Pot-au-feu de la mer

Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - cuisson : 60 minutes

.

Ingrédients :

-----------------

- 1 daurade grise de 500 g

- 300 g de roussette

- 300 g de filet de truite de mer

- 1 litre de moules (j'ai une préférence pour les moules de Barfleur)

- 5 carottes

- 4 petits navets

- 200 g haricots verts

- 1 courgette

- 4 blancs de poireaux

- 2 têtes de choux brocolis

- 70 g de beurre ou 100 g de crème fraiche

- 1 cuillère à soupe de crème fraiche

- quelques arêtes et têtes de poisson (dont celles de la daurade)

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 échalote

- 1 oignon piqué d'un clou de girofle

- 1 branche de celeri

- bouquet garni

- 15 cl de vin blanc sec

- 1.5 litre d'eau

.

Préparation :

-------------------

1. Préparez le bouillon. Faites revenir en cocotte, dans un mélange d'huile et de beurre, têtes et arêtes de poisson avec l'échalote hachée. mouillez avec le vin blanc. laissez bouillir 5 minutes puis ajoutez l'eau, l'oignon piqué du clou de girofle, une carotte et la branche de céleri finement émincées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire, sans couvrir, à petite ébullition et en écumant pendant 30 minutes. (pour gagner du temps, vous pouvez utilisez les préparations vendues en GM).
   
2. Grattez et lavez les moules. Faites les ouvrir dans une casserole sur feu vif. Egouttez-les, recueillez-leur jus, passez-le, réservez-le.
   
3. Epluchez et lavez les légumes de la garniture. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, ajoutez les carottes et les navets, 10 minutes après les haricots verts, 8 minutes après la courgette épluchée une côte sur deux et coupée en rondelles, les poireaux coupés en lanières et les brocolis défaits en petits bouquets. Poursuivez la cuisson encore 5 à 8 minutes puis égouttez tous les légumes cuits mais encore légèrement croquants.
   
4. Passez le bouillon au chinois, mélangez-le avec le jus des moules. Disposez-les poissons coupé en morceaux dans la cocotte , recouvrez-les avec le bouillon et faites-les pocher sur feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez 50 g de beurre ou 100 g de crème fraiche puis les moules avec une seule coquille, les légumes et les fines herbes.
   
5. Laissez réchauffer le tout pendant 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement de la sauce, et servez.
   
6. Pour les inconditionnels, vous pouvez présenter à part des pommes de terre cuites à l'eau.
   

Conseil boisson : un vin blanc pas trop vieux (Chablis) servi à 7-8°. A boire avec modération.