Pot-au-feu de la mer

Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - cuisson : 60 minutes

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Ingrédients :

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- 1 daurade grise de 500 g

- 300 g de roussette

- 300 g de filet de truite de mer

- 1 litre de moules (j'ai une préférence pour les moules de Barfleur)

- 5 carottes

- 4 petits navets

- 200 g haricots verts

- 1 courgette

- 4 blancs de poireaux

- 2 têtes de choux brocolis

- 70 g de beurre ou 100 g de crème fraiche

- 1 cuillère à soupe de crème fraiche

- quelques arêtes et têtes de poisson (dont celles de la daurade)

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 échalote

- 1 oignon piqué d'un clou de girofle

- 1 branche de celeri

- bouquet garni

- 15 cl de vin blanc sec

- 1.5 litre d'eau

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Préparation :

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1. Préparez le bouillon. Faites revenir en cocotte, dans un mélange d'huile et de beurre, têtes et arêtes de poisson avec l'échalote hachée. mouillez avec le vin blanc. laissez bouillir 5 minutes puis ajoutez l'eau, l'oignon piqué du clou de girofle, une carotte et la branche de céleri finement émincées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire, sans couvrir, à petite ébullition et en écumant pendant 30 minutes. (pour gagner du temps, vous pouvez utilisez les préparations vendues en GM).
   
2. Grattez et lavez les moules. Faites les ouvrir dans une casserole sur feu vif. Egouttez-les, recueillez-leur jus, passez-le, réservez-le.
   
3. Epluchez et lavez les légumes de la garniture. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, ajoutez les carottes et les navets, 10 minutes après les haricots verts, 8 minutes après la courgette épluchée une côte sur deux et coupée en rondelles, les poireaux coupés en lanières et les brocolis défaits en petits bouquets. Poursuivez la cuisson encore 5 à 8 minutes puis égouttez tous les légumes cuits mais encore légèrement croquants.
   
4. Passez le bouillon au chinois, mélangez-le avec le jus des moules. Disposez-les poissons coupé en morceaux dans la cocotte , recouvrez-les avec le bouillon et faites-les pocher sur feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez 50 g de beurre ou 100 g de crème fraiche puis les moules avec une seule coquille, les légumes et les fines herbes.
   
5. Laissez réchauffer le tout pendant 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement de la sauce, et servez.
   
6. Pour les inconditionnels, vous pouvez présenter à part des pommes de terre cuites à l'eau.
   

Conseil boisson : un vin blanc pas trop vieux (Chablis) servi à 7-8°. A boire avec modération.

Gratinée de légumes de saison

Ingrédients :

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- 1 petit chou fleur

- 400 g de brocolis

- 4 carottes

- 200 g de gruyère râpé

- 100 g de raclette

- 2 dl de vin blanc sec

- sel - poivre

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préparation :

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1. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux relativement gros.
   
2. Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes environ.
   
3. Dans une casserole à fond épais, faites fondre à feu doux le gruyère et la raclette coupés en petits morceaux dans le vin blanc.
   
4. Quand le mélange devient crémeux, salez (pas trop), poivrez et laissez la casserole au chaud.
   
5. Dans un plat à gratin, versez sur le fond un peu de la fondue précédente.
   
6. Disposez par dessus les morceaux de légumes de façon à recouvrir le fond du plat.
   
7. Versez par dessus le reste de la fondue et faites gratiner à four chaud pendant 15 minutes environ.
   
8. 
   
   Servez bien chaud avec une viande blanche.

Crème de citrouille

Ingrédients :

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- 1 kg de potiron

- 2 blancs de poireaux

- 3 navets

- 1 gros oignon

- 20 cl de crème fraiche

- 1 cuillère à café de vinaigre

- 2 pincées de noix de muscade en poudre

- 1 pincée de sucre en poudre

- 30 g de beurre

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Préparation :

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1. Faites revenir au beurre le blancs de poireaux émincés, l'oignon épluché et émincé, les navets et le potiron épluchés et coupés en morceaux.
   
2. Ajoutez 2 litres d'eau et laissez cuire environ 40 minutes à bouillons.
   
3. Egouttez les légumes. Réservez le bouillon.
   
4. Broyez au mixeur les légumes. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, le vinaigre, la noix de muscade.
   
5. Si la soupe est trop épaisse, allongez la avec un peu de bouillon de cuisson.
   
6. Remettez à chauffer quelques instants.
   
7. Au moment de servir, incorporez la crème.
   

NB : Creuser délicatement le potiron afin d'en faire une jolie soupière.

Gratin surprise

plat complet et économique

préparation : 40 minutes - cuisson : 45 minutes

ingrédients :

- 1 aubergine

- 8 belles tomates

- 200 g de macaronis

- 3 œufs durs coupés en rondelles

- 200 g de viandes hachées crues

- 1 cuillère à café de thym

- 1 feuille de laurier

- 40 g de parmesan râpé ou gruyère râpé

- 1 oignon

- 20 g de beurre

- huile d'olive

- sel et poivre

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préparation :

1. 
   Laver l' aubergine, la trancher en long et sur une épaisseur de 1 cm, faire dégorger 15 minutes avec un peu de sel.
   
2. Peler, épépiner, concasser les tomates.
   
3. Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive.
   
4. Ajouter la viande, faites la dorer avec l' oignon.
   
5. Ajouter les tomates, le thym, le laurier, saler, poivrer et faites mijoter à couvert 20 minutes. A la fin de cuisson, vous obtenez une sauce.
   
6. Cuire les pâtes "al dente" (voir le temps de cuisson sur le paquet), les égoutter et les arroser d'un filet d'huile.
   
7. Dans une poêle, dorer dans l'huile les aubergines sur chaque face.
   
8. Préchauffer le four à 180 ° C.
   
9. Dans un plat à gratin beurré, poser en alternance les aubergines, les pâtes, la sauce, les rondelles d'oeufs durs, renouveler l'opération en terminant par les aubergines.
   
10. Saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé et enfourner 25 minutes.

Mousse de châtaignes

Quel plaisir de ramasser les châtaignes dans les bois.

voici une recette qui ravira tous les gourmands !

C'est un peu long à préparer, mais le résultat en vaut la peine !

Vous pouvez toujours utiliser des châtaignes congelées.

Ingrédients :

- 400 g de châtaignes épluchées

- 200 g de chocolat noir

- 100 g de sucre en poudre

- 6 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

- 2 blancs d'œufs

- 1 cuillère à soupe de café fort

- 1 pincée de zeste d'orange

- 1 pincée de vanille en poudre

- 1 pincée de sel

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Préparation :

1. 
   
   Cuire les châtaignes et les éplucher (c'est le travail le + long à faire)
2. 
   
   Cassez le chocolat en morceaux et mettez ceux-ci dans une casserole. versez-y le café. Ajoutez la crème fraiche et le sucre, puis laissez fondre doucement en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
3. 
   
   Mixez les châtaignes finement. Incorporez-les à la crème au chocolat. Ajoutez le zeste d'orange et la vanille. Mélangez.
4. 
   
   Montez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez les à la crème de châtaignes (refroidie).
5. 
   
   Mettez cette mousse au frais pendant environ 2 heures.
6. 
   
   Pour un effet décoratif, servez dans des coupes individuelles avec une poche à douille.

N.B. : si vous utilisez des châtaignes congelées, faites-les décongeler et égouttez les avant utilisation.