Blanquette de lapin

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 cuisses de lapin fermier

- 4 carottes

- 8 petites pommes de terre à chair ferme

- 1 poireau

- 250 g de champignons de Paris (*)

- 2 échalotes

- 1 c.c. d'origan séché ou d'herbes de Provence

- 20 cl de crème liquide

- 1 jaune d'œuf

- sel, poivre

Préparation :

- Nettoyez les champignons. Coupez les pieds et émincez les plus gros. Lavez et épluchez tous les autres légumes. Coupez le poireau en 4 dans la longueur et en 2 si il est long. Coupez les pommes de terre les plus grosses en 2 et taillez les carottes en fins bâtonnets. Gardez les échalotes entières.

- Mettez les cuisses de lapin dans une cocotte ou un wok, couvrez d'eau et portez à ébullition tout en écumant. Baissez le feu, versez les légumes et la cuillère à café d'origan, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. 

- Égouttez le lapin et les légumes dans un saladier. Faites bouillir 30 cl de bouillon (jetez le reste) sur feu vif, ajoutez la crème liquide, laisser cuire 5 minutes. Retirez la cocotte du feu, incorporez le jaune d'œuf, mélangez bien, replacez la cocotte sur feu doux et remettez dedans les cuisses de lapin et les légumes. Faites réchauffer pendant 5 à 6 minutes. 

- Servez chaud. 

N.B. : (*) pour les champignons, vu les prix, la qualité et l'endroit ou ils sont cultivés, j'opte maintenant pour des champignons surgelés. Ils sont prêts à être cuisiné et surtout, sont moins chers !!!! A vous de voir.