Tourte aux endives et haddock

Les premiers frimas sont arrivés... Du coup, je vous propose cette tourte à servir, en entrée ou en plat, un soir d'hiver devant la cheminée... ou en plateau télé.... c'est comme on veut.

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 kg d'endives

- 400 g de haddock

- 1/2 litre de lait

- margarine

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 3 œufs + 1 jaune

- 20 cl de crème liquide

- sel, poivre, muscade

Préparation :

 - Enlevez la peau et coupez le haddock en fines lanières. Mettez-les dans un plat creux, recouvrez avec le lait. Réservez à température ambiante. 

- Lavez les endives, enlevez les feuilles fanées puis émincez le reste en fines rondelles. Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de margarine avec l'huile, ajoutez les endives, salez légèrement, couvrez et laissez étuver pendant 20 minutes à feu moyen. Remuez de temps en temps délicatement. A la fin de la cuisson, laissez-les s'égoutter dans une passoire.

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- "Margarinez" et farinez un plat à tourte ou à tarte. Étalez un rouleau de pâte feuilletée et piquez le fond avec une fourchette. Ne coupez pas les bords.

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- Battez 3 œufs dans un saladier avec la crème, une pincée de muscade et du poivre. Mélangez bien puis incorporez les endives tout en continuant de mélanger délicatement.

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- Égouttez les tranches de haddock. 

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- Étalez sur la pâte feuilletée la moitié de la préparation aux endives. Disposez dessus les morceaux de haddock égouttés et recouvrez avec le reste de la préparation aux endives. Posez sur le tout le deuxième rouleau de pâte feuilletée et soudez les bords des 2 pâtes. Dessinez (sans percer la pâte) un cercle presque au bord de la tourte avec un couteau pointu. Faites des dessins sur l'ensemble de la pâte.

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- Badigeonnez à l'aide d'un pinceau de cuisine la tourte de jaune d’œuf.

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- Enfournez pour 30 minutes à th. 7 (210°C) - si votre tourte dore trop vite, protégez la d'une feuille de papier d'aluminium. 

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- Servez chaud

Tourte aux mirabelles

Mes mirabelles ont quelques jours d'avance... du coup, j'en ai profité pour faire cette tourte.

Ingrédients : 

- 500 g de mirabelles mûres

- sucre cristallisé

- 2 œufs

- 50 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 c.s. d'huile

- 25 cl de lait entier

- 80 g de farine

- 30 g de Maïzena

- 1 sachet de levure chimique

- 1 toute petite pincée de fleur de sel (facultatif)

Préparation :

- Beurrez un moule à manqué.

- Lavez et coupez en 2 les mirabelles (jetez le noyau). Roulez chaque 1/2 mirabelle dans le sucre cristallisé et disposez celles-ci dans le plat beurré.

- Dans un saladier, mélangez ingrédient par ingrédient et dans l'ordre : les œufs battus, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine, la Maïzena, la levure, le lait, l'huile puis quelques grains de fleur de sel si vous le désirez. Mélangez bien afin que la pâte soit lisse. 

- Versez la pâte sur les fruits. 

- Enfournez à 200° C (th.6) pour 30 minutes. A la fin de la cuisson, vérifiez avec une lame de couteau sèche. Si celle-ci ressort sèche, c'est cuit... sinon continuez la cuisson quelques minutes. 

- Servez cette tourte tiède avec un petit pot de crème fraîche de bonne qualité (Isigny par exemple).

Tourte printanière au fromage

Difficile en ce moment de trouver des légumes de saisons. Nous en avons assez des légumes d'hiver et les légumes primeurs ne sont pas encore arrivés sur les étals. Et puis, il est très difficile de faire un plat sans compter son budget. Les légumes sont de plus en plus chers et, pour ma part, de moins en moins de bonne qualité dans les supermarchés que je fréquente.... alors, je fais un mixte entre frais et surgelés...

Ingrédients : 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 150 g de lardons fumés 

- 250 g de salsifis surgelés

- 1 petit poivron rouge

- 2 belles tomates

- 200 g de champignons de Paris frais ou surgelés

- 3 oignons moyens ou 2 gros

- ciboulette, persil 

- 200 g de chèvre frais (type Billy)

- 200 g de tomme de Savoie

- 20 cl de crème liquide

- 3 œufs

- huile d'olive

- sel, poivre

Préparation : 

- Plongez les salsifis dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les, réservez-les.

- Épluchez et hachez les oignons. Lavez et émincez les Champignons. Lavez, épépinez et coupez en lamelles le poivron. Lavez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette.

- Dans une poêle, faites rissoler les lardons dans 2 c.s. d'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez les oignons émincés. Remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons, le poivron, les tomates. Mélangez délicatement et laissez cuire sur feu vif jusqu'à évaporation du jus. Surveillez afin que les ingrédients ne brûlent pas. 

- Ajoutez les salsifis, le persil et la ciboulette. Salez, poivrez, coupez le feu. Préchauffez le four th. 6 (180° C.).

- Dans un petit saladier, écrasez le chèvre avec la crème à l'aide une fourchette. Incorporez-y 2 œufs entiers. Mélangez bien. Écroûtez la tomme et coupez-la en lamelles.

- Dans un moule à manqué ou mieux dans un moule à charnière beurré, étalez une feuille de papier sulfurisé et un rouleau de pâte feuilletée. Posez les légumes sur la pâte. Versez dessus la crème au chèvre puis recouvrez de lamelles de tomme. 

- Étalez la deuxième pâte feuilletée dessus. Soudez les bords. Battez le dernier œuf et badigeonnez-en la tourte. Faites des dessins avec une pointe de couteau et incisez finement à plusieurs endroits afin que la vapeur s'échappe. 

- Enfournez pour 40 minutes. Servez chaud. 

Pie à la truite

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 500 g de pavés de truite (4 pièces)

- 100 g de crème fraiche

- 250 g de champignons de Paris

- 1 citron

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 bulbe de fenouil

- 1 oignon

- beurre, sel, poivre

- 1 œuf 

Préparation : 

- Lavez et émincez les champignons. Pressez le citron, réservez le jus.

- Mettez, dans une casserole, les champignons, la crème, le jus de citron et le vin blanc. Salez légèrement, couvrez et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes. Réservez.

- Lavez et coupez en 2 le fenouil. Enlevez la coque, puis émincez-le. Parez les pavés de truite (enlevez la peau), coupez-les en 2. Épluchez et émincez l'oignon.

- Beurrez un moule à tourte. Tapissez-en le fond de fenouil et d'oignon émincés. Posez dessus les pavés de truite, salez et poivrez. Versez dessus la préparation aux champignons.

- A l'aide d'un pinceau de cuisine, mouillez les bords du moule puis posez la pâte feuilletée en appuyant sur le bord mouillé. Avec un rouleau à pâtisserie enlevez le surplus de pâte. Découpez dans les chutes des formes que vous poserez sur le pie. 

- Fabriquez une cheminée avec du papier sulfurisé. Faites une entaille au centre du pie et insérez la cheminée. 

- Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau et étalez sur le pie. 

- Enfournez à th. 6 (180° C) pendant 45 minutes. 

- Servez chaud.

Tourte ou quiche au poulet & jambon à la ricotta

Ingrédients : 

- 2 rouleaux de pâte brisée pour la tourte, 1 seul pour la quiche

- 200 g de poulet rôti froid et sans peau

- 200 g de jambon

- 250 g de ricotta
- 50 cl de crème liquide

- 4 œufs

- 50 g de fromage Italien râpé (parmesan)

- 1 c.s. de câpres

- 1 petit bouquet de persil 

- 1 citron non traité

- sel - poivre

Préparation :

- Coupez le poulet et le jambon en dés. Lavez et essuyez le citron.

- Dans un saladier, fouettez la ricotta avec les œufs un par un, puis, ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez. Incorporez les câpres, le persil ciselé, les dés de poulet et de jambon, le parmesan et les zestes du citron. 

- Préchauffez le four th. 6-7 (200° C).

- Étalez un rouleau de pâte brisée dans une tourtière beurrée. Piquez le fond avec une fourchette et versez la préparation au poulet - jambon dessus. Secouez légèrement la tourtière afin que les ingrédients s'étalent bien. 

Option tourte :

- Recouvrez avec l'autre rouleau de pâte feuilletée. Pincez les bords pour les souder et faites une cheminée au centre à l'aide d'un morceau de carton fin et souple. A l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez un jaune d'œuf sur  la surface de la tourte. 

Pour la quiche et pour la tourte :

- Enfournez pour 30 à 40 minutes selon votre four. 

- Servez chaud avec une salade verte.

Tourte au bœuf, tomates & fromages

Cette année le potager est devenu "fou". Cela fait 2 matins que nous avons les 1ères gelées et j'ai encore des tomates sur les pieds. Bon d'accord, je doute fort de cuisiner les tomates qui ont reçues la gelée matinale... mais, il y a quelques jours, j'avais cueilli des tomates légèrement rosies. Elles ont fini de murir dans la cuisine et c'est pourquoi je vous propose aujourd'hui cette recette. Si vous désirez faire cette recette avec des tomates du commerce, achetez des tomates charnues... pas les 1er prix des GM qui viennent de loin et qui rendent plus d'eau et de pépins que de chair ! 

Ingrédients : 

 - 500 g de bœuf cuit (restes) ou de viande hachée que vous faites revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive  

- 600 g de tomates 

 - 70 g de gruyères râpé 

- 1 bûche de chèvre  

- 2 œufs (1 entier + 1 jaune)  

- 2 c.s. d'huile d'olive 

- 1 bouquet garni  

- 1 gousse d'ail  

- 1 échalote 

- 1 oignon moyen ou 2 petits  

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 

Préparation : 

 - Cuisez la viande si celle-ci est crue. Laissez refroidir.  

- Préparez la fondue de tomates : Lavez et essuyez les tomates. Épluchez-les et coupez-les en quartiers. Posez-les dans un égouttoir. Épluchez l'échalote et les oignons. émincez-les finement. Pelez, enlevez le germe et écrasez la gousse d'ail. Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir doucement en remuant avec une spatule en bois l'oignon et l'échalote sans qu'ils colorent. Lorsque vos oignons deviennent translucides, ajoutez les tomates et l'ail. Salez, poivrez. Mélangez, ajoutez le bouquet garni. Faites cuire pendant 20 minutes sur feu vif en remuant souvent. Ne couvrez pas. Au bout du temps de cuisson, vous obtenez une purée épaisse de tomates. Enlevez le bouquet garni. Laissez refroidir. 

- Coupez le bœuf en dés ou émincez-le si nécessaire.  

- Beurrez un moule à manqué ou une tourtière. l'idéal étant une tourtière à charnière, c'est plus facile pour démoulez. Étalez 1 des pâte feuilletée. Tapissez le fond avec le bœuf. Parsemez le gruyère dessus.  

- Battez l'œuf entier en omelette avec un peu de sel et de poivre. Incorporez-le à la préparation aux tomates tout en battant. Versez sur le gruyère.  

- Coupez le chèvre en rondelles et répartissez-les sur la purée de tomates. 

- Étalez le 2ème rouleau de pâte feuilletée sur l'ensemble. Soudez les bords. Faites un petit trou au centre et insérez-y un petit rouleau que vous aurez confectionné avec du papier d'aluminium.  

- Badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf. Enfournez à Th. 7 (200°C) pendant 30 minutes.  

- Servez chaud avec si vous le désirez un coulis de tomates épicé et une salade verte.

Tourte de pommes de terre et aux lardons

 

Ingrédients : 

- 500 g de pommes de terre charlottes 

- 200 g de lard fumé 

- 2 oignons 

- 1 feuille de laurier 

- 1 clou de girofle 

- 500 g de pâte feuilletée 

- 1 œuf 

- 20 cl de crème liquide

 Préparation : 

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très fines et disposez-les dans une terrine.

Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles fines comme les pommes de terre. Mettez-les avec les pommes de terre, ajoutez la feuille de laurier coupée en petits morceaux avec des ciseaux et le clou de girofle. Salez, poivrez. Mélangez et laissez mariner pendant 30 minutes au minimum. 

Découpez le lard en petits lardons. Blanchissez-les. Étalez les 2/3 de la pâte feuilletée* en un grand cercle. Sur la plaque du four, étalez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée et placez-y la pâte. Disposez, en forme de dôme, au centre de la pâte les pommes de terre avec les oignons. Jetez le clou de girofle. Ajoutez par-dessus les lardons et arrosez de crème liquide. 

Remontez les bords de la pâte vers les pommes de terre de manière à fabriquer une boîte. Étalez le reste de pâte afin de faire le couvercle de votre boîte. Une fois, votre tourte fermée, dorez-la avec l'œuf battu. 

Enfournez pour 1 H à th 6 - 180 ° C. 

Servez avec une salade verte.  

* : j'ai fait cette recette avec une pâte brisée "maison"... c'est bon, mais pas aussi fin qu'avec une pâte feuilletée.