Rollmops

Voici une recette typiquement de saison et peu onéreuse.

 

Ingrédients : 

- Piques en bois  

- 6 harengs pour 12 rollmops  

- cornichons  

- moutarde  

Ingrédients pour la marinade :  

- 1 bouteille de vinaigre blanc aromatisé à l'estragon 

- 15 g de sucre en poudre  

- 1 ou 2 feuilles de laurier  

- 1 petite carotte coupée en rondelles 

- 2 clous de girofle 

- 1 c.c. de graines de moutarde ou de moutarde à l'ancienne  

- 8 grains de poivre noir  

- 5 baies de genièvre  

Préparation :  

- Préparez la marinade : faites bouillir tous les ingrédients pendant 5 minutes et laissez refroidir. 

 

- Coupez la tête, la queue et les nageoires des harengs. Levez les filets. Rincez-les à l'eau fraiche et essuyez-les avec du papier absorbant. 

 

- Badigeonnez l'intérieur des filets de harengs avec un peu de moutarde. Posez un demi cornichon et enroulez le filet. Maintenez enroulé avec un pique de bois. Procédez de même pour tous les filets. 

- Placez vos rollmops dans une boite hermétique. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Parsemez celles-ci sur les rollmops. Versez la marinade sur l'ensemble. Couvrez le récipient avec un couvercle ou une feuilles de papier alu. 

 

- Mettez la boite au réfrigérateur au moins trois jours avant de consommer les rollmops avec de la crème fraiche et des pommes de terre vapeur.

Tatin de pommes

Ingrédients : 

- 1 kg 2 de pommes (les reinettes sont les meilleures - question de goût) 

- 1 paquet de gâteaux secs spéculos (270 g) 

- 100 g de sucre cristallisé - 200 g de beurre ramolli 

- 1 c.c. de cannelle en poudre 

Préparation :  

- Épluchez les pommes. Coupez-les en deux pour les petites en quatre pour les grosses. Retirez le cœur et les pépins. 

- Si votre tourtière peut aller sur le feu, procédez l'opération qui suit directement dans la tourtière. Sinon, dans une poêle, faites fondre 100 g de beurre avec le sucre cristallisé. Faites cuire dans ce caramel les quartiers de pommes en les retournant de temps en temps. Lorsque les quartiers de pommes sont bien colorés, disposez-les dans la tourtière, face bombée vers le bas. Serrez les bien tout en laissant un petit espace (quelques mm) sur le tour du moule. Laissez tiédir. 

- Écrasez les spéculos en poudre (je le fais au robot). Mélangez les miettes de spéculos avec le reste de beurre ramolli (100 g) et ajoutez la cannelle tout en mélangeant. 

- Parsemez cette pâte sur les pommes (comme pour un crumble) et tassez légèrement. 

- Enfournez pour 25 à 30 mn - th 7 (210° C). 

- Lorsque que votre tatin est cuite, laissez-la tiédir une dizaine de minutes avant de la retourner sur un plat de service. 

- Servez tiède avec une jatte de "bonne" crème fraiche épaisse ou une boule de glace à la vanille.

Gratin de poisson aux champignons

Un plat de saison qui devient onéreux vu le prix des champignons... inadmissible ! Que le poisson soit cher, OK, vu le boulot des pêcheurs et encore, je pense que se sont les intermédiaires qui touchent plus que les matelots, mais est-ce que cueillir des champignons dans des champignonnières c'est périlleux même par mauvais temps ? Ça, j'en doute fort ! Et puis comment ce fait-il qu'il n'y a plus de champignons français dans les supermarchés ? Il me semble, qu'en Normandie entre autre, il y a des champignonnières... enfin, il me semble... ou j'ai rêvé.. pt'ête ben !

Ingrédients :  

- 900 g de filet de cabillaud ou autre poisson  

- 500 g de champignons de Paris  

- 1 beau bouquet de persil 

- 1 échalote  

- 3 c.s. d'huile d'olive 

- 2 jaunes d'œufs 

- 30 cl de crème épaisse + 20 cl de crème liquide  

- 1 c.c. de curcuma 

- sel, poivre  

- gruyère râpé 

Préparation :  

- Supprimez les pieds des champignons. Lavez-les à l'eau froide et essuyez-les. Coupez-les en lamelles pas trop fines. 

- Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire les champignons pendant 5 mn. Ajoutez le persil haché et l'échalote émincée, salez, poivrez. Mélangez pendant 1 mn et coupez le feu. 

-Si vous n'avez pas de four a chaleur tournante, préchauffez-le à 220° - th. 7-8.  

- Coupez les filets de poisson en gros cubes et déposez-les dans un plat à gratin beurré (avec de la margarine). Recouvrez-les avec les champignons.  

- Dans un bol ou petit saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème épaisse et liquide et le curcuma. Étalez cette crème sur les champignons. Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 à 30 minutes selon votre four th. 220° (7-8).  

- Servez bien chaud avec une salade verte.

Chouquettes

Mon "pêcher gourmand"....

les chouquettes !  

C'est un peu long à la cuisson, mais c'est irrésistible !  

Ingrédients pour une trentaine de chouquettes : 

- 150 g de farine 

- 120 g de beurre

- 4 œufs de calibre assez gros 

- 10 cl de lait 

- 10 cl d'eau 

- 1 c.s. rase de sucre 

- 1 c.c. de sel fin 

- 100 g de sucre gros grains ou sucre en morceaux broyé au robot ou au rouleau à pâtisserie 

Préparation :  

- Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait, l'eau, le sucre et le sel. Portez à ébullition. 

- Ajoutez le beurre en parcelles. Dès que le liquide est homogène, écartez du feu et versez la farine en une seule fois. Remettez la casserole sur le feu pendant 1 minute, remuez pour dessécher la préparation qui doit se détacher des parois. Retirez du feu. 

- Ajoutez les œufs en mélangeant pour avoir une pâte lisse. 

- Allumez le four à th 6-7 (200°C).  

- Tapissez la lèche frite ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.  

- A l'aide de 2 cuillères à café, moulez des petites noix de pâte et posez-les sur le papier en les espaçant car les chouquettes vont gonfler. Répartissez dessus le sucre.  

- Enfournez et faites cuire 10 mn jusqu'à ce que les chouquettes soient suffisamment gonflées. Pour évitez qu'elles retombent, entrouvrez la porte du four puis calez-la avec le manche d'une cuillère en bois. Laissez cuire encore 8 à 10 mn. 

- Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Entre chaque fournée, refroidissez la plaque avec une éponge imbibée d'eau fraiche.