Gâteau Normand

préparation : 20 mn - cuisson : 60 mn

Ingrédients :

- 500 g de pommes

- 50 g de beurre

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de farine

- 50 g de Maïzena

- 3 œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 petit verre de calvados

- 200 g de crème fraiche .

Préparation :

- Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en fines lamelles et faites les dorer rapidement à la poêle dans 50 g de beurre. Dès qu'elles colorent flambez-les au calvados.

- Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'œufs. Lorsque le mélange a blanchi, ajoutez la farine, la Maïzena, la crème et la levure.

- Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez-les délicatement à la préparation ainsi que les pommes flambées.

- Versez dans un moule à manqué beurré. Enfournez th 5 (150°) pendant 60 mn.

- Servez tiède ou froid.

Langue de bœuf sauce piquante

préparation et cuisson : 2 h 30

Ingrédients pour 6 pers

- 1 langue de bœuf
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- bouquet garni (persil, thym, laurier)

- 1 clou de girofle

- sel - poivre

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pour la sauce piquante :

- 30 g de farine

- 50 g de beurre ou de margarine

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 tomate fraiche

- 1 échalote

- 6 cuillères à soupe de vin blanc

- 6 cuillères à soupe de vinaigre

- 3 cornichons

- 4 grains écrasés de poivre

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Préparation :

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- faites chauffer de l'eau dans une marmite. Quand elle bout, plongez-y la langue. Après 10 minutes de cuisson à petits bouillons, égouttez la langue et passez-la rapidement sous l'eau froide.

- Remettez la langue dans la marmite avec : carotte, poireau, navet, oignon coupé en 4, ail, bouquet garni, clou de girofle, sel, poivre. (les légumes doivent être lavés et si ils sont gros, coupés en 2). Recouvrez le tout d'eau froide. Faites cuire sur feu moyen pendant 45 minutes au minimum.

- après 45 mn de cuisson, retirez 1/2 litre de bouillon. Passez-le. Réservez-le. Laissez la langue cuire encore 30 mn au minimum.

- Préparez la sauce piquante : faites fondre sur feu doux 30 g de beurre ou de margarine. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant jusqu'à ce que le mélange soit blond. Celà prend quelques secondes. Ajoutez-y le concentré de tomates, les morceaux de tomates, le bouillon que vous avez mis de côté. Remuez jusqu'à ébullition. Puis, couvrez à demi et laissez cuire sur feu doux 25 minutes environ.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 noix de beurre ou de margarine dans une poêle. Mettez-y l'échalote hachée (ne la faites pas colorer) puis ajoutez 6 cuillerées à soupe de vin blanc sec, 6 cuillerées à soupe de vinaigre et du poivre. Laissez mijotez sur feu moyen, sans couvrir, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

- Une fois le mélange vinaigre-vin-échalote réduit, versez-le reste dans la sauce tomate-bouillon. Laissez cuire 10 mn. Passez cette sauce. Ajoutez-y les cornichons coupés en rondelles, le persil haché et 1 noisette de beurre ou margarine.

- Égouttez la langue. Retirez la peau et les déchets. Coupez-la en tranches sur un plat chaud. Recouvrez de sauce et servez avec des pommes de terre à l'eau ou de la purée.

NB : ce plat est très bon réchauffé ou froid.

Tarte aux aubergines cuisinées à la tomate

Aujourd'hui 20 avril 2007, nous avons 25 ° C sur notre terrasse.

de ce fait, je vous propose une recette ensoleillée :

Ingrédients pour 4 personnes :

- pâte brisée fraiche ou surgelée

- 2 aubergines

- 2 belles tomates

- 100 g de dés de jambon blanc

- 100 g de champignons de Paris

- 100 g de gruyère râpé

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préparation :

- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.

- Répartir les aubergines et les tomates lavées, essuyées et coupées en dés.

- Parsemer de dés de jambon blanc et de champignons de Paris, puis de gruyère râpé.

- cuire à four très chaud pendant 20 à 30 mn selon votre four.

- Servez chaud accompagné d'une salade verte.

Gratin de poireaux et de pommes de terre

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Plat idéal pour accompagner toutes les grillades d'été (chipolatas, crépinettes...) mais aussi, le rosbif et de l'épaule ou du gigot d'agneau.

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Préparation : 45 mn - cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de pommes de terre (BF15 ou roseval)

- 4 poireaux

- 1 gousse d'ail

- 25 cl de lait

- 25 cl de crème fraiche

- 100 g de comté ou de gruyère râpé

- 80 g de beurre

- sel - poivre

- noix de muscade râpée

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Ustensile :

- 1 plat à four de 2 litres de contenance

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Préparation :

- Épluchez les poireaux, supprimez la partie dure des feuilles vertes et lavez-les soigneusement. Coupez-les ensuite en tronçons de 4 cm et fendez ceux-ci en quatre dans la longueur. Jetez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pour les blanchir. Égouttez-les 3 mn après la reprise de l'ébullition.

- Pelez et lavez les pommes de terre. Découpez-les en rondelles fines avec le robot-coupe comme pour des chips.

- Frottez d'ail le plat à four puis beurrez-le copieusement. Disposez au fond une couche de rondelles de pommes de terre en les superposant à moitié. Salez, poivrez et saupoudrez avec le tiers du fromage râpé. Étalez dessus la moitié des poireaux blanchis. Recouvrez de rondelles de pommes de terre, de poireaux et d'1/3 de fromage râpé, salez, poivrez et terminez par une couche de pomme de terre.

- Allumez le four th 6 - 180°.

- Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée. Remuez, faites tiédir sur feu doux et arrosez les pommes de terre de ce mélange. Saupoudrez avec le reste de fromage râpé et répartissez sur le tout, le reste de beurre coupé en petit morceau. Salez, poivrez.

- Enfournez le plat et laissez cuire 1 heure environ à four moyen. si le gratin colore trop vite, recouvrez-le d'une feuille d'alu. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, si vous ne ressentez aucune résistance en traversant les rondelles de pomme de terre, c'est cuit !

Fricassée d'agneau

plat mijoté idéal pour le printemps.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1.5 kg de collet d'agneau coupé en morceaux
- 100 g de saindoux
- 4 oignons

- 3 gousses d'ail

- 2 c. à soupe de farine

- 1/2 litre de bouillon de viande ou légumes fait avec des cubes

- bouquet garni

- 400 g de champignons de Paris

- 2 poivrons (1 vert, 1 rouge)

- 2 tranches épaisses de jambon cru

- 50 g de beurre

- sel et poivre

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Préparation :

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- Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux d'agneau.

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- Épluchez puis émincez les oignons. Pelez puis écrasez les gousses d'ail.

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- Lorsque les morceaux d'agneaux sont bien dorés, ajoutez les oignons et l'ail dans la cocotte. Laissez-les fondre sans rissoler puis saupoudrez le tout avec la farine. Remuez en laissant colorer un peu, mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez, couvrez et cuisez doucement pendant 45 minutes.

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- Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez les plus gros en morceaux ainsi que les poivrons et le jambon. Faites revenir ces éléments à la poêle dans le beurre chaud puis ajoutez-les dans la cocotte. Laissez s'achever la cuisson pendant 30 minutes.

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- Au moment de servir, retirez la fricassée sur le plat de service et servez aussitôt avec du riz créole.

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