Tarte aux pommes caramélisée au beurre salé.

Et voilà ! 

Je viens de cuisiner une tarte aux pommes en plein mois de juillet ! Un comble, quand on sait que la saison des pommes commence en septembre ! En fait, un "pote" de mon fils lui a apporté des pommes lors d'une soirée... cela part d'un bon sentiment et je le remercie. Seulement, ces pommes, enveloppées dans un sachet plastique, venaient d'Afrique du Sud... et là, je ne suis pas d'accord... mais pas d'accord du tout... surtout que cette année, nos arboriculteurs ont une surproduction d' Abricots et de pêches... alors, au lieu d'acheter des pommes qui n'ont aucun goût et qui, de surcroît, ont traversé les 3/4 du globe terrestre en avion, privilégiez les fruits de saisons et de nos régions ! Voilà, c'était mon coup de gueule du jour. Cependant, je remercie encore une fois le copain de mon fils d'avoir apporté des pommes plutôt que de l'alcool pour cette soirée. 

 

Ingrédients : 

  - pâte feuilletée ou brisée

 - 1,5 kg de pommes (reinettes ou royal gala) 

- 100 g de sucre  

- 50 g de beurre demi-sel  

- 1 citron non traité 

 Préparation : 

- Faite cuire votre pâte à blanc dans un four préchauffé à 220° C (th. 7). 

 

- Lavez et prélevez le zeste du citron. Coupez-le en fines lanières mettez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition pendant 5 mn. Égouttez-les. 

 

- Épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins. Arrosez-les de jus du citron. 

  - Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre puis, faites cuire à couvert pendant 5 minutes les pommes saupoudrées de 60 g de sucre. Remuez de temps à autre. Au bout de ce temps, incorporez les zestes de citron, remuez et prolongez la cuisson de 5 mn. Vos pommes doivent être légèrement caramélisées. 

  - Garnissez le fond de tarte du mélange pommes - zestes et enfournez 8 à 10 minutes à 220° (th 7).

- Préparez un caramel au beurre avec le reste de sucre et de beurre demi-sel. Répartissez sur votre tarte. 

 

N.B. : cette tarte peut se servir tiède avec une boule de glace vanille ou froide.

Tourte aux épinards, champignons & mozzarella

 voici une façon ludique pour faire manger des épinards aux enfants...

Ingrédients :  

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 

 - 3 œufs 

- 200 g de Mozzarella 

 - 1 kg d'épinards 

 - 350 g de champignons de Paris 

 - 6 tranches de jambon de Parme ou de jambon fumé 

 

 - 1/2 citron 

 - 1 gousse d'ail  

- 20 cl de crème fraiche 

 - 50 g de beurre ou margarine  

 

Préparation : 

- Nettoyez, coupez les pieds et émincez finement les champignons. Faites-les revenir dans 15 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Salez, poivrez et arrosez d'un filet de citron. 

 

- Triez, équeutez et lavez les épinards. Mettez-les dans une grande sauteuse avec 5 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire 1 à 2 minutes. Égouttez. Laissez tiédir puis pressez-les dans vos mains afin d'en extraire toute l'eau. Dans une sauteuse, faites revenir les épinards avec la gousse d'ail écrasée dans 25 g de beurre pendant 2 à 3 minutes. Salez légèrement, poivrez. 

 

- Battez la crème avec les œufs. Vous pouvez, si vous le désirez, incorporer un peu de curcuma. 

 

- Étalez une des 2 pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Étalez-y les épinards tiédis, les champignons, le jambon coupé en petits carrés et la Mozzarella coupée en tranches. Recouvrez du mélange œufs - crème.  

 

- Recouvrez la tourte avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords des 2 pâtes et repliez les. Coupez l'excédent. Faites en des décors. A l'aide d'un pinceau de cuisine, dorer la surface avec un jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait. 

 

- Enfournez pour 35 minutes, th. 6-7 (200° C).  

 

- Servez chaud.  

 

N.B. : si vous manquez de temps, utilisez des épinards et des champignons surgelés.

Farcis de sardines

voici une entrée originale, idéal pour un repas ensoleillé...

Ingrédient pour 9 mille-feuilles : 

- 15 filets de grosses sardines  

- 75 g de pain de campagne  

- 2 œufs  

- 2 tomates  

- 1 aubergine 

- 1 courgette  

- 1 oignon 

- 2 gousses d'ail dégermées 

- une pointe de couteau de safran (facultatif) 

- huile d'olive  

- sel - poivre 

- 50 g de parmesan ou fromage Italien râpé 

 

Préparation : 

- Lavez, écaillez les filets de sardines. 

- Dans le bol d'un mixeur, mettez les filets de sardines, le pain émietté, l'oignon coupé en morceaux, les œufs entiers, les gousses d'ail dégermées, le safran et un peu de piment. Mixez, salez, poivrez puis mixez.  

- Lavez et coupez en fines lamelles l'aubergine, la courgette et les tomates. 

- Huilez un plat allant au four ou la lèche frite recouverte de papier sulfurisé.  

- Posez 9 tranches d'aubergines, nappez-les de farce, placez une couche de courgettes et nappez une autre couche de pâte. Continuez ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez avec une couche de pâte et une rondelle de tomate posée dessus. Arrosez légèrement d'huile d'olive. 

- Enfournez à th. 7 (220° C) pendant 15 minutes. Parsemez de parmesan et faites gratiner pendant 5 minutes à 8 minutes. 

- Servez chaud avec une salade verte.

Gratin de thon à la courgette & aux tomates

Gratin idéal pour un soir d'été servi avec une salade verte.

 

Ingrédients :  

- 1 grosse boite de thon au naturel ou 3 petites - 2 grosses tomates ou 4 petites 

- 2 courgettes de taille moyenne 

- 2 oignons 

- 1 ou 2 gousses d'ail selon votre goût  

- 20 cl de crème fraiche + 10 cl de crème liquide ou de lait  

- 3 œufs  

- 50 g de fromage râpé  

- herbes de Provence - huile d'olive 

- sel - poivre et une pointe de couteau de curcuma 

Préparation :

- Lavez les légumes.

- Pelez et émincez les oignons. Dans une poêle, faites-les revenir dans 2 c.s. d'huile d'olive. -

- Enlevez une bande sur 2 aux courgettes. Coupez celles-ci en rondelles. Ajoutez-les dans la poêle avec les oignons. Mélangez et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps à autre.  

- Ébouillantez 2 minutes les tomates. Épluchez-les. Coupez-les en quartier en les épépinant. Ajoutez les tomates puis l'ail pelé et émincé dans la poêle. Mélangez délicatement.  

- Huilez un plat à gratin. Émiettez le thon dans le plat, parsemez d'herbes de Provence et de la moitié de fromage râpé. Étalez dessus le mélange courgettes tomates. 

- Dans un saladier, battez les œufs puis mélangez-y les crèmes, le reste de fromage, ajoutez le sel, le poivre et le curcuma et un soupçon d'herbes de Provence. Versez cette préparation dans le plat.  

- Enfournez pour 25 à 30 mn à th. 200° C (th. 6-7).

Oscar Wilde disait : "pour connaitre l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier".  

Ayant suivi un stage d'œnologie récemment, je vous recommande, si vous êtes intéressés, une adresse ou vous pouvez assister à :

Une initiation de 2 h 30 à la dégustation des vins 

dans une cave voutée du XVIIème siècle (voir la photo). 

Adresse web : www.cave-elzevir.fr  

Adresse : cave Elzévir - 16. rue Elzévir - 75003 Paris (au cœur du marais) 

L'accueil est convivial et chaleureux. La sommelière œnologue vous fait partager sa passion, son savoir et son expérience en vous expliquant les différentes étapes de dégustation. Au fur et a mesure, elle ouvre 5 bouteilles (2 vins blancs - 3 vins rouges) et vous apprends à découvrir ces vins en fonction de la robe, des arômes... tout au long de cette découverte, vous mangez de la charcuterie et différents pains afin de mettre en valeur chaque vin.... Pendant ces 2 h 30 vous voyagez au cœur des vignobles français. A la sortie, vous avez envie d'en connaitre plus... la passion, vous gagne !  

Bien entendu ceci sert à découvrir, déguster et apprécier les vins puis, les accorder avec les plats. Cela ne sert à rien de participer à ce genre de cours, si vous avalez votre verre d'un coup en attendant le prochain... l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.