Index du mois d'avril :

- 01/04/2011: Conseil vin : le chablis

- 05/04/2011 : Gratin de bœuf aux courgettes
- 10/04/2011 : Mousse de harengs fumés
- 29/04/2011 : Conseil de Grand-Mère mouette : l'épinard

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : l'Epinard

Riche en vitamine C et provitamines A.  Il est top en vitamine B9. Il est impeccable pour les femmes enceintes qui en ont particulièrement besoin. La présence lutéine et zéaxanthine, deux antioxydants, il est bon pour les yeux. Ultra-riche en bêta-carotène, c'est un des légumes les mieux pourvus, après la carotte pour avoir une belle peau.

Utilisé contre l'augmentation du cholestérol. On y trouve du fer (20% de nos besoins  quotidiens dans 100 g). L'épinard nous apporte également du magnésium et du calcium.

Parties utilisées : feuilles, semences.

Propriétés : fortifiant, laxatif et cicatrisant.

Usage externe : cataplasmes de feuilles d'épinards cuites dans de l'huile d'olive en application sur les ulcères, les brûlures bénignes et les dartres.

Usage interne : mangez beaucoup d'épinards dans les cas de constipation et d'hémorroïdes. La macération de feuilles crues d'épinard dans du bon vin constitue un bon fortifiant. L'infusion de semences est laxative. La décoction de feuilles est utilisée en cas de diarrhée.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Mousse de harengs fumés

Voici une recette d'un amuse-gueule original...excessivement rapide et peu onéreuse
Vous épaterez vos convives... à condition qu'ils aiment le goût du harengs fumé, bien sur ! 
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Ingrédients : 

- 200 g de harengs fumés doux

- 150 g de fromage ail et fines herbes à tartiner

- 4 c.s. de jus de citron

- 1 paquet de gressins.

Matériel :

- 1 robot ménager

Préparation : 

décorez au moment de servir

- Mettez dans le bol du mixer les filets de harengs coupés en morceaux, le fromage ail et fines herbes et le jus de citron. 

- Mixez jusqu'à obtenir une mousse homogène.

- Présentez dans un ravier avec des gressins à l'apéritif.

Gratin de boeuf aux courgettes

Ingrédients : 

- 350 g de viande de bœuf hachée crue

Préparez vos ingrédients avant de commencer

- 450 g de courgettes (assez fines)

- 250 g de riz 

- 2 échalotes

- 1 gros oignon ou 2 petits

- 20 g de beurre

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de persil

- 1 tablette de bouillon de volaille

- 1/2 litre d'eau

- 200 g de fromage râpé

- margarine, sel, poivre

Préparation : 

- Épluchez et émincez les échalotes et l'oignon. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'oignon émincés, laissez cuire tout en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Coupez le feu, réservez. 

- Lavez et essuyez les courgettes. Avec un couteau économe, pelez-les en épluchant une bande sur deux. Coupez-les en fines rondelles. 

- Faites chauffer l'eau. Plongez-y la tablette de bouillon de volaille. Couvrez, laissez fondre la tablette, coupez le feu. Réservez.

- Lavez et ciselé le persil. Épluchez la gousse d'ail, enlevez le germe, hachez-la finement avec le persil ciselé.

- Dans un petit saladier, mélangez la viande hachée avec le hachis d'ail et de persil, les échalotes et l'oignon fondus et refroidis, salez, poivrez.

- Beurrez un plat à gratin avec la margarine. Étalez au fond la moitié des rondelles de courgettes. Répartissez dessus le riz puis la viande. Recouvrez avec le reste des rondelles de courgettes. Arrosez le tout avec le bouillon, saupoudrez avec la moitié du fromage râpé. Couvrez le plat d'un papier d'aluminium. 

 Enfournez à th 7 (210° C) pour 45 minutes. Au bout de ce temps, enlevez la feuille d'aluminium, répartissez sur le dessus le reste du fromage râpé et ré-enfournez sous le grill le temps nécessaire pour gratiner. 

voici un beau gratin à servir de suite !

Servez chaud avec une salade verte. 

Le Chablis

Sans doute le vin blanc le plus célèbre du monde. 

Très sec et fruité, son acidité est rafraîchissante 

Géographie : 

Chablis est situé au nord de la Bourgogne, à moins de 200 km de Paris. Les vignes poussent sur un sol calcaire riche en fossiles d' huitres. Il y a bien longtemps une mer couvrait la Bourgogne. 

Histoire :

Au Moyen Age, les vins de Chablis produits par les moines cisterciens du nord de la Bourgogne s'exportaient vers l'Angleterre par Rouen et, vers la Picardie et les Flandres par Compiègne. Leur renommée est allée grandissant jusqu'à la crise du phylloxéra qui détruisit le vignoble à la fin du XIX ème siècle. C’est surtout à partir des années 60 que le vignoble connaît, grâce au dispositif de protection contre les gelées de printemps, l’essor qui le lance définitivement sur le chemin de sa renommée actuelle.
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Comment le servir : 

Dans des verres à pied en plaçant la bouteille dans un seau à glace.

Le servir avec : 

Les entrées : fruits de mer, huîtres plates, crustacés, andouillettes, charcuteries, escargots. 
Les plats : poissons grillés ou en sauce, cuisses de grenouilles, sushis. Il s'accommode bien de viande blanche et même de curry ou de tandoori.
Fromages : comté jeune, fromages de chèvre. 

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé