Trucs et astuces de la "Mouette"

La Châtaigne : 

C'est en automne que l'on récolte les châtaignes. 

Si on veut garder sa provision au-delà de quelques semaines, il ne faut pas se contenter de les mettre dans un panier où vos fruits se ratatineront.

Pour pouvoir déguster de bonnes châtaignes moelleuses bien après Noël, laissez-les tremper dans de l'eau quelques heures après les avoir ramassées. Ensuite, vous les laisserez s'égoutter une demi-journée, puis vous les enterrerez dans du sable en couches alternée (une couche de sable, une couche de châtaigne, etc...). Vous pouvez le faire dans le jardin ou dans un local bien aéré.

Les châtaignes sont très difficiles à peler. Faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'une cuillère à soupe d'huile. Égouttez-les et épluchez-les. leur peau partira aisément. 

Mousse de châtaignes au chocolat

 Sachant, pour certains, que vous avez ramassé quelques kg de châtaignes... vous les avez une 1ère fois épluchées, vous les avez fait cuire puis pelées... bref, vous avez passé des heures en tête à tête avec ces fruits pour en faire quoi ? Ou alors, vous avez acheté des châtaignes surgelées, elles trainent au fond du congélateur et vous ne savez qu'en faire... et bien, ne jetez rien, voici un délicieux dessert que je vous "re-propose" ... car mes test-tout m'en réclame à chaque saison de la châtaigne.... 

Ingrédients : 

- 200 g de chocolat noir

- 400 g de châtaignes épluchées et cuites ou décongelées et égouttées

- 80 g de sucre en poudre

- 6 c.s. de crème fraiche épaisse

- 1 c.s. de café fort

- 1 c.s. de vanille liquide

- 2 blancs d’œufs

- 1 pincée de sel

Préparation : 

- Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole. Versez-y le café, la crème et le sucre. Laissez fondre sur feux doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Coupez le feu, réservez 

- Mixez les châtaignes finement. Incorporez-les à la crème au chocolat avec la vanille. Mélangez. Laissez refroidir à température ambiante. 

- Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez les délicatement à la crème de châtaigne refroidie.
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- Mettez cette mousse dans des ramequins ou des verrines et rangez-les dans le réfrigérateur pendant au minimum 2 h.

N.B. : Attention, cette crème est très, très calorique.... servez- la à la fin d'un repas léger ou dans une verrine accompagnée d'une salade  de fruits frais. Pour un "goûter de 4 h", servez la avec une fine tranche de brioche légèrement grillée....

Petits cakes aux fruits de la forêt

L'automne est une très jolie saison qui verse dans nos campagnes et nos forêts des fruits énergisants qui nous préparent à passer l'hiver tout en douceur... outre les belles couleurs des arbres, nous pouvons ramasser des noix et des châtaignes afin de confectionner des petits cakes pour notre petit déjeuner. Que l'on soit thé ou café le matin, il vaut mieux manger ces petits cakes "caloriques" plutôt qu'un croissant. 

Ingrédients : 
- 120 g de beurre demi-sel ramolli
- 80 g de sucre
- 1 c.s. de miel
- 2 œufs
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure
- 60 g de poudre d'amande
- 200 g de châtaignes cuites et épluchées
- 25 g de cerneaux de noix brisés en morceaux (pas écrasés)

Préparation :

- Si vous avez des châtaignes fraiches : enlevez la peau épaisse à l'aide d'un couteau et faites-les cuire pendant 30 minutes à petits bouillons. Enlevez la 2ème peau. Attention, ne les égouttez pas car elles sècheraient et l'épluchage serait difficile. Prenez les une par une dans l'eau de cuisson.

- Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse. Ajoutez les œufs et le miel, mélangez bien.

- Tamisez la farine avec la levure au dessus du saladier contenant la préparation. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez délicatement. Versez les morceaux de châtaignes et les noix concassées, mélangez délicatement. 

- Versez cette pâte dans des petits moules en silicone ou un grand moule beurré et fariné et enfournez pour 15 à 20 minutes pour les petits moules ou, 30 à 40 minutes pour un grand moule et selon votre four. A la fin de la cuisson, faites le test de la pointe de couteau, si celle-ci ressort sèche, c'est cuit ! 

Petits cakes aux fruits d'automne à l'Amaretto

L'automne est arrivé. Par conséquent, les noix et les châtaignes sont tombées. Profitons en pour faire de délicieux petits cakes qui apporteront toutes les calories nécessaires pour passer un hiver sans encombre. 

Ingrédients : 

- 200 g de châtaignes cuites et épluchées

- 40 g de cerneaux de noix

- 50 g de poudre d'amande

- 120 g de beurre demi-sel

- 100 g de cassonade

- 1 c.s. de miel (si possible de lavande)

- 120 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 c.s. d'Amaretto (liqueur Italienne)

Préparation : 

- Hachez en petits morceaux les châtaignes et les noix. Faites légèrement fondre le beurre au micro onde pendant 10 secondes de manière à ce qu'il soit en pommade. Battez les œufs dans un bol.

- Préchauffez le four à 180° C (th. 5).

- Dans un saladier, mélangez avec une cuillère en bois le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les œufs battus et le miel. Mélangez. 

- Tamisez la farine avec la levure sur la préparation, mélangez, puis ajoutez la poudre d'amande. Mélangez doucement.

- Ajoutez les châtaignes, les noix et la cuillère à soupe d'Amaretto. Mélangez bien. 

- Versez la pâte dans des petits moules à cakes ou un grand moule. Enfournez pour 20 minutes pour les petits cakes et 35 à 40 minutes pour un grand cake à 180 ° C (th. 5).

- Laissez refroidir sur une grille. 

 

- Servez froid avec un café ou un chocolat chaud. 

N.B. : L'Amaretto (mignonnette) se trouve dans le rayon alcool des Grandes Surfaces.

Quiche aux châtaignes

Ingrédients : 

- pâte brisée 

- 4 œufs 

- 25 cl de crème fraiche 

- 1/2 litre de lait 

- 200 g de lard fumé 

-150 g de châtaignes cuites et épluchées 

- 150 g de gruyère râpé 

- sel, poivre et curcuma (facultatif)

Préparation : 

- Coupez le lard en dés. Blanchissez les lardons dans une casserole d'eau bouillante. 

- Étalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à manqué ou à tarte. Disposez dessus les châtaignes. 

- Dans un saladier, battez les œufs, y ajouter la crème, le lait, les lardons et le gruyère râpé. Mélangez le tout. Salez, poivrez et, si vous le désirez, ajoutez une pointe de curcuma. Versez doucement cette préparation sur les châtaignes. 

- Enfournez à th 5 (180° C) pour 45 minutes. 

- Servez chaud avec une salade verte.

Gâteau aux châtaignes

Ingrédients : 

- 160 g de châtaignes cuites et épluchées 

- 20 g de pralin ou de noix 

- 50 g de poudre d'amandes 

- 120 g de beurre demi-sel 

- 100 g de cassonade 

- 2 oeufs 

- 1 c.s. de miel 

- 120 g de farine 

- 1 sachet de levure chimique 

 Préparation : 

Dans un saladier, malaxez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. 

- Préchauffez le four th 5 (180° C) - sauf si votre four est à chaleur tournante. 

- Battez les œufs en omelettes et ajoutez-les au mélange beurre / sucre puis incorporez le miel. Mélangez. 

- Tamisez la farine et la levure ensemble au dessus de la préparation. Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez délicatement. 

- Ajoutez les châtaignes coupées en morceaux et le pralin (ou noix). 

- Beurrez un moule à cake ou à manqué et versez-y la pâte. 

- Enfournez à th 5-6 (180° C) pour 40 mn. Vérifiez en fin de cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche de votre gâteau, celui-ci est cuit. 

- Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Mousse de châtaignes

Quel plaisir de ramasser les châtaignes dans les bois.

voici une recette qui ravira tous les gourmands !

C'est un peu long à préparer, mais le résultat en vaut la peine !

Vous pouvez toujours utiliser des châtaignes congelées.

Ingrédients :

- 400 g de châtaignes épluchées

- 200 g de chocolat noir

- 100 g de sucre en poudre

- 6 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

- 2 blancs d'œufs

- 1 cuillère à soupe de café fort

- 1 pincée de zeste d'orange

- 1 pincée de vanille en poudre

- 1 pincée de sel

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Préparation :

1. 
   
   Cuire les châtaignes et les éplucher (c'est le travail le + long à faire)
2. 
   
   Cassez le chocolat en morceaux et mettez ceux-ci dans une casserole. versez-y le café. Ajoutez la crème fraiche et le sucre, puis laissez fondre doucement en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
3. 
   
   Mixez les châtaignes finement. Incorporez-les à la crème au chocolat. Ajoutez le zeste d'orange et la vanille. Mélangez.
4. 
   
   Montez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez les à la crème de châtaignes (refroidie).
5. 
   
   Mettez cette mousse au frais pendant environ 2 heures.
6. 
   
   Pour un effet décoratif, servez dans des coupes individuelles avec une poche à douille.

N.B. : si vous utilisez des châtaignes congelées, faites-les décongeler et égouttez les avant utilisation.