Salade aux pommes de terre, radis blancs et lardons

Cette recette de salade tiède est idéale pour un soir de ce chaud mois d'octobre. 

A servir en plat unique.

Ingrédients : 

  - 1 gros radis blanc ou 2 petits

- 3 belles pommes de terre

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 salade croquante (pas de laitue)

- 1 tranche de jambon

- 150 g de lardons fumés

- sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique

Préparation :

- Lavez et épluchez les pommes de terre, le radis, l'oignon et l'ail.

- Coupez le radis en 4 dans sa longueur puis en rondelles pas trop épaisses.

- Coupez les pommes de terre en cubes de manière à ce que ceci soient plus gros que les morceaux de radis. 

- Dégermez et émincez l'ail finement.

- Émincez l'oignon.

- Dans une sauteuse, mettez les lardons à rissoler dans de l'huile d'olive. Au bout de 3 à 4 minutes, ajoutez l'oignon émincé, les morceaux de radis. Salez, poivrez et laissez dorer 10 minutes en remuant de temps en temps délicatement.

- Après les 10 minutes, ajoutez les cubes de pommes de terre et l'ail dans la sauteuse. Si besoin rajoutez de l'huile. Mélangez, couvrez et laissez cuire sur feu doux environ 15 à 20 minutes. Il faut que le radis soit tendre et que les pommes de terre soient ni crues, ni en purée. Vérifiez la cuisson. Dès qu'ils sont à point, laissez-les tiédir mais pas refroidir.

- Lavez la salade et coupez-la en lanières. Mettez-la dans un saladier avec le jambon coupé en dés. Faites une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel et poivre et arrosez-en la salade. 

- Versez le contenu de la sauteuse dans le saladier, mélangez délicatement et servez de suite.

Patates au lard

Voici un plat "paysan" qui ne coûte pas cher et idéal pour l'hiver.... 

à apprécier avec une salade (d'endives, de mâche ou verte).

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

 - 15 pommes de terre à chair ferme

- 600 g de poitrine fumée (pas des lardons pré-coupés)

- 4 gousses d'ail

- 2 c.s. de margarine

- 2 c.s. rases de farine

- 1/2 c.c. de 4 épices ou de muscade

- 1 feuille de laurier

- thym ou 1/2 c.c. d'herbes de Provence

- sel, poivre

Préparation : 

- Coupez la poitrine fumée en gros lardons. Faites-les dorer dans une poêle sur feux doux.

-  Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, lavez-les et placez-les dans un égouttoir.

- Épluchez l'ail, enlevez le germe et écrasez grossièrement les gousses.

- Dans une cocotte en fonte, faites un roux en laissant fondre la margarine puis ajoutez la farine en pluie tout en mélangeant avec une cuillère en bois. 

- Lorsque le roux est légèrement coloré, ajoutez les cubes de pommes de terre, les gros lardons, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le thym ou les herbes, le 4 épices, salez, poivrez et remuez délicatement. 

- Arrosez le tout de 15 cl d'eau froide. Mélangez, portez à ébullition couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Faites le test de la lame de couteau sur les pommes de terre.

- Retirez les branches de thym et la feuille de laurier. Posez la cocotte sur la table chacun se servira. 

N.B. : mes test-tout y sont retourné 2 fois... comme quoi la tradition culinaire "paysanne" ça plait aux jeunes !!!

Conseil de "grand-mère" mouette : la pomme de terre

Pomme de terre : 

Est-il nécessaire de rappeler l'histoire de l'introduction de la pomme de terre en France ? Sous le règne de Louis XVI, la France était en proie à la disette et l'Académie des Sciences de Besançon avait lancé un concours pour récompenser celui qui trouverait une substance susceptible de remplacer le pain. Un pharmacien militaire, Antoine Augustin Parmentier, fait prisonnier par les Prussiens, ne se nourrit durant toute sa captivité que de pommes de terre. Il conçut alors l'idée de généraliser en France la culture de ce tubercule, jusqu'alors boudé par le peuple qui en donnait à la rigueur aux bêtes. Il rédigea donc un mémoire sur les substances alimentaires qui pourraient éliminer les calamités de la disette ce qui lui valut le 1er prix. Le roi, convaincu des mérites de la pomme de terre, mis à sa disposition un champ (gardé militairement pour attiser la curiosité des gens) dans lequel on fit pousser 54 arpents de tubercules. le peuple fut désormais convaincu de ses bienfaits.

Sur le plan de la diététique, la pomme de terre est victime d'un préjugé défavorable : elle a la réputation de faire grossir. Or, ce légume est relativement faible en calories : 89 calories pour 100 g alors que les pâtes alimentaires par exemple en contiennent 350 et le pain 230. En outre, la pomme de terre contient 2 % de protéines, des sels minéraux, du potassium et une forte quantité de vitamine C surtout si elles sont fraichement ramassées. Par contre, plus elles vieillissent, plus elles comportent d'amidon.  

Parties utilisées : feuilles, fleurs, fruits

Usage externe : applications de cataplasmes de pommes de terre crues et râpées sur les paupières enflées, sur les gerçures, les engelures. Les brûlures superficielles doivent être frottées légèrement avec une pomme de terre crue coupée en deux. 

Usage interne : décoction de feuilles, fleures et tubercules pour calmer.  Utilisée contre la nervosité, les névralgies, la diarrhée. Additionnée de miel, elle est utile dans les cas d'inflammation des bronches et des poumons.

Les autres bienfaits de la pomme de terre sont : 
une vertu de désintoxication pour les personnes atteintes d'arthrite 
et d'eczéma et un pouvoir cicatrisant pour les personnes souffrant d'ulcères.

Cuisine : Choisissez vos pommes de terre en fonction de ce que vous voulez en faire. celles qui ont la meilleur tenue à la cuisson et font des frites croustillantes, sont les "belles de Fontenay" à chair jaune. Cousines des précédentes, les B.F.15, très répandues sur les marchés, sont parfaites pour les pommes de terre sautées, frites ou en robe des champs. Les "Rosa" et les "Roseval", de forme allongée, à l'épiderme fin et rose, conviennent mieux pour les purées. Les "Charlottes" iront très bien cuites à la vapeur en robe des champs pour les manger en salade. 

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Pommes de terre Roseval en cocotte

Ces pommes de terre au goût de la garrigue, feront le bonheur des  Fans de "Patates". Cette recette doit être meilleure avec des Roseval nouvelles. Pour ma part, je n'avais que des pommes de terre de l'année, j'ai fait avec.... et c'était très bon !

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 1kg de petites pommes de terre Roseval (peau rouge)

- huile d'olive

- 3 gousses d'ail

- 10 cl de vin blanc sec

- thym frais

- feuilles de laurier séchées

- gros sel de mer de Guérande

Préparation :

- Lavez les pommes de terre. Ne les épluchez pas. Piquez-les (avec un couteau pointu) en 2 ou 3 endroits.

- Huilez une cocotte allant au four. Disposez dedans les pommes de terre. Versez dessus le vin, éparpillez les feuilles de laurier, et les gousses d'ail non pelées et entières. Émiettez le thym, salez avec le gros sel, et enfin,versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble. 

- Fermez la cocotte et enfournez pour 30 minutes à th. 7 (210° C). Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Les pommes de terre doivent être tendres à cœur.

- Servez ces légumes avec de l'agneau grillé aux herbes.

Petits gratins de pommes de terre

A chacun son plat ! 

Voici une recette toute simple de gratin de pommes de terre... a servir avec un filet mignon cuit en cocotte. Bien entendu, cette recette peut être établie dans un grand plat à gratin en terre.

Ingrédients pour 8 plats individuels : 

- 1 kg de pommes de terre

- 2 gros oignons ou l'équivalent de 300 g d'oignons

- 3 c.s. d'huile d'olive

- 8 petites branches de thym

- 2 feuilles de laurier

- 1 litre de fond pour rôtis pour cuisson au four.

Préparation : 

- Pelez, lavez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Réservez.

- Épluchez, lavez et coupez en rondelles fines les pommes de terre.

- Étalez une couche de pommes de terre dans les petits plats à gratin puis une couche d'oignons et enfin une couche de pommes de terre. Ajoutez une branche de thym et 2 morceaux de feuille de laurier. 

- Versez le fond pour rôtis dessus et enfournez th 7 (200° C) pendant 15 minutes puis baissez à th. 6 (180° C) pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau sèche. 

- Servez chaud.

Gratin de pommes de terre au chèvre

Ingrédients : 

- 800 g de pommes de terre à purée

- 1 bûche de chèvre

- 1 gousse d'ail 

- 50 cl d'eau

- 1 cube de bouillon culinaire "cube or" ou de volaille

- sel, poivre

- huile d'olive ou margarine

Préparation :

- Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles.

- Pelez et dégermez la gousse d'ail.

- Faites bouillir l'eau, plongez les cubes de bouillon. A la reprise de l'ébullition, coupez le feu. Réservez.

- Huilez ou beurrez un plat à gratin. Posez une première couche de lamelles de pommes de terre, saupoudrez d'une demi gousse d'ail hachée, puis posez quelques tranches de fromage de chèvre.Continuez ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pomme de terre. Salez, poivrez. Arrosez avec le bouillon.

- Enfournez th 200° pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. 

- Servez chaud accompagné d'une salade verte

N.B. : on peut remplacer le chèvre par un autre fromage : Bleu, Roquefort, Neufchâtel....

Petites pommes de terre au four

 

Ingrédients :  

- 1 kg de petites pommes de terre (non traitées de préférence) 

- 4 à 6 c.s. d'huile d'olive 

- thym (1 beau bouquet) 

- 4 feuilles de laurier 

- poivre 

- Fleur de sel - paprika 

Préparation : 
 - Lavez les pommes de terre. Ne les épluchez pas. 

- Mettez les pommes de terre dans un récipient (saladier) et versez dessus de l'huile d'olive. Remuez afin que toutes les pommes de terre soient enduites d'huile.  

- Posez une feuille de papier sulfurisé sur la lèche frite. Versez dessus les pommes de terre huilées. Répandez de la fleur de sel et du poivre sur chaque pommes de terre. Répartissez le thym et les feuilles de laurier sur l'ensemble.  

- Enfournez à 180 ° C (th 6) pour 30 à 35 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. 

- Lorsque vos pommes de terre sont cuites, saupoudrez-les de paprika selon votre goût et servez de suite.  

P.S. : Je ne suis pas une adepte du Bio. En effet, je préfère acheter des produits non traités. Bien souvent le Bio est très cher et vous n'êtes pas sûr de la valeur naturelle. C'est une réflexion personnelle et pour cause, j'ai passé toute mon enfance à la campagne !

Tourte de pommes de terre et aux lardons

 

Ingrédients : 

- 500 g de pommes de terre charlottes 

- 200 g de lard fumé 

- 2 oignons 

- 1 feuille de laurier 

- 1 clou de girofle 

- 500 g de pâte feuilletée 

- 1 œuf 

- 20 cl de crème liquide

 Préparation : 

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très fines et disposez-les dans une terrine.

Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles fines comme les pommes de terre. Mettez-les avec les pommes de terre, ajoutez la feuille de laurier coupée en petits morceaux avec des ciseaux et le clou de girofle. Salez, poivrez. Mélangez et laissez mariner pendant 30 minutes au minimum. 

Découpez le lard en petits lardons. Blanchissez-les. Étalez les 2/3 de la pâte feuilletée* en un grand cercle. Sur la plaque du four, étalez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée et placez-y la pâte. Disposez, en forme de dôme, au centre de la pâte les pommes de terre avec les oignons. Jetez le clou de girofle. Ajoutez par-dessus les lardons et arrosez de crème liquide. 

Remontez les bords de la pâte vers les pommes de terre de manière à fabriquer une boîte. Étalez le reste de pâte afin de faire le couvercle de votre boîte. Une fois, votre tourte fermée, dorez-la avec l'œuf battu. 

Enfournez pour 1 H à th 6 - 180 ° C. 

Servez avec une salade verte.  

* : j'ai fait cette recette avec une pâte brisée "maison"... c'est bon, mais pas aussi fin qu'avec une pâte feuilletée.