cakes aux cerises

Le temps des cerises est arrivé dans mon jardin ! 
Aujourd'hui, je vous propose cette recette simple de délicieux petits cakes. Dans quelques jours, je vous proposerai une recette un peu plus compliquée d'un clafoutis que mes test-tout ont adoré... 

Ingrédients pour 24 petits cakes :

- 300 g de cerises 

- 1 c.c. de jus de citron 

- 3 œufs

- 210 g de farine

- 150 g de sucre en poudre

- 150 g beurre

- 1 sachet de levure chimique

Préparation : 

- Préchauffez le four th 6 (180° C)

- Lavez et dénoyautez les cerises. Arrosez-les de jus de citron.

- Faites fondre le beurre sans le faire bruler. (je le fais fondre 1mn au micro-ondes)

- Dans un saladier, mélangez (avec une cuillère en bois) la farine avec la levure. Ajoutez le sucre, les œufs et le beurre en mélangeant entre chaque ingrédient ajouté. Versez les cerises incorporez-les délicatement à la pâte.

- Versez la pâte dans des petits moules à cakes et enfournez pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.

- Dégustez ces cakes froids avec un bon café Italien. 

N.B. : vous pouvez faire un grand cake, a ce moment là, adaptez le temps de cuisson à 30 ou 35 minutes.

Conseil de "grand-mère Mouette" : en cas d'invasion d'oiseaux dans vos arbres fruitiers, posez sur une branche un "poste radio" allumé pas trop fort... c'est radical, les oiseaux partirons dans les arbres des voisins.

Pain d'épices

La St Nicolas

le 6 décembre, dans les régions de l'Est, on fête St Nicolas. Traditionnellement, on offre du pain d'épices aux enfants. Le miel et les agrumes font du pain d'épices un aliment très énergétique. Il donne des forces pour affronter le froid. Aujourd'hui, je vous offre une recette de pain d'épices traditionnel très facile à réalisée. Le plus long étant de prélever les zestes. Si vous n'avez pas de "zesteur", épluchez vos fruits et ensuite avec un couteau sans dent, supprimez la partie blanche qui rendrai votre pain d'épices amer.

Ingrédients : 
- 4 œufs
- 15 cl de lait tiède 
- 300 g de miel 
- 2 citrons non traités 
- 2 oranges non traitées
- 60 g de sucre roux 
- 200 g de farine de seigle 
- 100 g de farine blanche 
- 1 c.c. de vanille en poudre ou sucre vanillé 
- 1 c.s. de cannelle 
- 1 c.s. de muscade moulue 
- 1 c.s. de 5 épices ou 4 épices 
- 1 pincée de sel 
- 60 g de sucre blanc pour le glaçage  


Préparation :
- lavez les citrons et les oranges non traités. Épluchez-les, prélevez leur zeste puis hachez ceux-ci très finement. 


- Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette, puis tout en continuant de battre, versez le sucre roux. Versez dessus le lait tiède et le miel. Salez légèrement et, avec une cuillère en bois, ajoutez les 2 farines. Mélangez bien. 

- Ajoutez à la pâte la vanille, la noix de muscade, les épices, la cannelle et les zestes d'oranges et de citrons. Mélangez bien. 


- Préchauffez le four th 5 (150° C). 


- Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé légèrement huilé. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 heure. 


- A la fin de la cuisson, démoulez le pain d'épice sur une grille. Portez à ébullition 3 c.s. d'eau mélangées au sucre blanc. Badigeonnez avec un pinceau de cuisine le pain d'épice encore chaud de ce sirop. 


N.B. : servir ce pain d'épices avec un chocolat chaud ou pour des adultes un vin chaud bu avec modération.

Cake aux noix & miel

  Ingrédients : 

- 150 g de noix soit environ 65 g de cerneaux de noix 

- 5 c.s. de miel 

- 180 g de beurre demi-sel 

- 60 g de sucre en poudre 

- 230 g de farine 

- 4 œufs 

- 1 pincée de sel 

Préparation : 

- Cassez les noix et réservez les cerneaux. Si votre beurre n'est pas "ramolli", passez-le quelques secondes au micro-ondes. 

- Dans un saladier, mélangez vigoureusement le beurre ramolli avec le sucre. Vous devez obtenir une mousse. Incorporez-y les jaunes d'œufs un par un. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. 

- Ajoutez le miel, la farine en plusieurs fois et en petites quantités et les noix. Mélangez bien. 

- Battez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel fin. Incorporez-les délicatement à la préparation aux noix.

- Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte. 

- Enfournez pour 40 minutes environ à 180° C (th. 6) pour un four traditionnel, sinon enfournez à thermostat égal pour 30 minutes à chaleur tournante. Faites le test de la lame de couteau, si elle sort sèche, c'est cuit ! 

 

- Démoulez le cake encore tiède sur une grille. Servez -le froid avec, pour un dessert, une boule de glace à la cannelle ou au safran, voir à la rose.

 

P.S. : si vous n'utilisez pas de beurre demi-sel, ajoutez une pincée de sel en même temps que le beurre. Attention, trop de sel peut nuire à votre santé !

Méli-mélo de cake(s) salés

 Peut-être avez-vous constater que depuis le début avril, je vous communique essentiellement des recettes de cakes salés. La cause est simple. En ce moment, je prépare un buffet pour une trentaine de personnes. Ces cakes, sont congelés au fur et à mesure de leur fabrication et seront, après décongélation, présentés mélangés dans un panier lors de l'apéro.

Parutions : 
  Cake au chèvre & tapenade : 02/04/09
cake aux noix & comté : 17/04/09 
cake au jambon & aux olives : 18/04/09 
cake César : 19/04/09 
cake jambon, mozzarella & vache qui rit : 20/04/09 
cake aux olives et fêta : 21/04/09 
cake au thon aux poivrons et anchois : 22/04/09 
cake au chèvre et aux courgettes : 23/04/09  

Bien entendu, il y aura d'autres petites choses a grignoter lors de cet apéritif. chuuuuut... c'est encore secret....

Cake(s) au chèvre et aux courgettes

Ingrédients : 

 - 1 courgette pas trop grosse 

- 3 œufs 

- 1 sachet de levure chimique 

- 180 g de farine tamisée 

- 200 g de fromage de chèvre en bûche 

- 10 cl de lait  

- 50 g de pignons de pin 

- 1 c.s. de basilic ciselé  

- 2 c.s. d'huile d'olive  

- quelques feuilles de menthe ciselées (facultatif) 

- une pointe de curcuma (facultatif) 

- poivre  

 Préparation : 

 - Lavez et coupez les extrémités de la courgette. Coupez-la en très fines rondelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y colorer à feu vif les rondelles de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Salez, poivrez. Laissez refroidir dans une passoire.

- Dans la même poêle, faites dorer les pignons de pin. 

 

- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les œufs. Ajoutez le lait - tiédi au micro-ondes pendant 1 mn - progressivement et remuez. Ajoutez les rondelles de courgettes égouttées, le chèvre coupé en dés, les pignons, le basilic, les feuilles de menthe et le curcuma ou le poivre. 

 

- Versez cette préparation dans un grand moule à cake ou dans des mini-moules en silicone. - Enfournez à Th 6 (180° C) pendant 45 minutes - vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.  

N.B : Servez les mini-cakes à l'apéro ou un grand cake en entrée avec une salade de tomates.

Cake(s) de thon aux poivrons et aux anchois

Ingrédients :

- 1 poivron rouge 

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique 

- 4 oeufs 

- 20 cl de lait 

- 1 boite (moyenne) de thon à l'huile d'olive

- 1 petite boite de filets d'anchois à l'huile d'olive

- 2 c.s. de câpres 

- poivre

Préparation : 

- Faites dessaler les filets d'anchois dans 10 cl de lait froid pendant 10 minutes. Egouttez-les et coupez-les en dés.

- Coupez le poivron en deux et retirez graines et cloisons. Faites-le griller côté peau sous le grille du four jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Enfermez-le dans un sac en plastique pendant 10 minutes. Epluchez-le et rincez-le. Coupez-le en très fines lanières. Pour des petits cakes coupez les lanières en deux ou trois selon la dimension. 

- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les oeufs. Ajoutez progressivement tout en mélangeant, 10 cl de lait chauffé 1 minute au micro-ondes. Puis, ajoutez le thon émietté avec son huile. Mélangez. Ajoutez les dés d'anchois, les lanières de poivron puis les câpres tout en mélangeant entre chaque ingrédients. Poivrez. 

- Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou des moules à mini-cakes en silicone. 

- Enfournez à th 6 (180° C) pour 35 à 45 mn selon votre four. Testez avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche, c'est cuit !

 

NB : à Servir à l'apéro ou en entrée avec une salade verte.

Cake(s) aux olives et à la fêta

Ingrédients pour 24 petits cakes ou 1 grand : 

- 250 g de farine tamisée 

- 1 sachet de levure chimique 

- 4 œufs 

- 1 c.s. de curry doux en poudre

- 12 cl de lait entier chauffé au micro-ondes 1 mn

- 10 cl d'huile d'olive 

- 200 g de fêta 

- 10 filets d'anchois hachés 

- 100 g d'olives noires 

- poivre 

Préparation : 

  - Dans un saladier, mélangez la farine, le curry, la levure et les œufs un par un. Délayez tout doucement (progressivement) avec le lait légèrement tiède puis avec l'huile d'olive. 

- Ajoutez la feta coupée en petit dés, les anchois hachés et les olives noires coupées en 3 pour des petits cakes. Poivrez.

- Versez la préparation dans des petits moules à cakes en silicone ou dans un grand moule. 

- Enfournez pour 35 mn - th 6 (180° C). Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Si celle-ce ressort sèche, c'est cuit ! Sinon, continuez quelques minutes la cuisson.

 

NB : peut être servi froid à l'apéritif ou chaud en entrée avec une salade verte.

Cake(s) au jambon, Mozzarella & vache qui rit

Ingrédients pour 24 petits cakes ou 1 grand cake : 

- 150 g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique 

- 3 œufs 

- 150 g de jambon coupé en dés

- 12 portions de vache qui rit (1 boite) 

- 125 g de Mozzarella 

- 15 cl de lait 

- 8 cl d'huile de tournesol 

- sel et poivre 

Préparation :  

- Mélangez la farine avec la levure. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Ajoutez tout doucement, en mélangeant, l'huile puis le lait chauffé pendant 1 minute au micro-ondes. 

- Ajoutez la mozzarella en la râpant, les dés de jambon et les vache qui rit en petits morceaux. Salez, poivrez. Mélangez. 

- Répartissez la préparation dans des mini-moules en silicone ou dans un grand moule à cake. 

- Enfournez pendant 35 minutes à 180° C (th 6). Vérifiez à la fin de la cuisson avec une lame de couteau si vos cakes sont bien cuit.  

NB : vous pouvez servir ces cakes froids en apéritif ou tièdes en entrée avec une salade verte.

Cake(s) César

Ingrédients pour 24 petits cakes ou 1 grand cake

- 300 g de champignons de Paris frais  

- 5 tranches de jambon sec 

 - 90 g de fromage de chèvre sec 

- 5 œufs 

- 20 cl de vin blanc  

- 120 g d'emmental râpé  

- 5 brins de ciboulettes  

- 10 cl d'huile d'olive  

- 1 sachet de levure 

- sel - poivre  

Préparation : 

 - Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir avec un peu de margarine dans une poêle jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration. Égouttez-les et laissez-les refroidir. 

- Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure puis avec le vin blanc, l'huile d'olive, l'emmental, le chèvre émietté, le jambon sec coupé en fines lanières, la ciboulette ciselée et les champignons refroidis. Salez, poivrez, mélangez délicatement. 

- Versez cette préparation dans des petits moules en silicone ou dans un grand moule. 

  - Enfournez th 180 ° C (th 6) pendant 35 mn. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.  

- Servez froid pour un apéro ou tiède pour une entrée accompagnée une salade verte ou de tomates - maïs.

Cake au jambon et aux olives

 Ingrédients pour 23 petits cakes ou un grand :  

- 4 oeufs 

- 150 g de jambon blanc 

- 125 g de fromage comté  

- 250 g de farine  

- 100 g d'olives vertes dénoyautées  

- 25 cl d'huile d'olive 

- 1 sachet de levure chimique  

- sel - poivre  

Préparation :  

- Plongez les olives 2 minutes dans de l'eau bouillante afin de les dessaler. Egouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant. 

- Retirez la couenne du jambon et coupez-le en lanières puis en dés.  

- Râpez le comté. 

- Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Incorporez les œufs un à un et délayez progressivement avec l'huile d'olive. Salez, poivrez.  

 

- Mélangez à la pâte les olives, puis le jambon et, enfin, le comté râpé. 

- Versez cette préparation dans des moules de mini-cakes en silicone ou dans un moule à cake beurré. 

- Enfournez th 6 - (180° C) pendant 35 minutes. 

 

NB : servez les mini-cakes froids à l'apéro ou le cake tiède en entrée accompagné d'une salade verte avec du maïs et des tomates.

Cake aux noix et au comté

Ingrédients pour 22 petits cakes ou 1 grand cake :  

- 110 g de farine 

- 1 sachet de levure chimique  

- 4 œufs  

- 100 g de comté  

- 100 g de cerneaux de noix 

- 4 c.s. d'huile d'olive  

- 4 c.s. de lait  

- sel - poivre 

Préparation :  

- Dans un saladier tamiser la farine avec la levure. Battez les œufs et mélangez-les à la farine. Puis, ajoutez tout en mélangeant l'huile et le lait. Salez, poivrez. 

- Râpez le fromage et ajoutez-le à la préparation. Mélangez. 

- Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Incorporez-les à la préparation. Mélangez.  

- Laissez reposer cette pâte pendant 20 minutes à température ambiante.  

- Versez la pâte dans un grand moule à cake beurré ou dans des mini-moules en silicone.  

 

- Enfournez th. 6 (180° C) pendant 35 mn. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci sort sèche, c'est cuit. Sinon, prolongez la cuisson le temps nécessaire. 

NB : Servez les mini-cakes froids à l'apéro ou le grand cake tiède en entrée avec une salade de tomates - maïs. Attention aux calories : noix + huile.

Cake(s) au chèvre & tapenade

Ingrédients : 

- 3 œufs 

- 150 g de farine 

- 1 sachet de levure chimique 

- 10 cl d'huile de tournesol 

- 15 cl de lait entier 

- 100 g de gruyère râpé 

- 150 g de chèvre frais (type chavroux) 

- 100 g de tapenade noire 

- 50 g de tomates confites 

- basilic - poivre 

Préparation :  
- Dans un saladier mélangez la farine tamisée avec la levure et les œufs. Mélangez bien.  

- Incorporez tout doucement l'huile puis le lait chauffé 1 mn au micro-ondes. Poivrez, ajoutez le gruyère. Mélangez.  
- Incorporez la tapenade, le chèvre frais en petits morceaux, voir émietté, les tomates confites coupées en morceaux et 2 c.s. de basilic. Mélangez. 
 
- Versez cette préparation dans un moule à cake ou dans plusieurs petits moules en silicone. Enfournez th.6 (180° C) pendant 45 mn. 
 
- A dégustez froid ou tiède avec une salade verte.  

N.B. : on peut congeler ces cakes pour les sortir lors d'un apéritif entre copains.

Cakes à la banane et aux dattes

Cette année l'hiver est froid et long. Voici une recette de petits cakes énergétiques qui contenteront les gourmands...

Ingrédients : 

- 1 banane mûre, écrasée et citronnée  

- 12 dattes finement émincées  

- 1 oeuf  

- 55 g de beurre ramolli 

- 50 g de cassonade 

- 1/2 c.c. de cannelle 

- 115 g de farine  

- 3/4 sachet de levure  

- 1/2 c.s. de rhum 

- quelques amandes effilées  

Préparation : 

- Dans un saladier, mélangez à la cuillère de bois l'œuf entier et le beurre. Ajoutez la cassonade. Mélangez bien. Ajoutez la cannelle et la banane écrasée. Mélangez. Puis, ajoutez tout en mélangeant entre chaque nouvel ingrédient, la farine, la levure, le rhum et enfin les dattes. 

- Versez cette préparation dans des petits moules à cakes ou un grand moule. Répartissez dessus des amandes effilées.  

- Enfournez à 180° C (th 6) pendant 20 mn pour des petits cakes ou 30 à 35 mn pour un grand cake. Plantez à la fin de cuisson une lame de couteau dans vos cakes, si celle-ci ressort sèche, c'est cuit !  

- Laissez refroidir avant de servir.

Cake aux olives et à la Ricotta

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 4 œufs
- 12 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 200 g de ricotta
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 6 filets d'anchois au sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10 g de beurre
- 1 C.S. de curry doux ou de curcuma
- poivre
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Préparation :

- Dans un saladier, mélangez la farine, le curry, la levure et les œufs. Délayez doucement avec le lait et l'huile d'olive. Ajoutez la ricotta détaillée en dés, les anchois rincés et hachés et les olives noires entières. Poivrez. Ne salez surtout pas, les anchois et les olives s'en charge !

- Préchauffez le four sur th. 6 (180° C).

- Beurrez un moule à cake. Versez-y la préparation. Tapotez légèrement le moule afin que la préparation se répartisse bien.

- Enfournez pour 45 mn environ. Glissez une lame de couteau sèche dans le cake, si celle-ci ressort sèche, votre cake est cuit.

- Laissez refroidir et servez le cake avec une salade.