Chapon rôti et sa garniture de légumes

Noël et le jour de l'an sont des périodes idéales pour inviter. 

Cette recette traditionnelle du chapon au four est mise au goût du jour par le biais de cette farandole de légumes oubliés.

Ingrédients pour 10 personnes :
- 1 chapon fermier prêt à cuire de 4 kg
- beurre demi-sel
- 1 boule de céleri
- 1 potimarron
- 1 courge butternut
- 400 g de topinambours
- 5 panais
- 10 échalotes
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- thym
- sel - poivre

Préparation :
- Salez et poivrez l'intérieur du chapon.  Si vous n'avez pas de grand plat à four, posez des feuilles d'aluminium de manière à former un plat de la dimension de la lèche-frite de votre four. Il faut que le chapon ait de la place dans le plat. Badigeonnez la volaille avec le beurre demi-sel et enfournez à Th. 5-6 (170° C) pour 1 h 45. Arrosez régulièrement le chapon avec sa graisse de cuisson.

- Pendant ce temps, lavez et épluchez tous les légumes. Coupez-les en gros cubes. Laissez les échalotes épluchées entières si elles ne sont pas trop grosses ; sinon coupez-les en deux.

- Au bout du temps de cuisson, placez les légumes tout autour du chapon. Posez le thym et le laurier dessus et continuez la cuisson pendant 45 minutes.
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- Coupez le chapon et servez-le dans les assiettes entouré de ses légumes et arrosé de jus.

N.B. : on peut lors de la cuisson des légumes, ajoutez 15 cl de bouillon de volaille, je ne l'ai pas fait car j'ai été dérangé, du coup le jus était suffisant.

Gratin de panais des Gaulois

N'hésitez pas à faire cette très ancienne recette.

 Mes tests tout ont apprécié découvrir ce nouveau goût de légume oublié

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de panais
20 cl de crème liquide
2 cs de moutarde
1 c.c. basilic séché
sel
poivre

Préparation :

Mettre 3 litres d'eau à bouillir dans une grande marmite.

Lavez et épluchez les panais. Râpez-les à l'aide d'une grosse grille (ça peut être fait avec un robot). Plongez dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 10 minutes à feux moyens.

Dans un petit saladier ou un bol, mélangez la crème avec la moutarde, le basilic et un petit peu de sel. Mélangez bien.

Égouttez les panais puis étalez-les en fine couche dans un grand plat. Au besoin, posez une feuille de papier sulfurisé dans la lèche fritte et étalez dessus les panais. Recouvrez-les de crème à la moutarde et enfournez pour 30 à 45 minutes selon votre four. Le gratin doit être légèrement desséché et doré.

Servir avec une salade de mâche.

Trucs et astuce de la "Mouette"

Le Chocolat

Il est loin le temps où l'on considérait le chocolat comme un médicament, réservé à une élite. Le chocolat fait désormais partie de notre alimentation au même titre que le sucre ou le café. Des chercheurs ont isolé dans le chocolat une substance qui lutterait contre les états dépressifs : peut-être est-ce pour cette raison qu'on se jette sur le chocolat lorsqu'on a un gros chagrin et quand rien ne va plus !

La base du chocolat, c'est le cacao, extrait des fève de cacaoyer. Les meilleurs chocolats en contiennent au moins 56 % (et parfois jusqu'à 66% dans certaines variétés). En revanche, plus un chocolat contient de sucre, moins il est de bonne qualité (lisez les proportions sur les emballages).

Le chocolat n'aime ni le froid, ni la forte chaleur, ni la lumière. Conservez-le dans un placard à l’abri des écarts de températures.

Un bon chocolat doit être brillant. Lorsque vous le cassez, il doit dégager une bonne odeur cacaotée. Il a du goût, une amertume équilibrée, un taux de sucre raisonnable. Il doit fondre franchement, ne granule pas et laisse un goût net et complexe dans la bouche pendant très longtemps.

Pour vos recettes de pâtisserie où le chocolat doit cuire,  ne prenez pas les chocolats les plus chers. Des tablettes "premiers prix" donnent souvent de meilleurs résultats du moment qu'elles aient une teneur élevée en cacao.

Comment enlever les tâches de chocolat : 

- sur du coton : frottez la tâche avec du savon de Marseille sec, puis rincez à l'eau.

- sur de la laine : employez un détachant à base de benzine

- sur une moquette : si la tâche est fraiche, ôtez-en le maximum avec de l'eau savonneuse. S'il reste des traces, tamponnez avec un mélange d'alcool à 90° et d'eau (2/3 - 1/3) et rincez à l'eau. 

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