Blanquette de lapin

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 cuisses de lapin fermier

- 4 carottes

- 8 petites pommes de terre à chair ferme

- 1 poireau

- 250 g de champignons de Paris (*)

- 2 échalotes

- 1 c.c. d'origan séché ou d'herbes de Provence

- 20 cl de crème liquide

- 1 jaune d'œuf

- sel, poivre

Préparation :

- Nettoyez les champignons. Coupez les pieds et émincez les plus gros. Lavez et épluchez tous les autres légumes. Coupez le poireau en 4 dans la longueur et en 2 si il est long. Coupez les pommes de terre les plus grosses en 2 et taillez les carottes en fins bâtonnets. Gardez les échalotes entières.

- Mettez les cuisses de lapin dans une cocotte ou un wok, couvrez d'eau et portez à ébullition tout en écumant. Baissez le feu, versez les légumes et la cuillère à café d'origan, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. 

- Égouttez le lapin et les légumes dans un saladier. Faites bouillir 30 cl de bouillon (jetez le reste) sur feu vif, ajoutez la crème liquide, laisser cuire 5 minutes. Retirez la cocotte du feu, incorporez le jaune d'œuf, mélangez bien, replacez la cocotte sur feu doux et remettez dedans les cuisses de lapin et les légumes. Faites réchauffer pendant 5 à 6 minutes. 

- Servez chaud. 

N.B. : (*) pour les champignons, vu les prix, la qualité et l'endroit ou ils sont cultivés, j'opte maintenant pour des champignons surgelés. Ils sont prêts à être cuisiné et surtout, sont moins chers !!!! A vous de voir.

Paupiettes de lapin farcies aux olives

Voici une recette qui change du traditionnel lapin aux pruneaux.
 

Ingrédients pour 4 personnes :  

- 2 gros râbles de lapin désossés par le volailler 

- un foie et les rognons de lapin 

- 10 tr. de jambon sec Italien ou tranches fines de lard 

- 100 gr d'olives noires dénoyautées 

- 4 c.s. de chapelure 

- 1 œuf 

- 4 gousses d'ail 

- 2 échalotes 

- 1 bouquet de thym 

- huile d'olive 

 

Préparation : 

- Hachez les olives, mélangez-les avec la chapelure et l'œuf. 

- Hachez les échalotes. Faites-les dorer à la poêle avec 2 c.s. d'huile d'olive. Ajoutez le foie et les rognons, faites-les saisir 2 minutes sur chaque côté. Coupez-les en cubes, ajoutez-les dans la farce aux olives, salez, poivrez très peu car le jambon est déjà salé. 

- Étalez les râbles désossés sur votre plan de travail. Farcissez-les. Rabattez les flans, entourez les râbles de jambon sec et ficelez-les. 

- Posez-les dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, les gousses d'ail pelées et le bouquet de thym. Faites mijoter pendant 35 minutes à feu doux. 

- Servez avec des pommes de terre cuites en cocotte. 

 Note de mes test-tout : c'est très bon. Je ne suis pas une fan de lapin... en effet, ayant passé mon enfance à la campagne, j'en ai vu des "Jeannot Lapin" dans leurs clapiers... et, lorsqu'ils se retrouvaient invités à table (rarement), ce jour là, je ne mangeais pas ! Aujourd'hui, je cuisine de temps à autre du lapin à condition qu'il ne soit pas entier et, surtout, qu'il n'y ait pas la tête.....

le lapin aux poireaux

Temps de préparation et de cuisson : 90 minutes

ingrédients pour 6 personnes :

- 1 petit lapin ou 1 gros râble coupé en morceaux

- 1 petit pot de crème fraiche

- 1 cuillère à soupe de farine

- 12 blancs de poireaux

- 1 cs de moutarde

- 1 verre de vin blanc sec

- beurre

- huile

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préparation :

- Laver soigneusement les blancs de poireaux, les sécher et les tronçonner en bâtonnets.

- faites revenir les morceaux de lapin dans un mélange d'huile et de beurre, saupoudrer de farine et mouiller avec le vin blanc.

- Ajouter les morceaux de poireaux, saler, poivrer et laisser mijoter 1 h 15 à 1 h 30 à couvert, à feu moyen (n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire).

- 5 minutes avant la fin de cuisson, mélanger la moutarde avec la crème fraiche et verser ce mélange dans la cocotte. Donner un bouillon et servir.

NB : on peut congeler ce plat. Plus ce plat est mijoté, meilleur il est. Question de goût !