Pour une entrée raffinée.
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préparation : 40 mn - cuisson : 30 mn
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 croûtes de bouchées à la reine
- 1 litre et 1/2 de moules fraîches
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 poireaux
- 250 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 1 citron
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Ingrédients pour la sauce :
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 20 cl de lait
- 3 c.s. de crème fraiche
- safran
- sel et poivre
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Préparation :
- grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole avec le vin blanc, sur feu assez vif, en secouant le récipient. Décortiquez les moules, filtrez le jus de cuisson et réservez-en 20 cl.
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- Épluchez les poireaux en supprimant la partie verte et dure. Lavez-les à grande eau. Coupez-les en petits morceaux. Mettez une grande quantité d'eau salée à bouillir dans un faitout et plongez-y les poireaux. A la reprise de l'ébullition, comptez 4 minutes puis égouttez-les dans une passoire.
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- Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et le jus de citron. Mélangez et cuisez 8 minutes.
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- Préparez la sauce. Chauffez le beurre dans une sauteuse et lorsqu'il est blond, versez la farine en pluie en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange mousse. Versez peu à peu le lait froid en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez successivement le jus des moules, la crème, du poivre et une pointe de safran. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Donnez quelques bouillons puis ajoutez les moules, les poireaux bien égouttés, les champignons et leur jus. Remuez délicatement.
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- Allumez le four th 6 - 200° C.
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- Otez le chapeau des croûtes et remplissez-les de la préparation aux moules.
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- Rangez-les dans la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.
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- Servez bien chaud sur un lit de salade.
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