Tarte au fromage blanc

Ingrédients pour la pâte : 

- 250 g de farine

- 125 g de beurre demi-sel

- 40 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 5 cl de lait demi-écrémé

Ingrédients pour la garniture :

- 500 g de fromage blanc

- 1 dl de crème fraiche épaisse

- 3 œufs

- 40 g de Maïzena

- 100 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 citron non traité

Préparation : 

- Mettez le fromage blanc à égoutter dans une passoire fine. Râpez le zeste du citron finement.

Préparation de la pâte :

- Dans un saladier, mélanger rapidement la farine avec le beurre ramolli coupé en petits dés. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé puis versez petit à petit tout en mélangeant le lait. Mettez cette pâte en boule et réservez-la au frais pendant une demi-heure (pas plus).

- Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte. Abaissez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais. 

- Préparation de la garniture : 

- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc égoutté et la crème fraiche. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs et ajoutez au fromage blanc les jaunes. Mélangez. Puis, incorporez la Maïzena, le sucre en poudre et le sucre vanillé et les zestes de citron. Mélangez bien. 

- Montez les blancs en neige avec une pointe de sel fin. Incorporez-les délicatement au mélange de fromage blanc avec une cuillère en bois. Versez cette préparation sur le fond de tarte. 

- Enfournez à 200° C (th. 5) pendant 40 minutes. 

- Servez froid.

Tarte à la rhubarbe

Cela fait quelques années que j'ai planté un pied de rhubarbe dans mon jardin... c'est une plante qui prend son temps pour pousser... Ma patience est récompensée, voici une recette de tarte que j'adore... A vous de l'apprécier. Originaire de la Chine, la rhubarbe est cultivée en Europe. On utilise le rhizome connu sous le nom de Racine de rhubarbe. Il est recommandé de ne pas utiliser les feuilles qui ont une certaine toxicité. La rhubarbe est apéritive, digestive, laxative, stomachique, tonique et purgative.

Ingrédients pour la pâte à tarte : 

- 250 g de farine

- 125 g de beurre demi-sel ramolli

- 1c.s. de sucre glace

- 1 œuf

Ingrédients pour la garniture : 

- 1.5 kg de rhubarbe

- 30 cl de crème liquide

- 80 g de sucre

- 2 c.s. rases de farine

- 1/2 c.c. de cannelle en poudre

Préparation:
Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre. Ajoutez l’œuf entier et le sucre. Travaillez rapidement et faites une boule. Farinez-la et réservez-la dans le bas du réfrigérateur pendant 1 heure.

Lavez, épluchez et coupez en tronçons de 3 à 4 cm les tiges de rhubarbes. Mettez les dans une sauteuse avec un petit peu d'eau et 30 g de sucre. Faites cuire sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes afin de faire évaporer l'eau. Versez dans une passoire et laissez s'égoutter. Les tronçons ne doivent pas être réduits en compote.

Étalez la pâte dans un moule beurré et fariné. Disposez sur le fond de tarte la rhubarbe. 

Dans un saladier, battez doucement au fouet : la crème, la farine, 50 g de sucre et la cannelle. Versez ce mélange sur la rhubarbe. 

Enfournez la tarte th. 7 (210° C) pendant 30 minutes. Il faut qu'elle soit bien dorée.

N.B. : A consommer rapidement car la rhubarbe rend beaucoup d'eau qui à la longue détrempe la pâte.

 

Quiche de poisson et fruits de mer

Cette quiche peut se servir à l'apéro, en entrée ou en plat accompagnée d'une salade verte. 

On peut la servir pour une grande occasion, à ce moment là, remplacez le crabe par du homard.

Ingrédients pour la pâte : 

- 300 g de farine

- 125 g de beurre demi-sel

- 1/2 dl de lait

Ingrédients pour la garniture :

- 140 g de filet de daurade

- 170 g de filet de cabillaud

- 200 g de crevettes roses cuites

- 125 g de chair de crabe (1 boite)

- 2 dl d'eau

- 1 dl de vin blanc

- 1 pincée de piment doux en poudre

- 30 g de beurre demi-sel

- 2 c.s. de farine

- 1 gousse d'ail

- 2 jaunes d'œufs

- 1 dl de crème fraiche

- persil , sel, poivre

Préparation :

Préparation de la pâte si possible au robot : 

- Versez la farine tamisée dans le bol du robot, ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez jusqu'à obtention d'une chapelure puis ajoutez par la cheminée le lait progressivement jusqu'à formation d'une boule de pâte. Si besoin, ajoutez un peu plus de lait. Réservez cette boule à température ambiante (s'il fait chaud, mettez la pâte au réfrigérateur). Si vous n'avez pas de robot, procédez de même à la main sur un plan de travail et laissez la pâte reposer au minimum 1 heure.

Préparation de la garniture : 

- Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le vin et la pincée de piment. Plongez-y les filets de poissons et laissez cuire 8 à 10 minutes.

- Décortiquez les crevettes, coupez en deux les plus grosses. Ouvrez la boite de crabe, égouttez-le. Épluchez l'ail, dégermez-le et hachez-le.

- A l'aide d'une écumoire retirez les filets de poissons et posez-les dans une passoire pour les égoutter. Passez le liquide et réservez-le. Émiettez les poissons, enlevez les arêtes. Dans un saladier mélangez les miettes de poissons, les crevettes, la chair de crabe.

Préparation de la sauce : 

- Dans une petite casserole (à fond épais de préférence), faites fondre le beurre sans brûler, incorporez-y la farine et tout en mélangeant avec une cuillère en bois, versez le liquide pimenté. Remuez jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajoutez l'ail, portez à ébullition. Dès les 1ers bouillons, baissez le feu et laisser mijoter 1 minute. Versez cette sauce dans le saladier des poissons et remuez délicatement. Laissez refroidir à température ambiante.

- Préchauffez le four à 190 ° (th 5 - 6).

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrez et farinez un moule à tarte, étalez la pâte, pressez-la dans le moule, découpez l'excédent. Piquez le fond avec une fourchette et placez-y une feuille de papier sulfurisé ou d'argent et recouvrez avec des haricots secs. Enfournez pour 15 minutes.

- Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec la crème et le persil ciselé. Incorporez cette crème à la garniture de poissons. Poivrez et salez un peu.

 

- Lorsque le fond de tarte est cuit, enlevez les haricots et le papier, versez la garniture de poissons et enfournez pour 25 minutes à 190° C (th 5-6).

- Servez chaud avec une salade verte.

Tartelettes d'épinards au camembert

Ces petites tartelettes sont délicieuses a condition de choisir un bon camembert. Évitez les fromages qui jouent les vedettes à la télé. Voici quelques marques que vous pouvez trouver en supermarché : Gillot - Réo - Jort  et, sur les marchés, si vous avez de la chance : cravate rouge, la Petite Normande, Isigny Ste Mère, Fleuron d'auge, Pré St Jean, Le Gaslonde, Bertrand père et fils, Réo spécial fromager, etc... les marques ne manquent pas.

Ingrédients : 

- pâte brisée

- 500 g d'épinards frais

- 1 camembert pas trop fait

- 20 cl de crème liquide épaisse

-3 œufs

- 1 c.c. de 4-épices ou de muscade râpée

- poivre et un peu de gros sel

Matériel : 

- 8 moules à tartelettes

Préparation : 

- Lavez et équeutez les épinards. Mettez-les à cuire (10 à 15 minutes) avec un peu d'eau légèrement salée avec le gros sel. Laissez-les s'égoutter dans une passoire.

- Étalez la pâte brisée et découpez 8 empreintes avec un moule à tartelette. Beurrez et farinez les moules puis étalez la pâte dans chaque. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes. 

- Coupez le camembert en 2. Réservez au frais une moitié et coupez l'autre en petits dés. Enlevez la croûte.

- Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la crème, les 4-épices ou la muscade, poivrez et mélangez au fouet.

- Préchauffez le four th. 7 (210°C). 

- Disposez les tartelettes sur une grille allant au four. Étalez sur la pâte des épinards égouttés et parsemez des dés de camembert. Versez par dessus la crème. Enfournez pour 15 minutes.

- Pendant ce temps, coupez la deuxième moitié du camembert en fines lamelles. Enlevez la croûte.

- Disposez sur les tartelettes une lamelle de camembert et ré-enfournez pour 5 minutes.

- Servez chaud avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre.

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N.B. : - Ne salez pas la crème car le camembert et les épinards le sont déjà. 

- Si vous aimez les plats avec de l'amertume, n'enlevez pas les croûtes du camembert
- Préférez pour cette recette un camembert pas trop fait.  Regardez les dates sur la boite. Plus elle est éloignée, moins votre fromage sera fait. Un bon camembert doit être crémeux au centre et léger (pas pâteux) Il n'est pas nécessaire de "planter" son doigt dans le camembert pour le choisir.  Il m'est arrivé d'acheter un fromage qui avait plus que l'empreinte digitale inscrite dessus et c'est très désagréable ! Depuis, je vérifie toujours en ouvrant la boite et en regardant l'état de l'objet... mais, je ne touche pas ! 

Tarte aux poires

Profitons des dernières poires de la saison pour faire cette délicieuse tarte.

Ingrédients :

- pâte brisée

- 8 à 10 poires fermes et pas trop grosses (William)

- 90 g de sucre en poudre

- 90 g de poudre d'amandes

- 40 cl de crème liquide 

- 1 jaune d'œuf 

- 1 verre à liqueur d'eau de vie de poire ou de Kirsch

- gelée d'abricots et/ou amandes en poudre (facultatif)

Matériel :

- 1 moule à tarte en terre de 28 cm

Préparation : 

- Préparez une pâte brisée. Beurrez le moule à tarte, froncez-y la pâte à tarte. 

- Dans un bol, mélangez la crème liquide, le jaune d'œuf, le sucre la poudre d'amandes et l'eau de vie. Réservez.

- Lavez et épluchez les poires. Coupez-les en 2.

- Versez la crème sur la pâte. Posez dessus les demi-poires coupées en fleurs, côté bombé sur le dessus. Enfoncez-les légèrement dans la crème.

- Enfournez la tarte à Th. 6 (180° C - 200° C) pendant 30 minutes.

- Servir cette tarte froide ou légèrement tiède avec, pourquoi pas, une boule de glace à la vanille.

N.B. : A la sortie du four, vous pouvez, pour une déco, étalez sur la tarte de la gelée d'abricot légèrement chauffée et des amandes effilées passées à la poêle sans matière grasse.

Tarte aux pommes caramélisée au beurre salé.

Et voilà ! 

Je viens de cuisiner une tarte aux pommes en plein mois de juillet ! Un comble, quand on sait que la saison des pommes commence en septembre ! En fait, un "pote" de mon fils lui a apporté des pommes lors d'une soirée... cela part d'un bon sentiment et je le remercie. Seulement, ces pommes, enveloppées dans un sachet plastique, venaient d'Afrique du Sud... et là, je ne suis pas d'accord... mais pas d'accord du tout... surtout que cette année, nos arboriculteurs ont une surproduction d' Abricots et de pêches... alors, au lieu d'acheter des pommes qui n'ont aucun goût et qui, de surcroît, ont traversé les 3/4 du globe terrestre en avion, privilégiez les fruits de saisons et de nos régions ! Voilà, c'était mon coup de gueule du jour. Cependant, je remercie encore une fois le copain de mon fils d'avoir apporté des pommes plutôt que de l'alcool pour cette soirée. 

 

Ingrédients : 

  - pâte feuilletée ou brisée

 - 1,5 kg de pommes (reinettes ou royal gala) 

- 100 g de sucre  

- 50 g de beurre demi-sel  

- 1 citron non traité 

 Préparation : 

- Faite cuire votre pâte à blanc dans un four préchauffé à 220° C (th. 7). 

 

- Lavez et prélevez le zeste du citron. Coupez-le en fines lanières mettez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition pendant 5 mn. Égouttez-les. 

 

- Épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins. Arrosez-les de jus du citron. 

  - Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre puis, faites cuire à couvert pendant 5 minutes les pommes saupoudrées de 60 g de sucre. Remuez de temps à autre. Au bout de ce temps, incorporez les zestes de citron, remuez et prolongez la cuisson de 5 mn. Vos pommes doivent être légèrement caramélisées. 

  - Garnissez le fond de tarte du mélange pommes - zestes et enfournez 8 à 10 minutes à 220° (th 7).

- Préparez un caramel au beurre avec le reste de sucre et de beurre demi-sel. Répartissez sur votre tarte. 

 

N.B. : cette tarte peut se servir tiède avec une boule de glace vanille ou froide.

Tarte aux cerises et amandes

 

Ingrédients : 

- pâte brisée 

- 750 g de cerises 

- 100 g de sucre 

- 100 g de beurre ramolli

- 2 œufs

- 100 g de poudre d'amandes

- 1 c.s. de kirsch 

Préparation : 

- Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.

- Dans un saladier, travaillez le beurre en crème. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Incorporez les œufs, puis les amandes et le kirsch. Mélangez bien. 

- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte ou à manqué. Étalez dessus la crème aux amandes. Rangez les cerises sur la crème en les enfonçant légèrement. 

- Enfournez à 180 ° C (th 6) pour 30 à 40 minutes.

Tarte Briochée aux cerises

Ingrédients : 

- 500 g de cerises 

- 250 g de farine 

- 1 sachet de levure chimique 

- 3 œufs 

- 25 cl de crème fraiche 

- 100 g de sucre en poudre 

- 20 g de margarine pour le moule 

Préparation :  

- Lavez, équeutez et essuyez les cerises dans un papier absorbant (essuie-tout). 

- Tamisez la farine avec la levure. - Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les en omelette avec une fourchette. Ajoutez la crème tout en battant puis continuez de battre en incorporant petit à petit le mélange farine -levure. Incorporez à la préparation le sucre. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. 

- Beurrez un moule à tarte (en terre de préférence) et versez la pâte dedans. Répartissez sur la pâte les cerises(*) en les enfonçant légèrement. Laissez reposer le tout à température ambiante pendant une quinzaine de minutes. 

- Enfournez la tarte pour 30 minutes th 6 (200° C). Laissez refroidir avant de servir.  

NB : (*) vous pouvez dénoyauter les cerises, votre tarte aura un moins bel aspect mais sera plus facile à déguster. Pour ma part, je dénoyaute les cerises...

Tatin de pommes

Ingrédients : 

- 1 kg 2 de pommes (les reinettes sont les meilleures - question de goût) 

- 1 paquet de gâteaux secs spéculos (270 g) 

- 100 g de sucre cristallisé - 200 g de beurre ramolli 

- 1 c.c. de cannelle en poudre 

Préparation :  

- Épluchez les pommes. Coupez-les en deux pour les petites en quatre pour les grosses. Retirez le cœur et les pépins. 

- Si votre tourtière peut aller sur le feu, procédez l'opération qui suit directement dans la tourtière. Sinon, dans une poêle, faites fondre 100 g de beurre avec le sucre cristallisé. Faites cuire dans ce caramel les quartiers de pommes en les retournant de temps en temps. Lorsque les quartiers de pommes sont bien colorés, disposez-les dans la tourtière, face bombée vers le bas. Serrez les bien tout en laissant un petit espace (quelques mm) sur le tour du moule. Laissez tiédir. 

- Écrasez les spéculos en poudre (je le fais au robot). Mélangez les miettes de spéculos avec le reste de beurre ramolli (100 g) et ajoutez la cannelle tout en mélangeant. 

- Parsemez cette pâte sur les pommes (comme pour un crumble) et tassez légèrement. 

- Enfournez pour 25 à 30 mn - th 7 (210° C). 

- Lorsque que votre tatin est cuite, laissez-la tiédir une dizaine de minutes avant de la retourner sur un plat de service. 

- Servez tiède avec une jatte de "bonne" crème fraiche épaisse ou une boule de glace à la vanille.

Clafoutis aux fraises et framboises

Ingrédients pour 6 personnes :

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- Pâte brisée

- 400 g de fraises et framboises en mélange

- 4 œufs

- 25 cl de crème fraiche

- 150 g de sucre en poudre

- 4 cl d'eau de vie de framboise ou de kirsch ou de calvados

Préparation :

- Préchauffez le four Th. 7 (210 ° C).

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-Étalez la pâte et foncez en un moule à tarte préalablement beurré. Garnissez ce fond de tarte d'un papier sulfurisé ou de papier d'alu et recouvrez-le de légumes secs. Enfournez pour 10 minutes.

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- Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet, les œufs entiers, la crème fraiche, 100 g de sucre en poudre et l'alcool.

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- Sortez le fond de tarte du four et retirez le papier et son contenu. Garnissez-le avec les fruits lavés et équeutés. Recouvrez les avec la préparation aux œufs.

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- Faites cuire le clafoutis à four moyen - th. 6 (180° C) pendant 20 minutes.

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- Au bout de ce temps de cuisson, sortez le clafoutis du four. Saupoudrez-le avec le reste de sucre (50 g). Passez le clafoutis à la salamandre ou au gril jusqu'à formation de petites perles de caramel.

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- Laissez refroidir.

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La tarte Normande

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

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- 1.2 kg de pommes

- pâte brisée faite maison

- 125 g de sucre en poudre ou cassonade

- 2 œufs

- 60 g de farine

- 1/4 litre de lait

- 1 pincée de sel

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Préparation :

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- Foncez un moule à tarte (en terre de préférence) avec la pâte. Etalez sur la pâte 50 g de sucre.

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- Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Enlevez les pépins. Disposez ces quartiers en les chevauchant sur le fond de tarte. Saupoudrez le tout avec 50 g de sucre.

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- Enfournez (th 7) 220 ° C pour 30 minutes.

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- Préparez une pâte à crêpes : mélangez les œufs, 25 g de sucre, 60 g de farine, le lait et le sel. Fouettez pour obtenir une pâte lisse.

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- Lorsque la cuisson est finie, réduire le four à th 6 - 200° C. Recouvrir la tarte de pâte à crêpes. Ré-enfournez pour 15 minutes.

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- Laissez refroidir. Vous pouvez servir cette tarte saupoudrée de sucre glace et accompagnée de crème fraiche épaisse.

Tourte à la rhubarbe

préparation : 30 mn - cuisson : 30 mn

ingrédients :

- 900 g de rhubarbe
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g de fromage blanc de campagne
- 6 jaunes d'œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 15 g de beurre ou de margarine pour le moule


préparation :
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- lavez la rhubarbe. Épluchez-la. Coupez-la en petits morceaux. Réservez.


- Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure. Égouttez le fromage blanc, battez-le à la fourchette. Beurrez un moule à manqué ou une tourtière en terre.

- Dans un saladier, travaillez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre. Lorsque ce que ce mélange blanchi et devient crémeux, ajoutez tout en continuant de fouetter, l'huile et le fromage blanc. Incorporez ensuite en plusieurs fois la farine-levure, puis la cannelle. Mélangez bien. Versez cette pâte dans le moule.

- Posez sur la pâte les morceaux de rhubarbe en les enfonçant légèrement dans la pâte. Enfournez et laissez cuire pendant 30 mn - th 6 - 200° à chaleur tournante. Si votre tourte dore trop vite, abaissez le th à 5 - 180 ° ou recouvrez-la de papier d'alu. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. .

Laissez refroidir avant de servir.

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Attention !

j'ai remarqué hier que dans certains GM, les pommes vendues viennent du Brésil à des prix imbattables. Il est inacceptable d'acheter ces produits. Ou l'on trouve des pommes françaises qui ont été gardées dans les réserves spéciales ou, on remplace les pommes par un autre fruit de saison !

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Tarte aux cerises

C'est avec quelques semaines d'avance que nous avons cueillis nos cerises.
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Préparation : 60 mn - cuisson : 30 mn
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Ingrédients pour 6 personnes :
- pâte brisée ou feuilletée
- 4 œufs entiers
- 25 cl de crème fraiche
- 125 g de sucre
- 4 cl eau de vie de cerises (kirsch)
- 500 g de cerises
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Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré ou à fond amovible. Garnissez en le fond de papier sulfurisé recouvert de légumes secs.


Faites cuire le fond de tarte à four chaud pendant 10 mn (th 7 - 210°).


Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélangez à l'aide d'un fouet les œufs. Ajoutez-y la crème fraiche, 90 g de sucre et l'eau de vie. Battez le tout.


Sortez le fond de tarte du four. Retirez le papier sulfurisé et les légumes secs.


Garnissez le fond de tarte de cerises et recouvrez-les avec la préparation aux œufs tout en la passant au chinois fin.


Faites cuire pendant 20 mn - th 6 - 180° C.


Dès la cuisson terminée, saupoudrez le dessus de la tarte avec le reste du sucre ou un peu moins si vous n'aimez pas trop le goût du sucre. Passez votre tarte au gril jusqu'à formation de petites perles de caramel.


Laissez refroidir avant de servir.

Tarte au fromage blanc

préparation : 30 mn -- cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

- pâte sablée (faîte maison ou achetée)

- 500 g de fromage blanc

- 3 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers

- 125 g de sucre semoule

- 1 zeste de citron haché (quantité en fonction de votre goût)

- 150 g de crème fraiche

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Préparation :

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Préchauffez le four th 6 - 180 ° C.

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Étalez la pâte et tapissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et garnissez votre pâte de papier sulfurisé rempli de haricots secs. Faites cuire doucement le fond de tarte sans le faire colorer pendant 15 minutes environ. Dégarnissez-le et mettez-le à refroidir rapidement sur une grille.

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Égouttez le fromage blanc et passez-le au tamis. Mélangez-le avec les œufs, le sucre, le citron et la crème fraiche. Ne travaillez pas trop cette consistance.

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Garnissez le fond de tarte de ce mélange, lissez le dessus à l'aide d'une spatule et remettez à cuire au four th 6 - 180° C. La tarte doit cuire comme un flan, sans colorer ni bouillir.

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N.B : afin que les zestes de citrons ne rendent pas votre tarte amère, enlevez la peau blanche.

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Vin conseillé : un Gewurztraminer "vendanges tardives" (à boire avec modération).

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Tarte Alsacienne aux quetsches

(on peut utiliser toute autre sorte de prunes pour ma part je la fais avec des mirabelles)

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préparation : 40 mn - cuisson : 40 mn

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ingrédients :

- pâte brisée (fraiche ou surgelée)

- 800 g de quetsches ou autre variété de prunes

- 20 g de Maïzena

- 1 oeuf

- 1/4 de litre de lait

- 3 c. à S. de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

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Préparation :

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- Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte dans le moule. Recouvrir le fond de tarte de demi-quetsches - partie bombée en dessous - bien serrées les unes contre les autres.

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- Mettez sur feu doux une petite casserole. Y mélanger, avec une cuillère en bois, les sucres, la Maïzena, l'œuf entier, puis verser peu à peu le lait froid en tournant. Continuez de mélanger jusqu'à la première ébullition. Retirez du feu.

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- Versez cette crème sur les fruits et enfournez votre tarte à four chaud (th. 7) pendant 40 minutes environ.

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Tarte à la rhubarbe

préparation : 30 mn - repos de la pâte : 1 h au réfrigérateur - cuisson : 30 mn -

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ingrédients pour 6 personnes :

pour la pâte :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre 1/2 sel ramolli

- 1 œuf

pour la garniture :

- 500 g de rhubarbe

- 15 cl de crème fraiche

- 50 g de sucre

- 2 cs rases de farine

- 1/2 cc de cannelle en poudre

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Préparation :

- Si vous avez un robot, mettre la farine et le beurre dans le bol. Mixez. Ajoutez l'œuf battu par la cheminée. Dès qu'une boule se forme, arrêtez le robot et mettre cette boule de pâte au réfrigérateur pendant 1 h.

Si vous n'avez pas de robot, procédez de même en pétrissant le plus rapidement possible.

Vous avez toujours la possibilité de remplacez la pâte sablée par une pâte brisée.

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- Préchauffez le four th 7 - 210 ° C. Beurrez un moule à tarte de 20 cm de diamètre environ.

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- Abaissez la pâte jusqu'à 3 cm d'épaisseur. Foncez-en le moule. Coupez l'excédent de pâte des bords.

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- Épluchez la rhubarbe, coupez-la en morceaux de 3 cm en enlevant la peau si elle est dure et filamenteuse. Disposez ces morceaux sur la pâte. Si votre rhubarbe est "grosse", pré cuisez la quelques minutes dans une casserole avec un peu d'eau. Égouttez-la et étalez-la sur la pâte.

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- Dans un saladier, battez doucement au fouet : la crème, la farine, le sucre et la cannelle. Versez ce mélange sur la rhubarbe.

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- Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 30 mn (20 mn à chaleur tournante). Lorsqu'elle est bien dorée, sortez la du four.

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- N.B. : cette tarte doit être consommée rapidement car la rhubarbe rend beaucoup de jus et par conséquent, détrempe la pâte. Si votre rhubarbe rend un peu trop d'eau, versez celle-ci dans une casserole en penchant la tourtière avec précaution. Faites-la réduire sur feu vif et versez sur la tarte en fin de cuisson.

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Tarte à la banane flambée

pour 6 personnes

préparation : 20 minutes - cuisson : 30 minutes

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ingrédients :

pâte sablée maison ou 1 rouleau

100 g de noix de coco râpée

5 bananes

130 g de beurre + 20 g pour le moule

1 œuf entier + 1 jaune

100 g de sucre en poudre

20 g de farine

2 cuillères à soupe de sucre de canne roux

2 cuillères à soupe de rhum ambré

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Préparation :

• Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez-la avec une fourchette et rangez-la au frais.

• Dans un saladier, battez 100 g de beurre avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.

• Incorporez l'œuf entier et le jaune, puis la noix de coco et la farine.

• Préchauffez le four th 7 (210°).

• Dans une poêle, sur feu vif, faites dorer les bananes coupées en rondelles, dans le restant de beurre. Saupoudrez-les de sucre roux.

• Chauffez le rhum. En fin de cuisson des bananes, arrosez-les de rhum chaud et flambez-les.(Attention c'est une opération délicate. Ne faites pas de courant d'air et éviter d'allumer votre hotte aspirante...)

• Étalez la moitié de la crème coco sur le fond de tarte. Disposez quelques rondelles de bananes. Recouvrez de crème coco et du reste de bananes. Arrosez du jus de la poêle.

• Enfournez pour 20 minutes.

• Servez tiède ou froid avec une crème anglaise ou une crème au rhum.

Tarte aux pommes à la crème

. ingrédients :  

- 8 pommes reine des reinettes 

- 200 g de farine 

- 100 g de beurre 1/2 sel + 15 g  

- 3 jaunes d'œufs  

- 100 g de sucre  

- 25 g de poudre d'amandes 

- 25 g d'amandes effilées  

- 1 dl de crème fraiche 

- 1 verre à liqueur de calvados . 

Préparation :

1. Préparer une pâte brisée : faire un puits dans la farine. Mettre le beurre ramolli. Travaillez pour obtenir une pâte homogène avec un peu d'eau. Laisser reposer 1 heure. Vous pouvez préparer cette pâte au robot ménager.
2. Éplucher et couper en petits morceaux 4 pommes. Faire compoter avec 15 g de beurre et un peu d'eau.
3. Éplucher et émincer les autres pommes. Faire macérer dans le calvados avec 50 g de sucre en poudre.
4. Abaisser la pâte. Foncer une tourtière beurrée. Garnir le fond de tarte avec la compote. Recouvrir de lamelles de pommes en formant une rosace.
5. Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 210° (therm.7).
6. Dans un petit saladier, mélanger la crème fraiche, la poudre d'amande, le reste de sucre (50g) et les jaunes d'œufs incorporés 1 par 1.
7. Au bout de la cuisson de votre tarte, recouvrir celle-ci du mélange crème -amandes-œufs.
8. Saupoudrer d'amandes effilées.
9. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
10. Servir la tarte froide ou tiède, avec ou sans boule de glace.

Tarte aux poires à la Normande

pour 6 personnes - temps de préparation : 25 minutes - temps de cuisson : 40 minutes

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Ingrédients :

- pâte brisée fraiche ou surgelée

- 100 g de crème fraiche

- 50 g de sucre en poudre

- 4 poires fondantes mais pas trop mûres

- 1 verre à liqueur d'eau de vie de poire

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Préparation :

1. 
   Préparez la pâte brisée.
   
2. préchauffez le four (th 7).
   
3. Abaissez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte et piquez ensuite le fond avec une fourchette. Faites cuire dix minutes à four chaud.
   
4. Pelez les poires, coupez les en deux et retirez le cœur.
   
5. Enlevez le fond de tarte du four, après les dix minutes de pré cuisson, et disposez dessus les demi-poires (partie bombée dessus) en composant une marguerite.
   
6. Mélangez la crème fraiche avec le sucre et l'eau de vie et recouvrez-en la tarte.
   
7. Faites cuire à four chaud pendant trente minutes.
   
8. Servez cette tarte tiède, nature de préférence ou bien encore décorée d'un peu de gelée de groseille.