Le Vouvray

Élégant et multiple

Sec, moelleux ou pétillant, il s'adapte à toutes les fêtes.

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Géographie : 

De la rive droite de la Loire, entre Tours et Amboise.

Histoire : 

Au IVème siècle la naissance du vignoble est liée à la fondation du monastère de Marmoutier. Les environs de l'abbaye sont couverts de ceps qui fournissent un vin exquis. Au XIVème siècle certains crus de Vouvray appartiennent à la couronne de France et figurent en bonne place à la table du roi. L'appellation d'origine contrôlée Vouvray a été reconnue par un décret du 6 septembre 1936.

Comment le servir : 

Frais (9 - 10° C), dans un seau à glace. 
Des verres fins et à pied accentueront son élégance.

Le servir avec : 

Pour les secs : Crustacés, coquillages cuits, poissons d'eau douce ou plats, rillettes, viandes blanches en sauce, abats blancs, fromages à pâte dure.

Pour les demi-secs : Foie gras, rillettes d'oie, volaille, desserts aux fruits.

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Le Cahors

Un vrai rouge d'automne
Puissant et fruité à la fois, il se marie avec les plats réconfortants et avec les créations plus légères.
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Géographie : 
Situé dans le Lot, autour de Cahors, en s'étendant vers le nord-ouest jusqu'à la limite du département. 


Histoire : 
c'est au rythme des conquêtes romaines que la vigne arriva en Quercy il y a 2000 ans. 
En 1971, le Cahors qui ne couvre que 440 hectares obtient l'AOC. 
Aujourd'hui cette surface a depuis été multipliée par dix.

Comment le servir : 

Ouvrez la bouteille 1 h à l'avance ou en le mettant en carafe, afin que ses arômes se développent.

Le servir avec : 

Cassoulet, confit, sauté d'agneau, viandes rouges grillées ou rôties, gibier, magret de canard aux cèpes, pâté en croûte au foie gras truffé, cappuccino aux truffes, poêlées de champignons.

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Le Sylvaner

Simple et convivial
Ce charmeur Alsacien fait merveille avec un buffet marin ou un repas Japonais.
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Géographie : 
S'étend sur toute l'Alsace, entre Strasbourg (Bas-Rhin) au nord et Mulhouse (Haut-Rhin) au sud.

Histoire : 

Introduit en Alsace dès le 18ème siècle, le cépage Sylvaner est venu d'Autriche, voire de Transylvanie. Jusqu'à la fin des années 60, le sylvaner était le cépage le plus important d'Alsace. Aujourd'hui, il est 6ème derrière le riesling, les 3 pinots et le gewurztraminer.

Comment le servir : 

De préférence jeune mais il peut très bien attendre 3 ou 4 ans. 
Très frais (8 - 10° C) dans des verres alsaciens à pieds verts.

Le servir avec : 

Plateau de fruits de mer, oursins, fritures de poissons, moules marinière, sardines grillées, sushis, saumon fumé, harengs marinés, tartare ou carpaccio de poissons, charcuteries fumées, asperges.

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Le Baujolais

Le rouge d'été
 Léger, fruité, le beaujolais se boit frais sur les charcuteries, grillades et salades de saisons.
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Géographie : 

Vaste Région sur la rive droite de la Saône,
entre Mâcon et Lyon.

Histoire : 

Le Beaujolais doit son nom à la maison des Beaujeu. La trace du premier seigneur de Beaujeu apparaît aux alentours de 950. Au XIVe siècle, sous Antoine de Beaujeu, la province beaujolaise est très vaste. Elle s’étend au nord jusqu’au Mâconnais et à la Saône-et-Loire ; à l’ouest, elle comprend les monts de Beaujolais jusqu’à la Loire ; à l’est, elle comprend une partie du département de l’Ain ; au sud, elle descend jusqu’à Villefranche. À partir du XVIIe siècle, Villefranche affirme son activité industrielle, les tanneries s’installent le long de Morgon, l’industrie textile se développe et la bourgeoisie s’enrichit. Au xxe siècle, la région se structure progressivement entre les trois secteurs économiques actuels : le commerce et l’industrie, le vignoble, et l’agriculture-élevage avec la production forestière.

Comment le servir : 

Dans des verres ballon, préalablement rafraichi à 12 - 13° C dans un seau d'eau bien fraiche s'il fait très chaud.

Le servir avec : 

charcuteries, cervelas pommes à l'huile, brochettes, compotée de lapin, volailles chaudes ou froides, tartare de bœuf, carpaccio, grenadins de veau, fromages, fruits rouges.

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Coteaux-d'Aix

vin rosé
A la fois frais et charpenté, un vin du sud qui s'accorde à toutes les cuisines d'été.
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Géographie : 
De Fontvielle à Rians, de la Durance à l'Etang de Berre soit du cœur de la Provence.
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Histoire : 

Des navigateurs phocéens venus d'Asie Mineure apportent dans les cales de leurs navires des plants de vignes. Plus tard, les Romains étendent l'implantation de la vigne du littoral vers l'arrière-pays, au nord par la vallée du Rhône, et à l'ouest, en direction du Languedoc. Au Moyen-Age, monastères et abbayes donnent un nouvel essor au vignoble Provençal. Le décret du 24 décembre 1985, l' A.O.C. viendra couronner les efforts qualitatifs et la persévérance des vignerons.

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Comment le servir : 

Frais pour renforcer son côté rafraichissant mais pas glacé (10 - 11° C)

Le servir avec : 

De l'apéritif au dessert. 
Tomate-mozzarella, tomates farcies, thon grillé, gambas à la plancha, brochettes d'agneau, tartare de bœuf, chèvre frais aux herbes, fruits rouges

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Le Saumur

Bonnes bulles
Un excellent mousseux de Loire pour fêter l'arrivée des beaux jours sans se ruiner.
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Géographie : 
Du sud-ouest de Saumur, sur la rive gauche de la Loire.
Les vignes couvrent les coteaux bordant la Loire, le Thouet et la Dive. Les meilleurs saumur blancs sont des grands vins de chenin, des vins de longue garde.. 

Histoire : 

C'est en 1025 que commence vraiment l'histoire du vin à Saumur. A cette époque les moines chassés du château, s'installent dans les grottes de Saint Florent devenues aujourd'hui des caves. Bientôt d'autres religieux s'implantent autour de Saumur, Templiers d'Aunis, Cordeliers à Champigny, ils contribueront également au développement de la vigne.Dès le XVIème siècle, les anglais, les hollandais et les belges arrivent à Saumur et font commerce du vin qu'ils exportent dans l'Europe entière. Cette époque va permettre à la ville de devenir célèbre et de développer son économie. Ce commerce intense se ralentit énormément dès la fin du XVII siècle et au début du XVIII. A ça trois raisons, la chute des relations commerciales avec la Hollande sous Louis XIV, la révocation de l'Edit de Nantes qui fit partir en autres les négociants de vin protestants et les grandes gelées de 1709 qui détruisirent le vignoble saumurois à 80%. Dès 1687 de nombreux viticulteurs sont ruinés. La population de la ville passe en un siècle de 21000 habitants à 9000. Au XVIII siècle le commerce reprend et Saumur exporte à nouveau, principalement pour les marines royales et étrangères. Au XIX siècle s'installent des maisons de vins "mousseux", ces maisons obtiennent rapidement un grand succès. En 1845 pour assurer la modernisation du vignoble français et lutter contre le phylloxera on installe à Saumur le Jardin des Cépages de Vigne, véritable laboratoire de recherche. 

Comment le servir : 

Comme toutes les bulles, on le sert très frais (7 - 8° C), dans des flûtes ou dans des verre à pied et à dégustation. On le rafraîchit et on le présente dans un seau à glace.
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Le servir avec : 

Quiches et feuilletés, volailles en chaud-froid, terrines de foies de volaille, poulets en gelée, rillettes d'oie et de canard, chèvres frais, cuisine épicées, desserts à base de poires, de pommes, de pêches, de caramel et d'amandes.

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Le Chablis

Sans doute le vin blanc le plus célèbre du monde. 

Très sec et fruité, son acidité est rafraîchissante 

Géographie : 

Chablis est situé au nord de la Bourgogne, à moins de 200 km de Paris. Les vignes poussent sur un sol calcaire riche en fossiles d' huitres. Il y a bien longtemps une mer couvrait la Bourgogne. 

Histoire :

Au Moyen Age, les vins de Chablis produits par les moines cisterciens du nord de la Bourgogne s'exportaient vers l'Angleterre par Rouen et, vers la Picardie et les Flandres par Compiègne. Leur renommée est allée grandissant jusqu'à la crise du phylloxéra qui détruisit le vignoble à la fin du XIX ème siècle. C’est surtout à partir des années 60 que le vignoble connaît, grâce au dispositif de protection contre les gelées de printemps, l’essor qui le lance définitivement sur le chemin de sa renommée actuelle.
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Comment le servir : 

Dans des verres à pied en plaçant la bouteille dans un seau à glace.

Le servir avec : 

Les entrées : fruits de mer, huîtres plates, crustacés, andouillettes, charcuteries, escargots. 
Les plats : poissons grillés ou en sauce, cuisses de grenouilles, sushis. Il s'accommode bien de viande blanche et même de curry ou de tandoori.
Fromages : comté jeune, fromages de chèvre. 

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Le Chinon

Un rouge rabelaisien
Au pays de la "dive bouteille", le cabernet franc exprime toute son élégance.

Géographie : 
Au confluent de la Loire et de la Vienne,
entre Tours et Angers.

Histoire : 

Les Abbayes de Bourgueil (XIème siècle) et Fontevraud (XIIème) contribuèrent au développement du vignoble dans la région. Sous la domination des Plantagenêts, Chinon devient le centre d'un immense domaine féodal, et ses vins sont servis à la Cour. Le vignoble de Chinon occupe une place de plus en plus grande jusqu'à la catastrophe du Phylloxéra à la fin du XIXème siècle. Il se reconstitue assez rapidement en vignes greffées sur des pieds américains résistants à la maladie. Chinon devient une des premières AOC française dès 1937. 

Comment le servir : 

En carafe, pour assouplir les plus jeunes et aérer les plus vieux. A boire entre 2 et 5 ans. 

servir dans un verre à pied et pas trop chaud (entre 14 - 16 ° C)

Le servir avec : 

terrines, œufs en meurette, viandes rouges grillées, daube, coq au vin, bœuf bourguignon, pigeon rôti, pintade au lard, gibier à plumes, magret de canard.

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Le Bergerac

Un rouge Fruité

Structuré et en même temps léger et fruité, un vrai bonheur.

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Géographie : 

Établi sur les deux rives de la rivière la Dordogne, dans le département de la Dordogne, à l'est du bordelais. Il s’étale en terrasses au-dessus de la vallée de la Dordogne et se répartit en plusieurs zones. La rive droite de la Dordogne est principalement constituée de terrasses dont les sols sont tapissés de graviers, de sables et d'alluvions. La rive gauche, particulièrement bien ensoleillée, possède souvent un relief plus accusé et marqué par la succession de coteaux, où les sols calcaires et argilo-calcaires prédominent. Rare région viticole de France produisant autant de vins blancs que de vins rouges (52% de rouge, 48% de blanc), 

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Histoire : 

Développé au Moyen-Age par les moines, il est devenu célèbre grâce à Cyrano. 

L'appellation Bergerac rouge remonte à 1936. À chaque récolte, tous les vins sont soumis à la dégustation et à l’analyse d’experts pour mériter l’Appellation d’Origine Contrôlée.

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Comment le servir : 

Carafé si on souhaite l'aérer un peu, pas trop chaud, et dans de classiques verres ballon.

Le servir avec : 

parfais lors d'un diner entre copain, terrine de lapin, salade au magret, carpaccio, volaille rôtie, viandes grillées, tomates farcies, fromages pas trop forts et en dessert avec une soupe de fruits rouges.

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Le Champagne

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Géographie : 
La région est bordée à l'ouest par des plateaux formant une côte incurvée allant de la Seine (au sud), à l'Oise (au nord). À l'extrémité est de cette côte, le calcaire domine les plaines marneuses sur lesquelles est concentré l'essentiel des vignoble de Champagne.
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Histoire : 

Le vin de Champagne était déjà fameux et réputé au Moyen-Age. Mais ce n'était pas le même type de vin que nous avons le plaisir de boire aujourd'hui. Auparavant, le vin était rouge ou blanc, tranquille, c'est à dire non pétillant, un peu comme les vins de Bourgogne. Le premier Champagne a été élaboré au cours du 17ème siècle. Un  moine appelé Dom Perignon fut le premier à comprendre le mécanisme de sa vinification et à l'améliorer. Il réussit à trouver un subtil équilibre en mélangeant des raisins rouges et blancs provenant de différents villages. Il a ainsi profondément changé la façon dont les vignerons à l'époque produisaient du vin pétillant. De nos jours, le Champagne est un vin festif.

Comment le servir : 

Frais (5 à 10° C), dans un seau à glace. 
Le servir dans une flûte ou, pour les connaisseurs, dans une tulipe. 
Évitez les coupes, elles font perdre les arômes et les saveurs.

Le servir avec : 

En apéritif et au dessert.
On peut le servir en seul vin tout au long d'un repas à une condition : 
changer à chaque plat de champagne - sinon votre palet finira pas s'ennuyer et vous ne savourez pas cette boisson comme il se doit. 

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Tchin-Tchin !

 Par ces temps de fêtes, combien de fois allez-vous dire : "Tchin-Tchin" ?

Savez-vous que cette expression est française et qu'elle est censée reproduire le son de 2 verres que l'on entrechoque. A l'origine, cette coutume consistait à prévenir les tentatives d'empoisonnement : chacun des deux buveurs faisait couler dans le verre de l'autre un peu du sien. Avec un peu d'habilité, l'échange de liquide pouvait se faire par un léger entre-choc, au cours duquel on s'échangeait un regard qui signifiait en quelque sorte "si je meurt, tu meurs aussi, et si nul ne meurt, alors soyons amis". 

Que doit-on dire pour porter un toast dans une autre langue :

• - en Breton : Dermat
• - en Basque : Topa
• - en Allemand : Prost
• - en Anglais : Cheers
• - en Chinois : Gan Bei
• - en Espagnol : Salud
• - en Italien : Salute
• - en Portugais : A sua saude
• etc... 

A partir de janvier 2011, 

à chaque début de mois,
seront publiées quelques indications sur des vins.
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les conseils de "grand-mère mouette"
sur les bienfaits des fruits et légumes seront publiés en fin de mois.

Ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Tous les conseils sont relevés dans divers ouvrages.