Teurgoule

Entremet du Pays d'Auge (Basse Normandie)

Pour réussir ce dessert, il faut impérativement un four doté d'une bonne isolation thermique.

Je prépare ma teurgoule le soir afin qu'elle cuise tranquillement pendant la nuit.

---

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 litre de lait entier ou 1.5 l de lait cru directement sorti de la ferme

- 120 g de riz rond (riz pour desserts)

- 130 g de sucre

- 2 cuillères à café de cannelle

- 1 feuille de laurier

- 1 gousse de vanille

----

préparation 15 minutes :

Dans une terrine en terre, placez le riz, le laurier, la gousse de vanille fendue, le sucre, une pincée de sel fin et la cannelle.

.

Versez dessus le lait froid. Mélangez avec une cuillère en bois les ingrédients.

.

Enfournez pendant 30 minutes à 220 ° C puis éteindre le four. N'ouvrez pas la porte du four. Laisser votre teurgoule cuire comme cela pendant au minimum 5 h.

.

Votre teurgoule est prête lorsqu'il s'est formé en surface une peau de couleur foncée, épaisse et craquante.

.

Vous pouvez déguster votre teurgoule tiède ou froide avec un bon cidre fermier normand.

.

--------

Petite histoire de l'origine de la teurgoule :

.

En pays d'Auge, la teurgoule est un solide entremets inventé au XVIIIème siècle par des femmes. A cette époque, les marins de Honfleur rapportaient des écorces de cannelle dans leurs navires que les ménagères plaçaient dans des jattes en terre où elles versaient du lait chaud sur du riz et du sucre. Le dimanche matin, le tout était porté chez le boulanger qui terminait la fabrication du pain et leurs teurgoules profitaient ainsi de la chaleur du four pour cuire durant cinq heures. A la sortie de la messe, elles passaient les reprendre et achetaient pour les accompagner les falues, galettes briochées longues et plates.

Histoire recueillie sur des livres normands.....

------

Risotto de volaille aux champignons

ah, sacré Père Noël ! Quel farceur...

Cette année, le "vieux bonhomme" à barbe blanche et aux habits rouges m'a livré un wok électrique.

Après quelques essais, je vous livre une recette "avalée" par mes tests tout.

---

Ingrédients :

- 400 g de blanc de poulet

- 100 g de beurre demi-sel

- 4 oignons pas trop gros

- 250 g de riz thaï

- 200 g de champignons en boite

- 1 dl de vin blanc

- 4 dl de bouillon de volaille

- 1 pointe de couteau de curcuma

- 80 g de parmesan râpé

- sel - poivre

....

préparation :

- Hachez les oignons. Coupez les plus gros champignons en lamelles. Coupez le blanc de poulet en cubes.

.

Faites fondre le beurre dans le Wok, th. 5.

.

Ajoutez les oignons émincés et remuer pendant 3 minutes environ.

.

Versez le riz, puis remuez à nouveau. Lorsque les grains de riz sont transparents, ajouter les champignons, puis le vin blanc. Laissez cuire - th. 5 - à découvert jusqu'à absorption complète du liquide.

.

Ajoutez alors le blanc de volaille, remuer et versez doucement le bouillon. Salez, poivrez, ajouter le curcuma et laissez mijoter pendant 20 minutes sur th. 3.

.

Au moment de servir, ajoutez le parmesan, remuez, c'est prêt !

.

Galette des rois aux poires

Préparation : 25 mn - cuisson : 50 minutes environ

Ingrédients pour 8 personnes :

- 4 poires comices

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 75 g de beurre demi-sel mou

- 75 g de poudre d'amandes

- 75 g de sucre glace

- 75 g de pralin

- 1 œuf entier + 1 jaune

Préparation :

- Préchauffez le four à 210 ° C

.

- Épluchez les poires et coupez-les en 8. Posez les quartiers de poires sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre vanillé. Enfournez pendant 10 minutes.

.

- Dans un saladier, mélangez le beurre avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez l'œuf entier préalablement battu puis le pralin. Fouettez énergiquement.

.

- Posez un rouleau de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, humidifiez tout le tour sur 1.5 cm de large environ. Garnissez le centre de crème d'amandes pralinée et étalez-la jusqu'à la partie humide. Glissez la ou les fève(s). Posez les quartiers de poires par dessus.

.

- Recouvrez avec la 2ème pâte. Badigeonnez la galette avec un jaune d'œuf. Formez des dessins sur la surface de la pâte avec la pointe d'un couteau. Enfournez pour 15 minutes à 210° C puis baissez à 180°C et continuez de cuire pendant 20 minutes.

.

Servez la galette tiède et saupoudrée de sucre glace.

.