Charlotte (ou diplomate) aux cerises

Cette Charlotte [ou diplomate, c'est une question de moule] se prépare la veille

Pour ma part, je l'ai élaboré en diplomate. 

Ingrédients : 

- 300 g de boudoirs

- 1 kg de cerises 

- 1/2 litre d'eau

- 270 g de sucre en poudre

- 1/2 litre de lait

- 1 c.s. de vanille liquide

- 1 œuf entier + 1 jaune

- 60 g de farine tamisée

- 20 g de beurre

- 3 c.s. de kirsch ou eau de vie de mirabelle ou de poires

Matériel :

- 1 moule à cake de 25 cm de longueur ou un moule à charlotte

Préparation :

la veille : 

 
- Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la vanille. 

- Dans un saladier, mélangez l'œuf entier et le jaune avec 70 g de sucre et 60 g de farine. Délayez avec un peu de lait chaud puis en continuant de remuer, versez le reste du lait. Transvasez ce mélange dans une casserole, portez-la sur feu doux. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'au premier bouillon et versez de suite la crème dans une jatte ou un saladier froid. Remuez la crème de temps en temps. 

- Lavez et équeutez les cerises. Dans une casserole, faites bouillir pendant 5 minutes le demi-litre d'eau avec 200 g de sucre. Jetez-y les cerises, baissez le feu et laissez pocher pendant 10 minutes. Égouttez la moitié des fruits et laissez-les refroidir. Réservez les autres dans leur sirop au frais.

- Prélevez 10 cl de cuisson des cerises et mélangez-le avec le kirch. Beurrez le moule. Dénoyautez les cerises égouttées.

- Étalez dans le fond du moule 1/3 de la crème pâtissière. Trempez légèrement la partie intérieure des boudoirs et rangez-les autour du moule en les enfonçant dans la crème et en les serrant bien. Disposez : une couche de cerises dénoyautées, une couche de boudoirs trempés légèrement, le 2ème 1/3 de crème, ainsi de suite : cerises, boudoirs imbibés, crème. Terminé par le 3ème 1/3 de crème. Tassez légèrement, couvrez le moule et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

 le Lendemain : 

- Préparez la sauce à la vanille. Faites bouillir 75 cl de lait et 40 gr de sucre. Dans un saladier, fouettez 6 jaunes d'œufs avec 40 gr de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez peu à peu le lait chaud sur les œufs tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole, avec 1 C.S. de vanille liquide posez sur feux doux. Remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Ne la laissez pas bouillir. Réservez-la au réfrigérateur dans un grand bol. 

- Au moment de servir, trempez rapidement le moule dans de l'eau très chaude, posez dessus le plat de service et retournez le tout. Nappez la charlotte ou le diplomate de quelques cuillerées de sauce vanillée. Décorez le pourtour de cerises au sirop réservées et servez très frais avec le reste de sauce vanillée.

Clafoutis aux cerises à la crème d'amande

voici une recette un peu longue à préparer mais, pour ceux qui aiment le gout de l'amande, est un vrai régal.

Ingrédients pour 9 petits plats en terre ou un grand plat à gratin.

- 500 g de cerises

- 125 g de beurre

- 125 g de poudre d'amandes

- 125 g de sucre glace

- 1 c.s. de kirch ou de calvados

- 4 œufs

- 30 cl de lait

- 80 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c.c. de Maïzena

Préparation : 

- Lavez et dénoyautez les cerises. Réservez-les.

- Dans une passoire au dessus d'un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes et les tamisant. Incorporez à ce mélange le beurre fondu et un œuf entier et une c.s. de kirch ou de calvados. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur.

- Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier 3 œufs entiers. Tout en continuant de fouetter, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et la Maïzena. Mélangez bien. Versez le lait chaud et transvasez le tout dans une casserole à fond épais. Faites épaissir sur feux moyen en remuant énergiquement afin que la préparation n'attache pas au fond.

- Reversez dans le saladier et posez celui-ci sur de la glace. Laissez refroidir.

- Lorsque vos 2 préparations sont froides, mélangez-les délicatement.

- Préchauffez le four th 6 (180° C). 

- Versez 5 à 6 c.s. de préparation dans chaque petits plats ou la totalité de la pâte dans un grand plat. Posez dessus les cerises en les enfonçant légèrement dans la pâte . 

- Enfournez les petits plats pour 25 minutes et le grand plat pour 35 minutes. Faites le test de la lame de couteau à la fin de cuisson. Si celle-ci ressort sèche, c'est cuit ! 

 




- Servez ces clafoutis aux amandes encore tièdes. Accompagnez-les de petits sablés (fait maison).

Conseils de "grand-mère" mouette : le cerisier et la cerise

Cerisier :  

Les populations européennes connaissaient et consommaient depuis au moins le IVème millénaire avant J.C., une variété de cerise autochtone, celle du merisier sauvage. En France, le cerisier fut cultivé pour le commerce dès le haut Moyen Âge, ses fruits délicats et sucrés étaient appréciés, mais aussi son bois, à la texture et à la finesse délicate.

Parties utilisées : queues, fleurs, feuilles, écorce et fruits

 

Usage externe : applications de fruits écrasés sur le visage et sur le cou pour les soins de beauté.  

Usage interne : infusion de queues de cerises comme diurétique et sudorifique. l'infusion de fleurs est pectorale et utilisée dans les inflammations des bronches et des poumons. Les feuilles en décoction dans du lait sont laxatives. l'écorce des jeunes branches en décoction est un bon fébrifuge. Permise aux diabétiques car son sucre est de la lévulose, la cerise est aussi riche en sels minéraux : potasse, calcium, chlore, magnésium, manganèse, cobalt et phosphore. Elle est aussi recommandée au rhumatisants. 

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, cette recette n'a pas la prétention de soigner les affections graves.

N.B. : recettes à base de cerises déjà parues :

- 05/2009 : clafoutis aux cerises

- 05/2009 : tarte briochées aux cerises

- 06/2009 : tarte aux cerises et amandes