Clafoutis aux mirabelles

Voici une recette très simple de clafoutis. 

Ingrédients :

- 700 g de mirabelles

- 4 gros œufs de ferme ou bio

- 1 petite pincée de fleur de sel

- 80 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80 g de farine tamisée

- 60 g de beurre

- 25 cl de lait

Préparation :

- Lavez, essuyez, coupez en deux et dénoyautez les mirabelles. 

- Faites fondre le beurre. Laissez-le refroidir.

- Dans un saladier, battez en omelette les œufs avec la fleur de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez petit à petit la farine tamisée tout en mélangeant avec un fouet. Vous devez obtenir une sorte de pâte à crêpe sans grumeaux.

- Faites tiédir le lait. 

- Incorporez à la pâte le beurre fondu et lait. Mélangez au fouet. 

- Beurrez un moule à manqué. Disposez-y les demi mirabelles - partie bombée en dessous. N'hésitez pas à les faire se chevaucher afin qu'il y ait le moins d'espace possible entre elles.

- Versez la pâte en l'étalant sur toutes les mirabelles.

- Enfournez th 7 (210° C) pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. 

- Servez tiède ou froid.

Kougelhopf ou Kouglof

moules traditionnels à Kougelhopf

Voici une recette de Kougelhopf ou Kouglof pour celles et ceux qui possèdent une machine à pain. 
On prépare la pâte à la machine, puis on continue la recette traditionnellement. Il est préférable d'avoir un moule en terre cuite traditionnel car il est à l'origine du goût particulier du Kougelhopf.

Préparation : 

La vieille, faites macérer dans un bol entre 90 g et 100 g de raisins secs sultanines ou sultanas dans 20 g de kirsch d'Alsace. Si vous avez oublié, avant de préparer votre kouglof, faites de même et recouvrez le bol d'un film plastique alimentaire. Placez-le au micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximale. Laissez refroidir avant utilisation des raisins dans la pâte.

Préparez tous les autres ingrédients à l'avance, sauf la levure. Laissez-lez environ 1 heure à température ambiante.

Coupez en morceaux et malaxez dans un petit saladier 90 g de beurre mou. Réservez.

Mettez dans le bol de la machine à pain tous les ingrédients dans l'ordre si dessous :

- 115 g de lait entier

- 375 g de farine tamisée

- 1 c.c. de levure pour faire du pain

- 2 œufs battus

- 60 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel (il ne faut en aucun cas que le sel touche la levure)

Programmez la machine sur "pâte" pour ma machine c'est le N° 8. Laissez-la mélanger les ingrédients pendant 1 à 2 minute(s) puis ajoutez les morceaux de beurre malaxés. Attendez 1 à 2 minute(s), ajoutez petit à petit les raisins macérés. Fermez le capot de la machine, laissez faire le travail.

Pendant ce temps, comptez le nombre de côtes de votre moule. Faites trempez le même nombre d'amandes entières dans un verre d'eau fraiche. 

Beurrez votre moule. 

Lorsque votre machine bip la fin du programme placez une amande dans chaque cannelure du moule.

Éteindre la machine à pain, posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et repliez les bords vers le centre de votre pâte jusqu'à ce que vous obteniez une boule. Retournez la boule et à l'aide de votre pouce percez un trou au centre de la pâte. Placez la pâte dans le moule à Kouglof. Recouvrez celui-ci un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. 

Lorsque votre pâte a atteint la hauteur du moule, enfournez dans le four préchauffé à 180° C pendant 40 à 45 minutes selon le four. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Faites le test de la lame de couteau. Si besoin, recouvrez en cours de cuisson votre kouglof d'une feuille de papier d'alu afin qu'il ne brule pas. 

Démoulez le kougelhopf encore chaud et laissez-le refroidir sur une grille. Saupoudrez délicatement de sucre glace

Nid de pommes

Voici un dessert de saison pas compliqué à faire.

Ingrédients : 

- 5 ou 6 pommes selon le nombre de convives

- 30 g de beurre demi-sel ramolli

- 30 g de sucre en poudre

- 30 g de poudre d'amandes

- 2 c.s. de gelée de fruits rouges (groseilles, framboises, fraise...)

- 4 oeufs

- 80 g de sucre en poudre

- 120 g de farine

- 1 dl de lait

- 1 petite pincée de sel

- beurre ou margarine pour le plat

Préparation : 

- Lavez et essuyez les pommes. A l'aide d'un vide pomme ou de la pointe d'un couteau économe, ôtez le cœur et les pépins des pommes sans les percer. Si besoin, taillez légèrement la base pour les faire tenir droites. 

- Beurrez un grand plat à four. Dans un bol, malaxez les 30 g de beurre, sucre et poudre d'amandes. Remplissez les pommes de ce mélange et rangez celles-ci dans un plat.  

- Pour la pâte, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre en poudre jusqu'à blanchiment crémeux. Tout en mélangeant, ajoutez un peu de lait, un tiers de farine à travers d'une passoire fine. Mélangez bien et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. - Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte en la soulevant.

 

- Faites couler doucement cette pâte autour des pommes et enfournez à Th. 6 (180° C) pendant 30 à 45 minutes selon votre four. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si besoin, posez sur le plat une feuille d'aluminium pour éviter de brûler. 

A la sortie du four, posez dessus un peu de gelée. Laissez refroidir ce dessert et servez-le dans le plat de cuisson. 

Far aux fruits secs

Voici un far qui sera apprécié par les petits et les grands...

Attention, il est "calorique"... 

présentez-le à la fin d'un déjeuner léger ou en goûter après une activité sportive !

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 1 litre de lait entier

- 1 c.s. de vanille liquide

- 6 œufs

- 300 g de farine

- 200 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre demi-sel

- 18 pruneaux dénoyautés

- 8 amandes entières

- 8 abricots secs

- 8 figues séchées

 - 2 c.s. de rhum

Préparation :

- Faites bouillir le lait avec la vanille liquide. Faites fondre le beurre.

- Tamisez la farine et versez-la avec le sucre dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un. Mélangez entre chaque œuf. Ajoutez le lait chaud  puis le beurre fondu tout en fouettant. Incorporez le rhum. Mélangez bien cette pâte. 

- Beurrez un grand plat à gratin. Répartissez les fruits dedans puis versez la pâte.

- Enfournez à  220° C (th.7) pendant 30 minutes.

- Servez tiède ou froid. 

financiers à l'orange

Pourquoi ne pas servir ces délicieux petits gâteaux 
avec un café pour finir en douceur un repas ? 

ou tout simplement lors d'un café gourmand.... un 4 heures... que sais-je....

Ingrédients pour 18 financiers :

- 1 orange non traitée

- 3 œufs

- 150 g de beurre demi-sel

- 120 g de sucre en poudre

- 150 g de farine tamisée

Préparation : 

- Si vos moules à financiers ne sont pas en silicone, beurrez-les et farinez-les légèrement. 

- Lavez l'orange. Prélevez le zeste en râpant finement afin de ne pas avoir la partie blanche puis pressez-la.

- Faites fondre sur feu doux le beurre dans une casserole, ajoutez les zestes et le jus de l'orange. Laissez refroidir.

- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 

- Dans un saladier, fouettez à l'aide d'une fourchette les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez tout en mélangeant le beurre fondu. 

- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. 

- Répartissez la pâte dans les moules. 

- Enfournez à 210° C (th 7) pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau sèche. 

- Au bout de la cuisson, démoulez les financiers et laissez-les refroidir sur une grille. 

Gâteau aux pommes caramélisées

Cette recette de gâteau est très facile à faire et, en plus, elle est économique.

Ingrédients : 

- 200 g de sucre en morceaux pour le caramel

- 1 kg de pommes

- 4 œufs

- 150 g de sucre en poudre

- 200 g de beurre demi-sel ramolli

- 150 g de farine

Préparation :

- Préparez le caramel : dans une casserole faites colorer le sucre avec 10 cl d'eau et tapissez un moule à manquer de ce caramel.

- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Enlevez le cœur et les pépins. Posez les quartiers de pommes sur le caramel (partie bombée vers le plafond) en les chevauchant légèrement. Tassez bien. 

- Dans un saladier, mélangez bien les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, puis, la farine tamisée. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse que vous verserez en l'étalant, sur les pommes. 

- Enfournez à180° C (th. 6). 

- Lorsque votre gâteau est cuit, démoulez-le sur un plat. Vous pouvez le décorer selon votre goût ou le thème de votre repas.

N.B. : démoulez ce gâteau dès la sortie du four, sinon le caramel collera au moule. Ne faites pas comme moi... et oui, je me suis fais avoir ! J'ai dû réchauffer le gâteau afin de pouvoir le démouler... si vous préférez, n'hésitez pas à mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du moule avant de commencer.

Mon gâteau aux pommes -citron

Voilà, c'est la fin des pommes pour cette année ! 
En attendant l'arrivée des fruits d'été, je vous propose ce gâteau.

Ingrédients :

- 3 à 4 pommes selon grosseur.

- 2 citrons non traités

- 3 œufs de beau calibre

- 180 g de beurre demi-sel

- 180 g de farine 

- 180 g de sucre

- 1 petite pincée de sel fin

- 100 g de sucre glace

Préparation : 

- Râpez le zeste du citron. Lavez, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits morceaux et arrosez-les de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas. 

- Préchauffez le four th. 6 (180°).

- Beurrez un moule à manqué et chemisez le fond de papier sulfurisé. 

- Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade (faites le fondre quelques secondes au micro-ondes). Incorporez le sucre petit à petit tout en remuant. 

- Séparez les jaunes des blancs (réservez les blancs) des œufs. Ajoutez les jaunes un à un à la préparation au beurre. Mélangez puis incorporez la farine petit à petit, les zestes du citron enfin, ajoutez les dés de pommes. Mélangez bien.

- Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte et versez dans le moule chemisé.

- Enfournez pour 30 minutes environ (vérifiez la cuisson avec une lame de couteau - si celle-ci ressort sèche, votre gâteau est cuit). 

- A la sortie du four, laissez reposez le gâteau 5 minutes puis démoulez le sur une grille. 

- Lorsque le gâteau est froid, préparez un glaçage avec le sucre glace et le jus d'un citron. Étalez sur la surface du gâteau. Servez froid. 


N.B. : mes test-tout ont adoré ce mélange pommes-citron tout en légèreté grâce aux blancs en neige.

Gâteau à la noix de coco

Ingrédients :

- 125 g de beurre demi-sel mou

- 100 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé 

- 4 œufs

- 100 g de noix de coco râpée

- 50 g de Maïzena 

- 50 g de farine

- 1 sachet de levure 

Matériel : 

- 1 robot ménager (facultatif)

- 1 spatule en bois ou 1 cuillère en bois

Préparation :

- Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec la spatule. Ajoutez le sucre en poudre, les sachets de sucre vanillé, mélangez bien.

- Séparez les blancs des jaunes des œufs. Réservez les blancs.

- Incorporez les jaunes d'œufs à la pâte. Mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la noix de coco par petites quantités - en mélangeant bien entre chaque - puis, la farine, la Maïzena et la levure. N'hésitez pas à mélanger car la suite va être un peu plus délicate. 

- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Je le fais au robot, ça va plus vite. A l'aide de la spatule ou la cuillère en bois, soulevez la pâte et incorporez délicatement, cuillerée par cuillerée, les blancs en neige. C'est une opération un peu difficile, mais c'est important pour la légèreté de votre gâteau. Ne cassez pas les blancs en neige en remuant.

- Versez la pâte dans un moule à manqué beurré. Enfournez et laissez cuire 35 minutes à four moyen th. 5 (180° C). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

- Laissez le gâteau refroidir.

- Servez froid avec une compote de fruits ou un yaourt aux fruits. A la fin d'un bon repas, n'hésitez pas, accompagné-le d'un sorbet aux fruits exotiques : fruit de la passion, mangue, ananas, etc... 

Petits gâteaux moelleux au chocolat blanc

Ces petits gâteaux peuvent très bien être cuits dans des moules plus grands que des mini-moules.

Ingrédients : 

 - 180 g de chocolat blanc (1 tablette)
- 100 g de beurre demi-sel 
- 2 œufs 
- 25 g de sucre glace
- 30 g de farine 
- 1 pincée de sel

Préparation : 

- Cassez le chocolat blanc. Réservez un carré par moule et faites le fondre le reste au bain marie.

- Hors du feu, incorporez au chocolat le beurre puis la farine. Mélangez bien et laissez refroidir.

- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez tout en mélangeant le chocolat au beurre.

- Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au chocolat blanc. 

- Beurrez et farinez des moules. Versez de la préparation jusqu'à la moitié des moules, posez un carré de chocolat blanc réservez et recouvrez de crème au chocolat blanc. 

- Enfournez 20 minutes à 200 ° C (th. 5 -6). Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche, vos gâteaux sont cuits.


- Laissez tiédir vos gâteaux avant dégustation.

Muffins aux pommes et cannelle

Voici une recette idéale pour un goûter au coin du feu après une longue balade automnale en forêt. N'hésitez pas à servir ces muffins avec un chocolat chaud voilé de cannelle . Bien entendu un thé ou un café ferons l'affaire...
 

Ingrédients pour 25 muffins : 

- 3 ou 4 pommes selon la grosseur. (évitez les golden des supermarchés) 

- 375 g de farine 

- 1 sachet de levure 

- 1 C.C. de cannelle en poudre 

- 5 C.S. de sucre en poudre 

- 150 g de beurre demi-sel 

- 3 C.S. de miel

- 2 œufs 

- 15 cl de lait 

Matériel : 

- moules à muffins ou à briochettes en papier ou en silicone 

Préparation : 

- Faites fondre dans une casserole, sur feu doux le beurre coupé en dés avec le miel.

- Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quatre, épépinez-les et râpez-les. 

- Cassez les œufs dans un récipient (jatte ou saladier), fouettez-les avec le lait. Ajoutez le mélange beurre-miel, puis les pommes râpées. Fouettez. 

- Dans un autre récipient (grand saladier), versez-y la farine, la levure, la cannelle et le sucre. Mélangez et creusez un puits au centre. Versez-y la préparation aux pommes. Travaillez légèrement la pâte avec une cuiller en bois. Celle-ci doit rester légèrement grumeleuse. 

- Remplissez aux 3/4 vos moules (beurrés si nécessaire).

- Enfournez à 200° C (th 6-7) pour 20 minutes en chaleur tournante. Attendez une dizaine de minutes avant de démouler les muffins.  

N.B. : vous pouvez les déguster tièdes ou froids -

Gâteau au yaourt - citron

 

recette vite faite et très facile à réaliser



 

Matériel : 

- 1 robot ménager

 

Ingrédients : 

- 200 g de farine tamisée 

- 1 sachet de levure chimique

- 180 g de sucre en poudre 

- 20 g de cassonade 

- 60 g de beurre 1/2 sel 

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 œufs 

- 2 yaourts nature (si possible au lait entier)

- 1 citron non traité 

- sucre glace pour le décor 

Préparation : 

- Râpez le zeste du citron et pressez le fruit. Réservez. 

- Dans le bol du robot, mettez les œufs entiers, le sucre en poudre et vanillé. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème. Incorporez les yaourts, les zestes et le jus du citron. Mélangez. Ajoutez la farine, la levure et mélangez bien. Tout en mélangeant, versez le beurre fondu.

- Beurrez un moule à savarin et poudrez-le de cassonade. Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 35 mn thermostat 6 (180° C). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Si celle-ci ressort sèche, c'est cuit ! Sinon, continuez quelques minutes la cuisson. 

- Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace. Servez frais avec une salade de fruits de saisons ou pour un goûter, avec de la confiture d'abricots.