Index du mois de juillet

- 01/07/2010 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : l'huile d'olive et l'olive

- 03/07/2010 : Pavés de saumon au vinaigre de framboise
- 07/07/2010 : Paella au wok
- 13/07/2010 : Gratin de courgettes au cumin
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Gratin de courgettes au cumin

Vive le potager ! 

Lorsque l'on a de la chance d'avoir un potager, on est fier de nos récoltes ! Par contre, lorsque les plantations donnent bien, soit, on fait une "overdose" pendant un moment soit, on partage, échange ou offre le surplus de légumes à notre entourage. Cette année la courgette est a l'honneur dans tous les potagers. Alors, voici une recette très facile à faire de gratin à la courgette au cumin.

Ingrédients :

- 1 kg de courgettes (rondes ou longues peu importe)

- 250 g de ricotta (1 boite)

- 3 œufs

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 c.c. de cumin en graine

- huile d'olive

- sel, poivre

- 100 g fromage râpé (emmental, comté...)

Préparation : 

- Lavez et coupez en rondelles ou morceaux fins les courgettes. Pelez et hachez les oignons et une gousse d'ail. 

- Dans une grande poêle, versez 2 c.s. d'huile d'olive, faites revenir les courgettes et l'ail émincé pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Enlevez les courgettes aillées, réservez-les et faites revenir dans la poêle les oignons pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire. 

- Dans un saladier, battez les oeufs avec la ricotta, salez, poivrez et ajoutez 1 c.c. de cumin. Mélangez bien.

- Aillé un grand plat à gratin et huilez-le. Étalez la moitié des courgettes, les oignons et finissez par le reste de courgettes. Recouvrez du mélange aux oeufs - ricotta et parsemez de fromage râpé. 

- Enfournez à th 7 (210° C) pour 25 minutes. Servez chaud avec une grillade marinée. 

N B : je ne suis pas fan de sel. Vous pouvez salez et poivrez les courgettes une fois poêlée pour leur donner plus de goût. Attention, le sel n'est pas bon pour la santé.... un peu, ça va, beaucoup, bonjour les dégâts !

Paella au wok

Voici une délicieuse recette de légumes d'été très facile à faire à condition que l'on prenne le temps d'émincer finement tous les légumes.

Ingrédients :

- 150 g de crevettes roses

- 1 bulbe de fenouil 

- 1 poivron panaché

- 3 tomates (pas trop grosses)

- 200 g de riz

- 100 g de petits pois frais cuits ou surgelés

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 1 dose de safran en poudre

- 4 c.s. d'huile d'olive

- sel, poivre

Préparation : 

 - Versez le riz dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le lorsque les grains sont "al dente". Remettez-le dans la casserole sèche, ajoutez le safran et 1 c.s. d'huile d'olive. Mélangez bien.

- Pendant la cuisson du riz, lavez les légumes. Détachez les pluches de fenouil, réservez-les pour le décor. Émincez finement le cœur du fenouil. Coupez le poivron en minces lamelles. Coupez les tomates en 4. Pelez les oignons et l'ail, émincez les oignons et écrasez l'ail. N'oubliez pas de surveillez le riz... afin qu'il ne soit trop cuit !

-  Faites chauffez dans le wok, 3 c.s. d'huile d'olive. Jetez-y les oignons, le fenouil et le poivron. Laissez revenir pendant 10 minutes sur feu vif en remuant souvent. Ajoutez les tomates et l'ail, salez, poivrez et laissez mijoter 2 minutes. 

- Ajoutez le riz safrané dans le wok, les petits pois cuits et les crevettes décortiquées. Couvrez et faites cuire pendant 7 à 8 minutes sur feu vif en remuant de temps en temps.

- Au moment de servir, parsemez la paella de peluches de fenouil. 

N.B. : on peut faire ce plat sans crevettes et le servir en accompagnement ou comme plat principal un soir de grosse chaleur... mes test-tout ont adoré ce plat.

Pavés de saumon au vinaigre de framboise

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon

- 2 c.s. d'huile

- 2 c.s. de vinaigre de framboise

- 20 cl de crème liquide

- 1 c.c. de baies roses concassées

- 4 ou 5 feuilles de cerfeuil

- sel - poivre

Préparation : 

- lavez, essuyez et ciselez le cerfeuil. Réservez. 

- Épongez les pavés de saumon, salez et poivrez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Disposez les pavés de saumon et faites-les griller 1 minute de chaque côté sur feu moyen. Le saumon doit rester rosé au milieu. Déposez les pavés sur un plat chaud, couvrez et réservez. 

- Baissez le feu sous la poêle, versez le vinaigre et la crème. Salez, poivrez, mélangez vivement jusqu'aux premiers bouillons. Ôtez du feu, incorporez les baies roses et rectifiez l'assaisonnement. 

- Posez dans chaque assiette 1 pavé de saumon. Versez la sauce dessus et saupoudrez de cerfeuil. Servez chaud accompagné d'un bon riz ou d'une pomme de terre cuite à la vapeur. 

Conseils de "Grand-mère" mouette : l'olive et l'huile d'olive

Olivier et olives

 

C'est Noé, dit-ont, qui, le premier, planta des oliviers pour en tirer de l'huile.

On peut aimer ou détester l'huile d'olive mais c'est plus qu'un goût, c'est un symbole et il y a 6000 ans que cela dure. Égyptiens et Grecs se disputent le parrainage de l'huile d'olive.  Pour les premiers, Isis enseigne au peuple la culture et l'utilisation de l'olive. Pour les seconds, le divin message vient d'Athéna. Chez les Romains, on l'attribue à Minerve. Après la mythologie, la religion reprend le flambeau et c'est une branche de l'olivier que la colombe apporte à Noé pour lui annoncer la fin du déluge. Le Christ prie au jardin des Oliviers. Les rois d'Israël, comme les rois de France, sont consacrés au St Chrême (à l'huile d'olive), les baptisés et les mourants sont oints du même St Chrême. 

L'olivier et ses fruits sont indissociables de l'histoire de l'humanité. Le mot "huile" lui même vient du latin oléa qui désigne l'olive. C'est vraiment la reine des huiles. Elle possède ses crus, comme le vin, et seul le goût déterminera le choix de l'huile qui peut être épaisse ou fluide, de saveur légère ou très fruitée, de couleur ambre claire, jaune mordoré ou bien presque verte, car chaque terroir a ses crus et les amateurs la goûtent avant de la choisir. Elle convient aussi bien aux assaisonnements qu'aux mayonnaises (aïoli) ou aux fritures.

Parties utilisées : feuilles et fruits

Usage externe : applications d'huile d'olive sur les brûlures superficielles, et d'huile d'olive et de glycérine sur les crevasses des seins.

Usage interne : l'huile d'olive prise les matin à jeun est indiquée pour les hépatique et les constipés. la décoction de feuilles d'olivier est remarquable dans les cas d'hypertension artérielle.

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Législation de l'huile d'olive : on distingue 2 sortes d'huile d'olive : 

•   - l'huile d'olive pure : c'est un mélange d'huiles raffinées - la mention "raffinée" doit figurer sur l'étiquette - coupées avec de l'huile vierge. Le taux d'acidité est de 5 % aux 100 g.

•  - l'huile d'olive vierge qui est divisée en 3 catégories :

1. l'huile d'olive vierge : très bon goût mais son taux d'acidité d est de 2% aux 100 g
2. l'huile d'olive vierge extra : son taux d'acidité est de 1% aux 100 g. C'est une huile au goût différent selon la provenance, mais parfait.
3. L'huile d'olive vierge courante : bon goût mais son taux d'acidité est de 3.3 % aux 100 g.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.