Trucs et astuce de la "Mouette"

Le Chocolat

Il est loin le temps où l'on considérait le chocolat comme un médicament, réservé à une élite. Le chocolat fait désormais partie de notre alimentation au même titre que le sucre ou le café. Des chercheurs ont isolé dans le chocolat une substance qui lutterait contre les états dépressifs : peut-être est-ce pour cette raison qu'on se jette sur le chocolat lorsqu'on a un gros chagrin et quand rien ne va plus !

La base du chocolat, c'est le cacao, extrait des fève de cacaoyer. Les meilleurs chocolats en contiennent au moins 56 % (et parfois jusqu'à 66% dans certaines variétés). En revanche, plus un chocolat contient de sucre, moins il est de bonne qualité (lisez les proportions sur les emballages).

Le chocolat n'aime ni le froid, ni la forte chaleur, ni la lumière. Conservez-le dans un placard à l’abri des écarts de températures.

Un bon chocolat doit être brillant. Lorsque vous le cassez, il doit dégager une bonne odeur cacaotée. Il a du goût, une amertume équilibrée, un taux de sucre raisonnable. Il doit fondre franchement, ne granule pas et laisse un goût net et complexe dans la bouche pendant très longtemps.

Pour vos recettes de pâtisserie où le chocolat doit cuire,  ne prenez pas les chocolats les plus chers. Des tablettes "premiers prix" donnent souvent de meilleurs résultats du moment qu'elles aient une teneur élevée en cacao.

Comment enlever les tâches de chocolat : 

- sur du coton : frottez la tâche avec du savon de Marseille sec, puis rincez à l'eau.

- sur de la laine : employez un détachant à base de benzine

- sur une moquette : si la tâche est fraiche, ôtez-en le maximum avec de l'eau savonneuse. S'il reste des traces, tamponnez avec un mélange d'alcool à 90° et d'eau (2/3 - 1/3) et rincez à l'eau. 

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Clémentines au chocolat blanc

 Cette recette est un peu délicate mais réalisable si on est soigneux et patient....

Ingrédients : 

- 5 clémentines

- 100 g de chocolat blanc

- 2 c.s. d'eau

- 4 c.s. de crème fraiche épaisse

- 50 g de sucre en poudre

Préparation : 

- Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le sucre et l'eau sur feu doux pendant 10 minutes. Remuez de tant à autre. Coupez le feu lorsque un léger caramel se forme. Laissez refroidir. 

- Lavez les clémentines. A l'aide d'un couteau pointu, tracez sur la peau de chaque clémentines un "chapeau" et coupez-le sans entamer la chair. 

- Prélevez délicatement les quartiers : abimez-en un afin de prélever les autres entiers. Ce travail est très délicat. Réservez les quartiers et les coques vides.

- Lorsque le chocolat est totalement refroidi, incorporez la crème en fouettant légèrement.

- Replacez les plus beaux quartiers dans les coques et remplissez celles-ci de crème au chocolat blanc. 

- Placez au réfrigérateur au minimum 2 h et servez très frais.

N.B. : vous pouvez utiliser des mandarines, mais attention aux pépins... 

Si vous ne parvenez pas à prélever les quartiers de fruits sans percer la coque, n'hésitez pas à utiliser des verrines.

Petits gâteaux moelleux au chocolat blanc

Ces petits gâteaux peuvent très bien être cuits dans des moules plus grands que des mini-moules.

Ingrédients : 

 - 180 g de chocolat blanc (1 tablette)
- 100 g de beurre demi-sel 
- 2 œufs 
- 25 g de sucre glace
- 30 g de farine 
- 1 pincée de sel

Préparation : 

- Cassez le chocolat blanc. Réservez un carré par moule et faites le fondre le reste au bain marie.

- Hors du feu, incorporez au chocolat le beurre puis la farine. Mélangez bien et laissez refroidir.

- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez tout en mélangeant le chocolat au beurre.

- Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au chocolat blanc. 

- Beurrez et farinez des moules. Versez de la préparation jusqu'à la moitié des moules, posez un carré de chocolat blanc réservez et recouvrez de crème au chocolat blanc. 

- Enfournez 20 minutes à 200 ° C (th. 5 -6). Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche, vos gâteaux sont cuits.


- Laissez tiédir vos gâteaux avant dégustation.

Petits moelleux au chocolat

Voici un dessert peu onéreux et facile à faire à condition de bien respecter le mode de cuisson, sinon vous aurez des muffins au chocolat en fin de compte...

Ingrédients pour 6 petites tasses ou verrines :

- 200 g de chocolat noir (de bonne qualité de préférence)

- 80 g de beurre demi-sel

- 45 g de sucre en poudre

- 2 c.s. de farine

- 4 œufs

Préparation : 

- Préchauffez le four th 8 (240° C) - Important

- Concassez le chocolat et réservez 6 carrés.

- Préparez un bain marie et faites fondre le chocolat concassé avec le beurre. Fouettez ce mélange afin de le lisser.

- Dans un grand bol ou saladier, cassez les œufs, fouettez-les avec une fourchette, ajoutez le sucre. Continuez de fouetter jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine en fouettant puis le chocolat fondu. Mélangez bien.

- Beurrez 8 petits moules individuels (tasses, verrines...)

- Répartissez dans les moules la moitié de pâte. Posez au centre (en l'enfonçant légèrement) un carré de chocolat que vous aviez réservé et recouvrez avec le reste de pâte.

- Faites cuire 10 minutes à four chaud, servez de suite.

Succulent au chocolat et amandes

temps de préparation : 20 minutes - temps de cuisson : 35 minutes

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ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 300 g de chocolat noir

- 200 g de sucre glace

- 80 g de farine

- 70 g de poudre d'amandes

- 120 g d'amandes effilées

- 1 sachet de sucre vanillé ou mieux, 1 pincée de vanille en poudre

- 4 oeufs

- 200 g de beurre (je prends du beurre 1/2 sel)

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Préparation :

Préchauffez le four th 7 - (210°).

Faites fondre au bain-marie 180 g de chocolat coupé en petits morceaux. Hors du feu, incorporez 150 g de beurre en morceaux, 180 g de sucre glace, les jaunes d'oeufs un à un, la vanille, la poudre d'amande, la farine, puis, délicatement, les blancs montés en neige ferme.

Versez la pâte dans un moule beurré.

Enfournez alors 10 minutes à four chaud, puis baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Faites griller les amandes effilées, à sec, dans une poêle anti-adhérente. Remuez souvent, pour griller les amandes sur les 2 faces. Attention, ça brûle très vite !

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Cassez en petits morceaux le reste du chocolat et mettez-les dans une casserole. Ajoutez-y 30 g de beurre et le reste de sucre glace. Faites fondre au bain-marie. Dès qu'il est fondu, lissez-le à la spatule, (si le chocolat est trop dur, je rajoute un peu de crème ou de beurre) versez-le au centre du gâteau et étalez-le sur toute la surface. Répartissez sur le dessus les amandes grillées.

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