Bœuf mijoté aux tomates & à la crème

Après quelques jours de soleil printanier, l'hiver revient nous rendre une petite visite. Décidément, cet hiver est long et pénible à la fois. 
Je vous propose cette recette de plat mijoté (2 h 30 de cuisson) avec des tomates. Plat d'hiver, avec des ingrédients d'été.

 Ingrédients pour 6 à 8 personnes :  

- 1.8 kg de morceaux de bœufs (macreuse, gîte à la noix et paleron)  

- 3 tranches de poitrine fumée 

- 1 kg de petites tomates

- 1 belle carotte    

- 2 oignons  

- 1 c.s. de miel  

- 1 c.s. de farine  

 - 15 cl de bouillon de bœuf (cube) 

- 20 cl de crème liquide  

- 40 g de beurre  

- thym 

- 2 feuilles de laurier  

- sel - poivre 

Préparation : 

 - Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles épaisses. Ébouillantez-les tomates pendant 1 mn, épluchez-les, épépinez-les et concassez-les. Pelez et émincez les oignons. Taillez la poitrine fumée en gros lardons. 

- Faites fondre 20 g de beurre (vous pouvez y ajouter un peu d'huile d'olive) dans une cocotte en fonte puis faites-y dorer la viande avec les lardons. Procédez en plusieurs fois si la cocotte est trop petite. Ajoutez les oignons émincés et les rondelles de carottes. Laissez cuire 5 minutes à feu doux, puis saupoudrez de farine et mélangez. 

- Versez dans la cocotte les tomates, le miel, 20 g de beurre coupé en petits morceaux et le bouillon de bœuf. Salez, poivrez. Effeuillez le thym et saupoudrez-en la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier, mélangez. Laissez mijoté à feu doux pendant 1 h. 

- Ajoutez la crème liquide. Mélangez et laissez cuire 1 h 15 sur feu doux.  

- Servez chaud avec des tagliatelles.

Saucisses - Lentilles

Un plat tout simple et économique 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de lentilles  

- 1 boite 4/4 de tomates entières pelées - 1 oignon  

- 1 c.s. d'huile  

- 4 saucisses fumées (type Morteau)  

- 150 g de lardons fumés  

- sel - poivre 

Préparation :  

- Rincez les lentilles à l'eau froide. Égouttez-les dans une passoire. Égouttez les tomates, gardez le jus. Émincez l'oignon.  

- Mettez les lentilles dans une cocotte et versez par dessus le jus des tomates. Couvrez d'eau froide jusqu'à 2 à 3 cm au-dessus des lentilles. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis laissez frémir environ une quinzaine de Minutes.  

- Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle, faites dorer les saucisses sur toutes les faces. Retirez-les et coupez-les en tronçons. Faites colorer l'oignon et les lardons dans la poêle. Ajoutez les tomates concassées et faites cuire 5 minutes. 

 

- A la fin des 15 mn de cuisson des lentilles, salez et poivrez-les. Ajoutez les morceaux de saucisses, les lardons aux oignons - tomates. Poursuivez la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Cela peut prendre entre 30 et 45 mn.  

- Au moment de servir, enlevez le bouquet garni et décorez avec le persil émincé.

Poulet à l'ail & au citron

Afin d'oublier la grisaille de ces derniers temps, je vous propose une recette aux délicieux parfums du sud - facile à préparer.  

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 6 morceaux de poulet 

- 1 oignon 

- 1 citron non traité  

- 3 c.s. d'huile d'olive  

- thym  

- 1 tête d'ail (plusieurs gousses)  

- 2 feuilles de laurier  

- sel - poivre

Préparation :  

- Lavez et coupez le citron en rondelles. Épluchez et coupez l'oignon en 4. Pelez les gousses d'ail.  

- Dans une poêle faites revenir les morceaux de poulet et l'oignon avec l'huile d'olive pendant 7 minutes en remuant afin que toutes les faces soient légèrement dorées. Salez, poivrez et transvasez dans une cocotte en fonte allant au four.  

 

- Ne pas nettoyer la poêle. Faites-y fondre pendant 30 secondes les gousses d'ail. Mettez-les dans la cocotte. Ensuite, faites revenir les tranches de citron pendant 30 secondes. Mettez-les de côté pour la suite.  

- Versez tout doucement 25 cl d'eau dans la poêle tout en grattant avec une spatule en bois afin de racler les sucs des différents ingrédients. Ajoutez ce jus dans la cocotte avec le thym et le laurier. Couvrez la cocotte et enfournez-la à 180° C (th. 6) pendant 35 minutes. 

- Au bout du temps de cuisson imparti, sortez la cocotte et laissez-la reposer pendant 5 minutes. Si besoin, enlevez les graisses avec une écumoire. Ajoutez le citron et si vous le désirez des pommes de terre cuites à la vapeur et épluchées. Refermez et poursuivez la cuisson 10 minutes.  

- Servez chaud.

Lotte à l'américaine

Soyons fous, cuisinons un produit dit de "luxe"....  

C'est le moment d'acheter de la lotte... enfin, presque. C'est la saison mais certains intermédiaires n'hésitent pas à augmenter les prix... vérifiez que la lotte que vous achetez est en dessous de 20 € le Kg sinon ce n'est pas une affaire !!!  

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :  

- une lotte de 1.3 kg préparée par votre poissonnier 

- 1 carotte  

- 1 oignon  

- 2 échalotes  

- 2 gousses d'ail  

- 4 tomates entières pelées en conserves  

- 1 bouquet garni  

- persil (2 branches) 

- 1.5 cl de cognac 

- 3/4 de bouteille de vin blanc  

- 20 cl de crème fraîche  

- 5 c.s. d'huile d'olive  

- 2 c.s. de farine  

- poivre 

 Préparation : 

- Épluchez l'oignon, les échalotes et la carotte. Coupez-les en tout petits morceaux.  

- Faites chauffer 2 c.s. d'huile d'olive dans une sauteuse ou dans une grande casserole. Mettez-y la carotte, l'oignon et les échalotes. Laissez rissoler 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées, l'ail écrasé et le bouquet garni. Remuez. Versez le vin blanc et le cognac par-dessus. Mélangez et laissez cuire sur feu doux pendant 30 minutes. 

 

- Pendant ce temps, essuyez la lotte. Coupez-la en morceaux, en éliminant les peaux grisâtres qui adhèrent encore à la chair (travail assez long et minutieux). Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux. 

 

- Passez le court bouillon au vin blanc et versez-le dans une cocotte. Faites le réduire quelques minutes à feu vif. Baissez le feu, puis mettez les morceaux de lotte dans la cocotte. Assaisonnez avec le safran, le sel et une pointe de poivre. Mélangez, couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes sur feu doux. 

- Au moment de servir, incorporez la crème fraiche et le persil finement ciselé. Retirez du feu au premier bouillon. Servez aussitôt avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz.

Quiche à la carotte

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

- pâte brisée 

- 600 g de carottes de préférence du jardin ou avec de la terre dessus 

- 1 oignon  

- 1 bouquet de persil  

- 40 cl de crème liquide  

- 3 gros œufs  

- huile d'olive  

- 1/2 c.c. de curcuma  

- sel 

 - poivre du moulin  

- fromage râpé 

Préparation :  

- Râpez les carottes et émincez l'oignon. Dans une sauteuse, faites revenir les carottes râpées avec l'oignon dans 4 à 5 c.s. d'huile d'olive. Laissez cuire 20 minutes à couvert et à feu doux.  

- Recouvrez un moule à tarte (si possible en terre) beurré de pâte brisée. Piquez la avec une fourchette.  

- Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec la crème et le curcuma. Ajoutez les carottes, le persil haché. Salez, poivrez, mélangez bien.  

 

- Versez cette préparation sur le fond de tarte. Parsemez de fromage râpé.  

- Si votre four n'est pas à chaleur tournante, n'oubliez pas de le préchauffer. Enfournez la quiche pour 35 minutes à th 6-7 (200° C). 

 

- Servez tiède soit en entrée, soit en plat le soir avec des sardines à l'huile (grande mode en ce moment - rien qu'à Cabourg, 2 boutiques spécialisées dans les boites à sardines se sont ouvertes depuis 2008 - la sardine en boite devient chic !).  

 N.B. : cette recette ne m'a pas coûté très cher puisque les carottes et les œufs viennent du jardin de mes parents. Quand au persil, il vient de mon jardin.

Curcuma

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Dans quelques recettes, je conseille de mettre du curcuma, voici pourquoi :

- 1°) : j'aime bien le goût - surtout dans les sauces à blanquette et dans les tartes salées.  

- 2°) : Dans les pays asiatiques, le curcuma est une épice très appréciée. 

Depuis des millénaires, on s’en sert aussi comme tonique du système digestif, ainsi que pour traiter divers troubles inflammatoires, dont les douleurs arthritiques. En Occident, les recherches concernant ses vertus anticancer se multiplient. Je vous conseille de consulter le site de : passeportsanté.net.