Wok d'échine de porc aux mojhettes

Ingrédients pour 6 personnes :

  

- 500 g d'échine de porc désossée

- 2 gousses d'ail

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 boite de 250 g de tomates pelées

- 125 g de mojhettes ou mogettes (*)

- thym, bouquet garni, sel, poivre

- 10 cl de vin blanc sec

Préparation : 

- la veille faites tremper les haricots dans un bol d'eau fraiche que vous changerez régulièrement. 

- Le jour même, faites cuire les mogettes dans 3 fois leur volume d'eau salée avec beaucoup de thym pendant 1 h 30.

- Pelez, dégermez et écrasez légèrement l'ail. Découpez l'échine de porc en dés de (environ) 3 cm de côtés. 

- Salez et poivrez les dés d'échine. Dans le wok, faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive chaude pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez l'ail, les tomates pelées et grossièrement concassées avec leur jus, et, enfin, les haricots cuits et égouttés. Mélangez délicatement. 

- Posez dessus le bouquet garni et versez le vin blanc. Portez à frémissement, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes au minimum. 

- Servez chaud. 

N.B. : (*) si vous n'avez pas le temps de faire cuire les mogettes ou mojhettes (ce sont les même haricots), vous pouvez acheter une conserve de 400 g de haricots blancs que vous rincerez et égoutterez avant de la versez dans votre wok. 

Très nutritifs, les haricots secs sont riches en glucides lents, en protéines végétales, en sels minéraux et en fibres. Bref, ils sont bons pour la santé !

la potée d'hiver

Ça y est, l'hiver est arrivé ! 

Ce mois de février va être froid, très froid... brrrrrrr... nous avons joué aux cigales au mois d'octobre, et, bien sur, nous le payons en février. Profitons en pour faire mijoter cette potée qui réchauffe....

Ingrédients pour 3 - 4 personnes : 

- 3 petits jambonneaux demi-sel

- 3 saucisses à cuire

- 350 g de poitrine fumée

- 150 g de haricots blancs secs

- 1 chou vert (pas trop gros)

- 4 poireaux (pas trop gros)

- 6 carottes

- 6 navets

- 2 oignons

- 3 grosses pommes de terre (facultatif)

- 1 branche de céleri

- thym, laurier (si séché, à mettre dans une boule à thé)

- 4 clous de girofle

Préparation : 

- la veille, mettez le jambonneau à dessaler dans un récipients rempli d'eau froide. Dans un autre récipients, faites tremper les haricots dans de l'eau froide que vous renouveler au minimum 3 fois. 

- Le jour même, égouttez le jambonneau et mettez-le dans une marmite avec 2 litres d'eau froide. Ajoutez-y la poitrine coupée en gros morceaux et  les oignons Épluchés et piqués de clous de girofle . Portez à ébullition.

- Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes et les navets. Lavez et émincez les poireaux en gros tronçons. (si vous utilisez des poireaux de jardin, lavez-les, laissez-les en entiers et ficelez-les). Otez les feuilles dures et le trognon du chou, puis coupez-le en grosses lanières. Lavez les.

- Mettez tous les légumes dans la marmite avec le bouquet garni (thym, laurier) et les haricots secs égouttés. Salez légèrement et poivrez bien. Laissez mijoter (à feux doux) pendant 2 h 15 environ. 

- Passé ce temps, ajoutez les saucisses et continuez la cuisson sur feu doux toujours, pendant 45 minutes environ. 

- Servez chaud avec des croûtons pour le bouillon. 

N.B. : ce plat est meilleur réchauffé.... plus il est mijoté, meilleur il est.... on peut rajouter des pommes de terre en même temps que les haricots. Pour bien nettoyer les légumes - surtout choux et poireaux, lavez-les dans une eau froide vinaigrée.

Potée

Voici une recette très facile à faire et bon marché. 

Par ces temps de froid et de cherté, manger un bon plat du terroir soigne tous les maux.... 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 800 g de petit salé (palette)

 - 200 g de travers salé

- 300 g de lard fumé

- 4 chipolatas natures (facultatif)

- 2 gousses d'ail
- 1 chou vert bien pommé 

- 3 carottes

- 3 navets

- 3 poireaux 

- 800 g de pommes de terre

- bouquet garni (persil, thym, laurier, 2 clous de girofle, céleri branche...)

- poivre

Préparation : 

- Épluchez et lavez le chou. Faites bouillir de l'eau et plongez-y les feuilles de chou pendant 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire.

- Coupez le lard en gros dés. 

- Dans un fait-tout (ou pot-au-feu) mettez à bouillir une belle quantité d'eau. Mettez-y la palette, les travers et les morceaux de lard. Laissez cuire à petits bouillons pendant 25 minutes en écumant de temps en temps.

- Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes, navets et poireaux. Coupez les poireaux en deux , les carottes et les navets en gros morceaux.  Ajoutez ces légumes dans le faitout avec les gousses d'ail épluchées et dégermée, le chou blanchi et le bouquet garni. Poivrez, ne salez pas. Couvrez et laissez cuire tout doucement pendant 2 heures. 

- Épluchez et lavez les pommes de terre. Ajoutez-les (au bout des 2 h de cuisson) dans le faitout. Continuez la cuisson pendant 30 minutes.

- Faites rissoler les chipolatas dans une poêle pendant 5 - 6 minutes.

- Au moment de servir, mettez les légumes égouttés dans un plat, posez la viande et les chipolatas dessus et présentez le bouillon à part. 

N.B. : ne jetez pas le reste de bouillon. Vous pouvez le servir en soupe avec du vermicelle ou avec du pain rassis aillé.

Patates au lard

Voici un plat "paysan" qui ne coûte pas cher et idéal pour l'hiver.... 

à apprécier avec une salade (d'endives, de mâche ou verte).

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

 - 15 pommes de terre à chair ferme

- 600 g de poitrine fumée (pas des lardons pré-coupés)

- 4 gousses d'ail

- 2 c.s. de margarine

- 2 c.s. rases de farine

- 1/2 c.c. de 4 épices ou de muscade

- 1 feuille de laurier

- thym ou 1/2 c.c. d'herbes de Provence

- sel, poivre

Préparation : 

- Coupez la poitrine fumée en gros lardons. Faites-les dorer dans une poêle sur feux doux.

-  Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, lavez-les et placez-les dans un égouttoir.

- Épluchez l'ail, enlevez le germe et écrasez grossièrement les gousses.

- Dans une cocotte en fonte, faites un roux en laissant fondre la margarine puis ajoutez la farine en pluie tout en mélangeant avec une cuillère en bois. 

- Lorsque le roux est légèrement coloré, ajoutez les cubes de pommes de terre, les gros lardons, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le thym ou les herbes, le 4 épices, salez, poivrez et remuez délicatement. 

- Arrosez le tout de 15 cl d'eau froide. Mélangez, portez à ébullition couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Faites le test de la lame de couteau sur les pommes de terre.

- Retirez les branches de thym et la feuille de laurier. Posez la cocotte sur la table chacun se servira. 

N.B. : mes test-tout y sont retourné 2 fois... comme quoi la tradition culinaire "paysanne" ça plait aux jeunes !!!

Jarrets de porc demi-sel au cidre, flambés au calvados

Redécouvrons les plats mijotés pendant des heures et des heures (5 en tout)

et servis avec des légumes (un peu) oubliés...
En fait, j'adore préparer ces petits plats mijotés car une fois qu'ils sont posés sur le fourneau, il n'y a plus rien à faire... qu'à attendre... elle est pas belle la vie ? 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 beaux jarret demi-sel de porc ou 3 petits

- 6 belles carottes

- 350 g de fèves épluchées surgelées

- 3 oignons

- 2 clous de girofle

- 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri...)

- 2 bouteilles de cidre fermier ou brut de Normandie

- 5 cl de Calvados

- 1 c.s. d'huile d'olive

- poivre, gros sel

Préparation :

- Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en gros tronçons. Épluchez les oignons. Piquez-en un de deux clous de girofle, coupez les autres en 4.

- Dans une cocotte en fonte, faites brunir les jarrets sur tous les côtés avec l'huile d'olive. Coupez le feu. Faites chauffer dans une petite casserole le Calvados et versez-le sur les jarrets. Flambez, laissez faire puis arrosez avec le cidre. Ajoutez les oignons, les carottes, le bouquet garni et le poivre. Ne salez pas ! Si les jarrets ne sont pas totalement recouverts, ajoutez de l'eau. Portez à ébullition, aux premiers bouillons, baissez le feu, laissez mijoter doucement pendant 2 heures. Écumez souvent.

- Au bout de 2 h de cuisson, enlevez les carottes afin qu'elles ne soient pas trop cuites. Réservez-les et continuez la cuisson des jarrets pendant 1 heure. Au bout d'une heure, salez légèrement. Continuez la cuisson encore 2 h.

- 30 minutes avant de servir, prélevez quelques louche de bouillon des jarrets, faites bouillir et plongez-y les fèves. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet (4 - 5 minutes). Ajoutez les carottes et laissez chauffer tout doucement jusqu'au service. Les légumes doivent être légèrement croquants.

- Égouttez les légumes et servez-les chauds en accompagnement des jarrets.

N.B. : mes test-tout ont adoré le moelleux des jarrets... et ce délicieux goût de terroir de ce plat.

Wok de porc aux haricots rouges

Voici une recette facile à faire mais longue à préparer. En effet, la cuisine au wok demande d'émincer le plus finement possible tous les ingrédients... et cela prend du temps. Mais quel plaisir à déguster ! A vous d'essayer.

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 650 g de filet de porc

- 2 gros oignons 

- 2 gousses d'ail 

- 1 poivron vert 

- 6 à 8 tomates de taille moyenne

- 3 c.s. d'huile d'olive

- sel - poivre

- 1 grosse boite de haricots rouges

- 1 c.s. de saveurs pimentées ou si vous préférez plus relevé, 1 piment frais

 

Préparation :

- Coupez le filet de porc en morceaux de 4 cm de côtés (à peu près). Salez et poivrez, réservez.

 

 - Pelez et émincez les oignons et l'ail dégermé. Lavez le poivron et le piment, coupez-les, épépinez les et émincez-les. Lavez les tomates et coupez-les en 4.

- Faites chauffer 2 c.s. d'huile d'olive dans le wok. Faites-y revenir les morceaux de viande pendant 10 minutes à feu moyen. Remuez souvent pour dorer tous les côtés. Réservez.

- Ajoutez 1 c.s. d'huile d'olive dans le wok et faites-y revenir l'oignon, l'ail et le poivron pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates et le piment ou les saveurs pimentées. Continuez la cuisson tout en remuant pendant 5 minutes. Au bout de ce temps ajoutez la viande dans le wok, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. 

- Égouttez les haricots. Mettez-les dans le wok. Mélangez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.

- Versez tout dans un plat de service et présentez-le décorer d'un oignon fane émincé. 

N.B. : le savez-vous ? Nutritifs et énergétiques, les haricots rouges sont riches en glucides d'assimilation lente et en protéines végétales. Ils apportent une quantité appréciable de fibres dont les effets bénéfiques sont reconnus.

Rouelle de porc au four et sa purée de patates douces

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 rouelle de porc d'environ 1.5 kg

- de la moutarde forte

- 1 grand verre de vin blanc

- gros sel

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de thym 

- fond de veau ou de rôti (facultatif)

Ingrédients pour la purée :

- 1.5 de patates douces

- 20 cl de crème liquide

- 1 ou 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 pincée de sel

Préparation :

- Dans un plat allant au four, mettez 1/2 verre de vin blanc.

- Badigeonnez de la moutarde sur toutes les faces de la rouelle de porc. Posez-la dans le plat. Parsemez un peu de gros sel dessus, l'ail et l'oignon émincés. Posez le thym et arrosez avec le reste de vin blanc.

- Enfournez à 180° C (th 6-7) pour 90 minutes. Arrosez de temps à autre la viande.

- Pendant ce temps, préparez la purée : Épluchez et lavez les patates douces. Faites les cuire coupés en cubes soit, à l'eau pendant 10 - 12 minutes soit, à la vapeur selon le mode d'emploi de votre cocotte vapeur.

- Écrasez les patates douces au presse purée ou au mixer avec la crème et une pincée de sel (éviter le robot, ça ne donne pas de la bonne purée). Ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que votre purée ait la texture que vous recherchez. 

- Servez chaud en accompagnement de la viande.

N.B. :  Si vous le désirez, vous pouvez déglacer le plat de cuisson de la viande avec un fond de rôti ou de veau afin de faire une sauce onctueuse.

Rôti de porc en cocotte aux pruneaux

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

- 1.5 kg d'échine de porc ficelée

- 2 gousses d'ail

- 1/2 orange

- 1 oignon

- 1 carotte

- 20 pruneaux dénoyautés

- 1 petite poignée de raisins secs

- 1 C.C. de fleur de thym ou de thym effeuillé

- 40 g de beurre

- 20 cl de fond pour rôtis ou fond de veau instantané

- 5 cl de Porto

- sel, poivre

Préparation : 

- Faites tremper les raisins secs et les pruneaux dans de l'eau.

- Pelez les gousses d'ail, coupez-les en 4, dégermez-les. Piquez-en le rôti. Frottez la demi-orange sur tout le rôti. Salez, poivrez, parsemez de fleur de thym.

- Dans une cocotte en fonte, faites dorer, dans le beurre, le rôti sur toutes ses faces sur feu doux. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le dorer. Versez 15 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

- Lavez, épluchez et coupez la carotte en petits dés. 

-  Au bout des 20 mn de cuisson, retournez le rôti, et ajoutez les dés de carottes, le raisins et les pruneaux égouttés. Continuez la cuisson sur feux doux pendant 20 minutes.Vérifiez la cuisson, le rôti doit être bien cuit.

-  Retirez le rôti et sa garniture de la cocotte. Gardez-les au chaud dans du papier d'alu. Dans la cocotte, versez le Porto et le fond de veau puis faites réduire sur feu vif d'un tiers. Vérifiez l'assaisonnement et filtrez la sauce au chinois.

- Ôtez la ficelle du rôti, tranchez-le. Servez sur un plat chaud avec la garniture et la sauce. Accompagnez avec des Tagliatelles fraîches.

Travers de porc aux épices

Cette recette sucrée-salée est préparée dans un wok mais à défaut, vous pouvez la faire dans une cocotte en fonte ou une grande poêle.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1.5 kg de travers de porc 

- 1 c.s. d'huile 

- 60 ml de sauce barbecue chinoise 

- 2 c.s. de miel 

- 60 ml de xérès 

- 1 c.s. de sauce soja 

- 2 c.c. de gingembre râpé 

- 1/2 c.c. de 4 épices ou à défaut 5 épices

- 2 gousses d'ail 

- 40 g de sucre roux (ou moins si vous mettez un peu + de miel) 

- 2 c.s. de sauce au piment doux (facultatif) 

Préparation : 

- Coupez les travers de porc en morceaux et plongez-les dans un faitout ou une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Ne couvrez pas. Égouttez-les. 

- Dans le wok, faites chauffez l'huile et faites-y revenir les travers jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant.

- Pelez et coupez les gousses d'ail. Enlevez le germe et pilez-les.

- Retirez l'huile du wok et remplacez-la par les sauces, l'ail pilé, le gingembre, le miel, le sucre, le 4 épices et le xérès. Portez à ébullition et ajoutez les travers. Remuez avec une cuillère en bois afin d'enrober toutes les faces des travers de sauce. Laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps à autre. 

- Servez chaud avec un riz cantonnais ou des tagliatelles fraiches.

Filet mignon à la Normande

Voici une recette Normande sans crème fraiche... étonnant, non ? Mes tests-tout du jour ont a-do-ré !!!!  

 

Ingrédients à calculer en fonction du nombre de convives :  

- un filet mignon de porc  

- un gros bouquet de thym 

- 3 a 4 feuilles de laurier émietté 

- un gros bouquet de sauge  

- 1/2 verre à moutarde de calvados  

- margarine ou saindoux  

Préparation :  

- Roulez le filet mignon dans un mélange de thym et de sauge effeuillés et de miettes de feuilles de laurier. Salez, poivrez. Arrosez la viande de calvados et laissez reposer pendant deux heures au frais.  

- Faites chauffez la margarine ou le saindoux dans une cocotte et mettez la viande à dorer sur tous les côtés. Poursuivez la cuisson sur feux très doux pendant 30 à 45 mn selon la grosseur du filet mignon.  

- Quand le rôti est cuit, réservez-le au chaud sur une assiette. Déglacez les sucs de viandes de la cocotte avec un verre d'eau chaude et passez cette sauce au chinois. 

- Découpez la viande en tranches régulières et nappez de cette sauce parfumée.  

- Servez chaud avec des pâtes ou des fèves (on en trouve de très bonnes dans les boutiques spécialisées en produits surgelés).

Travers de porc en croûte d'herbes de Provence

Ingrédients :

- 1.2 kg de travers de porc  

- 2 tranches de pain de mie 

  - 40 g de parmesan ou fromage Italien râpé  

- huile d'olive  

- 5 C.S. d'herbes de Provence 

 

Préparation : 

- Découpez les travers en suivant les os (côtes). Plongez-les dans une casserole d'eau salée et faites cuire pendant une vingtaine de minutes. 

- Égouttez-les. 

 

- Mixez le pain de mie avec le fromage, la gousse d'ail, épluchée, dégermée et hachée puis les herbes de Provence. 

 

- Étalez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ou la lèchefrite du four. Posez dessus les travers de porc. Couvrez-les du mélange, retournez-les et recouvrez du mélange. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.  

- Enfournez pour 45 mn - th (180° C).  

- Servez chaud avec des pâtes ou des pommes de terre rôties et une salade verte.

Filet mignon aux yaourts

Ingrédients pour 4 personnes :
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- 1 beau filet mignon
- 1 oignon
- 2 yaourts natures
- paprika
- 2 cubes de bouillon de volaille
- emmenthal râpé
- sel - poivre

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Préparation :

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Farinez le filet mignon et faites-le revenir dans une cocotte et dans un mélange huile d'olive - margarine.
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Ajoutez l'oignon émincé, les yaourts, 1 ou 2 cuillère à soupe de paprika en fonction de vos goûts, les cubes de bouillon de volaille. Salez, poivrez, remuez.
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Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feux doux.
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Servez avec des tagliatelles.
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Travers de porc au miel - citron

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préparation : 20 mn - Macération : 2 h minimum au frais - Cuisson : 45 mn

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de travers de porc - 4 gousses d'ail

- 2 citrons

- 2 cuillères à soupe de miel liquide

- 5 épices ou un mélange d'épices (muscade, curry, cannelle.... )

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

Epluchez et hachez les gousses d'ail. Lavez et coupez en deux les citrons. Pressez-les.

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Mettre les travers de porc dans un récipient. Etalez dessus le hachis d'ail, le miel et les épices. Pour la quantité de ces dernières, j'en mets à peine 3/4 de cuillère à café. Arroser du jus des citrons, salez et poivrez.

Couvrez le plat et laissez mariner au minimum 2 heures au frais.

Retournez les travers de temps en temps.

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Dans une cocotte, faites revenir et dorer vos travers dans 2 C.S d'huile d'olive. Ajoutez la marinade. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Vérifiez qu'il y a toujours suffisamment de liquide sinon mouillez avec un peu d'eau en cours de cuisson.

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Servez les travers chaud nappés du jus de cuisson et accompagnés de riz nature.

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NB : Mes "tests tout" ont été surpris par ce plat. Le père a beaucoup aimé, hors qu'il déteste le sucré-salé. Le fils (qui n'est pas difficile) n'a pas du tout apprécié. A vous de juger !

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Filet mignon aux fruits d'automne

. ingrédients :  

- 2 filets mignons de porc de 400 g environ 

- 5 pommes (reinettes, jonagold ou grises du canada)  

- 1 kg de châtaignes fraiches 

- 110 g de beurre  

- 150 g de crème liquide  

- 2 verres de vin blanc  

- 1 bouillon de légumes en cubes 

- 3 échalotes  

- 1 citron  

- 10 feuilles de sauge ou estragon  

- 10 feuilles de cerfeuil  

- 1 jaune d'oeuf .  

Préparation : 

Mettez les filets mignons dans un plat creux et arrosez-les avec le jus de citron et un filet d'huile. Laissez-les reposer une heure.

Fendez les châtaignes et plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Otez l'écorce et la fine peau qui les recouvre. puis remettez-les à cuire pendant 30 minutes dans de l'eau avec le bouillon de cube.

Epluchez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les fondre dans 50 g de beurre pendant 5 minutes avec du sel et du poivre. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire 5 minutes.

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les confire 15 minutes dans une poêle avec 50 g de beurre sur un feu très doux, sans remuer beaucoup. Salez, poivrez.

Egouttez les filets mignons et faites-les dorer dans une poêle anti-adhésive avec une cuillerée d'huile. Salez, poivrez, ajoutez 5 feuilles de sauge et 5 de cerfeuil ciselé. Baissez le feu et poursuivez la cuisson durant 5 minutes.

Egouttez les châtaignes, réservez-les au chaud en disposant le reste de beurre à fondre sur le dessus.
Retirez et réservez les filets au chaud. Déglacez la poêle avec la fondue d'échalotes. Ajoutez la crème fraiche et le jaune d'oeuf en remuant sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.

Découpez les filets mignons en tranches et disposez celles-ci dans un plat avec les fruits. Décorez de cerfeuil et de sauge ou estragon restants. Servez la sauce en saucière.