ça y est... l'été est revenu ! ou presque...
Par conséquent, je vais partir un peu plus souvent me ressourcer en Normandie... en mer.
Maquereaux, merlans, orphies et rougets sont au rendez-vous un peu plus au large que d'habitude.
Maquereaux, merlans, orphies et rougets sont au rendez-vous un peu plus au large que d'habitude.
Hier, j'ai fait la recette que je vous propose aujourd'hui. Comme je n'étais pas sûre de moi, je n'ai pas pris de photo.
Ingrédients :
- pâte feuilletée
- 12 à 16 filets de rougets - 1 à 2 bulbe(s) de fenouil (en fonction de la grosseur)
- 1/2 bâton de vanille ou 1 c.c. de vanille liquide
- 1/2 citron
- 1/2 verre de pastis (anis)
- 1/2 c.c. de piment d'Espelette
- aneth
- huile d'olive
- farine
- sel - poivre
Préparation :
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule beurré et fariné. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Pré-cuire pendant 20 mn à th. 7-8 (220° C).
- Lavez et coupez le fenouil en fines lamelles.
- Dans une poêle, faites suer dans de l'huile d'olive le fenouil. Ajoutez la vanille et flambez au pastis. Versez de suite un verre d'eau dessus. Salez, poivrez et laissez compoter 20 à 25 minutes sur feux doux. A la fin de la cuisson, ajoutez le jus du 1/2 citron, mélangez et laissez refroidir.
- Si vos rougets sont entiers, écaillez et rincez-les puis levez les filets. Attention, ce n'est pas facile. Retirez les grosses arêtes à la pince à épiler.
- Étalez sur le fond de tarte la compotée de fenouil froide. Déposez les filets de rougets dessus en formant des pétales de marguerites - queues au centre. Salez, poivrez et saupoudrez légèrement de piment d'Espelette. Arrosez d'un fin filet d'huile d'olive.
- Enfournez votre tarte th. 8 (220° C) pendant 5 à 6 minutes.
- A la sortie du four décorez votre tarte d'aneth et arrosez d'un fin filet d'huile d'olive.
- Servez chaud avec une salade verte.
