumez le four th 6 - 200° C.

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- Otez le chapeau des croûtes et remplissez-les de la préparation aux moules.

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- Rangez-les dans la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.

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- Servez bien chaud sur un lit de salade.

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