Nid de pommes

Voici un dessert de saison pas compliqué à faire.

Ingrédients : 

- 5 ou 6 pommes selon le nombre de convives

- 30 g de beurre demi-sel ramolli

- 30 g de sucre en poudre

- 30 g de poudre d'amandes

- 2 c.s. de gelée de fruits rouges (groseilles, framboises, fraise...)

- 4 oeufs

- 80 g de sucre en poudre

- 120 g de farine

- 1 dl de lait

- 1 petite pincée de sel

- beurre ou margarine pour le plat

Préparation : 

- Lavez et essuyez les pommes. A l'aide d'un vide pomme ou de la pointe d'un couteau économe, ôtez le cœur et les pépins des pommes sans les percer. Si besoin, taillez légèrement la base pour les faire tenir droites. 

- Beurrez un grand plat à four. Dans un bol, malaxez les 30 g de beurre, sucre et poudre d'amandes. Remplissez les pommes de ce mélange et rangez celles-ci dans un plat.  

- Pour la pâte, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre en poudre jusqu'à blanchiment crémeux. Tout en mélangeant, ajoutez un peu de lait, un tiers de farine à travers d'une passoire fine. Mélangez bien et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. - Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte en la soulevant.

 

- Faites couler doucement cette pâte autour des pommes et enfournez à Th. 6 (180° C) pendant 30 à 45 minutes selon votre four. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si besoin, posez sur le plat une feuille d'aluminium pour éviter de brûler. 

A la sortie du four, posez dessus un peu de gelée. Laissez refroidir ce dessert et servez-le dans le plat de cuisson. 

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Pomme

• Pommier et pomme : la pomme contient de la vitamine C, du fer et du potassium. 

 Propriétés de la pomme : contre l'augmentation du cholestérol et de la pression artérielle.

 
Parties utilisées : écorce, fruits, fleurs.

Usage interne : la décoction  d'écorce est employée contre la fièvre. L'infusion de fleurs est pectorales et employée contre la toux. La pomme crue, très mûre, râpée finement avec la peau, est radicale contre la diarrhée des enfants. Le sirop de pommes est employé contre la bronchite et la coqueluche. L'infusion de pelures de pommes séchées est diurétique. Le sirop de pommes de reinette est un laxatif doux, excellent pour les enfants.

Consommation : la meilleure saison pour déguster les pommes s'étale de juillet à février. Ensuite, elles sont conservées en entrepôts frigorifiques, ce qui leur donne une chair cotonneuse.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

L'après réveillons aux pommes

Ah, les fêtes de fin d'année !

Foie gras, bûches à la crème, chocolats, etc...

et du coup, des kilos en trop, l'estomac un peu lourd... bref, c'est pas la forme olympique ! 

Voici une recette qui vous permettra de récupérer votre moral et de perdre (peut être) quelques grammes. Savez-vous qu'en mangeant une pomme par jour, vous ne prendrez pas un gramme de graisse ? A condition bien entendu que vous ne grignotez pas entre les repas, que les repas soient léger et que vous fassiez du sport... ça va de soit !

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 10 belles pommes 

- 60 g de beurre

- 100 g de sucre en poudre

- 1/2 citron 

Préparation : 

- Pelez et épépinez 4 pommes (à compote si possible) coupez-les en lamelles arrosez-les délicatement de citron afin qu'elles ne noircissent pas. 

- Placez les lamelles de pommes dans une casserole, ajoutez 80 g de sucre et 3 c.s. d'eau. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez compoter sur feux très doux pendant 20 minutes enlevez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient en purée et qu'il n'y ait presque plus de liquide. 

- Lavez les 6 pommes restantes. Coupez (côté queue) un chapeau, évidez les et citronnez-les légèrement, posez-les dans un plat à four beurré. Remplissez-les de compote, recouvrez avec le chapeau. Saupoudrez les pommes avec le reste de sucre, posez un petit morceau de beurre sur chaque pommes et enfournez à 210° C (th. 7) pour 20 à 25 minutes selon votre four.  Les pommes doivent être dorées. 

- Servez les pommes farcies tièdes.

Gâteau aux pommes caramélisées

Cette recette de gâteau est très facile à faire et, en plus, elle est économique.

Ingrédients : 

- 200 g de sucre en morceaux pour le caramel

- 1 kg de pommes

- 4 œufs

- 150 g de sucre en poudre

- 200 g de beurre demi-sel ramolli

- 150 g de farine

Préparation :

- Préparez le caramel : dans une casserole faites colorer le sucre avec 10 cl d'eau et tapissez un moule à manquer de ce caramel.

- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Enlevez le cœur et les pépins. Posez les quartiers de pommes sur le caramel (partie bombée vers le plafond) en les chevauchant légèrement. Tassez bien. 

- Dans un saladier, mélangez bien les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, puis, la farine tamisée. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse que vous verserez en l'étalant, sur les pommes. 

- Enfournez à180° C (th. 6). 

- Lorsque votre gâteau est cuit, démoulez-le sur un plat. Vous pouvez le décorer selon votre goût ou le thème de votre repas.

N.B. : démoulez ce gâteau dès la sortie du four, sinon le caramel collera au moule. Ne faites pas comme moi... et oui, je me suis fais avoir ! J'ai dû réchauffer le gâteau afin de pouvoir le démouler... si vous préférez, n'hésitez pas à mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du moule avant de commencer.

Muffins aux pommes et cannelle

Voici une recette idéale pour un goûter au coin du feu après une longue balade automnale en forêt. N'hésitez pas à servir ces muffins avec un chocolat chaud voilé de cannelle . Bien entendu un thé ou un café ferons l'affaire...
 

Ingrédients pour 25 muffins : 

- 3 ou 4 pommes selon la grosseur. (évitez les golden des supermarchés) 

- 375 g de farine 

- 1 sachet de levure 

- 1 C.C. de cannelle en poudre 

- 5 C.S. de sucre en poudre 

- 150 g de beurre demi-sel 

- 3 C.S. de miel

- 2 œufs 

- 15 cl de lait 

Matériel : 

- moules à muffins ou à briochettes en papier ou en silicone 

Préparation : 

- Faites fondre dans une casserole, sur feu doux le beurre coupé en dés avec le miel.

- Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quatre, épépinez-les et râpez-les. 

- Cassez les œufs dans un récipient (jatte ou saladier), fouettez-les avec le lait. Ajoutez le mélange beurre-miel, puis les pommes râpées. Fouettez. 

- Dans un autre récipient (grand saladier), versez-y la farine, la levure, la cannelle et le sucre. Mélangez et creusez un puits au centre. Versez-y la préparation aux pommes. Travaillez légèrement la pâte avec une cuiller en bois. Celle-ci doit rester légèrement grumeleuse. 

- Remplissez aux 3/4 vos moules (beurrés si nécessaire).

- Enfournez à 200° C (th 6-7) pour 20 minutes en chaleur tournante. Attendez une dizaine de minutes avant de démouler les muffins.  

N.B. : vous pouvez les déguster tièdes ou froids -

Crumble aux pommes - banane caramel au beurre salé

Idéal pour les soirs d'automne

la banane parfume agréablement ce crumble.

Ingrédients pour 4 personnes :  
- 6 pommes
- 1 banane 
- 2 c.s. de beurre 1/2 sel 
- 2 c.s. de cassonade ou à défaut du sucre semoule  

Ingrédients pour la pâte :
- 100 g de sucre semoule ou cassonade 
- 100 g de farine 
- 75 g de beurre 1/2 sel ramolli 


Préparation : 
 - Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Dans une poêle à fond épais, faites fondre 2 c.s. de beurre 1/2 sel (sans le faire brûler). Ajoutez la cassonade. Dès qu'un caramel clair apparait, faites revenir les quartiers de pommes en les remuant régulièrement afin de les enrober de caramel. Retirez du feu et réservez. Vos pommes doivent rester fermes. 

- Dans un saladier, préparez la pâte à crumble en travaillant le beurre ramolli avec le sucre et la farine du bout des doigts pour obtenir une pâte avec une texture sablée.

- Beurrez un moule à manqué ou un plat allant au four. Disposez les quartiers de pommes caramélisés. Coupez la banane épluchées en rondelles pas trop épaisses et répandez-la sur les pommes. Enfin, recouvrez les fruits avec la pâte en émiettant bien celle-ci. 

- Enfournez th 180 ° C pendant 20 minutes environ. La pâte doit être bien dorée. 

- Vous pouvez servir ce crumble tiède avec une boule de glace à la vanille. 
 
N.B. : avis de mes tests tout : ils ont tout mangé ! A refaire....

Tarte aux pommes caramélisée au beurre salé.

Et voilà ! 

Je viens de cuisiner une tarte aux pommes en plein mois de juillet ! Un comble, quand on sait que la saison des pommes commence en septembre ! En fait, un "pote" de mon fils lui a apporté des pommes lors d'une soirée... cela part d'un bon sentiment et je le remercie. Seulement, ces pommes, enveloppées dans un sachet plastique, venaient d'Afrique du Sud... et là, je ne suis pas d'accord... mais pas d'accord du tout... surtout que cette année, nos arboriculteurs ont une surproduction d' Abricots et de pêches... alors, au lieu d'acheter des pommes qui n'ont aucun goût et qui, de surcroît, ont traversé les 3/4 du globe terrestre en avion, privilégiez les fruits de saisons et de nos régions ! Voilà, c'était mon coup de gueule du jour. Cependant, je remercie encore une fois le copain de mon fils d'avoir apporté des pommes plutôt que de l'alcool pour cette soirée. 

 

Ingrédients : 

  - pâte feuilletée ou brisée

 - 1,5 kg de pommes (reinettes ou royal gala) 

- 100 g de sucre  

- 50 g de beurre demi-sel  

- 1 citron non traité 

 Préparation : 

- Faite cuire votre pâte à blanc dans un four préchauffé à 220° C (th. 7). 

 

- Lavez et prélevez le zeste du citron. Coupez-le en fines lanières mettez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition pendant 5 mn. Égouttez-les. 

 

- Épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins. Arrosez-les de jus du citron. 

  - Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre puis, faites cuire à couvert pendant 5 minutes les pommes saupoudrées de 60 g de sucre. Remuez de temps à autre. Au bout de ce temps, incorporez les zestes de citron, remuez et prolongez la cuisson de 5 mn. Vos pommes doivent être légèrement caramélisées. 

  - Garnissez le fond de tarte du mélange pommes - zestes et enfournez 8 à 10 minutes à 220° (th 7).

- Préparez un caramel au beurre avec le reste de sucre et de beurre demi-sel. Répartissez sur votre tarte. 

 

N.B. : cette tarte peut se servir tiède avec une boule de glace vanille ou froide.

Gratin de pommes aux raisins secs et au Calvados

Ingrédients : 

- 1 kg de pommes  

- 50 g de raisins secs 

- 2 à 3 C.S. de calvados selon votre goût - 50 g de beurre demi-sel  

- 5 jaunes d'œufs 

- 20 cl de crème liquide  

- 10 g de Maïzena  

- 70 g de sucre en poudre

Préparation :  

- Rincez les raisins sous l'eau chaude. Lavez, pelez et épépinez les pommes. Détaillez-les en tranches relativement épaisses (pour les petites pommes coupez les quartiers en 3, pour les + grosses, en 4). Faites dorer ces tranches dans une poêle avec les raisins dans le beurre chaud.  

- Versez le Calvados dans la poêle, remuez légèrement et laissez s'évaporer l'alcool.  

- Beurrez un moule à manqué. Répartissez les fruits dans ce moule.  

- Si votre four n'est pas à chaleur tournante, préchauffez-le à 210° C (th7). 

 

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la Maïzena et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporez la crème liquide à cette mousse.  

- Versez cette crème sur les pommes-raisins. Répartissez-la bien.  

- Enfournez pour 20 mn à 210° C (th 7) - votre gratin doit être légèrement doré.  

- Servez tiède. Vous pouvez, au moment de servir, saupoudrez votre gratin de sucre glace.

Compote de pommes des jardins

Ce matin, on m'a donné des pommes à compotes. J'ai cherché dans mes classeurs une recette originale. 
  Voici ce que j'ai trouvé : 

  (je ne sais pas du tout ou j'ai relevé cette recette - 

je pense qu'elle est normande...) :  

Une recette de compote du XVIIIe siècle :  

Toutes les pommes qui ne sont point de reinette n'ont point tant de consistance pour la cuisson ;  

c'est ce qui fait qu'il ne faut point les peler : vous les coupez par la moitié; ôtez-en les pépins ; piquez le dessus de la peau en plusieurs endroits ; faites-les cuire avec un verre d'eau, un peu plus de demi-quarteron de sucre ; quand elles commencent à se mettre en marmelade, dressez-les dans le compotier, faites réduire le sirop ; et versez dessus.  

Alors, j'ai essayé avec mes pommes : 

J'ai lavé mes pommes et je les ai coupé en 4. J'ai enlevé les pépins. J'ai enlevé les parties abîmées. J'ai piqué avec mon couteau les quartiers de pommes non épluchés, je les ai mis dans une cocotte avec un grand verre d'eau. Pour le 1/2 quarteron, j'ai ajouté un grand verre de sucre - moitié de canne - moitié blanc. J'ai fait cuire ma compote pendant 45 mn à feux très doux. 

Effectivement, cela me donne une bonne compote de pommes légèrement amère.  

 

Attention : 

Ne pas faire cette recette avec des pommes achetées dans le commerce. 

En effet, celles-ci sont fortement traitées et, par conséquent, il est conseillé de les épluchées après lavage.