Cakes à la banane et aux dattes

Cette année l'hiver est froid et long. Voici une recette de petits cakes énergétiques qui contenteront les gourmands...

Ingrédients : 

- 1 banane mûre, écrasée et citronnée  

- 12 dattes finement émincées  

- 1 oeuf  

- 55 g de beurre ramolli 

- 50 g de cassonade 

- 1/2 c.c. de cannelle 

- 115 g de farine  

- 3/4 sachet de levure  

- 1/2 c.s. de rhum 

- quelques amandes effilées  

Préparation : 

- Dans un saladier, mélangez à la cuillère de bois l'œuf entier et le beurre. Ajoutez la cassonade. Mélangez bien. Ajoutez la cannelle et la banane écrasée. Mélangez. Puis, ajoutez tout en mélangeant entre chaque nouvel ingrédient, la farine, la levure, le rhum et enfin les dattes. 

- Versez cette préparation dans des petits moules à cakes ou un grand moule. Répartissez dessus des amandes effilées.  

- Enfournez à 180° C (th 6) pendant 20 mn pour des petits cakes ou 30 à 35 mn pour un grand cake. Plantez à la fin de cuisson une lame de couteau dans vos cakes, si celle-ci ressort sèche, c'est cuit !  

- Laissez refroidir avant de servir.

Paupiettes de lapin farcies aux olives

Voici une recette qui change du traditionnel lapin aux pruneaux.
 

Ingrédients pour 4 personnes :  

- 2 gros râbles de lapin désossés par le volailler 

- un foie et les rognons de lapin 

- 10 tr. de jambon sec Italien ou tranches fines de lard 

- 100 gr d'olives noires dénoyautées 

- 4 c.s. de chapelure 

- 1 œuf 

- 4 gousses d'ail 

- 2 échalotes 

- 1 bouquet de thym 

- huile d'olive 

 

Préparation : 

- Hachez les olives, mélangez-les avec la chapelure et l'œuf. 

- Hachez les échalotes. Faites-les dorer à la poêle avec 2 c.s. d'huile d'olive. Ajoutez le foie et les rognons, faites-les saisir 2 minutes sur chaque côté. Coupez-les en cubes, ajoutez-les dans la farce aux olives, salez, poivrez très peu car le jambon est déjà salé. 

- Étalez les râbles désossés sur votre plan de travail. Farcissez-les. Rabattez les flans, entourez les râbles de jambon sec et ficelez-les. 

- Posez-les dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, les gousses d'ail pelées et le bouquet de thym. Faites mijoter pendant 35 minutes à feu doux. 

- Servez avec des pommes de terre cuites en cocotte. 

 Note de mes test-tout : c'est très bon. Je ne suis pas une fan de lapin... en effet, ayant passé mon enfance à la campagne, j'en ai vu des "Jeannot Lapin" dans leurs clapiers... et, lorsqu'ils se retrouvaient invités à table (rarement), ce jour là, je ne mangeais pas ! Aujourd'hui, je cuisine de temps à autre du lapin à condition qu'il ne soit pas entier et, surtout, qu'il n'y ait pas la tête.....

Gaufres aux pommes

Mardi 24 février 2009 - Mardi-Gras

 

Ingrédients : 

- 500 g de pommes (évitez les golden des supermarchés, ce ne sont pas de bonnes pommes) 

- 100 g de beurre 

- 3 œufs fermiers 

- 50 g de sucre en poudre 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 15 cl de lait 

- 20 cl de crème fraiche liquide -

- 250 g de farine 

- 3/4 d'un sachet de levure chimique 

- 1 pincée de sel. 

- huile 

Préparation : 

- pelez les pommes, épépinez-les et râpez-les. 

- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. 

- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs au fouet avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à blanchissement. Ajoutez le beurre fondu, le lait, la crème fraiche, la farine, la levure en mélangeant au fur et à mesure puis, terminez par les pommes. Mélangez. -

- Montez les blancs en neige ferme avec un peu de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation aux pommes. 

- Chauffez votre gaufrier selon son mode d'emploi. Huilez les alvéoles à gaufres. Versez une petite louche de pâte dessus, fermez le gaufrier et faites cuire selon le mode d'emploi de la machine. Vos gaufres doivent être dorées. -

- Saupoudrez les gaufres de sucre glace ou, pour les gourmands, de Nutella ou de chantilly.  

N.B. : appréciation de mes tests-tout : ça un goût de trop peu !

Œufs au lait

Voici une recette de dessert très simple à réaliser et économique  

Ingrédients :  

- 7 œufs frais et de la meilleure qualité que vous puissiez trouver - l'idéal étant d'avoir des poules chez soit... mais bon, contentons-nous d'œufs bio ou de classe 1 dans les GM.  

- 1 litre de lait entier - l'idéal étant d'avoir une ferme avec des vaches laitières près de chez soit... mais bon, contentons-nous de lait entier en bouteille  

- 130 g de sucre en poudre  

- 1 C.S. de vanille liquide ou mieux, 1 gousse de vanille (c'est plus cher)

Préparation :  

- Mettre le lait dans une casserole avec la vanille. Si vous avez une gousse, fendez-la en 2 et mettez dans la casserole uniquement les graines. Portez à ébullition. 

 

- Dans un saladier, casser les œufs. Ajoutez le sucre et battez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.  

- Versez le lait sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant. 

 

- Versez l'appareil ainsi obtenu dans un plat à gratin. Posez ce plat dans un plat plus grand et rempli aux 2/3 d'eau.  

- Enfournez à 180 ° C - 200° C (th. 4/5) pour 30 minutes. Vérifiez à la fin de la cuisson si vos œufs au lait sont bien cuit. Pour cela, plantez la lame d'un couteau au cœur du plat, si elle ressort propre et sèche, ils sont cuits. Sinon continuer la cuisson quelques minutes. 

- Laissez refroidir avant consommation.  

N.B. : même le chien en réclame !!!! c'est pour dire...

Soupe de potiron au curry

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 1.5 kg de potiron  
- 1 oignon  
- 1 gousse d'ail  
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive  
- 1 cuillère à soupe de curry au maximum - (si vous n'aimez pas trop épicé, diminuez la quantité)  
- sel - poivre  
- 10 cl de crème épaisse  
- 10 brins de coriandre 

Préparation :  
- Épluchez le potiron. Épépinez-le et coupez-le en gros cubes.  

- Pelez, hachez l'oignon et la gousse d'ail.  

- Dans un faitout, chauffez l'huile et faites-y fondre l'ail et l'oignon pendant 2 minutes. Saupoudrez de curry. Mélangez bien. Ajoutez les cubes de potirons et un litre d'eau. Portez à ébullition. Salez et poivrez légèrement. Couvrez, laissez cuire 30 minutes sur feu très doux en mélangeant régulièrement. 
 
- A la fin de la cuisson, mixez finement tout le contenu de la casserole avec les brins de coriandre effeuillés (gardez quelques feuilles pour la présentation). Vérifiez l'assaisonnement.  

- Répartissez aussitôt la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Déposez une cuillerée de crème dans chaque récipient. Servez sans attendre.

Blanquette de dinde

Un petit plat mijoté (comptez 2 h de cuisson) de saison et économique !

 

Ingrédients pour 6 personnes :  

- 1.2 kg de sauté de dinde 

- 4 à 5 carottes 

- 4 navets pas trop gros 

- 2 poireaux 

- 10 cl de vin blanc 

- 1 l de bouillon de volaille préparé avec 2 cubes 

- 2 feuilles de laurier et 5 brins de thym 

- 1 C.C. de jus de citron 

- 1 jaune d'œuf 

- 10 cl de crème liquide 

- 2 C.S. rases de Maïzena 

- sel, poivre 

Préparation :

- Préparez le bouillon dans une casserole. Faites bouillir un litre d'eau et mettez-y 2 cubes de bouillon de volaille. Dès les premiers bouillons, coupez le feu. 

- Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons. Lavez et pelez les carottes et les navets. Coupez-les en morceaux.  

- Dans une cocotte (en fonte, c'est mieux), placez les morceaux de dinde dans 80 cl de bouillon ajoutez le vin, le thym et le laurier. Cuisez à couvert sur feu doux pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et les navets. Continuez la cuisson pendant 30 minutes et ajoutez les poireaux. Fermez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1 h.  

 

- Retirez la viande et les légumes de la cocotte, gardez-les au chaud. Gardez votre cocotte sur son feu doux. Mélangez la Maïzena aux 20 cl de bouillon restant et versez le tout dans la cocotte. Fouettez l'ensemble et retirez des aromates (thym, laurier). 

 

- Remettez la viande et les légumes dans la cocotte et faites mijoter 10 mn à 15 mn. Au moment de servir, liez la sauce avec le jaune d'œuf, la crème et le jus de citron. Salez, poivrez et servez.

Pâte à crêpes légères

Lundi 2 février 2009, c'est la chandeleur ! 
Donc, le jour des crêpes !  

Voici quelques dictons sur la chandeleur : 
 - Chandeleur claire, hiver derrière, chandeleur trouble, hiver redouble. - A la chandeleur, grand froid, grand'douleur.

Ingrédients pour 10 à 12 crêpes : 
- 150 g de farine 
- 50 g de Maïzena 
- 2 C.S. de sucre en poudre  
- 2 sachets de sucre vanillé 
- 1 légère pincée de sel (attention : le sel, il en faut mais en faible quantité. C'est meilleur pour la santé)  
- 1/2 sachet de levure 
- 3 C.S. d'huile + une petite tasse d'huile pour la crêpière. 
- 4 œufs 
- 15 cl de lait 
- 15 cl d'eau 
- 2 à 4 C.S. de rhum selon votre goût - pour des enfants, privilégez l'eau de fleur d'oranger. 
- 1 zeste de citron non traité (facultatif) 

Matériel : 
- 1 poêle ou une crêpière à fond épais et de bonne qualité (évitez les crêpières d'une grande marque bien connue dans les GM et qui, dès le 1er lavage en lave vaisselle se tortillent à un point où vous ne pouvez plus les mettre sur votre fourneau !) 

Préparation : 
  - Dans un saladier, mélangez à la cuillère en bois, la farine, les sucres, la Maïzena, le sel, la levure, l'huile et les œufs. Délayez peu à peu avec le lait, l'eau et le rhum pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez, si vous le désirez, le zeste de citron. 

- Il n'est pas nécessaire de laissez reposer la pâte.  

- Huilez la crêpière et faites-la chauffer. Versez-y à peu près les 3/4 d'une louche à soupe de pâte tout en l'étalant en fine épaisseur. Faites cuire à feu vif. Retournez la crêpe et faites-la cuire de l'autre côté (attention, ça cuit plus vite sur la 1ère face que la 2ème). 

- Servez les crêpes chaudes en les saupoudrant de sucre, de confitures ou de pâte à tartiner, etc... accommodez au moment de servir

On peut conserver les crêpes chaudes en les entassant sur une assiette sans les accommoder, en les recouvrant de papier d'aluminium puis, en posant l'assiette sur une casserole pleine d'eau chaude sur feu moyen à doux. (bain marie).