Clafoutis aux mirabelles

Voici une recette très simple de clafoutis. 

Ingrédients :

- 700 g de mirabelles

- 4 gros œufs de ferme ou bio

- 1 petite pincée de fleur de sel

- 80 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80 g de farine tamisée

- 60 g de beurre

- 25 cl de lait

Préparation :

- Lavez, essuyez, coupez en deux et dénoyautez les mirabelles. 

- Faites fondre le beurre. Laissez-le refroidir.

- Dans un saladier, battez en omelette les œufs avec la fleur de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez petit à petit la farine tamisée tout en mélangeant avec un fouet. Vous devez obtenir une sorte de pâte à crêpe sans grumeaux.

- Faites tiédir le lait. 

- Incorporez à la pâte le beurre fondu et lait. Mélangez au fouet. 

- Beurrez un moule à manqué. Disposez-y les demi mirabelles - partie bombée en dessous. N'hésitez pas à les faire se chevaucher afin qu'il y ait le moins d'espace possible entre elles.

- Versez la pâte en l'étalant sur toutes les mirabelles.

- Enfournez th 7 (210° C) pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. 

- Servez tiède ou froid.

Clémentines au chocolat blanc

 Cette recette est un peu délicate mais réalisable si on est soigneux et patient....

Ingrédients : 

- 5 clémentines

- 100 g de chocolat blanc

- 2 c.s. d'eau

- 4 c.s. de crème fraiche épaisse

- 50 g de sucre en poudre

Préparation : 

- Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le sucre et l'eau sur feu doux pendant 10 minutes. Remuez de tant à autre. Coupez le feu lorsque un léger caramel se forme. Laissez refroidir. 

- Lavez les clémentines. A l'aide d'un couteau pointu, tracez sur la peau de chaque clémentines un "chapeau" et coupez-le sans entamer la chair. 

- Prélevez délicatement les quartiers : abimez-en un afin de prélever les autres entiers. Ce travail est très délicat. Réservez les quartiers et les coques vides.

- Lorsque le chocolat est totalement refroidi, incorporez la crème en fouettant légèrement.

- Replacez les plus beaux quartiers dans les coques et remplissez celles-ci de crème au chocolat blanc. 

- Placez au réfrigérateur au minimum 2 h et servez très frais.

N.B. : vous pouvez utiliser des mandarines, mais attention aux pépins... 

Si vous ne parvenez pas à prélever les quartiers de fruits sans percer la coque, n'hésitez pas à utiliser des verrines.

Nid de pommes

Voici un dessert de saison pas compliqué à faire.

Ingrédients : 

- 5 ou 6 pommes selon le nombre de convives

- 30 g de beurre demi-sel ramolli

- 30 g de sucre en poudre

- 30 g de poudre d'amandes

- 2 c.s. de gelée de fruits rouges (groseilles, framboises, fraise...)

- 4 oeufs

- 80 g de sucre en poudre

- 120 g de farine

- 1 dl de lait

- 1 petite pincée de sel

- beurre ou margarine pour le plat

Préparation : 

- Lavez et essuyez les pommes. A l'aide d'un vide pomme ou de la pointe d'un couteau économe, ôtez le cœur et les pépins des pommes sans les percer. Si besoin, taillez légèrement la base pour les faire tenir droites. 

- Beurrez un grand plat à four. Dans un bol, malaxez les 30 g de beurre, sucre et poudre d'amandes. Remplissez les pommes de ce mélange et rangez celles-ci dans un plat.  

- Pour la pâte, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre en poudre jusqu'à blanchiment crémeux. Tout en mélangeant, ajoutez un peu de lait, un tiers de farine à travers d'une passoire fine. Mélangez bien et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. - Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte en la soulevant.

 

- Faites couler doucement cette pâte autour des pommes et enfournez à Th. 6 (180° C) pendant 30 à 45 minutes selon votre four. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si besoin, posez sur le plat une feuille d'aluminium pour éviter de brûler. 

A la sortie du four, posez dessus un peu de gelée. Laissez refroidir ce dessert et servez-le dans le plat de cuisson. 

Salade de melons

Comme l'été indien continue... je vous propose cette salade de melons qui peut être servie en hors-d’œuvre ou en dessert...c'est comme on veut. Comme je trouve ce plat trop sucré pour une entrée, si je le représente lors d'un repas se sera au dessert. 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1 pastèque à chair rouge

- 1 melon d'Espagne à chair jaune

- 1 melon Charentais à chair orange

- 2 citrons

- 100 g de sucre en poudre

Préparation : 

- Lavez et découpez la pastèque aux 2/3 de sa hauteur en formant des dents. A l'aide d'une cuillère parisienne, retirez la chair en formant des boules. Essayez d'enlever les pépins au fur et à mesure. Posez les boules dans un saladier et réservez l'écorce de la pastèque au frais.

-Procédez de la même façon pour les autres melons. Ne gardez pas les écorces. Ajoutez les boules oranges et jaunes dans le saladier. Réservez.

- Pressez le jus des citrons. Saupoudrez de sucre les boules de melons puis arrosez-les de jus de citron. Mélangez délicatement et couvrez le saladier d'un film transparent ou d'une feuille d'aluminium. Placez le tout dans le réfrigérateur.

- Au moment de servir, à l'aide d'une écumoire, garnissez l'écorce de la pastèque avec les boules de melons. Puis, arrosez-les du jus de macération.

- Servez bien frais. 

Tourte aux mirabelles

Mes mirabelles ont quelques jours d'avance... du coup, j'en ai profité pour faire cette tourte.

Ingrédients : 

- 500 g de mirabelles mûres

- sucre cristallisé

- 2 œufs

- 50 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 c.s. d'huile

- 25 cl de lait entier

- 80 g de farine

- 30 g de Maïzena

- 1 sachet de levure chimique

- 1 toute petite pincée de fleur de sel (facultatif)

Préparation :

- Beurrez un moule à manqué.

- Lavez et coupez en 2 les mirabelles (jetez le noyau). Roulez chaque 1/2 mirabelle dans le sucre cristallisé et disposez celles-ci dans le plat beurré.

- Dans un saladier, mélangez ingrédient par ingrédient et dans l'ordre : les œufs battus, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine, la Maïzena, la levure, le lait, l'huile puis quelques grains de fleur de sel si vous le désirez. Mélangez bien afin que la pâte soit lisse. 

- Versez la pâte sur les fruits. 

- Enfournez à 200° C (th.6) pour 30 minutes. A la fin de la cuisson, vérifiez avec une lame de couteau sèche. Si celle-ci ressort sèche, c'est cuit... sinon continuez la cuisson quelques minutes. 

- Servez cette tourte tiède avec un petit pot de crème fraîche de bonne qualité (Isigny par exemple).

Far aux fruits secs

Voici un far qui sera apprécié par les petits et les grands...

Attention, il est "calorique"... 

présentez-le à la fin d'un déjeuner léger ou en goûter après une activité sportive !

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 1 litre de lait entier

- 1 c.s. de vanille liquide

- 6 œufs

- 300 g de farine

- 200 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre demi-sel

- 18 pruneaux dénoyautés

- 8 amandes entières

- 8 abricots secs

- 8 figues séchées

 - 2 c.s. de rhum

Préparation :

- Faites bouillir le lait avec la vanille liquide. Faites fondre le beurre.

- Tamisez la farine et versez-la avec le sucre dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un. Mélangez entre chaque œuf. Ajoutez le lait chaud  puis le beurre fondu tout en fouettant. Incorporez le rhum. Mélangez bien cette pâte. 

- Beurrez un grand plat à gratin. Répartissez les fruits dedans puis versez la pâte.

- Enfournez à  220° C (th.7) pendant 30 minutes.

- Servez tiède ou froid. 

L'après réveillons aux pommes

Ah, les fêtes de fin d'année !

Foie gras, bûches à la crème, chocolats, etc...

et du coup, des kilos en trop, l'estomac un peu lourd... bref, c'est pas la forme olympique ! 

Voici une recette qui vous permettra de récupérer votre moral et de perdre (peut être) quelques grammes. Savez-vous qu'en mangeant une pomme par jour, vous ne prendrez pas un gramme de graisse ? A condition bien entendu que vous ne grignotez pas entre les repas, que les repas soient léger et que vous fassiez du sport... ça va de soit !

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 10 belles pommes 

- 60 g de beurre

- 100 g de sucre en poudre

- 1/2 citron 

Préparation : 

- Pelez et épépinez 4 pommes (à compote si possible) coupez-les en lamelles arrosez-les délicatement de citron afin qu'elles ne noircissent pas. 

- Placez les lamelles de pommes dans une casserole, ajoutez 80 g de sucre et 3 c.s. d'eau. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez compoter sur feux très doux pendant 20 minutes enlevez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient en purée et qu'il n'y ait presque plus de liquide. 

- Lavez les 6 pommes restantes. Coupez (côté queue) un chapeau, évidez les et citronnez-les légèrement, posez-les dans un plat à four beurré. Remplissez-les de compote, recouvrez avec le chapeau. Saupoudrez les pommes avec le reste de sucre, posez un petit morceau de beurre sur chaque pommes et enfournez à 210° C (th. 7) pour 20 à 25 minutes selon votre four.  Les pommes doivent être dorées. 

- Servez les pommes farcies tièdes.

Gâteau aux pommes caramélisées

Cette recette de gâteau est très facile à faire et, en plus, elle est économique.

Ingrédients : 

- 200 g de sucre en morceaux pour le caramel

- 1 kg de pommes

- 4 œufs

- 150 g de sucre en poudre

- 200 g de beurre demi-sel ramolli

- 150 g de farine

Préparation :

- Préparez le caramel : dans une casserole faites colorer le sucre avec 10 cl d'eau et tapissez un moule à manquer de ce caramel.

- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Enlevez le cœur et les pépins. Posez les quartiers de pommes sur le caramel (partie bombée vers le plafond) en les chevauchant légèrement. Tassez bien. 

- Dans un saladier, mélangez bien les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, puis, la farine tamisée. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse que vous verserez en l'étalant, sur les pommes. 

- Enfournez à180° C (th. 6). 

- Lorsque votre gâteau est cuit, démoulez-le sur un plat. Vous pouvez le décorer selon votre goût ou le thème de votre repas.

N.B. : démoulez ce gâteau dès la sortie du four, sinon le caramel collera au moule. Ne faites pas comme moi... et oui, je me suis fais avoir ! J'ai dû réchauffer le gâteau afin de pouvoir le démouler... si vous préférez, n'hésitez pas à mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du moule avant de commencer.

Cobbler à la rhubarbe

Voici une recette de gâteau américain très facile à faire. On peut remplacer la rhubarbe par un autre fruit de saison. 

Ingrédients : 

- 500 g de rhubarbe fraîche

- 1 grosse pomme (Elstar)

- 150 g de cassonade

- 1 c.c. de cannelle en poudre

- 3 c.s. de flocons d'avoine 

- 75 g de beurre ramolli (j'utilise du 1/2 sel)

- 1 œuf

- 15 cl de lait entier

- 75 g de farine

- 1/4 d'un sachet de levure chimique

- 1 c.c. d'eau de fleur d'oranger

Préparation : 

- Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons et mettez ceux-ci dans un égouttoir. Lavez, épluchez et épépinez la pomme. Coupez-la en dés.

- Dans un saladier, mélangez la rhubarbe, les dés de pommes, 75 g de cassonade, la cannelle et les flocons d'avoine. Étalez ce mélange dans un moule à manqué beurré. Enfournez pour 30 minutes à 180 ° C (th 6).

- Dans un grand bol, battez à la fourchette le beurre avec le reste de cassonade. Ajoutez, tout en continuant de battre, l'œuf, le lait, la farine avec la levure et enfin, l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien. 

- Sortir le moule de fruits du four et versez la pâte sur le dessus avec une cuillère en laissant des espaces. Ne lissez pas et surtout ne mélangez pas la pâte avec les fruits). 

- Enfournez pour 35 à 40 mn à 180° C (th.6). Le dessus du gâteau doit être doré. 

- Servir tiède avec, si on le désire, une boule de sorbet ou de glace. 



N.B. : mes test-tout ont A-do-ré ce cobbler... ça change de la traditionnelle tarte à la rhubarbe et du clafoutis...

Clafoutis aux cerises à la crème d'amande

voici une recette un peu longue à préparer mais, pour ceux qui aiment le gout de l'amande, est un vrai régal.

Ingrédients pour 9 petits plats en terre ou un grand plat à gratin.

- 500 g de cerises

- 125 g de beurre

- 125 g de poudre d'amandes

- 125 g de sucre glace

- 1 c.s. de kirch ou de calvados

- 4 œufs

- 30 cl de lait

- 80 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c.c. de Maïzena

Préparation : 

- Lavez et dénoyautez les cerises. Réservez-les.

- Dans une passoire au dessus d'un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes et les tamisant. Incorporez à ce mélange le beurre fondu et un œuf entier et une c.s. de kirch ou de calvados. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur.

- Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier 3 œufs entiers. Tout en continuant de fouetter, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et la Maïzena. Mélangez bien. Versez le lait chaud et transvasez le tout dans une casserole à fond épais. Faites épaissir sur feux moyen en remuant énergiquement afin que la préparation n'attache pas au fond.

- Reversez dans le saladier et posez celui-ci sur de la glace. Laissez refroidir.

- Lorsque vos 2 préparations sont froides, mélangez-les délicatement.

- Préchauffez le four th 6 (180° C). 

- Versez 5 à 6 c.s. de préparation dans chaque petits plats ou la totalité de la pâte dans un grand plat. Posez dessus les cerises en les enfonçant légèrement dans la pâte . 

- Enfournez les petits plats pour 25 minutes et le grand plat pour 35 minutes. Faites le test de la lame de couteau à la fin de cuisson. Si celle-ci ressort sèche, c'est cuit ! 

 




- Servez ces clafoutis aux amandes encore tièdes. Accompagnez-les de petits sablés (fait maison).

cakes aux cerises

Le temps des cerises est arrivé dans mon jardin ! 
Aujourd'hui, je vous propose cette recette simple de délicieux petits cakes. Dans quelques jours, je vous proposerai une recette un peu plus compliquée d'un clafoutis que mes test-tout ont adoré... 

Ingrédients pour 24 petits cakes :

- 300 g de cerises 

- 1 c.c. de jus de citron 

- 3 œufs

- 210 g de farine

- 150 g de sucre en poudre

- 150 g beurre

- 1 sachet de levure chimique

Préparation : 

- Préchauffez le four th 6 (180° C)

- Lavez et dénoyautez les cerises. Arrosez-les de jus de citron.

- Faites fondre le beurre sans le faire bruler. (je le fais fondre 1mn au micro-ondes)

- Dans un saladier, mélangez (avec une cuillère en bois) la farine avec la levure. Ajoutez le sucre, les œufs et le beurre en mélangeant entre chaque ingrédient ajouté. Versez les cerises incorporez-les délicatement à la pâte.

- Versez la pâte dans des petits moules à cakes et enfournez pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.

- Dégustez ces cakes froids avec un bon café Italien. 

N.B. : vous pouvez faire un grand cake, a ce moment là, adaptez le temps de cuisson à 30 ou 35 minutes.

Conseil de "grand-mère Mouette" : en cas d'invasion d'oiseaux dans vos arbres fruitiers, posez sur une branche un "poste radio" allumé pas trop fort... c'est radical, les oiseaux partirons dans les arbres des voisins.

Tarte aux poires

Profitons des dernières poires de la saison pour faire cette délicieuse tarte.

Ingrédients :

- pâte brisée

- 8 à 10 poires fermes et pas trop grosses (William)

- 90 g de sucre en poudre

- 90 g de poudre d'amandes

- 40 cl de crème liquide 

- 1 jaune d'œuf 

- 1 verre à liqueur d'eau de vie de poire ou de Kirsch

- gelée d'abricots et/ou amandes en poudre (facultatif)

Matériel :

- 1 moule à tarte en terre de 28 cm

Préparation : 

- Préparez une pâte brisée. Beurrez le moule à tarte, froncez-y la pâte à tarte. 

- Dans un bol, mélangez la crème liquide, le jaune d'œuf, le sucre la poudre d'amandes et l'eau de vie. Réservez.

- Lavez et épluchez les poires. Coupez-les en 2.

- Versez la crème sur la pâte. Posez dessus les demi-poires coupées en fleurs, côté bombé sur le dessus. Enfoncez-les légèrement dans la crème.

- Enfournez la tarte à Th. 6 (180° C - 200° C) pendant 30 minutes.

- Servir cette tarte froide ou légèrement tiède avec, pourquoi pas, une boule de glace à la vanille.

N.B. : A la sortie du four, vous pouvez, pour une déco, étalez sur la tarte de la gelée d'abricot légèrement chauffée et des amandes effilées passées à la poêle sans matière grasse.

Fruits en gelée

Depuis quelques temps déjà, quelques bistrots et restaurants nous proposent des thés ou cafés gourmands. Pour ma part, c'est mon "petit" pêché mignon... terminer un déjeuner ou un diner avec une farandole de desserts et un bon café... hum... Bref, il nous est possible, à nous aussi, de proposer en guise de dessert un café gourmand. Pour cela il suffit de quelques verrines, ramequins ou autres petits plats à crèmes brulées et le tour est joué. Je vous propose aujourd'hui, la recette des verrines de fruits en gelée. Cette recette est très facile à faire.

Ingrédients : 

-150 g de fruits rouges surgelés 

- 1 orange 

- 1 banane 

- 1 kiwi 

- 40 cl de jus de raisin rouge ou blanc 

- 4 feuilles de gélatine 

- 2 c.s. de sucre en poudre 

- 6 verrines de 10 cl 

Préparation : 

- trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettez à décongeler les fruits rouges dans une passoire. Passez-les sous l'eau fraiche, séchez-les délicatement dans du papier absorbant.  

- Épluchez l'orange, retirez les membranes blanches. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles. Épluchez le kiwi et coupez-le en 4 puis en morceaux. 

- Dans une casserole, mélangez le sucre avec le jus de raisins. Faites chauffer et mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à dissolution du sucre. 

- Égouttez et incorporez au jus de raisin la gélatine feuille par feuille. Mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à dissolution complète de la gélatine. 

- Répartissez les tous les fruits dans les verrines et versez dessus le jus de raisin sucré et gélatiné. 

- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures. 

- Servez bien frais avec d'autres verrines , des petits gâteaux et un café ou un thé vert.  

NB : on peut faire ces verrines avec des fruits de saisons, c'est meilleur.