Gratin de panais des Gaulois

N'hésitez pas à faire cette très ancienne recette.

 Mes tests tout ont apprécié découvrir ce nouveau goût de légume oublié

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de panais
20 cl de crème liquide
2 cs de moutarde
1 c.c. basilic séché
sel
poivre

Préparation :

Mettre 3 litres d'eau à bouillir dans une grande marmite.

Lavez et épluchez les panais. Râpez-les à l'aide d'une grosse grille (ça peut être fait avec un robot). Plongez dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 10 minutes à feux moyens.

Dans un petit saladier ou un bol, mélangez la crème avec la moutarde, le basilic et un petit peu de sel. Mélangez bien.

Égouttez les panais puis étalez-les en fine couche dans un grand plat. Au besoin, posez une feuille de papier sulfurisé dans la lèche fritte et étalez dessus les panais. Recouvrez-les de crème à la moutarde et enfournez pour 30 à 45 minutes selon votre four. Le gratin doit être légèrement desséché et doré.

Servir avec une salade de mâche.

Légumes d'hiver gratinés à la fondue

Tous les spécialistes en météorologie vous le diront, nous avons l'hiver le plus chaud depuis que les températures sont relevées. Impossible de faire une raclette au coin du feu et le traditionnel pot-au-feu est difficile a avaler. Bref, les plats d'hiver classiques ne donnent pas envie. Voici, un gratin de légumes qui peut satisfaire les papilles et les yeux. Vous pouvez le servir accompagné de jambon de pays, d'un poisson ou d'une viande grillé(e) et d'une salade verte.

 Ingrédients : 

- 1 chou fleur

- 2 poireaux 

- 4 carottes

- 1 navet

- 100 g de gruyère râpé

- 200 g de fromage à raclette

- 2 dl de vin blanc sec

- poivre

Préparation : 

- Enlevez les feuilles et le trognon du chou fleur. Lavez-le. Coupez-le en bouquets. Plongez dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes les morceaux. Égouttez-les.

- Lavez et épluchez les légumes coupez les carottes en rondelles, les poireaux en morceaux et le navet en gros dés. Faites cuire tous les légumes (chou blanchi, carottes, poireaux et navet) pendant 10 minutes à la vapeur (5 mn dans un cuit vapeur de micro ondes). Vous pouvez mettre avec les légumes du pain rassis afin de mieux digérer le chou.

- Dans une casserole à fond épais, faites fondre sur feu doux le gruyère râpé et le fromage à raclette coupé en petits morceaux et décrouté dans le vin blanc. Mélangez avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient crémeux, poivrez (ne salez pas, le fromage l'est déjà).

- Versez un peu de fondue au fromage au fond d'un plat à gratin, réservez la casserole au chaud. Puis, disposez les légumes dans le plat. Recouvrez avec le reste de fondue au fromage et enfournez pour 15 minutes afin de faire gratiner le dessus. 

- Servez chaud.

Crumble de courgettes à la sardine

Ingrédients : 

- 1 kg de courgettes (si possible du jardin)

- 3 boites de sardines à l'huile d'olive

- 2 gousses d'ail 

 - 3c.s. d'huile d'olive

- thym, sel, poivre

- 200 g de farine tamisée

- 130 g de beurre demi-sel

- 3 c.s. de fromage italien râpé (grana padano)

Préparation : 

- Mettez les sardines dans une passoire pour les égoutter. Lavez, épluchez, épépinez et coupez en rondelles épaisses les courgettes. Si celles-ci sont trop grosses coupez-les en gros morceaux.

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir les courgettes pendant 5 minutes à feux moyens et en les retournant de temps en temps. Salez et poivrez, coupez le feux.

- Pelez et émincer finement l'ail. Enlevez les arêtes centrales des sardines. Ajoutez l'ail, le thym effeuillé et les sardines aux courgettes. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. 

- Dans un grand saladier, mélangez avec vos doigts, la farine, le beurre mou coupé en dés et le fromage râpé. La pâte doit être émiettée.

- Répartissez les courgettes à la sardine dans le fond d'un plat à gratin et recouvrez le tout de pâte à crumble. Enfournez à th. 6 (180° C) pour 30 minutes environ. Le crumble doit être doré. 

- Servez chaud avec une salade verte.

N.B. : mes tests tout ont adoré...

Boulghour aux courgettes et tomates

Vu que l'été 2011 n'est pas vraiment beau et chaud, difficile de manger des salades tous les jours.... 

Voici une recette de légumes idéale pour accompagner une viande grillée...

Ingrédients :

 - 2 petites courgettes

- 4 tomates

- 200 g de boulghour

- 1 gousse d'ail

- 50 cl de bouillon de cube

- 40 g de margarine

- huile d'olive

- sel, poivre, persil, menthe fraiche, thym

Préparation :

- Lavez les courgettes et les tomates. Épluchez-les et épépinez-les et coupez-les en gros dés.

- Préparez le bouillon avec 1/2 litre d'eau et un cube.

- Versez l'équivalent de 3 c.s. d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les dés de courgettes et de tomates à feux moyen. Épluchez, dégermez et émincez la gousse d'ail, ajoutez aux légumes.

- Dans une autre poêle, faites revenir dans la margarine le boulghour pendant 2 minutes. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 10 minutes. Le bouillon doit être entièrement absorbé.

- Lavez et émincez le persil et la menthe. Lavez et effeuillé le thym.

- Versez le mélange courgettes / tomates dans le boulghour, salez, poivrez. Parsemez le thym, la menthe et le persil émincé, mélangez délicatement. 

- Répartissez la préparation dans un plat à gratin et enfournez pour 10 minutes à 210°C (th.7).

- Servez chaud.

Gratin de gnocchi au gorgonzola

La chaleur du mois de mai nous a quitté momentanément. 

Pourquoi ne pas nous réchauffer avec un délicieux plat italien ? 

A servir avec du jambon d'Aoste, une salade verte et de la baguette de pain.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 380 g de gnocchis frais

- 115 g de champignons cuits et émincés (frais ou en boite)

- 120 g de Gorgonzola

- 20 cl de crème liquide légère

- gruyère râpé

Préparation : 

- Faites bouillir 2 litres d'eau non salée. Jettez-y les gnocchis, dès que ceux-ci remontent à la surface (1 à 2 mn) coupez le feu et égouttez.

- Dans une casserole à fond épais, faites fondre sur feux doux le gorgonzola que vous aurez coupé en morceaux. Ajoutez la crème en remuant avec une cuillère en bois. Dès que votre sauce est homogène, ajoutez les champignons, mélangez et réservez au chaud.

- Versez les gnocchis dans un plat à gratin ou des petits plats individuels. Couvrez de sauce puis, de gruyère râpé. 

- Enfournez sous le grill le temps que le gratin prenne une légère couleur dorée. Les gnocchis ne doivent pas être trop cuits.

- Servez très chaud avec de la salade et un morceau de pain pour "saucer" ....

N.B.: ne salez pas ce plat car le fromage l'est suffisamment.

Gratin de boeuf aux courgettes

Ingrédients : 

- 350 g de viande de bœuf hachée crue

Préparez vos ingrédients avant de commencer

- 450 g de courgettes (assez fines)

- 250 g de riz 

- 2 échalotes

- 1 gros oignon ou 2 petits

- 20 g de beurre

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de persil

- 1 tablette de bouillon de volaille

- 1/2 litre d'eau

- 200 g de fromage râpé

- margarine, sel, poivre

Préparation : 

- Épluchez et émincez les échalotes et l'oignon. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'oignon émincés, laissez cuire tout en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Coupez le feu, réservez. 

- Lavez et essuyez les courgettes. Avec un couteau économe, pelez-les en épluchant une bande sur deux. Coupez-les en fines rondelles. 

- Faites chauffer l'eau. Plongez-y la tablette de bouillon de volaille. Couvrez, laissez fondre la tablette, coupez le feu. Réservez.

- Lavez et ciselé le persil. Épluchez la gousse d'ail, enlevez le germe, hachez-la finement avec le persil ciselé.

- Dans un petit saladier, mélangez la viande hachée avec le hachis d'ail et de persil, les échalotes et l'oignon fondus et refroidis, salez, poivrez.

- Beurrez un plat à gratin avec la margarine. Étalez au fond la moitié des rondelles de courgettes. Répartissez dessus le riz puis la viande. Recouvrez avec le reste des rondelles de courgettes. Arrosez le tout avec le bouillon, saupoudrez avec la moitié du fromage râpé. Couvrez le plat d'un papier d'aluminium. 

 Enfournez à th 7 (210° C) pour 45 minutes. Au bout de ce temps, enlevez la feuille d'aluminium, répartissez sur le dessus le reste du fromage râpé et ré-enfournez sous le grill le temps nécessaire pour gratiner. 

voici un beau gratin à servir de suite !

Servez chaud avec une salade verte. 

Gratin de cabillaud

Ce délicieux gratin se prépare très vite et se déguste avec une salade.

Idéal pour les jours où il ne fait plus vraiment froid, mais pas chaud non plus....bref, quand il fait gris - pluvieux....

Ingrédients pour 6 personnes :

- 850 g de filet de cabillaud

 - 1 kg de pommes de terre à chair ferme

- 1 oignon

- 50 g de beurre demi-sel

- 50 g de farine

- 20 cl de crème liquide

- 1/2 litre de lait demi-écrémé

- 300 g de fromage à raclette

- persil

- noix de muscade râpée ou 4-épices

- sel, poivre

Préparation : 

- Lavez et cuisez les pommes de terre avec leur peau soit à la vapeur, soit dans une casserole d'eau salée. Laissez-les tiédir, puis épluchez-les et coupez-les en gros dés. 

 

- Écroûtez le fromage à raclette. Coupez la moitié en petits dés. Réservez.

- Épluchez et émincez l'oignon. Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans le beurre demi-sel tout en remuant avec une cuillère en bois afin qu'il ne colore pas.  Lorsque l'oignon est translucide, saupoudrez de farine et remuez sur feu vif. Retirez du feu, versez le lait en une seule fois, mélangez et remettez sur le feu jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et lisse. A ce moment là, incorporez-y le fromage coupé en dés, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade ou du 4-épices selon votre goût. Mélangez délicatement.

- Beurrez un plat à gratin. 

- Coupez le cabillaud en morceaux et répartissez ceux-ci dans le plat beurré. Recouvrez avec les pommes de terre. Répandez la sauce au fromage sur tout le dessus et recouvrez de lamelles du reste de fromage. 

- Enfournez th.7/8 (225° C) pour 12 minutes puis passez le plat sous le grill 5 minutes.

- Parsemez du persil ciselé sur le plat et servez de suite. 

Mon gratin de "rentrée"

J'appelle ce gratin "de rentrée" pour plusieurs raisons... d'abord il est peu onéreux et ensuite, il apporte toutes les calories dont nous avons besoin pour reprendre soit le travail, soit l'école... 

Ingrédients : 

-350 g de macaronis cuits "Al Dente"

- 1 grosse boite de thon (400 g)

- 1 petite boite de champignons (facultatif)

- 2 grosses tomates 

- 3 à 4 oignons blancs

- thym - persil

- 20 cl de crème liquide

- 20 cl de lait

- 1 œuf

- fromage râpé

- sel, poivre

Préparation : 

- Lavez, épluchez, épépinez et coupez en dés les tomates. Épluchez les oignons, émincez-les. Égouttez le thon et les champignons. Ciselez le persil. Effeuillez le thym.

- Dans un saladier, mélangez les macaronis cuits, les oignons, le thon, les champignons, les tomates, le thym et le persil.

- Dans un bol, battez l'œuf avec la crème liquide et le lait. Salez, poivrez. Versez sur les macaronis au thon et mélangez délicatement. 

- Beurrez un plat à gratin et versez-y la préparation. Saupoudrez de fromage râpé.

- Enfournez th 6-7 (200° C) pour 20 minutes.

- Servez chaud avec une salade verte.

lasagnes de légumes du jardin

Vos enfants n'aiment pas les légumes frais ? Voici une recette qui peut changer leur (mauvaise) habitude.

Ingrédients : 

- 350 g de lasagnes

- 250 g de ricotta
- 20 cl de crème liquide

- 200 g de haricots verts ou beurres frais

- 2 courgettes (pas trop grosses)

- 4 tomates rondes

- 1 bulbe de fenouil

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 2 œufs

- thym frais

- huile d'olive

- sel - poivre

Préparation : 

- Lavez les légumes. Émincez le fenouil, coupez les tomates en quartiers, épépinez-les. Avec un couteau économe, taillez les courgettes en lamelles dans la longueur. Equettez les haricots, coupez en deux les plus longs. Hachez les oignons et les gousses d'ail.

- Portez à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole. Faites cuire pendant 5 minutes les haricots. Égouttez-les et remplacez-les par le fenouil. Continuez l'ébullition pendant 5 minutes puis remplacez-les par les lamelles de courgettes que vous ébouillantez pendant 1 minutes. Égouttez.

- Dans une grande cocotte ou un wok, faites revenir les oignons et l'ail hachés dans 2 c.s. d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez tous les légumes blanchis, les tomates et le thym effeuillé. Mélangez sur feux moyen pendant 1 minute. Réservez.

- Dans un saladier, mélangez la ricotta, la crème liquide et les œufs. Salez, poivrez. 

- Tapissez un grand plat à gratin de papier sulfurisé huilé. Posez des plaques de lasagnes au fond, étalez dessus une couche de légumes puis une couche de crème à la ricotta. Recommencez 2 fois et finissez par une couche de lasagnes. Recouvrez d'une sauce béchamel (1 c.s. de beurre, 1 c.s. de farine et du lait - faites épaissir dans une casserole) et de fromage râpé. 

- Enfournez th 6 (180° C) pour 35 minutes. Servez chaud. Il n'est pas nécessaire de servir de la viande avec.

Gratin de courgettes au cumin

Vive le potager ! 

Lorsque l'on a de la chance d'avoir un potager, on est fier de nos récoltes ! Par contre, lorsque les plantations donnent bien, soit, on fait une "overdose" pendant un moment soit, on partage, échange ou offre le surplus de légumes à notre entourage. Cette année la courgette est a l'honneur dans tous les potagers. Alors, voici une recette très facile à faire de gratin à la courgette au cumin.

Ingrédients :

- 1 kg de courgettes (rondes ou longues peu importe)

- 250 g de ricotta (1 boite)

- 3 œufs

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 c.c. de cumin en graine

- huile d'olive

- sel, poivre

- 100 g fromage râpé (emmental, comté...)

Préparation : 

- Lavez et coupez en rondelles ou morceaux fins les courgettes. Pelez et hachez les oignons et une gousse d'ail. 

- Dans une grande poêle, versez 2 c.s. d'huile d'olive, faites revenir les courgettes et l'ail émincé pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Enlevez les courgettes aillées, réservez-les et faites revenir dans la poêle les oignons pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire. 

- Dans un saladier, battez les oeufs avec la ricotta, salez, poivrez et ajoutez 1 c.c. de cumin. Mélangez bien.

- Aillé un grand plat à gratin et huilez-le. Étalez la moitié des courgettes, les oignons et finissez par le reste de courgettes. Recouvrez du mélange aux oeufs - ricotta et parsemez de fromage râpé. 

- Enfournez à th 7 (210° C) pour 25 minutes. Servez chaud avec une grillade marinée. 

N B : je ne suis pas fan de sel. Vous pouvez salez et poivrez les courgettes une fois poêlée pour leur donner plus de goût. Attention, le sel n'est pas bon pour la santé.... un peu, ça va, beaucoup, bonjour les dégâts !

Gratin d'aubergines

Bon, cette fois-ci, c'est sûr, l'été 2010 va arriver... enfin, peut-être.... 

 En attendant, voici un gratin qui peut se déguster avec une viande au barbecue ou un poisson grillé. 

Ingrédients : 

- 3 aubergines

- 4 belles tomates

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 125 g de Mozzarella 

- 30 g de parmesan ou autre fromage Italien râpé

- huile d'olive

- thym

- sel, poivre

Préparation : 

- Lavez et essuyez les aubergines. Coupez les pédoncules et tranchez-les dans la longueur. Huilez-les sur chaque face, salez, poivrez. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et déposez-y les tranches d'aubergines. Enfournez pour 8 mn à th. 7 (210° C) puis retournez-les et continuez la cuisson encore 7 mn.

- Pendant ce temps, épluchez, lavez et émincez l'oignon. Lavez, coupez en gros dés et épépinez les tomates. Faites chauffez dans une poêle (ou une sauteuse) 1c.s. d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les tomates. Salez, poivrez et parfumez avec le thym effeuillé Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. 

- Frottez avec l'ail épluché un plat à gratin. Huilez-le légèrement. Répartissez les tranches d'aubergines, posez dessus le mélange tomates oignon. Râpez la mozzarella, mélangez-la avec le parmesan râpé et saupoudrez-en le gratin. Enfournez th. 7 (210°) pour 20 minutes. 

- Servez chaud.

Gratin de poisson, sauce crevette

Ingrédients pour le gratin : 

- 500 g de filets de merlan

- 2 carrés frais nature (Elle & Vire)

- 1 c.s. de farine

- 1/4 de litre de lait

- 2 grosses pommes de terre

- 3 c.s. de chapelure

- sel - poivre

Ingrédients pour la sauce crevettes :

- 200 g de crevettes roses cuites

- 1 c.s. de farine

- 1/8 de litre de lait

- 1 carré frais nature (Elle & Vire)

- sel - poivre

Préparation du gratin : 

- Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en 4 et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

 - Dans un saladier, écrasez les carrés frais.

 - Diluez la farine dans le lait, faites chauffez 2 minutes en tournant puis, versez sur le fromage frais. Mélangez bien. 

- Égouttez et écrasez à la fourchette les pommes de terre cuites. Incorporez-les au mélange lait - carrés frais.

- Hachez les filets de poissons et incorporez-les à la purée de pommes de terre. Salez, poivrez, mélangez bien. 

 

- Déposez cette purée dans un plat à gratin. Striez la surface avec une fourchette et saupoudrez de chapelure. Enfournez th. 6 (210° C) pour 25 minutes. 

 Préparation de la sauce crevettes : 

- Décortiquez les crevettes et hachez-les. Réservez.

- Mélangez la farine et le lait puis laissez bouillir 5 minutes en remuant. Écrasez le carré frais dans un grand bol et versez dessus le lait. Mélangez bien, salez, poivrez et ajoutez les crevettes hachées. 

- Servez le gratin chaud avec, à part la sauce aux crevettes et une salade verte.