A préparer la veille
Entrée idéale par temps chaud
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Préparation : 45 mn au minimum et en plusieurs étapes
Macération : 2 h
Cuisson : 10 mn
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de filet de saumon sans peau
- 4 tranches de saumon fumé (160 g)
- 4 filets de sole ou autre poisson blanc
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 cl de court-bouillon instantané
- 6 feuilles de gélatine
- 2 cl d'apéritif anisé (Ricard, Pernod...)
- le jus d'un demi citron
- 1 bouquet d'aneth
- 1 bouquet de basilic
- 1 c.s. de baies roses
- sucre semoule
- sel - poivre
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Préparation (en plusieurs étapes) :
- Coupez le saumon en aiguillettes d'1.5 cm d'épaisseur.
Mélangez-les dans un plat avec sel et poivre, 1 cuillérée de sucre, la moitié des baies roses et le jus de citron. Couvrez avec du film étirable, laissez macérer 2 heures au frais.
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- Aplatissez légèrement les filets de soles avec un gros couteau.
Salez, poivrez, cuisez-les 3 minutes à la vapeur, posés bien à plat.
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- Coupez le saumon fumé en lanières de 2 cm.
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- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faites réduire de moitié le vin blanc, puis ajoutez le court-bouillon, la moitié de l'aneth et du basilic.
Chauffez jusqu'au premier bouillon.
Incorporez les feuilles de gélatine essorées, filtrez, ajoutez l'anis et laissez refroidir.
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- Versez 1 cm de gelée au fond d'une terrine froide et faites prendre au frais.
- Rangez-y du saumon cru essuyé et un peu de saumon fumé.
Recouvrez de baies roses puis laissez prendre dans le réfrigérateur.
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- Ajoutez 2 filets de sole, puis alternez le reste des poissons en coulant la gelée.
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Placez au réfrigérateur pendant 6 h au moins.
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- Démoulez la terrine (trempez-la dans de l'eau chaude 15 secondes) et coupez-la en tranches au couteau électrique.
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- Décorez de brins d'aneth, de feuilles de basilic et de baies roses.
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Servez avec une mayonnaise aux fines herbes.
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