Pie à la truite

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 500 g de pavés de truite (4 pièces)

- 100 g de crème fraiche

- 250 g de champignons de Paris

- 1 citron

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 bulbe de fenouil

- 1 oignon

- beurre, sel, poivre

- 1 œuf 

Préparation : 

- Lavez et émincez les champignons. Pressez le citron, réservez le jus.

- Mettez, dans une casserole, les champignons, la crème, le jus de citron et le vin blanc. Salez légèrement, couvrez et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes. Réservez.

- Lavez et coupez en 2 le fenouil. Enlevez la coque, puis émincez-le. Parez les pavés de truite (enlevez la peau), coupez-les en 2. Épluchez et émincez l'oignon.

- Beurrez un moule à tourte. Tapissez-en le fond de fenouil et d'oignon émincés. Posez dessus les pavés de truite, salez et poivrez. Versez dessus la préparation aux champignons.

- A l'aide d'un pinceau de cuisine, mouillez les bords du moule puis posez la pâte feuilletée en appuyant sur le bord mouillé. Avec un rouleau à pâtisserie enlevez le surplus de pâte. Découpez dans les chutes des formes que vous poserez sur le pie. 

- Fabriquez une cheminée avec du papier sulfurisé. Faites une entaille au centre du pie et insérez la cheminée. 

- Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau et étalez sur le pie. 

- Enfournez à th. 6 (180° C) pendant 45 minutes. 

- Servez chaud.