Mes petites cuillères

Dans certains restaurants, au moment d'un café gourmand, on nous sert des petites cuillères en biscuit. J'ai eu du mal à trouver les moules..... bref, une visite improvisée à la "Foire Fouille" m'a permis d'en trouver en silicone et de tester cette recette. Attention, ce n'est pas facile à démouler. Les cuillères sont fragiles - on se retrouve vite avec un manche en morceaux. 

Ingrédients pour 24 pièces : 

 - 2 œufs

- 1 petite pincée de sel fin

- 80 g de farine

- 65 g de sucre

Préparation : 

- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

- Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine, mélangez bien. 

- Montez les blancs en neige avec le sel
.

- Incorporez délicatement les blancs au mélange œuf / sucre / farine. 

- A l'aide de petites cuillères ou de cuillères à moka, remplissez les empreintes des moules au 3/4.

- Enfournez à 160° (th. 5) pendant 10 minutes (si votre four n'est pas à chaleur tournante, préchauffez-le le temps de la préparation).

- Une fois la cuisson effectuée, laissez les moules refroidir environ 5 à 10 minutes puis en poussant délicatement le dessous des empreintes démoulez vos petites cuillères. Elles se conservent quelques jours dans une boite en métal. 

- Servez vos petites cuillères avec un café, une crème ou mousse ou, encore, une salade de fruits.

N.B. : je pense que l'on peut parfumer légèrement la base de la recette avec de la vanille, de l'eau de fleur d'oranger ou du chocolat... à tester.

financiers à l'orange

Pourquoi ne pas servir ces délicieux petits gâteaux 
avec un café pour finir en douceur un repas ? 

ou tout simplement lors d'un café gourmand.... un 4 heures... que sais-je....

Ingrédients pour 18 financiers :

- 1 orange non traitée

- 3 œufs

- 150 g de beurre demi-sel

- 120 g de sucre en poudre

- 150 g de farine tamisée

Préparation : 

- Si vos moules à financiers ne sont pas en silicone, beurrez-les et farinez-les légèrement. 

- Lavez l'orange. Prélevez le zeste en râpant finement afin de ne pas avoir la partie blanche puis pressez-la.

- Faites fondre sur feu doux le beurre dans une casserole, ajoutez les zestes et le jus de l'orange. Laissez refroidir.

- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 

- Dans un saladier, fouettez à l'aide d'une fourchette les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez tout en mélangeant le beurre fondu. 

- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. 

- Répartissez la pâte dans les moules. 

- Enfournez à 210° C (th 7) pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau sèche. 

- Au bout de la cuisson, démoulez les financiers et laissez-les refroidir sur une grille. 

"Petits-ronds" d'Halloween...

"Un mauvais tour ou une douceur ? "

Proposons à nos "sorcières" ou autres "diablotins" 

de fabriquer ces délicieux biscuits.

A vous de fêter Halloween comme il vous convient.

 Ingrédients : 

- 350 g de pulpe de potiron

- 100 g de raisins secs de corinthe

- 2 œufs

- 125 g de beurre demi-sel

- 180 g de cassonade

- 300 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 c.c. de cannelle en poudre

- 1 c.c. de vanille liquide

Préparation : 

- Faites fondre le beurre 1 minute au micro-onde ou quelques minutes dans un bain marie.

- Râpez le potiron. Si vous utilisez du potiron surgelé, coupez-le en fines lamelles puis en petits morceaux après décongélation et égouttage.

- Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez les œufs, la vanille, la cannelle et le potiron râpé. Mélangez entre chaque ingrédient ajouté, puis, incorporez la farine et la levure délicatement,  et enfin, les raisins secs. Mélangez bien.

- Allumez le four th 6 (180° C).

- Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Posez dessus des petits tas de pâte (l'équivalent d'une demi petite cuillère à café) en laissant un espace entre chaque petits tas.

- Enfournez pour 13 à 15 minutes selon votre four. Laissez les biscuits refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boite en métal.

- Servez ces petits gâteaux lors du goûter d'Halloween ou tout simplement avec un café ou thé gourmand.... 

N.B. : ces biscuits sont délicieux tièdes et froids. Attention, ils ont tendance à ramollir un peu. Consommez-les assez rapidement. 

Madeleines au chocolat

Préparons des madeleines  pour un café gourmand... ou, pour un goûter après une longue balade.

 
Ingrédients : 

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure

- 170 g de sucre en poudre

- 4 œufs

- 125 g de beurre demi-sel

- 4 c.s. de lait entier

- 3 ou 4 tablettes de chocolat 

Matériel : 

des plaque à madeleines en silicone ou en métal. Pour celles en métal, ne pas oublier de les beurrer et fariner avant chaque fournée. 

Préparation : 

- Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

- Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure. Ajoutez le sucre. Mélangez.

- Battez dans un bol les œufs. Faites un puits dans la farine sucrée, versez-y les œufs battus, le beurre fondu et le lait. Mélangez bien mais délicatement. Placez le saladier au minimum 1 heure dans le réfrigérateur. 

- Au moment d'établir vos madeleines, préchauffez le four à th. 7 (210° C).

- Préparez vos plaques à madeleines en fonction de leur matière. Versez dans chaque moule une demi-cuillère à café de pâte puis un carré de chocolat et, par dessus, une autre demi-cuillère à café de pâte. 

- Enfournez pour 10 minutes sur th. 6 (210° C).

- Laissez refroidir les madeleines sur une grille avant de les ranger dans une boite en fer. 

Truc et astuce :  
* Afin d'avoir la "petite bosse" sur vos madeleines, réfrigérez la pâte au minimum 1h avant la cuisson. 
* Pour fariner aisément les plaques à madeleine, utiliser une cuillère à thé.

Petits cakes aux fruits d'automne à l'Amaretto

L'automne est arrivé. Par conséquent, les noix et les châtaignes sont tombées. Profitons en pour faire de délicieux petits cakes qui apporteront toutes les calories nécessaires pour passer un hiver sans encombre. 

Ingrédients : 

- 200 g de châtaignes cuites et épluchées

- 40 g de cerneaux de noix

- 50 g de poudre d'amande

- 120 g de beurre demi-sel

- 100 g de cassonade

- 1 c.s. de miel (si possible de lavande)

- 120 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 c.s. d'Amaretto (liqueur Italienne)

Préparation : 

- Hachez en petits morceaux les châtaignes et les noix. Faites légèrement fondre le beurre au micro onde pendant 10 secondes de manière à ce qu'il soit en pommade. Battez les œufs dans un bol.

- Préchauffez le four à 180° C (th. 5).

- Dans un saladier, mélangez avec une cuillère en bois le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les œufs battus et le miel. Mélangez. 

- Tamisez la farine avec la levure sur la préparation, mélangez, puis ajoutez la poudre d'amande. Mélangez doucement.

- Ajoutez les châtaignes, les noix et la cuillère à soupe d'Amaretto. Mélangez bien. 

- Versez la pâte dans des petits moules à cakes ou un grand moule. Enfournez pour 20 minutes pour les petits cakes et 35 à 40 minutes pour un grand cake à 180 ° C (th. 5).

- Laissez refroidir sur une grille. 

 

- Servez froid avec un café ou un chocolat chaud. 

N.B. : L'Amaretto (mignonnette) se trouve dans le rayon alcool des Grandes Surfaces.

Muffins café, banane et coco

Ingrédients pour 15 à 20 muffins :

- 1/2 citron

- 2 bananes pas trop mûres

- 1 sachet de levure chimique

- 250 g de farine

- 40 g de noix de coco râpé

- 80 g de cassonade

- 6 c.s. de café fort

- 80 g de beurre demi sel 

- 2 œufs

- 10 cl de lait

Matériel :

 - des moules à muffins en silicone 

- des caissettes à muffins en papier plissé pour une présentation

Préparation : 

- Préchauffez le four à 200° C -th. 6-7. 

- Garnissez les moules à muffins de caissettes en papier.

- Épluchez et coupez en rondelles pas trop épaisses les bananes. Citronnez-les. Réservez.

- Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, la noix de coco râpée et la cassonade. 

- Faites fondre le beurre et réchauffez le café si besoin est. 

- Dans un saladier, battez les 2 œufs entiers, incorporez en mélangeant au fur et à mesure, le beurre fondu, le lait, le café, le mélange farine/levure/coco/cassonade et les bananes.

- Remplissez les caissettes aux 3/4. Enfournez-les à four chaud th 6-7 (200° C) pendant 20 minutes.Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche, les muffins sont cuits.

- Laissez refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace. Servez avec un café ou un thé.

Petits sablés à la cannelle et vanille

 c'est bientôt Noël et c'est l'occasion de confectionner de délicieux petits sablés



  

Ingrédients :  

- 600 g de farine

- 200 g de sucre en poudre

- 2 blancs d'œufs

- 400 g de beurre demi-sel ramolli

- 1 c.s. de vanille liquide  

- 1 c.s. de cannelle en poudre  

- huile  

Matériel : - emportes pièces - papier sulfurisé  

Préparation et cuisson : 1 h 30  

- Dans un bol, battez à la fourchette les blancs d'œufs. 
 

- Dans un grand saladier, mélangez au fur et à mesure la farine, le sucre, les blancs d'œufs et le beurre. Pétrissez bien afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

- Divisez la pâte en 2 parts égales. Incorporez à l'une des part la vanille et à l'autre la cannelle. Roulez chaque part en boule et laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur.
 
- Abaissez une des boule sur à peu près 5 mm d'épaisseur et découpez des motifs à l'emporte-pièce. Déposez-les sur du papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie légèrement huilé.
 
- Enfournez à mi hauteur - th 6 (180° C) - pendant 7 à 10 minutes. Surveillez la cuisson.
 
- Dès que vos biscuits sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille. 
 
- Procédez de la même façon pour l'autre boule de pâte.  

N.B. : ces sablés se gardent plusieurs jours dans une boite en fer... chez nous, ils restent seulement 2 à 3 jours enfermés dans la boite...  pour cause de gourmandise....

Muffins aux pommes et cannelle

Voici une recette idéale pour un goûter au coin du feu après une longue balade automnale en forêt. N'hésitez pas à servir ces muffins avec un chocolat chaud voilé de cannelle . Bien entendu un thé ou un café ferons l'affaire...
 

Ingrédients pour 25 muffins : 

- 3 ou 4 pommes selon la grosseur. (évitez les golden des supermarchés) 

- 375 g de farine 

- 1 sachet de levure 

- 1 C.C. de cannelle en poudre 

- 5 C.S. de sucre en poudre 

- 150 g de beurre demi-sel 

- 3 C.S. de miel

- 2 œufs 

- 15 cl de lait 

Matériel : 

- moules à muffins ou à briochettes en papier ou en silicone 

Préparation : 

- Faites fondre dans une casserole, sur feu doux le beurre coupé en dés avec le miel.

- Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quatre, épépinez-les et râpez-les. 

- Cassez les œufs dans un récipient (jatte ou saladier), fouettez-les avec le lait. Ajoutez le mélange beurre-miel, puis les pommes râpées. Fouettez. 

- Dans un autre récipient (grand saladier), versez-y la farine, la levure, la cannelle et le sucre. Mélangez et creusez un puits au centre. Versez-y la préparation aux pommes. Travaillez légèrement la pâte avec une cuiller en bois. Celle-ci doit rester légèrement grumeleuse. 

- Remplissez aux 3/4 vos moules (beurrés si nécessaire).

- Enfournez à 200° C (th 6-7) pour 20 minutes en chaleur tournante. Attendez une dizaine de minutes avant de démouler les muffins.  

N.B. : vous pouvez les déguster tièdes ou froids -

Gaufres aux pommes

Mardi 24 février 2009 - Mardi-Gras

 

Ingrédients : 

- 500 g de pommes (évitez les golden des supermarchés, ce ne sont pas de bonnes pommes) 

- 100 g de beurre 

- 3 œufs fermiers 

- 50 g de sucre en poudre 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 15 cl de lait 

- 20 cl de crème fraiche liquide -

- 250 g de farine 

- 3/4 d'un sachet de levure chimique 

- 1 pincée de sel. 

- huile 

Préparation : 

- pelez les pommes, épépinez-les et râpez-les. 

- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. 

- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs au fouet avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à blanchissement. Ajoutez le beurre fondu, le lait, la crème fraiche, la farine, la levure en mélangeant au fur et à mesure puis, terminez par les pommes. Mélangez. -

- Montez les blancs en neige ferme avec un peu de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation aux pommes. 

- Chauffez votre gaufrier selon son mode d'emploi. Huilez les alvéoles à gaufres. Versez une petite louche de pâte dessus, fermez le gaufrier et faites cuire selon le mode d'emploi de la machine. Vos gaufres doivent être dorées. -

- Saupoudrez les gaufres de sucre glace ou, pour les gourmands, de Nutella ou de chantilly.  

N.B. : appréciation de mes tests-tout : ça un goût de trop peu !

Chouquettes

Mon "pêcher gourmand"....

les chouquettes !  

C'est un peu long à la cuisson, mais c'est irrésistible !  

Ingrédients pour une trentaine de chouquettes : 

- 150 g de farine 

- 120 g de beurre

- 4 œufs de calibre assez gros 

- 10 cl de lait 

- 10 cl d'eau 

- 1 c.s. rase de sucre 

- 1 c.c. de sel fin 

- 100 g de sucre gros grains ou sucre en morceaux broyé au robot ou au rouleau à pâtisserie 

Préparation :  

- Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait, l'eau, le sucre et le sel. Portez à ébullition. 

- Ajoutez le beurre en parcelles. Dès que le liquide est homogène, écartez du feu et versez la farine en une seule fois. Remettez la casserole sur le feu pendant 1 minute, remuez pour dessécher la préparation qui doit se détacher des parois. Retirez du feu. 

- Ajoutez les œufs en mélangeant pour avoir une pâte lisse. 

- Allumez le four à th 6-7 (200°C).  

- Tapissez la lèche frite ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.  

- A l'aide de 2 cuillères à café, moulez des petites noix de pâte et posez-les sur le papier en les espaçant car les chouquettes vont gonfler. Répartissez dessus le sucre.  

- Enfournez et faites cuire 10 mn jusqu'à ce que les chouquettes soient suffisamment gonflées. Pour évitez qu'elles retombent, entrouvrez la porte du four puis calez-la avec le manche d'une cuillère en bois. Laissez cuire encore 8 à 10 mn. 

- Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Entre chaque fournée, refroidissez la plaque avec une éponge imbibée d'eau fraiche.

Cookies au chocolat

Ingrédients pour une cinquantaine de cookies :

.

- 2 œufs

- 150 g de sucre en poudre

- 200 g de cassonade

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide

- 200 g de beurre

- 450 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 300 g de chocolat
.

Préparation :

.

Dans un saladier ou une grande terrine, travaillez les œufs au fouet en ajoutant progressivement le sucre, la cassonade, le sel et la vanille. La pâte doit être très mousseuse.

.

Faites fondre doucement le beurre.

.

Mélangez, en tamisant la farine et la levure.

.

Incorporez à la pâte, alternativement et petit à petit, le beurre fondu et la farine avec une cuillère en bois.

.

Cassez le chocolat en petits morceaux. Mélangez-le à la main à la pâte. Répartissez au mieux les morceaux de chocolat. Mettez la pâte dans une boite hermétique et réfrigérez-la pendant 1 heure.

.

Recouvrez la tôle du four avec du papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à café, prélevez de grosses noix de pâte (30 g environ), façonnez-les en boulettes, déposez-les sur le papier sulfurisé et aplatissez-les à la main. Espacez les cookies car elles s'étalent à la cuisson. Remettez le reste de pâte au réfrigérateur. Faites cuire à four chaud (7 à 8 mn selon votre four), puis laissez refroidir sur une grille. Procédez de même pour le reste de pâte.

.

Mes Madeleines

Ingrédients pour environ 30 à 35 madeleines :

.

- 5 œufs

- 180 gr de sucre en poudre

- 220 gr de farine

- 1 sachet de levure

- 180 g de beurre 1/2 sel fondu

- 1 cuillère à café de vanille liquide

- des moules à Madeleines

---

Préparation :

.

- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et la vanille. Travaillez énergiquement cette pâte avec une cuillère en bois.

.

- Placez la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle durcisse.

.

- Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

.

- A l'aide d'une cuillère à café, versez la pâte dans les moules à madeleines. Enfournez pour 12 minutes environ en fonction de la puissance de votre four. Guettez la cuisson.

.

Petite friture de Pâques

Ingrédients :

.

- 1 tablette de chocolat noir à dessert

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

.

Matériel :

- moules à chocolat en formes de poissons, lapins, œufs, poules.....

---

Préparation :

.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie sans remuer.

.

Ajoutez le sucre glace et mélanger le tout.

.

A l'aide d'une petite cuillère, remplissez les alvéoles des moules. Laissez refroidir dans un endroit sec et pas chaud. Ne pas mettre le chocolat au réfrigérateur car il blanchit.

.

Démoulez les fritures et présentez-les dans une coupelle ou décorez vos gâteaux avec.

.

Petits sablés à croquer

Recette très facile à réaliser




Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel
- 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- des emportes pièces

Préparation :

- Dans un saladier, mélangez à la main la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et l'œuf entier. Faites une boule et laissez reposer 30 mn maximum au réfrigérateur.
.
- Sur un plan fariné, étendez la pâte au rouleau. A l'aide des emportes pièces, découpez la pâte.
.
- Déposez les formes sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé légèrement huilé. Mettez au four, thermostat 6-7 (200° C) pendant 10 à 12 minutes. - surveillez la cuisson, ça brûle très vite !). Récupérez les chutes de pâte pour la retravailler et l'étaler.
.
- Laissez refroidir vos sablés sur une grille à la sortie du four. Rangez-les dans une boite en fer.
.

Roses des sables

---

voici une recette très facile à faire pour un goûter

---

Ingrédients pour environ 60 roses :

.

- 200 g de chocolat à cuire (j'ai une préférence pour le chocolat noir)

- 125 g de végétaline

- 250 g de sucre glace

- 170 g de corn flakes natures

---

Préparation :

.

- faites fondre doucement le chocolat cassé en morceaux et la végétaline dans une grande cocotte ou un faitout.

.

- Une fois le chocolat fondu, ajoutez le sucre glace. Mélangez.

.

- Ajoutez petit à petit les corn flakes et mélangez délicatement au fur et à mesure.

.

- A l'aide de cuillères à café, remplissez des petites caissettes en papier.

.

- Mettez vos roses au réfrigérateur afin qu'elles durcissent.

.

- Présentez vos roses dans un panier en osier, succès assuré !

.

Madeleines

ingrédients pour (environ) 35 madeleines :

.

- 5 œufs

- 200 g de sucre en poudre

- 220 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 180 g de beurre fondu

- 1 sachet de sucre vanillé

---

Préparation :

.

- Préchauffez le four à 180 ° C (th.6).

.

- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.

.

- Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et le sucre vanillé. Travaillez énergiquement cette pâte.

.

Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle durcisse.

.

- à l'aide de cuillères à café, versez la pâte dans les moules à Madeleine et enfournez pour 12 minutes environ au four traditionnel - 10 minutes dans un four à chaleur tournante. Guettez la cuisson.

.

Démoulez les Madeleines sur une grille. Laissez refroidir puis mettez les dans une boîte métallique.

.

Cookies au chocolat

Préparation 35 minutes - cuisson : 10 minutes par plaques au four th 240° C - réfrigération : 1 heure

Ingrédients pour 50 cookies environ . 

- 2 oeufs  

- 150 g de sucre en poudre  

- 200 g de cassonade  

- 1 pincée de sel  

- 1 cs de vanille liquide 

- 200 g de beurre  

- 450 g de farine  

- 1 sachet de levure chimique  

- 300 g de chocolat (si possible riche en cacao) .

Préparation : .

Dans une grande terrine, travaillez les œufs au fouet en ajoutant progressivement le sucre, la cassonade, le sel et la vanille. La pâte doit être très mousseuse et onctueuse. 

Faites fondre doucement le beurre. 

Tamisez tout en mélangeant la farine et la levure. 

Incorporez petit à petit et alternativement à la pâte, le beurre et la farine tout en tournant avec une cuillère en bois.

Cassez le chocolat en petits morceaux. Mélangez le à la main, à la pâte. Répartissez au mieux les morceaux de chocolat. 

Mettez cette pâte au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Recouvrez la tôle du four avec une feuille d'aluminium. Beurre celle-ci au pinceau.

Avec une cuillère à café, prélevez environ 30 g de pâte (1 grosse noix). Façonnez en boulettes et déposez sur la tôle. Aplatissez les boulettes à la main. Espacez les cookies car celles-ci s'étalent à la cuisson. Remettez le reste de pâte au réfrigérateur.

Faites cuire à four chaud tout en vérifiant la cuisson. ATTENTION : ça brûle très vite ! 

Laissez refroidir sur une grille. 

Ces cookies se gardent quelques jours dans une boite en fer.