Crumble de courgettes à la sardine

Ingrédients : 

- 1 kg de courgettes (si possible du jardin)

- 3 boites de sardines à l'huile d'olive

- 2 gousses d'ail 

 - 3c.s. d'huile d'olive

- thym, sel, poivre

- 200 g de farine tamisée

- 130 g de beurre demi-sel

- 3 c.s. de fromage italien râpé (grana padano)

Préparation : 

- Mettez les sardines dans une passoire pour les égoutter. Lavez, épluchez, épépinez et coupez en rondelles épaisses les courgettes. Si celles-ci sont trop grosses coupez-les en gros morceaux.

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir les courgettes pendant 5 minutes à feux moyens et en les retournant de temps en temps. Salez et poivrez, coupez le feux.

- Pelez et émincer finement l'ail. Enlevez les arêtes centrales des sardines. Ajoutez l'ail, le thym effeuillé et les sardines aux courgettes. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. 

- Dans un grand saladier, mélangez avec vos doigts, la farine, le beurre mou coupé en dés et le fromage râpé. La pâte doit être émiettée.

- Répartissez les courgettes à la sardine dans le fond d'un plat à gratin et recouvrez le tout de pâte à crumble. Enfournez à th. 6 (180° C) pour 30 minutes environ. Le crumble doit être doré. 

- Servez chaud avec une salade verte.

N.B. : mes tests tout ont adoré...

Gratin de boeuf aux courgettes

Ingrédients : 

- 350 g de viande de bœuf hachée crue

Préparez vos ingrédients avant de commencer

- 450 g de courgettes (assez fines)

- 250 g de riz 

- 2 échalotes

- 1 gros oignon ou 2 petits

- 20 g de beurre

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de persil

- 1 tablette de bouillon de volaille

- 1/2 litre d'eau

- 200 g de fromage râpé

- margarine, sel, poivre

Préparation : 

- Épluchez et émincez les échalotes et l'oignon. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'oignon émincés, laissez cuire tout en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Coupez le feu, réservez. 

- Lavez et essuyez les courgettes. Avec un couteau économe, pelez-les en épluchant une bande sur deux. Coupez-les en fines rondelles. 

- Faites chauffer l'eau. Plongez-y la tablette de bouillon de volaille. Couvrez, laissez fondre la tablette, coupez le feu. Réservez.

- Lavez et ciselé le persil. Épluchez la gousse d'ail, enlevez le germe, hachez-la finement avec le persil ciselé.

- Dans un petit saladier, mélangez la viande hachée avec le hachis d'ail et de persil, les échalotes et l'oignon fondus et refroidis, salez, poivrez.

- Beurrez un plat à gratin avec la margarine. Étalez au fond la moitié des rondelles de courgettes. Répartissez dessus le riz puis la viande. Recouvrez avec le reste des rondelles de courgettes. Arrosez le tout avec le bouillon, saupoudrez avec la moitié du fromage râpé. Couvrez le plat d'un papier d'aluminium. 

 Enfournez à th 7 (210° C) pour 45 minutes. Au bout de ce temps, enlevez la feuille d'aluminium, répartissez sur le dessus le reste du fromage râpé et ré-enfournez sous le grill le temps nécessaire pour gratiner. 

voici un beau gratin à servir de suite !

Servez chaud avec une salade verte. 

Tagliatelles de courgettes au wok

Ingrédients : 

- 1 kg de grosses courgettes (si possible de jardin)

- 2 tomates (cœur de bœuf de préférence)

- 50 g de pignons 

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de basilic

- huile d'olive, sel, poivre

Préparation : 

- Lavez les courgettes. Ne les épluchez pas. A l'aide d'un couteau économe, taillez-les en lanières (formes tagliatelles) jusqu'aux graines. Jetez le cœur et les graines. 

- Pelez, dégermez et hachez l'ail. Lavez, effeuillez et ciselez le basilic. Réservez.

- Lavez, épépinez et coupez en dés les tomates. Mettez-les dans un bol arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, réservez. Faites griller à la poêle (sans matière grasse) les pignons de pin. Réservez.

- Faites chauffez dans le wok (ou une sauteuse) 1 c.s. d'huile d'olive. Séparez les tagliatelles en 3/3. Faites sauter sur feu vif en remuant jusqu'à ce qu'elles diminuent de volume. (cela demande à peu près 5 minutes). Réservez-les. Procédez de la même façon pour les 2/3 suivants. 

- Remettez les tagliatelles de courgettes dans le wok avec l'ail, le basilic, les pignons de pin grillé, sel et poivre. Mélangez délicatement et faites cuire sur feu doux pendant 3 minutes. 

- Au moment de servir, parsemez sur les tagliatelles les dés de tomates. 

Quiche de courgettes à la faisselle de chèvre

Ingrédients : 

- pâte brisée

- 4 courgettes (taille moyenne)

- 2 oignons fanes

- 4 œufs

- 250 g de fromage blanc de chèvre en faisselle 

- 100 g de comté

- margarine

- thym frais

- sel, poivre

Préparation : 

- Mettre la faisselle à égoutter pendant 1 heure dans un linge et une passoire.

- Étalez la pâte brisée dans une tourtière ou un moule à tarte beurré. Placez au réfrigérateur.

- Lavez les oignons et émincez les. Lavez les courgettes, enlevez la peau une côte sur deux et râpez-les.

- Dans une poêle, faites revenir les oignons dans 20 g de margarine pendant 5 minutes. Ajoutez les courgettes râpées et faites cuire sur feux moyen en remuant souvent jusqu'à totale évaporation de l'eau.

- Égouttez dans une passoire et pressez afin d'enlever le maximum d'eau. 

- Dans un saladier, battez les œufs avec le fromage blanc égoutté et le thym effeuillé. Ajoutez les courgettes égouttées, salez, poivrez, mélangez bien. Versez le tout sur la pâte et recouvrez de comté coupé en lamelles. 

- Enfournez pour 35 minutes à th 7 (210°C).

- Servez très chaud.

Gratin de courgettes au cumin

Vive le potager ! 

Lorsque l'on a de la chance d'avoir un potager, on est fier de nos récoltes ! Par contre, lorsque les plantations donnent bien, soit, on fait une "overdose" pendant un moment soit, on partage, échange ou offre le surplus de légumes à notre entourage. Cette année la courgette est a l'honneur dans tous les potagers. Alors, voici une recette très facile à faire de gratin à la courgette au cumin.

Ingrédients :

- 1 kg de courgettes (rondes ou longues peu importe)

- 250 g de ricotta (1 boite)

- 3 œufs

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 c.c. de cumin en graine

- huile d'olive

- sel, poivre

- 100 g fromage râpé (emmental, comté...)

Préparation : 

- Lavez et coupez en rondelles ou morceaux fins les courgettes. Pelez et hachez les oignons et une gousse d'ail. 

- Dans une grande poêle, versez 2 c.s. d'huile d'olive, faites revenir les courgettes et l'ail émincé pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Enlevez les courgettes aillées, réservez-les et faites revenir dans la poêle les oignons pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire. 

- Dans un saladier, battez les oeufs avec la ricotta, salez, poivrez et ajoutez 1 c.c. de cumin. Mélangez bien.

- Aillé un grand plat à gratin et huilez-le. Étalez la moitié des courgettes, les oignons et finissez par le reste de courgettes. Recouvrez du mélange aux oeufs - ricotta et parsemez de fromage râpé. 

- Enfournez à th 7 (210° C) pour 25 minutes. Servez chaud avec une grillade marinée. 

N B : je ne suis pas fan de sel. Vous pouvez salez et poivrez les courgettes une fois poêlée pour leur donner plus de goût. Attention, le sel n'est pas bon pour la santé.... un peu, ça va, beaucoup, bonjour les dégâts !

Gratin de thon à la courgette & aux tomates

Gratin idéal pour un soir d'été servi avec une salade verte.

 

Ingrédients :  

- 1 grosse boite de thon au naturel ou 3 petites - 2 grosses tomates ou 4 petites 

- 2 courgettes de taille moyenne 

- 2 oignons 

- 1 ou 2 gousses d'ail selon votre goût  

- 20 cl de crème fraiche + 10 cl de crème liquide ou de lait  

- 3 œufs  

- 50 g de fromage râpé  

- herbes de Provence - huile d'olive 

- sel - poivre et une pointe de couteau de curcuma 

Préparation :

- Lavez les légumes.

- Pelez et émincez les oignons. Dans une poêle, faites-les revenir dans 2 c.s. d'huile d'olive. -

- Enlevez une bande sur 2 aux courgettes. Coupez celles-ci en rondelles. Ajoutez-les dans la poêle avec les oignons. Mélangez et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps à autre.  

- Ébouillantez 2 minutes les tomates. Épluchez-les. Coupez-les en quartier en les épépinant. Ajoutez les tomates puis l'ail pelé et émincé dans la poêle. Mélangez délicatement.  

- Huilez un plat à gratin. Émiettez le thon dans le plat, parsemez d'herbes de Provence et de la moitié de fromage râpé. Étalez dessus le mélange courgettes tomates. 

- Dans un saladier, battez les œufs puis mélangez-y les crèmes, le reste de fromage, ajoutez le sel, le poivre et le curcuma et un soupçon d'herbes de Provence. Versez cette préparation dans le plat.  

- Enfournez pour 25 à 30 mn à th. 200° C (th. 6-7).

Gâteau de courgettes & sa concassée de tomates

Ingrédients : 

- 4 ou 5 courgettes (1 bon kg) 

- 2 oignons

- 4 grosses tomates mûres (ou 6 petites) 

- 4 œufs 

- 2 C.S. de crème liquide

- 1 C.S. de Maïzena 

- 2 brins de basilic 

- huile d'olive 

- noix de muscade 

- 1 tomate cerise pour le décor (facultatif)

Matériel : - 1 moule à manqué (en silicone de préférence car c'est plus facile pour démouler)

 

Préparation :  

- Pelez et émincez les oignons. Dans une sauteuse ou très grande poêle, faites fondre les oignons dans 3 c.s. d'huile d'olive sans les laisser colorer. 

- Lavez les courgettes, coupez les extrémités, ne les épluchez pas. Coupez-les en rondelles pas trop épaisses et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire sur feu doux pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, retirez 5 à 6 rondelles que vous réserverez pour la décoration. Mélangez le reste et laissez cuire 1 h 30 sur feu très doux en remuant de temps en temps. Une fois la cuisson terminée, salez, poivrez et retirez du feu. 

- Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec un peu de sel, poivre et une pointe de muscade râpée. Dans un bol, délayez la maïzena avec la crème liquide et mélangez aux œufs. Versez le tout sur les courgettes légèrement refroidies. Remuez longtemps et délicatement afin que chaque rondelle de courgettes soit imprégnée de crème aux œufs. Versez l'ensemble dans le moule huilé.

- Enfournez th. 6 - 200 ° C pendant 30 minutes pour un four à chaleur tournante ou 40 minutes dans un four traditionnel préchauffé. - A la fin de cuisson, laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Laissez refroidir.  

Préparez la concassée de tomates :  

- Ébouillantez pendant 1 minute les tomates. Égouttez-les puis pelez-les. Coupez chaque tomate en rondelles épaisses. Salez et laissez dégorger 30 minutes dans une passoire. 

- Passé ce temps, concassez les tomates avec une fourchette en essayant de retirer un maximum de graines. Poivrez, incorporez ensuite 4 C.S. d'huile d'olive et le basilic haché. Mélangez et mettez la concassée au réfrigérateur.

 

NB : servez ce gâteau de courgettes froid, entouré de sa concassée de tomates et décoré avec les rondelles de courgettes réservées et une tomate cerise.

Flan de courgettes gratiné à la Mozzarella

 

Ingrédients :  

- 125 g de Mozzarella 

- 1 kg de courgettes

- 400 g de champignons 

- 2 oeufs 

- 25 cl de lait 

- 2 dl d'huile d'olive 

- noix de muscade  

Préparation :  

- Lavez et séchez les légumes. Épluchez les courgettes une côte sur deux . Enlevez les extrémités et coupez les en rondelles pas trop épaisses. 

- Coupez les pieds des champignons, lavez-les et émincez-les. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réservez-les.

- Dans la même poêle, faites revenir les courgettes dans de l'huile d'olive pendant 10 minutes. 

- Dans un plat à gratin, disposez la moitié des courgettes étalez dessus les champignons puis, finissez par le reste des courgettes. 

- Dans un bol, battez les œufs avec le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. 

- Versez l'appareil dans le plat. Parsemez de tranches de Mozzarella. 

- Enfournez pendant 15 minutes - th 180 ° C.

Quiche de courgettes & tomates au bleu d'Auvergne

Ingrédients :

- pâte brisée 
- 4 C.S. d'huile d'olive 
- 1 courgette (pas trop grosse) 
- 2 belles tomates 
- 1 oignon 
- 125 g de bleu d'Auvergne 
- 4 œufs 
- 10 cl de crème épaisse 
- sel et poivre (facultatif - le fromage étant déjà salé, je n'en met pas)  

 
Préparation :

- Lavez les légumes. Coupez la courgette en fines rondelles, les tomates en dés et émincez l'oignon. Dans une poêle, faites revenir ces légumes dans l'huile d'olive pendant 10 à 15 mn selon votre feu. Ne brûlez pas les légumes. Réservez.


- Dans un petit saladier, mélangez les œufs, la crème et le bleu d'Auvergne émietté. Vous pouvez salez poivrez si vous le désirez.


- Dans un moule à tourte ou à tarte, étalez la pâte brisée. Versez-y les légumes puis la préparation au bleu d'Auvergne.


- Enfournez pour 45 minutes à 180° C.


- Servez chaud avec une salade verte.

Tarte au fromage de chèvre et à l'effilochée de courgettes

Ingrédients pour 6 personnes :

- pâte brisée ou feuilletée

- 3 petites courgettes

- 1 bûche de fromage de chèvre

- 3 œufs

- 150 g de brousse ou de faisselle au lait de chèvre

- 10 cl de crème fraiche

- huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- 1/2 bouquet de menthe fraiche

- sel

- poivre

- curcuma (facultatif)

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Préparation :

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Lavez, essuyez et râpez les courgettes. Pelez, écrasez la gousse d'ail.

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Dans une poêle, faites revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive le râpé de courgettes 7 à 8 min avec l'ail écrasé. Salez, poivrez.

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Dans un saladier, battez les œufs avec la brousse ou la faisselle, la crème et quelques feuilles de menthe ciselées (selon votre goût). Salez un peu, poivrez, ajoutez une pointe de couteau de curcuma si vous le désirez.

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Préchauffez le four th 7 (210° C).

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Étalez la pâte et garnissez en un moule à tarte. Piquez le fond a l'aide d'une fourchette, couvrez de papier sulfurisé, puis garnissez de légumes secs. Enfournez ce fond de tarte pendant 10 minutes. La pâte sera croustillante.

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Étalez sur le fond de tarte cuit les courgettes tiédies. Coupez la bûche de chèvre en lamelles. Posez-les sur les courgettes. Recouvrez le tout du mélange aux œufs.

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Enfournez pour 25 minutes à four chaud th 6 (200° C).

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Servez chaud accompagné d'un vin blanc sec (a boire avec modération).

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Courgettes au chèvre

Temps de préparation : 30 mn - temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 5 courgettes de taille moyenne

- 125 g de fromage de chèvre

- 125 g de fromage frais (genre St Moret)

- parmesan ou gruyère râpé

- 1 œuf

- 2 oignons blancs ou 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

préparation :

- Lavez les courgettes. Coupez-en une en dés. Réservez. Hachez les oignons et l'ail..

- Coupez les courgettes restantes dans le sens de la longueur. Enlevez les pépins. Évidez-les et hachez la pulpe que vous ferez revenir dans une poêle avec 2 C.S. d'huile d'olive. Ajoutez les dés de courgette, les oignons et l'ail. Réservez les coques de courgettes.

- Hors du feu, incorporez le chèvre et le fromage frais écrasés à la fourchette puis l'œuf préalablement battu. Salez, poivrez.

- Remplissez les coques de courgettes de farce. Disposez-les dans un plat à gratin huilé. Parsemez de fromage râpé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

- faites cuire 20 min au four th 6-7 (200° C).

- Servez chaud avec une salade verte en accompagnement de poissons ou viandes grillés.

Tatin de courgettes au chèvre

ingrédients :

- 4 courgettes

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 1 bûche de chèvre

- pâte brisée

- papier sulfurisé

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Préparation :

- Lavez, épluchez et coupez les courgettes en fines rondelles.

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- Faites les revenir dans l'huile d'olive et les faire cuire jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes.

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- Recouvrir un moule à manqué de papier sulfurisé légèrement huilé. Si vous avez un moule souple, il n'est pas nécessaire de mettre de papier sulfurisé.

- Répartir les courgettes dessus.

- Coupez le fromage de chèvre en tranches et les déposer sur les courgettes.

- Recouvrir le tout avec la pâte brisée.

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- Enfournez 35 minutes à 180° C.

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