préparation : 20 mn - cuisson : 10 mn
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ingrédients pour 6 personnes :
- 5 tomates
- 2 poivrons
- 1 concombre
- 150 g d'haricots verts cuits et refroidis
- 1 salade chicorée frisée
- 100 g d'olives noires
- 2 oignons doux
- 3 oeufs
- 12 anchois au sel
- 1/2 verre d'huile
- 2 gousses d'ail
- le jus d'un citron
- 1 cs de vinaigre de vin
- sel et poivre
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Préparation :
- Lavez les anchois, levez-en les filets, faites-les tremper à l'eau froide. Faites durcir les oeufs. Pelez une tomate, réduisez-la en purée.
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- Epluchez les gousses d'ail, pilez-les ensuite avec une pincée de sel dans un mortier, en incorporant l'huile peu à peu. Mélangez cette préparation très lisse avec le jus de citron, le vinaigre, la purée de tomates. Poivrez, puis battez un instant cette sauce.
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- Coupez le reste de tomates en rondelles et les poivrons en lanières. Lavez et égouttez la chicorée. Epluchez et coupez le concombre en rondelles. Coupez les oeufs durs en quartiers. Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles, défaites-les en anneaux.
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- Mettez dans un saladier les tomates, les poivrons, le concombre, les haricots verts, la chicorée, les olives, les filets d'anchois épongés et les quartiers d'oeufs durs. Nappez avec la sauce, remuez délicatement. Disposez sur cette salade les anneaux d'oignons. Servez aussitôt.
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