Petite histoire de : La Carotte la croyance populaire selon laquelle il faut manger des carottes pour mieux voir la nuit n'est pas si éloignée de la vérité scientifique. En effet, le carotène contenu dans le légume est la principale source de vitamine A. Elle évite ou atténue l'héméralopie ou altération de la vision lorsque la lumière est faible. La carence en vitamine A empêche la formation de la substance chimique photosensible nécessaire aux bâtonnets et aux cônes rétiniens. L'apparition de cette carence diminue la sensibilité des récepteurs, provoquant un affaiblissement de la vision en éclairage peu intense.