Poulet rôti à la moutarde et au miel

Cette recette embaumera votre cuisine avec tous ses parfums...

Ingrédients pour 6 personnes (*) : 

- 1 poulet fermier (de préférence jaune) de 1.6 kg

- 800 g de petites pommes de terre

- 2 c.s. de miel de lavande

- 2 c.s. de moutarde à l'ancienne ou forte

- 4 échalotes

- 1 feuille de laurier

- thym

- 3 c.s. d'huile d'olive

- fleur de sel, poivre

Préparation : 

Préchauffez le four à 210° C (th.7)

- Huilez un grand plat allant au four avec l'huile d'olive. Badigeonnez la moutarde sur tout le poulet et posez celui-ci dans le plat huilé. Salez, poivrez et posez la feuille de laurier. Enfournez pour 35 minutes. 

- Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas. épluchez les échalotes, émincez-les.

- Sortez le poulet du four et badigeonnez-le de miel. Disposez tout autour les pommes de terre et les échalotes, salez et poivrez-les, ajoutez du thym et ré-enfournez pour 20 minutes. 

- Servez chaud.

N.B. : (*) les ingrédients notés sont ceux que j'ai utilisé pour élaborer cette recette mais vous pouvez utiliser un autre miel, salez avec un sel fin de table, etc... 
Utilisez un grand plat afin que les pommes de terre aient de la place.
N'oubliez pas de placer en bas de votre four la lèchefrite recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et d'un peu d'eau, cela évitera les salissures dans le four.  

Poule au pot

Le fourneau de nos grand-mères revient à la mode dans les cuisines... 

Profitons de cette mode rétro pour cuisiner un délicieux plat aux saveurs d'autrefois.
Pour partager ce plat, il n'est obligatoire d'avoir un superbe fourneau, 
il suffit juste de prendre le temps... 

Ingrédients :

- 1 poule 

- 1 kg de poireaux

- 750 g de carottes

- 500 g de navets

- 750 g de pommes de terre (BF15 ou Bintje)

- 250 g de jambon blanc

- 150 g de foie de volaille

- 1 œuf

- 2 oignons

- 2 clous de girofle

- 1/2 c.c. de 4-épices

- pain rassis (équivalent à 3 tranches)

- 1 branche de céleri

- 1 bouquet garni (thym, laurier...)

- 1 gros bouquet de persil

- 1 gousse d'ail

- 20 cl de lait

- Margarine

- gros sel, poivre en grains.

Matériel : 

- ficelle de cuisine

- aiguille à coudre

- robot

- 1 grand faitout

Préparation : 

- Déficelez la poule, laissez à température ambiante. 

- Épluchez et émincez un oignon. Faites tremper les morceaux de pain dans le lait.

- Dans une poêle, faites raidir les foies de volaille 2 à 3 minutes dans de la margarine. Salez, poivrez retirez-les et remplacez-les par l'oignon émincé que vous faites revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement blond (3 mn).

- Égouttez le pain. Hachez les foies avec le jambon, ajoutez le pain égoutté, le persil ciselé, l'ail pressé, l'oignon émincé et l'œuf. Salez, poivrez et versez les 4-épices. Mélangez bien et glissez cette farce à l'intérieur de la poule. Fermez l'ouverture avec la ficelle de cuisine. 

- Mettez la poule farcie dans le faitout et couvrez largement d'eau froide. Ajoutez la branche de céleri, le 2ème oignon épluché et piqué de 2 clous de girofle, le bouquet garni et du poivre en grain (12 grains suffisent). Portez à ébullition, salez légèrement et laissez cuire 1 heure à frémissements. Écumez de temps en temps.

Nettoyez les poireaux. Si ils sont très fins, liez-les en botte, sinon coupez-les en tronçons. Épluchez les carottes et les navets. Coupez les plus gros en morceaux. Ajoutez ces légumes dans le faitout et poursuivez la cuisson 1 heure. N'oubliez pas d'ajouter de l'eau bouillante si nécessaire. Il faut que la poule soit immergée tout le long de la cuisson. 

- Lavez et pelez les pommes de terre. Faites les cuire à la vapeur ou 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Réservez-les, vous les incorporez dans le faitout 10 minutes avant de servir. 

- Égouttez la poule, Coupez-la en morceaux. Sortez la farce. Dressez le tout sur un plat avec les légumes. 

- Filtrez le bouillon et faites-le bouillir à feu vif en écumant le maximum de gras avec une louche jusqu'à ce que le bouillon soit limpide. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et présentez-le en saucière. 

N.B. : cette recette parait longue à préparer, en fait c'est le fait de mijoter entre chaque étape qui est long.  Mais, le jeux en vaut la chandelle !!!!

Poulet Vallée d'Auge

Après avoir dégusté en entrée les tartelettes aux épinards - camembert, pourquoi ne pas continuer avec, en plat, cette typique recette normande. Pour limiter les calories, je vous conseille de finir votre repas avec des douillons (pommes cuites dans un feuilletage)...

Ingrédients : 

- 1 poulet fermier coupé en morceaux

- 500 g de champignons de Paris

- 25 cl de cidre brut ou fermier

- 1 verre à moutarde de calvados

- 50 cl de crème fraiche épaisse

- 200 g de lardons fumés

- 1 échalote

- poivre , sel, farine

Préparation : 

- Salez, poivrez et farinez les morceaux de poulet. Lavez et émincez les champignons. Émincez l'échalote.

-  Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de poulet dans un mélange de margarine et d'huile. Quand ceux-ci sont colorés des 2 côtés, ajoutez les champignons et l'échalote. Arrosez avec le cidre, couvrez et laissez cuire 1 heure à feux très doux.

- En fin de cuisson, flambez avec le calvados. Incorporez la crème fraiche au jus de cuisson. Continuez la cuisson sur feux doux pendant 5 minutes au minimum. 

- Au moment de servir, dressez les morceaux de poulet dans un plat de service, déglacez le fond de la cocotte avec une spatule en bois, passez la sauce au chinois et nappez le poulet. 

- Servez de suite avec en accompagnement des pommes aux oignons (la recette sera communiquée dans quelques jours)

Poulet aux amandes mijoté dans sa cocotte

Bonne fête à tous les Valentin & Valentine.

En ce jour de fête, 
je vous propose un délicieux plat de saison à partager à 2... ou plus....

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 cuisses de poulet fermier coupées en 2

- 1 oignon

- 800 g de pommes de terre à chair ferme

- 2 ou 3 belles carottes

- 1 bouteille de cidre brut (j'ai une préférence pour le Normand)

- 1 c.c. de coriandre en grains

- 20 cl de crème liquide

- 1 bouquet garni ou 1 mélange d'herbes de Provence mis dans une boule à thé

- sel - poivre

- 1 bouquet de persil ciselé

- 80 g d'amandes effilées

- margarine et huile d'olive

Préparation :

- Épluchez les légumes et lavez-les. Coupez les pommes de terre en 4 et les carottes en rondelles épaisses. Émincez l'oignon.

- Dans une grande cocotte ou un faitout, faites revenir les morceaux de poulet dans un mélange de margarine - huile d'olive. Ne colorez pas trop  le poulet. Ajoutez l'oignon émincé et la coriandre. Laissez cuire à couvert, sur feux doux, pendant une dizaine de minutes.

 

- Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et les pommes de terre, salez , poivrez. Remuez délicatement, puis versez la totalité du cidre et  posez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau, si la lame s'enfonce dans la carotte, continuez la recette, sinon continuez la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient tendres. 

- Faites légèrement griller (sans matière grasse), les amandes dans une poêle . Attention, surveillez bien cette opération, car celles-ci brûlent très vite ! 

- Ajoutez la crème dans la cocotte et portez à petits bouillons 5 minutes. Parsemez les amandes grillées et de persil ciselé. Servez de suite. 

 

 N.B. : Sur la photo vous ne voyez pas le persil....

je l'ai tout simplement oublié dans un coin de la cuisine !

Mes test-tout on trouvé que c'était délicieux, même sans persil.

Poulet et pommes de terre au paprika

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

- 3 cuisses de poulet fermier coupées en 2  

- 800 g de pommes de terre à chair ferme 

- 20 cl de vin blanc 

- 2 oignons  

- 2 gousses d'ail  

- 1 c.s. de moutarde à l'ancienne 

- 2 c.s. de paprika 

- 2 c.c. de concentré de tomates 

- 4 c.s. d'huile d'olive 

- sel - poivre
 

Matériel : 
  - 1 cocotte en fonte - papier sulfurisé

Préparation : 

- Lavez, épluchez les pommes de terre. Coupez les plus grosses en 2 ou en 4. Épluchez et émincez les oignons. 

- Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de poulet dans 2 c.s. d'huile d'olive. Réservez-les et remplacez-les par les oignons émincés. Faites les revenir en les remuant pendant 2 minutes sur feu moyen. Ne coupez pas le feu.

- Ajoutez dans la cocotte les pommes de terre, les morceaux de poulet, le paprika, le concentré de tomates, l'ail haché, la moutarde et 2 c.s. d'huile d'olive. Mélangez bien. Salez, poivrez, versez le vin blanc puis de l'eau à hauteur du poulet.

- Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé huilée et fermez avec le couvercle de la cocotte. 

- Enfournez th. 7 (210° C) et laissez cuire 30 à 45 minutes.

- Parsemez de persil ciselé et servez chaud.

Sauté de poulet basquaise au wok

 

Important : 
préparez bien tous les ingrédients avant de commencer à cuire. On peut faire cette recette avec une cocotte en fonte.

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 6 cuisses de poulet coupées en 2

- 100 g de jambon de Bayonne

- 4 à 6 belles tomates fermes et mûres (les tomates de jardins sont parfaites pour ce plat) 

- 3 poivrons (peu importe la couleur) 

- 4 oignons

- 3 gousses d'ail 

- 1 bouquet garni 

- paprika en poudre 

- 1 dl d'huile d'olive 

- 1 dl de vin blanc sec

- persil 

 Préparation : (comptez 1 bonne heure pour tout préparer) : 

- Salez et poivrez les morceaux de poulet. Poudrez-les avec un peu de paprika. Réservez. 

- Pelez et émincez les oignons. Réservez. Pelez et dégermez l'ail. Émincez et réservez.

- Taillez le jambon en lanières. Réservez. 

- Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les poivrons afin de pouvoir les peler facilement. Vous pouvez aussi les passez sous le grill de votre four. Une fois, griller, épluchez les poivrons et coupez-les en lanières. Réservez. 

- Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans le wok, th 5 (à feu vif) et faites revenir les lanières de jambon avec les morceaux de poulet. Retournez les régulièrement. Dès que la viande à colorée, retirez-la. Dans le wok, ajoutez 2 c.s. d'huile d'olive puis faites revenir les oignons avec les poivrons. Remuez-les afin qu'ils blondissent. Remettez la viande. Mélangez. 

- Ajoutez les tomates, l'ai et le bouquet garni. Mélangez. Laissez mijoter 15 minutes à th. 3. (feu doux). 

- Au bout de ce temps, mouillez avec le vin blanc. Mélangez. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de paprika. Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes à feu doux (th. 3). 

- A la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni et servez avec du persil haché et des petites pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz.

Terrine de poulet en gelée

Ingrédients : 
- 250 g de blanc de poulet cuit (restes d'un poulet rôti) 
- 2 petites courgettes 
- 1 tomate cœur de bœuf ou 3 petites(*) -
estragon 
- cerfeuil 
- 1 sachet de gelée au madère -
- sel 

Préparation : 
Lavez et coupez les courgettes en bâtonnets. Cuisez-les à l'eau bouillante salée 4 minutes. Égouttez-les et rafraichissez-les aussitôt à l'eau froide. 

Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les et coupez-les en fins quartiers. 

Découpez le poulet cuit et froid en lanières. 

Préparez la gelée selon la notice avec un demi litre d'eau chaude mais pas bouillante. 
 
Dans une terrine ou un moule à cake, versez 1/2 cm d'épaisseur de gelée. Placez le moule une demi heure au réfrigérateur pour faire prendre la gelée. Au bout de ce temps, disposez sur la gelée la moitié des lanières de poulet, des légumes et des herbes. Couvrez de gelée et faites prendre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Finissez par une couche de gelée. 

Placez le tout au réfrigérateur pendant 3 h au minimum. 

(*) : j'ai choisi des cœurs de bœuf car ce sont des tomates très charnue et sans pépin (ou presque) - si vous prenez une autre sorte, n'oubliez pas de les épépiner au moment de les couper en quartiers.

Poulet rôti aux pommes de terre et lardons

Ingrédients pour 6 personnes :

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- 1 poulet fermier prêt à cuire

- 1 kg de pommes de terre Charlottes

- 4 échalotes

- 150 g de lardons fumés

- 40 g de beurre 1/2 sel mou

- huile

- 15 cl de vin blanc

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

- sel - poivre

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Préparation :

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- Allumez le four th. 6 (210° C).

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- Travaillez le beurre en pommade avec les herbes , le paprika et du poivre.

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- Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Glissez-y une échalote pelée et écrasée. Enduisez le poulet de beurre parfumé. Posez-le dos contre le fond d'un grand plat huilé. Répartissez autour les pommes de terre coupées en quartiers, le reste des échalotes pelées et coupées en deux et les lardons fumés.

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- Enfournez pour 40 minutes en remuant souvent les pommes de terre.

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- Au bout de ce temps, tournez le poulet, versez le vin blanc et continuez la cuisson pendant 20 mn.

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Servez chaud.