Muffins café, banane et coco

Ingrédients pour 15 à 20 muffins :

- 1/2 citron

- 2 bananes pas trop mûres

- 1 sachet de levure chimique

- 250 g de farine

- 40 g de noix de coco râpé

- 80 g de cassonade

- 6 c.s. de café fort

- 80 g de beurre demi sel 

- 2 œufs

- 10 cl de lait

Matériel :

 - des moules à muffins en silicone 

- des caissettes à muffins en papier plissé pour une présentation

Préparation : 

- Préchauffez le four à 200° C -th. 6-7. 

- Garnissez les moules à muffins de caissettes en papier.

- Épluchez et coupez en rondelles pas trop épaisses les bananes. Citronnez-les. Réservez.

- Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, la noix de coco râpée et la cassonade. 

- Faites fondre le beurre et réchauffez le café si besoin est. 

- Dans un saladier, battez les 2 œufs entiers, incorporez en mélangeant au fur et à mesure, le beurre fondu, le lait, le café, le mélange farine/levure/coco/cassonade et les bananes.

- Remplissez les caissettes aux 3/4. Enfournez-les à four chaud th 6-7 (200° C) pendant 20 minutes.Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche, les muffins sont cuits.

- Laissez refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace. Servez avec un café ou un thé.